□ 阿孜古麗·阿布力米提　新疆國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心

對目前油料油脂揮發(fā)物成分檢測技術(shù)分析

□ 阿孜古麗·阿布力米提新疆國家糧食質(zhì)量監(jiān)測中心

食用油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵罚c人們的生產(chǎn)生活息息相關(guān)。新時期，人們逐漸重視生活品質(zhì)，追求更高的生活水平，對植物油的數(shù)量和質(zhì)量要求也越來越高，因此相關(guān)部門開始重視對相應(yīng)油料的研究和分析。植物油食用品質(zhì)的一個重要體現(xiàn)是植物油風(fēng)味?；诖耍疚膹闹参镉统煞?、種類和提取方法等角度進(jìn)行研究和論述，對保證植物油質(zhì)量、保護(hù)消費(fèi)者利益和身心健康有著巨大的實際意義。

研究表明，影響植物油的風(fēng)味的最主要因素是揮發(fā)物質(zhì)，每種植物油都對應(yīng)特定的揮發(fā)物質(zhì)，因此各有差異。我國物產(chǎn)豐富，植物油種類繁多，由于相互間的差異，導(dǎo)致市場價格的不同，如今，針對于植物油揮發(fā)物質(zhì)的有效性研究不足，需加強(qiáng)力度，更廣泛、全面、細(xì)致地進(jìn)行研究，目前相關(guān)研究正在進(jìn)行，并已取得良好成果。

利用ISFME-GC×GC/TOF MS理論分析探測油菜籽、大豆和花生中揮發(fā)物成分

利用羰基鐵粉提取油料樣品中的揮發(fā)物，提取樣品的數(shù)量與羰基鐵粉比為5∶1，體現(xiàn)出無溶劑提取的快捷與便利。GC×GC/TO F M S選自DB-17ht柱（2D）和正交分離柱系統(tǒng)DB-5M S柱（1D），將調(diào)節(jié)周期設(shè)置為4 s，初始溫度設(shè)置為35 ℃，可更好地實現(xiàn)分離。上述實驗采用控制變量的實驗方法，對比CSFM E與ISFM E，可看出ISFM E在提取實驗操作時更為方便，所需時間少，能耗較低，值得采用。經(jīng)過一系列實驗的論證，兩種方法均可提取油料揮發(fā)物質(zhì)主要的化學(xué)成分，并提取出大量的氧化物（醛、醇、酮、碳?xì)浠衔锖退狨ィ㈦s環(huán)類化學(xué)物質(zhì)等成分。實驗結(jié)果顯示，雜環(huán)類物質(zhì)占主要成分，ISFM E提取效果更佳，更有利于風(fēng)味物質(zhì)的生成，同時也為下面的研究奠定基礎(chǔ)。

用氣相色譜法分析植物油料中脂肪酸組成

以云南的幾種植物油料油脂為實驗材料，利用甲脂化方法，以純脂肪酸甲酯的混合物作為對比依據(jù)，用氣相色譜法分析其脂肪酸的組成成分，用面積歸一化方法計算其相對含量。結(jié)果顯示，這些油脂中共有4～7種脂肪酸，其中油酸、亞油酸、亞麻酸等含量較多。不飽和脂肪酸最高可達(dá)92.62%，這說明這些植物油料都具備優(yōu)質(zhì)的植物油料資源，對人體的健康十分有益，應(yīng)多加以利用并推廣種植。

利用HS-GC×GC/TOF MS方法分析冷榨類植物油揮發(fā)物

該研究重視實際的實驗驗證，優(yōu)化后，首先是樣品的選擇和重量的確定，為2.0 g，樣本體積為0.5 m L、最佳震動速率為500 r/m in、調(diào)節(jié)周期為4 s、初始柱溫為35 ℃、加熱30 m in。采用HS-GC×GC/TO F M S技術(shù)提取檢測冷榨菜籽油、花生油和大豆油中的揮發(fā)物質(zhì)，從而得出對應(yīng)的三維指紋圖譜，對實驗數(shù)據(jù)進(jìn)行整理并錄入指紋圖譜庫，分析得出含量較高的雜環(huán)類和氧化揮發(fā)物質(zhì)等成分。

利用HS-GC×GC/TOF MS技術(shù)檢測20種常見的冷榨植物油中揮發(fā)物風(fēng)味化學(xué)成分

20種冷榨植物油中得到的揮發(fā)物化學(xué)成分包括醇、雜環(huán)類、醛、酮、酸酯和碳?xì)浠衔?大類化合物；在不同冷榨植物油中這6類化合物的含量各不相同。通過對大量冷榨植物油的揮發(fā)物化學(xué)成分比較，得到15種共性揮發(fā)物，其中包括C4～C9的醛、烷烯烴、酮和雜環(huán)類。從葵花籽、葡萄籽、芝麻、沙棘、菜籽、花生、小麥胚芽、紅花、亞麻和大豆榨出的油中分別鑒定出9、4、12、5、12、17、2、1、7和6種異于其他冷榨植物油的特征性風(fēng)味的化學(xué)成分。上述一系列植物再加上棕櫚、米糠、棉籽，在這11種冷榨油中，醛類的相對含量極高，其中棕櫚油中有46.04%的醛類；醇類是小麥胚芽油、亞麻油、核桃油、菜籽油、大豆油中相對含量最高的化合物，尤其是亞麻油含量為52.57%。

結(jié)語

本實驗主要利用改進(jìn)后的無溶劑微波提取和飛行時間質(zhì)譜的技術(shù)進(jìn)行操作，很好地圍繞研究課題進(jìn)行一系列的實驗，另外，使其與以往的無溶劑微波提取（CSFM E）技術(shù)對比，并通過對前處理提取條件的優(yōu)化、色譜質(zhì)譜參數(shù)的改進(jìn)，更加了解花生、大豆和油菜籽油料中的揮發(fā)物成分；并針對揮發(fā)性化學(xué)成分的三維指紋圖譜進(jìn)行生動形象的描繪，更深入地了解了上述三種典型油料的揮發(fā)物化學(xué)組成和含量；利用氣相色譜法對其脂肪酸組成進(jìn)行深入分析，用面積歸一化方法計算其相對含量，詳細(xì)記錄主要物質(zhì)的含量。植物油料都是優(yōu)質(zhì)的油料資源，對人體的健康非常有益處；基于頂空-全二維氣相色譜/飛行時間質(zhì)譜技術(shù)，利用先進(jìn)的實驗技術(shù)對其進(jìn)行改進(jìn)，增加其可行性和準(zhǔn)確性，全面檢測上述油料中的揮發(fā)物質(zhì)成分，得出一系列有效的研究數(shù)據(jù)和圖譜，并建立這三種油料的揮發(fā)物質(zhì)指紋圖譜庫。通過對比，檢測出每種冷榨植物油的特異風(fēng)味都具有標(biāo)志性的揮發(fā)性標(biāo)志物。