王寶義

（1.山東交通學院交通與物流工程學院，山東濟南250357；2.山東農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，山東泰安271018）

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食品安全、消費者收入與高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

王寶義1，2

（1.山東交通學院交通與物流工程學院，山東濟南250357；2.山東農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院，山東泰安271018）

摘要眼演基于消費視角，研究中國食品安全和消費者收入現(xiàn)狀對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用并剖析它們之間的關系。研究發(fā)現(xiàn)，食品安全和消費者收入通過生態(tài)食品需求協(xié)同推進高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展。隱性食品安全對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生直接推力，而顯性食品安全和消費者收入狀況對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用，表現(xiàn)為直接和間接推力并行。中國當前現(xiàn)實存在兩類矛盾：其一，消費者收入提高對食品安全訴求提升與食品安全危機頻發(fā)的矛盾；其二，消費者對生態(tài)食品消費訴求提升與中國收入分配現(xiàn)狀下消費者生態(tài)食品支付意愿不高、有效需求不足的矛盾，前者對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生推動作用，后者則主要起制約作用。

關鍵詞眼演食品安全；生態(tài)食品需求；高效生態(tài)農(nóng)業(yè)

網(wǎng)絡出版網(wǎng)址：http://www.cnki.net/kcms/detail/13.1356.F.20160105.1421.026.html網(wǎng)絡出版時間：2016-1-5 14:21:34

一、引　言

消費者收入水平?jīng)Q定消費者對生活品質(zhì)的追求。改革開放以來，中國經(jīng)濟高速增長，人民收入水平不斷提高，人民對健康和生活品質(zhì)的追求也越來越高。食品安全事關消費者的健康和生活品質(zhì)。近年來，中國食品安全事件叢生，食品安全的警鐘不斷被敲響，據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理局2007年所做的調(diào)查，65%的受訪者關注食品安全問題；據(jù)上海交通大學輿情研究實驗室2014年發(fā)布的調(diào)查結(jié)果，中國民眾對食品安全滿意率僅為17.8%。嚴峻的食品安全形勢也催生了中國學術界的研究熱情，相關研究成果逐年增多，如圖1所示。中國的食品安全形勢，與富裕起來的人民對生活品質(zhì)日益提高的追求形成一對“顯眼”的矛盾。食品的源頭是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，雖然食品供應鏈條環(huán)節(jié)眾多，但其根基是農(nóng)產(chǎn)品的安全生產(chǎn)，而現(xiàn)代“石油農(nóng)業(yè)”因其對化肥、農(nóng)藥、除草劑、添加劑等的過度依賴，從源頭上就為食品安全埋下了危機。近年來，消費者追求“無公害食品”、“綠色食品”、“生態(tài)食品”等的趨勢，也顯現(xiàn)出消費者對“石油農(nóng)業(yè)”的擔憂，同時也促使高效生態(tài)農(nóng)業(yè)日益成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的未來趨勢。習近平主席（2007）時任浙江省委書記時曾撰文指出：“高效生態(tài)農(nóng)業(yè)是以綠色消費需求為導向，以提高市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力為核心，具有高投入、高產(chǎn)出、高效益與可持續(xù)發(fā)展的特性，集約化經(jīng)營與生態(tài)化生產(chǎn)有機耦合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)?！盵1]高效生態(tài)農(nóng)業(yè)因利用自然生態(tài)原理組織生產(chǎn)，不但迎合人們對食品安全、食品品質(zhì)及生態(tài)環(huán)境的訴求，更因能解決“石油農(nóng)業(yè)”所帶來的不可持續(xù)問題，而廣受重視。然而，高效生態(tài)農(nóng)業(yè)在中國推進的現(xiàn)實告訴我們，它的發(fā)展并非“一帆風順”。消費者對生態(tài)食品的需求是高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的前提和基礎，基于此，擬從消費視角①，圍繞食品安全和消費者收入兩個關鍵因素，結(jié)合中國的現(xiàn)實情況，研究它們對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用機制，從而為更好地推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供借鑒。

現(xiàn)有文獻大量涉及消費者對食品安全選擇意愿進行微觀研究，而方法也大多采用表述性偏好法，通過選定某一類或幾類食品對消費者進行調(diào)查分析。Buzby (1995)研究了葡萄農(nóng)藥殘留的消費者支付意愿、Boccaletti和Nardella（2000）研究了無農(nóng)藥殘留的新鮮蔬菜和水果的意大利消費者支付意愿、Cicia等（2002）研究了有機食品的消費者偏好問題、周應恒等（2006）以低殘留青菜為例研究了江蘇省城市消費者對食品安全的支付意愿，此外靳明等（2007）、張海英等(2009)、劉宇翔（2013）、郭艷艷（2013）分別選定不同的對象對消費者的食品安全支付意愿進行了研究，他們普遍得出的結(jié)論是消費者愿意為生態(tài)食品支付更高的價格。也有研究涉及消費者收入對食品安全需求的影響，如劉軍弟等（2009）研究了影響食品安全支付的因素，結(jié)果顯示消費者收入水平是影響生態(tài)食品購買的重要因素。眾多研究成果告訴我們消費者收入、消費者食品安全意識均會影響消費者對生態(tài)食品的需求，一般消費者也愿意為生態(tài)食品支付更高的費用。由此可見，以消費者需求為基礎，以食品安全為紐帶的生態(tài)食品需求作用力能夠推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。但它如何作用于高效生態(tài)農(nóng)業(yè)，中國的現(xiàn)實情況又是怎樣，是目前研究較少涉及的問題。

