□ 楊 安 李翠芳 河北省灤平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

食品檢測(cè)新技術(shù)的應(yīng)用

□ 楊 安 李翠芳 河北省灤平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們的生活水平逐漸提高，對(duì)食品的要求也相應(yīng)提高，食品的質(zhì)量安全問(wèn)題也成為了人們關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。而傳統(tǒng)的食品安全檢驗(yàn)方法已無(wú)法滿足當(dāng)前社會(huì)對(duì)于食品質(zhì)量安全的發(fā)展需求，所以探究一種快捷、科學(xué)的食品安全檢驗(yàn)技術(shù)是當(dāng)前食品安全領(lǐng)域亟待解決的問(wèn)題。本文概述了微生物與食品安全間的關(guān)系，分析生物技術(shù)在食品安全檢驗(yàn)中的應(yīng)用，對(duì)食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的未來(lái)發(fā)展進(jìn)行展望。

在我國(guó)，每年由微生物引發(fā)的食品安全問(wèn)題持續(xù)增加，如何提高食品的質(zhì)量、減少飲食中有害物質(zhì)殘留并保障食品的質(zhì)量安全是當(dāng)前食品檢測(cè)中應(yīng)重點(diǎn)思考的問(wèn)題。食品的質(zhì)量安全問(wèn)題直接關(guān)系到全體人類(lèi)的生命安全健康，在我國(guó)經(jīng)濟(jì)、科技、文化多方面發(fā)展的今天，食品的質(zhì)量安全對(duì)于整個(gè)社會(huì)的綜合發(fā)展都有著巨大影響，因此食品安全檢驗(yàn)技術(shù)的研究是目前急需進(jìn)行的研究項(xiàng)目之一。

微生物和食品安全的關(guān)系

食源性疾病是通過(guò)飲食將致病因子帶入人體而引發(fā)的一種疾病類(lèi)型，有感染性疾病和中毒性疾病兩種類(lèi)型。諸如腸道傳染病病毒、腸毒素和各種寄生蟲(chóng)等多種微生物通過(guò)污染人們的食品進(jìn)入人體，損害人們的正常身體機(jī)能，從而引發(fā)食品安全事故。食源性疾病在日常生活中十分常見(jiàn)，其原因主要有兩個(gè)方面：第一，地球環(huán)境破壞加劇，為病原菌的傳播提供了更為有利的場(chǎng)所；第二，生物本身存在進(jìn)化機(jī)制，病原菌也在不斷進(jìn)化強(qiáng)大，增加了食源性疾病的危害性。農(nóng)藥的大量使用，增加一些生物在進(jìn)化過(guò)程中出現(xiàn)基因突變、基因水平轉(zhuǎn)移、基因重組等食源性疾病的可能性；食品衛(wèi)生監(jiān)督、檢驗(yàn)手段或檢測(cè)設(shè)施未跟進(jìn)生產(chǎn)水平的發(fā)展；一些生產(chǎn)者一味追求利潤(rùn)，為降低成本，在生產(chǎn)加工食品的過(guò)程中忽視衛(wèi)生問(wèn)題等，這些問(wèn)題都促進(jìn)了微生物的出現(xiàn)，也增加了食源性疾病的危害。

生物技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

隨著我國(guó)食品科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和市場(chǎng)的需要，生物檢測(cè)技術(shù)作為食品檢測(cè)技術(shù)中的重要組成部分，越來(lái)越受到國(guó)家的關(guān)注。特別是為保證食品的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)，開(kāi)展了食品科學(xué)技術(shù)研究，促進(jìn)人們對(duì)食品檢測(cè)更進(jìn)一步的重視。生物檢測(cè)技術(shù)具有特異性生物識(shí)別功能，還具備選擇性高效性、結(jié)果精確性、靈敏快捷性、專(zhuān)一性和系統(tǒng)性等優(yōu)點(diǎn)。

生物芯片技術(shù)

