三類蔬菜的營養(yǎng)特征與施肥

針對目前綠葉菜類、豆類和甘藍類三類蔬菜的營養(yǎng)特征和施肥中存在的主要問題，在保證蔬菜品質(zhì)的基礎上，提出了科學的施肥方案。

一、綠葉菜類

這類蔬菜包括菠菜、萵苣、芹菜、芫荽、莧菜、生菜、茼蒿和茴香等，這類蔬菜食用部分是幼嫩的綠葉或嫩莖，特點是根系淺，吸肥能力弱，栽植密度大，生長迅速而且周期短，要求土壤濕潤肥沃和肥水供應充足。這類蔬菜屬于喜鉀作物，需鉀量最大、氮次之、需磷較少。

以芹菜為例，每1000千克產(chǎn)量，吸收氮2.55千克、五氧化二磷1.36千克、氧化鉀3.67千克，其吸收比例為1∶0.5∶1.4。芹菜產(chǎn)量高低和氮素肥料有密切聯(lián)系。芹菜苗期需磷較多，后期需鉀較多。氮肥能保證葉的分化和生長，但過多則出現(xiàn)立心晚、收獲延遲。鉀對芹菜的品質(zhì)影響較大，可促進芹菜葉柄粗壯而充實，光澤性好，有利于提高產(chǎn)量及改善品質(zhì)。此外，芹菜對硼和鈣比較敏感，缺乏時芹菜易產(chǎn)生干心病。芹菜667平方米產(chǎn)5000～6000千克，施肥方案如下：

定植前667平方米施腐熟有機肥3000～4000千克，過磷酸鈣20～30千克，硫酸鉀20千克?；蚍柿肯喈?shù)膹秃戏?0～30千克。缺鈣的土壤每667平方米施60～70千克石灰，缺硼的土壤每667平方米施硼砂1～2千克。

施用基肥的基礎上要注意及時追肥，一般從定植到收獲需追肥3～5次。緩苗后進行第1次追施提苗肥，進入旺盛生長期，進行第2次追肥，間隔10天左右進行第3次追肥，第4次追肥在收獲前10～15天，每次667平方米施純氮3～5千克，第3次追肥時應補充鉀肥，每667平方米施氧化鉀3～5千克。芹菜生長中后期可葉面噴施0.3%～0.5%的磷酸二氫鉀溶液，667平方米噴液量30～40千克，可以提高芹菜產(chǎn)量和品質(zhì)。

二、豆類蔬菜

這類蔬菜包括菜豆、豇豆、扁豆、豌豆和蠶豆等，豆類蔬菜有根瘤，能固定空氣中的氮素；對氮營養(yǎng)要求低，但對磷鉀要求高，鈣、鎂對豆莢發(fā)育有很大的影響。豆類蔬菜分蔓生種、半蔓生種和矮生種，種類之間，需肥量差異很大，一般蔓生種比矮生種需肥量大，但趨勢大致相同。蔓生豆類采收期長，需要邊采收邊施肥。

菜豆以氮、鉀養(yǎng)分的吸收量大，吸收速度快。對磷養(yǎng)分吸收量少且速度慢；在生育期中，從開花到種子膨大成熟期養(yǎng)分吸收量最大。菜豆易產(chǎn)生銨鹽毒害，所以，在肥料選擇上應選用硝態(tài)氮肥。

蔓生菜豆每生產(chǎn)1000千克產(chǎn)品吸收氮3.37千克、五氧化二磷2.20千克、氧化鉀4.90千克。

蔓生菜豆667平方米產(chǎn)1000～1500千克，施肥方案如下：

基肥667平方米施腐熟有機肥2000～3000千克，尿素10千克、過磷酸鈣15～20千克，硫酸鉀10千克。

及時追肥，一般從定植到拉秧需追肥3～5次。當菜豆開始花芽分化時，進行第1次追肥，盛花期進行第2次追肥，結莢盛期進行第3次追肥，每次667平方米施純氮3～5千克（尿素4～7千克），過磷酸鈣4～5千克，氧化鉀2～4千克（硫酸鉀4～6千克），或肥量相當?shù)膹秃戏?～10千克。以后每次采收后根據(jù)植株生長狀況，隨澆水施用一定量的氮肥（尿素2～5千克）。

結莢期，可根外噴施0.5%的尿素和0.01%～0.03%的鉬酸銨葉面肥，對提高豆類的結莢率、促進籽粒飽滿和提高產(chǎn)量有一定的作用。

三、甘藍類蔬菜

這類蔬菜主要包括結球甘藍、花椰菜、球莖甘藍及抱子甘藍等，它們的生長需肥特點是：在結球前期，由于生長量有限，吸收氮、磷、鉀的數(shù)量較少，而進入結球后期，由于生長量大增，養(yǎng)分的吸收量急速增加。這類蔬菜根系較發(fā)達，主要根群分布在25～30厘米的耕作層內(nèi)，吸收養(yǎng)分能力較強。適合在土層深厚肥沃的土地上種植。但由于葉面積大、蒸發(fā)量高，所以，耐旱耐澇能力較差，喜水喜肥，施肥不足很難高產(chǎn)，其中結球甘藍不能連作，也不能與十字花科蔬菜連作。

花椰菜中后期，花球的發(fā)育主要依靠莖、葉和根中的營養(yǎng)物質(zhì)向花球轉移，不僅氮的需求量大，磷供應不足對花球的形成有影響，缺少鉀則易產(chǎn)生黑心病。花椰菜對微量元素中的硼和鉬較敏感，缺硼時引起莖軸空洞，甚至花球內(nèi)部開裂，出現(xiàn)褐色斑點并帶苦味，缺鉬則生長緩慢。

花椰菜對氮、磷、鉀養(yǎng)分吸收量在蔬菜中屬最高的，每1000千克產(chǎn)量，養(yǎng)分吸收量為：氮13.4千克、五氧化二磷3.93千克、氧化鉀9.59千克，其吸收比例為1∶0.3∶0.7。

花椰菜667平方米產(chǎn)1500～2500千克，施肥方案如下：

定植前667平方米施腐熟有機肥2000千克，過磷酸鈣20～30千克，硫酸鉀10千克，硼砂50～60克，鉬酸銨50克。

在施用基肥的基礎上要及時追肥，一般從定植到收獲需追肥2～4次。緩苗后進行第1次追肥，667平方米施純氮3～4千克，氧化鉀3～5千克。蓮座初期進行第2次追肥，667平方米施純氮6～8千克，氧化鉀3～5千克。第3次追肥在花球膨大期，667平方米施純氮6～8千克，氧化鉀2～3千克。第4次追肥在花球直徑長至10厘米時，667平方米施純氮2～4千克。

生長期，間隔用0.2%～0.5%的硼砂或硼酸溶液、0.01%～0.7%的鉬酸銨或鉬酸鈉溶液葉面噴施，667平方米噴液量30～40千克，可提高品質(zhì)。

（鄧婷婷 王佳 山東省陽信縣農(nóng)業(yè)技術推廣站 孔維東 山東省陽信縣農(nóng)業(yè)局）