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        熱鍋串串&冷鍋串串

        2016-03-22 11:28:04
        大武漢 2016年1期
        關(guān)鍵詞:銅鍋熱鍋改良版

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        熱鍋串串&冷鍋串串

        串串香,簡稱串串,是四川地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃之一,也是現(xiàn)在武漢人氣最旺的美食之一。

        據(jù)說串串開始流行于上個(gè)世紀(jì)80年代,是從川味火鍋演變而來的一種吃法,將食材串在簽子上涮燙來吃。

        它被稱為“小火鍋”,有的店主也笑稱它是“一個(gè)人的火鍋”,在“一人食”風(fēng)潮掀起的現(xiàn)在,一個(gè)人去吃火鍋可能會(huì)比較尷尬,但哪怕一個(gè)人吃串串也挺不錯(cuò)的。

        熱鍋串串之外還有冷鍋串串,就像一對(duì)孿生兄弟。

        熱鍋串串的那些鍋

        熱鍋串串的鍋就有很多不同,從連鎖串串店的不銹鋼鍋到武漢本土都有的砂鍋,再到后來出現(xiàn)的銅鍋等。僅僅就一個(gè)盛器,店主們都在不斷花心思。不銹鋼鍋還帶著傳統(tǒng)火鍋的影子,砂鍋又有幾分武漢煨湯銚子的親切,而銅鍋則是貫通中西的廚具,良好的導(dǎo)熱性,讓串串的靈魂之一——底湯保持沸騰,讓所有食材在鍋里,張牙舞爪變了顏色,宣布可以被吃掉了!熱鍋串串真是一個(gè)四季都無比受歡迎的寵兒。

        冷鍋串串和一些改良版

        冷鍋串串,和熱鍋串串最大的不同是其不用加溫。因此,冷鍋串串的旺季是過了冬季之后的另三個(gè)季節(jié),人氣會(huì)更旺。人們不會(huì)因?yàn)槎境燥埩奶鞎r(shí)忘了時(shí)間,等再吃時(shí)食材漸冷而有些許不快。后廚基本將所有烹制過程都已進(jìn)行完畢,食客只用配著喜歡的口味味碟蘸料或者不蘸料來吃,可以很偷懶的。

        改良版的串串則是在涮煮的底湯和調(diào)料上多有變化,不同的餐廳不同的底湯風(fēng)味,有的不帶湯上桌,仿佛燒烤食物一般,各有特色。

        味碟們

        分為干碟和油碟

        干碟,一般以辣椒粉、花生碎、芝麻等食材組成,搭配涮制食材來吃,干辣增香。

        油碟,一般以香油、蒜泥等組成。熱燙的食物煮好后放入其中可以降溫適口。

        小搭配

        串串的伙伴們

        炒飯,在四川串串店,炒飯是在很多串串店常見的身影。一些男士只吃串串可能吃不飽,那么再來一碗炒飯,那是相當(dāng)?shù)陌瓦m啊。

        甜味,在武漢的串串店,可以發(fā)現(xiàn)除了串串之外,總有一些甜點(diǎn)或主食可供選擇,中和辣味的刺激。比如一些店推出的紅糖冰粉、紅糖糍粑等等。

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