生物芯片在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用主要包括對(duì)食品安全衛(wèi)生、食品營(yíng)養(yǎng)成分、食品原料等的檢測(cè)。運(yùn)用光導(dǎo)原位合成或微量點(diǎn)樣等多種方法技術(shù)，使大量生物分子樣品以一定序列標(biāo)準(zhǔn)固化在支持物的表面，形成緊密的二維分子序列，然后和已經(jīng)完成標(biāo)記的待檢測(cè)樣本的靶分子進(jìn)行雜交，對(duì)雜交的信號(hào)強(qiáng)度進(jìn)行科學(xué)分析，從而判斷樣本中的靶分子數(shù)量。它是由傳統(tǒng)的DNA雜交探針技術(shù)與工業(yè)上的半導(dǎo)體技術(shù)相結(jié)合而成的新型生物技術(shù)，其制作技術(shù)并不復(fù)雜且在國(guó)際國(guó)內(nèi)都已有一定的研究進(jìn)展。該技術(shù)的應(yīng)用范圍廣泛，主要應(yīng)用于疾病的檢測(cè)，可進(jìn)行基因診斷、藥物篩選、個(gè)體化醫(yī)療等，在食品檢驗(yàn)方面也具有突出優(yōu)勢(shì)。

基因探針技術(shù)

基因探針技術(shù)是目前現(xiàn)代分子生物技術(shù)中的一種重要技術(shù)手段，主要應(yīng)用于對(duì)食品微生物的檢驗(yàn)?，F(xiàn)如今，基因探針技術(shù)在食品檢測(cè)中的應(yīng)用主要有同相雜交和異相雜交兩種，與傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)方法相比，具有靈敏度高、操作簡(jiǎn)便、省時(shí)快捷等多種優(yōu)點(diǎn)。但也有效率低、成本高的缺點(diǎn)?；蛱结樇夹g(shù)的核心是一段與目標(biāo)基因或DNA互補(bǔ)的特異核苷酸序列，它的形式多種多樣，既可以是整個(gè)基因序列，也可以只是基因的一部分，或是由DNA轉(zhuǎn)錄來(lái)的RNA，也為它的具體應(yīng)用提供了多樣的便捷方法。如一種常見(jiàn)的應(yīng)用檢測(cè)，核酸探針可對(duì)食品中增殖的李斯特菌進(jìn)行檢測(cè)。運(yùn)用酶聯(lián)免疫熒光分析技術(shù)，通過(guò)對(duì)常規(guī)培養(yǎng)物進(jìn)行平行檢測(cè)比較分析。

免疫學(xué)檢測(cè)技術(shù)

免疫檢測(cè)技術(shù)的基本原理為抗原和抗體的結(jié)合。目前免疫學(xué)檢測(cè)方法是應(yīng)用免疫學(xué)理論設(shè)計(jì)的一系列測(cè)定抗原、抗體、免疫細(xì)胞及其分泌的細(xì)胞因子的實(shí)驗(yàn)方法。隨著學(xué)科間的相互滲透，免疫學(xué)涉及的范圍不斷擴(kuò)大，新的免疫學(xué)檢測(cè)方法層出不窮。免疫學(xué)方法的應(yīng)用范圍日益擴(kuò)大，不僅成為多種臨床疾病診斷的重要方法，也為眾多學(xué)科的研究提供了方便。如最近幾年來(lái)發(fā)展新興的一項(xiàng)新的免疫學(xué)檢驗(yàn)技術(shù)—— 免疫磁性微球技術(shù)。這項(xiàng)新型技術(shù)將固化劑的特性融入到免疫學(xué)反應(yīng)的高度特異性之中，將二者的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，成為更加科學(xué)、便捷的檢驗(yàn)技術(shù)之一。目前，免疫磁性微球技術(shù)主要應(yīng)用于食品樣品的致病微生物檢驗(yàn)中。由于其靶標(biāo)的高度特異性和良好的下游檢測(cè)技術(shù)，與傳統(tǒng)的生物技術(shù)相比，在沙門(mén)菌、單增李斯特菌、耶爾森氏菌等主要食品微生物檢驗(yàn)中具有良好的檢驗(yàn)效果，因此該技術(shù)在食品主要微生物的檢驗(yàn)中也得到了大范圍的應(yīng)用。

總結(jié)

現(xiàn)如今食品安全中仍然存在較多問(wèn)題，如食品安全檢驗(yàn)技術(shù)落后、食品污染來(lái)源控制弱等，在食品的生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏運(yùn)輸和分裝銷(xiāo)售等多個(gè)環(huán)節(jié)存在著食品安全意識(shí)薄弱的問(wèn)題，這些都阻礙了食品質(zhì)量安全問(wèn)題的有效解決。食品的質(zhì)量安全不僅直接關(guān)系到每個(gè)人的安全健康，更會(huì)影響到整個(gè)社會(huì)的綜合發(fā)展。因此，加強(qiáng)研究食品安全檢測(cè)技術(shù)手段，加大對(duì)于我國(guó)食品質(zhì)量安全的把控力度，提高我國(guó)的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是目前亟待解決的問(wèn)題。