□ 于金輝 河源市食品檢驗(yàn)所

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食品樣品檢驗(yàn)流程優(yōu)化設(shè)計(jì)與管理技術(shù)分析

□ 于金輝 河源市食品檢驗(yàn)所

隨著食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的客戶群體逐漸擴(kuò)大，目前采用的食品樣品檢驗(yàn)流程已無法滿足食品檢驗(yàn)的效率要求。因此，本文對(duì)食品樣品檢驗(yàn)流程優(yōu)化設(shè)計(jì)與管理技術(shù)展開了分析，為食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)提升自身工作效率提供有效方法和途徑。

隨著人們物質(zhì)生活水平的提高，人們對(duì)食品安全提出了更高要求。在這種情況下，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)的檢測(cè)業(yè)務(wù)逐漸增多。但就目前來看，很多客戶并不滿意這些機(jī)構(gòu)的檢測(cè)效率。因此，有必要對(duì)食品樣品檢驗(yàn)流程優(yōu)化設(shè)計(jì)與管理技術(shù)展開分析，從而更好地促進(jìn)食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展。

食品樣品檢驗(yàn)流程概述

按照食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，食品樣品檢驗(yàn)需要完成感官檢驗(yàn)、理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)。從理化檢驗(yàn)流程上來看，需要依次完成樣品制備、樣品預(yù)處理、樣品測(cè)定和檢測(cè)數(shù)據(jù)記錄等多道工序。而在這一過程中，樣品將按照線性流動(dòng)。在該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ较拢瑯悠返拿總€(gè)項(xiàng)目檢驗(yàn)都需要1個(gè)檢驗(yàn)員參與，并且需要檢驗(yàn)員按照標(biāo)準(zhǔn)方法檢驗(yàn)，然后填寫檢驗(yàn)報(bào)告中的一個(gè)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。使用該種檢驗(yàn)流程，易導(dǎo)致某個(gè)項(xiàng)目因檢驗(yàn)人員技術(shù)水平不同而被延遲，并且易導(dǎo)致相鄰兩個(gè)工序的樣品因檢驗(yàn)時(shí)間不同而滯留，繼而不利于食品檢驗(yàn)工作的高效開展。

食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)

合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目

實(shí)際上，食品樣品檢驗(yàn)的每個(gè)項(xiàng)目都需要按照規(guī)定檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，所以檢驗(yàn)設(shè)備和操作順數(shù)都能夠確定下來。在此基礎(chǔ)上，則可以使用生產(chǎn)流程分析法對(duì)每個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行分析，以便將項(xiàng)目的相似活動(dòng)劃分成工藝組。而按照工藝組進(jìn)行設(shè)備布置和生產(chǎn)組織，則可以將食品樣品檢驗(yàn)流程劃分成多個(gè)生產(chǎn)單元。例如，在樣品預(yù)處理環(huán)節(jié)中，樣品砷和鉛的檢驗(yàn)采取的預(yù)處理方法基本相同，所以就可以將這兩個(gè)項(xiàng)目劃分成一組，然后進(jìn)行樣品預(yù)處理的統(tǒng)一作業(yè)。

樣品檢驗(yàn)工序相似活動(dòng)分析

在對(duì)樣品檢驗(yàn)活動(dòng)相似活動(dòng)展開分析時(shí)，需要使用PFA（生產(chǎn)流程分析）法對(duì)每個(gè)檢驗(yàn)項(xiàng)目的相似活動(dòng)進(jìn)行分析。從理論上來講，可以形成按組生產(chǎn)組織布置設(shè)備的成組生產(chǎn)單元。在分組過程中，需要根據(jù)項(xiàng)目操作和測(cè)定的相似性進(jìn)行劃分，可以將樣品預(yù)處理和樣品制備等環(huán)節(jié)分成同一組。按照這種分組，可以將整個(gè)檢驗(yàn)工序操作和單一檢驗(yàn)項(xiàng)目操作更加規(guī)范化，所以能夠改善食品檢驗(yàn)流程。

細(xì)分檢驗(yàn)流程

為了合理劃分檢驗(yàn)項(xiàng)目，還要細(xì)分檢驗(yàn)流程。具體來講，就是將樣品制備工序劃分成樣品分樣、樣品混勻、樣品保存等內(nèi)容。同時(shí)，也可以將樣品預(yù)處理工序劃分成樣品稱取、樣品取放、樣品轉(zhuǎn)移和檢驗(yàn)定容等內(nèi)容。此外，還可以將樣品測(cè)定工序劃分成設(shè)備準(zhǔn)備、樣品測(cè)定和檢測(cè)清理等內(nèi)容。最后，則可以進(jìn)行樣品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的記錄和處理，然后進(jìn)行記錄報(bào)告的檢驗(yàn)。

