□ 李 坤 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心

食品安全檢驗方法與標準探討

□ 李 坤 臨沂市食品藥品檢驗檢測中心

隨著科學(xué)技術(shù)的日新月異，人們生活水平也有了前所未有的提高。食品安全作為人們生活質(zhì)量得以保障的基本前提，直接關(guān)系著社會民生問題，居民對于食品安全的重視程度與日俱增。進一步保證食品安全，全面的檢驗技術(shù)和標準必不可少。基于此，本文就對食品安全檢驗方法及標準展開敘述，介紹常見的檢驗方法，指出當前食品安全檢驗中存在的問題，并針對性的提出解決措施，以期為食品安全檢驗提供參考。

食品安全作為困擾我國民生問題進一步完善的關(guān)鍵性問題，嚴重制約著我國居民生活質(zhì)量。近年來，我國增強了對食品質(zhì)量安全的打擊力度，但食品安全事故仍頻頻發(fā)生，不僅給人們身體帶來傷害，還影響政府在群眾中的公信力。為此，相關(guān)部門必須加強對食品質(zhì)量安全的檢驗力度，積極采用先進的檢驗方法，構(gòu)建完善的食品安全檢驗體系，多元化保障食品質(zhì)量安全。

食品安全檢驗的主要方法

感官檢驗法

感官檢驗法是通過人體感官器官對食品外形、氣味、質(zhì)感進行檢驗。這種檢驗方法最為直觀、簡單，無需通過先進儀器的輔助便能判斷出食品的優(yōu)劣。這種檢驗方法常用于食品變質(zhì)、真假的判斷上，對食品質(zhì)量進行初步檢驗。

物理檢驗法

物理檢驗法即通過對比某種食品物理數(shù)據(jù)理論值和實際含量間的關(guān)系，判斷該食品的新鮮度、純度等。由于這種檢驗方法僅限于物理手段，可通過簡單的物理操作進行。這種檢驗方法簡單、實用，成本投入較小，對食品安全監(jiān)管力度較強，在食品質(zhì)量檢驗中使用普遍。

液相色譜法

液相色譜法起源于西方國家，這種檢驗方法主要利用液相色譜儀將食品通過物理手段分解，將食品分成固定相和流動相，不同組成部分根據(jù)不同性質(zhì)出現(xiàn)分離的現(xiàn)象，從而實現(xiàn)食品檢驗的目的。通過該檢驗方法能確保檢驗環(huán)節(jié)的準確性，反映食品質(zhì)量的真實情況。液相色譜法也是我國食品安全檢驗最廣泛、最常用的方法，極大地推動我國食品安全事業(yè)的發(fā)展。尤其在蔬菜水果殘留農(nóng)藥的檢驗中更是成效顯著，有效防止蔬菜水果中的農(nóng)藥成分進入市場。

原子吸收分光光度法

原子吸收分光光度法是建立在以原子形式存在的金屬和非金屬為基礎(chǔ)的檢驗方法，通過蒸汽中待測元素的基態(tài)原子吸收光源輻射出的被待測元素的特征譜線在某種環(huán)境下會隨著被待測元素的含量出現(xiàn)正比關(guān)系，進而計算出該元素在食品中的含量。這種食品檢驗方法一般需使用原子吸收分光光度計，運用先進的檢驗手段，具有靈敏度高、準確性強的優(yōu)點，能精確判斷出食品中重金屬的含量。由于這種檢驗方法精度高，常常用在食品準備進入市場階段，增強食品的整體安全系數(shù)。

可見分光光度法

可見分光光度法通常采用紫外線能夠吸收物質(zhì)分子在一定波長情況下的電磁波，從而對物質(zhì)定性、定量的分析。這種檢驗方法具有操作簡單、精確性高、重現(xiàn)性強的優(yōu)點，常常應(yīng)用于水體檢驗中，能有效檢驗出水體中是否存在損害人體健康的有害物質(zhì)，有效提高水體合格標準。

當前我國食品安全檢驗中存在的問題

食品安全檢驗標準缺乏嚴謹性

我國開展的食品安全檢驗大部分源自于行業(yè)內(nèi)部的檢驗準則，缺乏國家檢驗標準。西方發(fā)達國家針對某種食品制定相應(yīng)的國家食品檢驗標準，這樣能針對特定食品采取相應(yīng)的國家標準。然而由于受到傳統(tǒng)計劃經(jīng)濟體制的影響，我國在對食品安全檢驗上受到行業(yè)內(nèi)部標準及國家食品檢驗標準，有時會出現(xiàn)一定矛盾性。由此可見，我國食品安全檢驗標準缺乏嚴謹性。

食品安全檢驗儀器不健全

近年來，食品安全問題逐步進入人們視野，我國先前大部分食品安全檢驗機構(gòu)建設(shè)不健全，檢驗儀器更是落后，同時缺乏資金。雖然近年來逐漸加大對食品安全檢驗機構(gòu)的建設(shè)，引入先進的檢驗儀器，逐步普及液相色譜法、可見分光光度法、原子吸收分光光度法等，但仍很難在全國范圍內(nèi)廣泛應(yīng)用。由此可見，我國食品安全檢驗儀器的不健全直接制約食品安全檢驗工作的開展，效果也不盡如人意。

食品安全檢驗技術(shù)相對落后

我國在對食品質(zhì)量安全檢驗中，通常的檢驗方法是定性法，而不注重食品安全檢驗的定性定量結(jié)合，如此一來，在抗干擾的定量分析下顯得十分不足。同時，在對食品安全檢驗中常常使用到甲醛、雙氧水等具有危害性的物質(zhì)。由此可見，在對食品安全檢驗下，技術(shù)的落后性，導(dǎo)致食品安全檢驗的偏差度較大。

加強我國食品安全檢驗的有效措施

積極規(guī)范食品安全檢驗機構(gòu)

盡管我國在食品安全檢驗機構(gòu)的設(shè)置上相對全面，橫向、縱向都設(shè)有相應(yīng)的檢驗機構(gòu)，但很多機構(gòu)的設(shè)置十分贅余。為此，我國在食品安全檢驗機構(gòu)的設(shè)置上應(yīng)積極整合縱向方面檢驗機構(gòu)，并加強相應(yīng)部門在食品質(zhì)量安全上擔負的責(zé)任，對市場食品要定期進行抽查，加大抽查力度，及時曝光不合格的食品。同時，各橫向檢驗機構(gòu)要建立信息發(fā)布平臺，實現(xiàn)信息資源共享。

完善我國食品安全檢驗技術(shù)及標準

我國對食品安全的要求和食品安全檢驗建設(shè)方面與發(fā)達國家的差距仍較大。因此，我國要積極引進西方國家的先進技術(shù)，快速革新我國食品安全檢驗技術(shù)，并立足我國基本國情，完善我國食品安全檢驗技術(shù)和相應(yīng)標準。有針對性地探索先進的檢驗技術(shù)，研發(fā)科技性高的檢驗儀器，并加強相關(guān)食品安全檢驗標準的建立，有效開展相關(guān)部門對食品安全檢驗的監(jiān)督管理，進一步提高我國食品安全檢驗質(zhì)量。

結(jié)語

食品安全是我國民生問題的核心，食品安全檢驗方法和標準是否完善直接制約著人們的身體健康，是確保食品安全的重要途徑。目前，我國在食品安全問題上面臨著嚴重的沖擊，食品安全受到嚴重威脅。但隨著食品安全檢驗方法和標準的不斷完善健全，食品安全質(zhì)量必然會有巨大的改善。