文/圖 李丹 編輯 談笑

?

冰糖葫蘆追憶童年時光

文/圖 李丹 編輯 談笑

[美味主角]

李丹

編輯，下廚三年。最初下廚，是為了拍照。結(jié)婚后，才開始正式學(xué)做菜。家里沒有味精，常用菌類食材和鮮肉、干貝、海米等天然食材來提鮮；各種鹵菜、泡菜、肉醬、果醬、燒烤小吃等也都會在家自制，堅持能夠家里做的，絕不在外面買。

說起兒時的美味，相信冰糖葫蘆一定少不了。兒時的我們，在寒冷的冬天里，聽到冰糖葫蘆的叫賣聲，是不是都會吞咽口水呢？紅彤彤的外表，咬一口嘎嘣脆，還酸甜可口，那種感覺就是幸福和開心從味蕾一直蔓延到全身吧。盡管現(xiàn)在賣冰糖葫蘆的并不少見，可衛(wèi)生情況總叫人擔(dān)憂，想吃就自己動手做吧！

雖然山楂是北方水果，但在不南不北的武漢還是很常見的，水果店、超市，都可以買到哦！

食材：山楂、冰糖

輔料：燒烤用竹簽

Tips

1、山楂還可以換成草莓、橘子、小番茄、獼猴桃等水果。

2、如果家里沒有冰糖，也可以用白砂糖代替，只是白砂糖很容易煳，顏色會變黃、變黑，一定要用小火慢慢熬，在控制火候時要非常小心。

3、熬糖漿時，初期會翻大泡，待大泡逐漸變成小

泡，顏色也由最初的白色變成淺黃色時，就是裹糖衣的最佳時刻。

4、鑒定糖漿是否可以的最好辦法：準(zhǔn)備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬一下看是否凝固且不黏牙。

5、為防止黏連，放冰糖葫蘆的盤子一定要抹油或水。

1、山楂祛蒂清洗干凈，用鹽水浸泡十分鐘左右；

2、用竹簽把山楂成串；

3、在鍋內(nèi)倒入冰糖，再加入開水，冰糖和開水的比例為1:1；

4、小火慢熬，熬到全部冰糖熔化變成糖漿，再煮至微黃、黏稠時可用筷子提點(diǎn)漿，放在涼水中檢驗糖漿是否凝固，或嘗一下是否黏牙；

5、糖漿熬好后，迅速將山楂串放入鍋內(nèi)裹上糖漿；

6、將裹好糖漿的山楂串放在抹過水或油的平盤上，冷卻后即可食用。