實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作

想要進(jìn)行各個(gè)工藝組的統(tǒng)一操作，還要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化檢驗(yàn)操作。具體來講，就是需要制定標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)規(guī)范，以確保每個(gè)生產(chǎn)作業(yè)環(huán)節(jié)按照一定的操作順序。在這一過程中，以低成本、安全生產(chǎn)產(chǎn)品為目的，并且需要進(jìn)行作業(yè)系統(tǒng)的調(diào)查分析，以便將現(xiàn)行作業(yè)方法的每個(gè)動(dòng)作和程序合理分解和重新組合，從而形成優(yōu)化的作業(yè)程序。而在選定食品檢驗(yàn)最佳標(biāo)準(zhǔn)模式后，則需要固定每個(gè)操作步驟，然后形成相關(guān)的保障規(guī)范，從而使檢驗(yàn)員迅速進(jìn)入工作狀態(tài)。

建立混合檢驗(yàn)流程

利用以上方法完成食品樣品檢驗(yàn)操作工序的分解和組合后，可以將之前的檢驗(yàn)流程轉(zhuǎn)變成“項(xiàng)目組/單個(gè)項(xiàng)目—樣品制備—組樣品預(yù)處理/單樣品預(yù)處理—生產(chǎn)單元整合運(yùn)行—檢驗(yàn)記錄整理匯總”的混合檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?。采取該種檢驗(yàn)流程，可以縮短檢驗(yàn)員分別取樣制樣的時(shí)間，并且能夠減少多個(gè)樣品的處理步驟，所以能夠提高檢驗(yàn)效率。同時(shí)，采取該種檢驗(yàn)?zāi)Ｊ?，檢驗(yàn)人員只需要掌握1～2個(gè)流程，所以可以避免因個(gè)別人員技術(shù)能力限制影響整個(gè)報(bào)告出具的現(xiàn)象出現(xiàn)。此外，采取該種檢驗(yàn)流程能夠?qū)崿F(xiàn)流水作業(yè)，所以能夠避免人力、物力浪費(fèi)，并且實(shí)現(xiàn)食品樣品的規(guī)范化檢驗(yàn)。因此，通過建立混合檢驗(yàn)流程，能夠降低食品樣品檢驗(yàn)成本，并且能夠有效提高檢驗(yàn)效率。

食品樣品檢驗(yàn)流程的管理技術(shù)

針對(duì)優(yōu)化后的食品樣品檢驗(yàn)流程，還需要采取相應(yīng)的管理技術(shù)進(jìn)行食品檢驗(yàn)管理，以便在提高檢驗(yàn)效率的同時(shí)，為食品檢驗(yàn)提供一定的質(zhì)量保障。首先，需要按照標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定時(shí)間進(jìn)行樣品前處理過程的管理，從而確保樣品檢驗(yàn)的整個(gè)工作時(shí)間緊湊。例如，在對(duì)樣品蛋白質(zhì)和鉛進(jìn)行測(cè)定時(shí)，檢驗(yàn)人員完成鉛樣品秤樣后，需要將其立即放置在電爐上進(jìn)行40分鐘預(yù)處理。而在這段時(shí)間內(nèi)，檢驗(yàn)人員需要完成蛋白質(zhì)項(xiàng)目的樣品稱量。其次，針對(duì)工序中自動(dòng)化程度較低的設(shè)備，應(yīng)通過投入資源改進(jìn)設(shè)備。例如，在進(jìn)行脂肪測(cè)定時(shí)，大部分操作都需要手動(dòng)完成，所以將耗費(fèi)較高的人力。而脂肪的預(yù)處理設(shè)備為玻璃回流裝置，價(jià)格較低，因此，可以通過大量購(gòu)買該設(shè)備減少耗時(shí)，從而使檢測(cè)人員效率提高。再者，在進(jìn)行樣品檢驗(yàn)流程管理時(shí)，還要制定生產(chǎn)方案、生產(chǎn)計(jì)劃和生產(chǎn)控制計(jì)劃，以規(guī)范檢驗(yàn)過程。此外，需要加強(qiáng)操作人員技術(shù)訓(xùn)練，從而有效提高檢驗(yàn)效率。

結(jié)論

總而言之，對(duì)現(xiàn)有食品樣品檢驗(yàn)流程進(jìn)行優(yōu)化設(shè)計(jì)，可以通過合理進(jìn)行項(xiàng)目中工序分組合并重復(fù)操作，從而使食品檢驗(yàn)效率得到提高的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)化操作，繼而有效提高食品檢驗(yàn)效率。相信本文對(duì)食品樣品檢驗(yàn)流程的優(yōu)化設(shè)計(jì)和管理問題展開的分析，可以為相關(guān)工作的開展提供指導(dǎo)。