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        串界秘制串串口味濃郁

        2016-03-22 11:28:05
        大武漢 2016年1期
        關鍵詞:秘制牛筋串串

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        串界秘制串串口味濃郁

        人均:55元 地址:合作路14號界立方外街1-7

        營業(yè)時間:16:30-23:00

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        挑高的內空,大面黑板墻手繪,大投影,門口還有“下雪”設備……這間開在租界老屋里的傳統(tǒng)小吃店顯得很摩登。

        店主喜愛美食,有朋友是四川炒料師傅,于是按照武漢人的口味減少了花椒的麻度和鹽分的咸度,做了調整后成了這家的獨特口味。

        這家的串串有兩種,冷鍋串串和秘制串串。冷鍋串串的底料都是自己炒制,用到的辣椒都有多種,有的起香、有的起辣,其中有款必不可少的辣椒產于川貴交界處,產量不多,只有四川當?shù)夭拍苜徺I得到。上桌的冷鍋串串會淋上紅油,還會撒上四川特色食材如豆豉、大頭菜等,伴著芹菜、洋蔥、蒜泥等食材的香氣,川風濃郁。

        秘制串串是這家的特色,涮煮食材的湯底和冷鍋串串都不一樣,也是特別調制的。秘制串串的食材也是經過特別挑選的,都是葷菜,有牛筋、肥腸、牛肚、毛肚等10多樣。和冷鍋串串最大不同是,一眼望過去冷鍋帶湯上桌,而秘制串串平鍋上桌,僅有少量汁水。秘制串串口味特色就是非常濃郁。

        這里的串串食材不少是經過店內先加工的,如牛筋就需先鹵制過,做成串串口感卻非常軟糯噴香。在吃串串時,為了保持食材的熱度,店主還特別增設了小爐子保持溫度。

        這家也有一些川味冒菜,冒腦花、冒腰花,比較少見的是冒龍利魚。飲品里桂花黑米露等都是店家自制的,店主有開飲品店的經驗。

        尖板眼

        阿拉斯加蟹腿熱干面,蟹腳面比較多見,一般多是用元寶蟹來制作,但這家店主選材阿拉斯加雪蟹來做菜,把長長的蟹腳截斷來烹制。主食里還有一道紅糖手工糍粑,這是一道湖南小吃,糍粑糯香,加上紅糖,甜糯不已。

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