□ 彭心婷 新疆塔城出入境檢疫局

食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理常見問題分析

□ 彭心婷 新疆塔城出入境檢疫局

隨著我國食品生產(chǎn)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量明顯提升，但在此過程中引發(fā)了越來越多的食品安全問題。為進一步保證消費者的消費安全，食品監(jiān)督管理部門通過對食品生產(chǎn)進行嚴(yán)格的監(jiān)督管理，降低食品安全風(fēng)險。其中，在食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中需要對監(jiān)測的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析，如技術(shù)檢測人員不能嚴(yán)格按照規(guī)章流程進行操作，有可能在數(shù)據(jù)統(tǒng)計環(huán)節(jié)出現(xiàn)重大的問題，從而導(dǎo)致我國食品監(jiān)測安全無法得到保證。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測主要針對食品污染、食源性疾病、食品中的有害物質(zhì)進行檢測分析，從而展開科學(xué)的風(fēng)險評估，為我國食品行業(yè)制定食品安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全生產(chǎn)管理規(guī)范提供科學(xué)的決策依據(jù)。

我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理常見類別

在對我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)結(jié)果進行統(tǒng)計學(xué)處理過程中，主要涉及到計量資料的統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)與計數(shù)資料的統(tǒng)計學(xué)指標(biāo)。因此，對于監(jiān)測樣本的統(tǒng)計學(xué)處理，需進行科學(xué)分類，根據(jù)不同的統(tǒng)計學(xué)監(jiān)測分析依據(jù)進行分組對比。一般在具體的操作過程中，技術(shù)檢測人員會根據(jù)不同的統(tǒng)計學(xué)處理指標(biāo)，對相關(guān)的檢測數(shù)據(jù)進行計數(shù)或計量資料分析，從而保證我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理結(jié)果科學(xué)、安全。但在此過程中也需要對各類檢測的食品進行歸類處理。

我國市場中的食品種類較多，因此食品安全風(fēng)險監(jiān)測應(yīng)從不同的分類標(biāo)準(zhǔn)入手，由于具體的分類情況不同，因此具有不同的統(tǒng)計學(xué)數(shù)據(jù)處理方式。通常來講，同一食品可作為不同類別進行統(tǒng)計學(xué)處理，而不同食品種類的污染物指標(biāo)也存在很大的差異性，所以對食品種類的科學(xué)劃分將直接決定其檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)處理結(jié)果科學(xué)與否。鑒于我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測實施樣本歸類網(wǎng)絡(luò)直報這一現(xiàn)狀，建議在實際的檢測過程中將食品檢測樣本進行統(tǒng)一歸類處理，剔除重復(fù)或按照地域分類的食品類別，對所采集的樣本數(shù)據(jù)進行歸類、整合，并對其進行統(tǒng)計學(xué)計量與計數(shù)處理。

筆者認(rèn)為在對食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計學(xué)分析時，結(jié)合亞類或小類進行分組分析，有利于準(zhǔn)確反映食品風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果。通過實踐表明，在統(tǒng)計學(xué)分類處理過程中要嚴(yán)格遵循“大樣品數(shù)按照小類劃分，小樣品數(shù)按照亞類劃分”的劃分原則，例如所選樣本分組在滿足統(tǒng)計學(xué)方法的條件和要求下，對肉與肉制品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)結(jié)果進行分處理時，如果樣品數(shù)較大，則按照牛肉、豬肉以及羊肉和鴨肉及雞肉等小類進行分析處理，會得到更加科學(xué)的檢測結(jié)果。但由于當(dāng)前我國食品行業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測樣本較少，特別是一些地級市，則可按照熟肉制品、生畜肉和生禽肉這3大種類進行科學(xué)劃分，也能從中得到相對準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)統(tǒng)計、分析處理結(jié)果。從以上分析中可以看出，我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)處理過程中，針對常見問題的處理，首先需要對食品類別進行科學(xué)劃分。

食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理中低于檢出限數(shù)據(jù)的問題處理

在我國的食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，主要涉及到一些有害化學(xué)元素和化學(xué)污染物質(zhì)。因此，技術(shù)檢測人員常采用超衡量分析技術(shù)和痕量技術(shù)進行分析處理。為確保每一種統(tǒng)計學(xué)處理方式具有科學(xué)性以及安全性，在同一檢測系統(tǒng)中提出了兩個不同的檢測評價指標(biāo)，一是統(tǒng)計學(xué)定量限值LOQ，另一個是統(tǒng)計學(xué)檢出限值LOD。由于這兩大檢測指標(biāo)具有不同的使用范圍，因此在我國食品行業(yè)的安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，通常會出現(xiàn)樣本檢測結(jié)果低于實際風(fēng)險檢測值的情況，造成這一常見檢測問題出現(xiàn)的主要原因是我國現(xiàn)階段的分析監(jiān)測技術(shù)水平不高，再加上我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測中，對低于檢出限的數(shù)據(jù)處理通常采用“零”代替的數(shù)據(jù)處理方法，并確定為“未檢出”樣本，由于檢測樣本中檢測指標(biāo)的分布介于“零”和LOD之間，因此采用“零”值代替“未檢出”個數(shù)進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)分析不太科學(xué)，特別是對于偏態(tài)分布的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，采用“零”值代替“未檢出”無法實現(xiàn)對統(tǒng)計數(shù)據(jù)的計算轉(zhuǎn)換。

因此，為不斷完善我國食品安全風(fēng)險監(jiān)測體系，確保在檢測過程中得到科學(xué)的檢測結(jié)果，WHO全球環(huán)境監(jiān)測系統(tǒng)/食品污染監(jiān)測與評估規(guī)劃（GEMS/ FOOD）第二次會議中提出了“食品中低水平污染物可信評價推薦”的要求，這是我國食品行業(yè)中關(guān)于“低于檢出限數(shù)值的處理參照方法”，在實際的應(yīng)用中也多采用“1/2 LOD”代替或“零”代替低于檢測限數(shù)值的統(tǒng)計學(xué)處理方式，從而進行食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)統(tǒng)計學(xué)科學(xué)處理。

結(jié)語

隨著我國食品安全生產(chǎn)的相關(guān)管理制度法規(guī)相繼出臺，食品安全風(fēng)險監(jiān)測在全國范圍內(nèi)廣泛展開，但在實際的食品安全風(fēng)險監(jiān)測過程中，會涉及到數(shù)據(jù)的統(tǒng)計分析這一重要環(huán)節(jié)，由于具體的檢測數(shù)據(jù)結(jié)果與實際的安全風(fēng)險管理數(shù)據(jù)要求相差較大。因此，為確保我國食品生產(chǎn)安全，對食品安全生產(chǎn)風(fēng)險進行數(shù)據(jù)檢測及常見檢測數(shù)據(jù)統(tǒng)計處理，具有十分重要的作用。