圖1　2001～2014年中國食品安全研究文獻統(tǒng)計注：本數(shù)據(jù)來自中國知網(wǎng)數(shù)據(jù)庫，以“食品安全”為關鍵詞精確搜索的結(jié)果，搜索時間為2015年12月25日。

二、中國食品安全現(xiàn)狀對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的推動作用

按照食品安全問題是否被明確認知，食品安全問題可以分為顯性安全問題和隱性安全問題，就表現(xiàn)出來的形式不同，顯性安全問題可以通過兩個方面展示出來：其一，直接造成食物中毒或造成某種疾?。黄涠?，短期內(nèi)對人體健康或許造成了明顯影響或許沒有直接影響，但事件遭到媒體曝光，為人所熟知，成為食品安全事件，兩類問題具有一定的重合性，但在反映食品安全問題上可以起到互為補充的作用。這兩種顯性問題分別通過中國食物中毒情況統(tǒng)計和媒體報道的食品安全事件進行對比分析。隱性食品安全問題主要是由現(xiàn)代“石油農(nóng)業(yè)”模式下，對化學品的過度依賴而產(chǎn)生的潛在食品安全問題，可以通過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的化肥、農(nóng)藥等投入量的對比進行分析。

1.中國食品安全嚴峻形勢間接推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

食品安全問題的直接危害就是導致消費者中毒乃至死亡，通過近十年中國食物中毒情況統(tǒng)計數(shù)據(jù)來分析我們面臨的食品安全形勢，如表1所示。

表1　2005～2014年中國食物中毒情況統(tǒng)計表

注：數(shù)據(jù)來源于中華人民共和國衛(wèi)生部統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

近十年來，中國食物中毒事件總計報告2 955起，中毒人數(shù)合計98 074人，死亡人數(shù)合計1 710人，平均每年因食物中毒導致的死亡人數(shù)171人，食物中毒對人們的健康帶來很大威脅。綜合食物中毒報告起數(shù)、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)三方面數(shù)據(jù)，2009年是中國食物中毒形勢的一個分界點，之前五年（包含2009年）食物中毒情況尤為嚴重，數(shù)據(jù)居高不下，食物中毒平均起數(shù)為412起、中毒人數(shù)平均12 893.2人、死亡人數(shù)平均204.8人；之后五年食物中毒平均起數(shù)為179起、中毒人數(shù)平均6 721.6人、死亡人數(shù)平均137.2人，總體呈現(xiàn)明顯下降趨勢，從中毒起數(shù)來看，從2008年到2009年實現(xiàn)了大幅度下降，從中毒人數(shù)來看，2009年到2010年實現(xiàn)了大幅度下降，由萬人以上跌至7 000余人。從食物中毒統(tǒng)計數(shù)據(jù)來看，總體而言中國食品安全問題得到一定程度緩解，這得益于食品安全問題引起的廣泛重視及國家食品安全規(guī)制的加強，但以上數(shù)據(jù)告訴我們，中國的食品安全問題形勢依然嚴峻，每年仍有上百起的食物中毒案例，造成上百人死亡，食品安全形勢不容忽視。

有些食品安全問題直接造成人們的中毒乃至死亡，有些食品安全問題對人身體的危害主要是累積作用，短期內(nèi)不具有明顯效應，但這些事件被媒體報道出來，在意識上增強了消費者對食品安全問題的認知。下面通過近十多年媒體報道的主要食品安全事件進一步分析中國食品安全形勢，如表2所示。

表2　2004～2014年媒體報道的主要食品安全事件

表2所示事件，主要包括被媒體曝光的，影響范圍較廣、程度較深、知名度較高的部分事件。從曝光的食品安全事件來看，食品安全危機所涉范圍廣泛、環(huán)節(jié)眾多，幾乎涉及全部供應鏈條。曝光的食品安全問題中，不但包含蜂蜜、奶粉、白酒、牛奶等特定人群消費品，還包括大米、面粉、饅頭、雞蛋、食鹽、豬肉、醬油等生活必需品；眾多食品安全問題屬于不法商家為謀取利益而進行非法生產(chǎn)的“敗德”問題，但也有因生產(chǎn)及儲運過程操作不當或因生產(chǎn)環(huán)境原因?qū)е碌摹胺枪室庑浴钡氖称钒踩珕栴}；有些食品安全問題屢禁不止，事故頻發(fā)，如奶制品問題已成為食品安全問題的重災區(qū)；有些食品安全問題具有相當?shù)碾[性特征，影響面廣、隱蔽性強、治理難度相當大，如地溝油問題②；食品安全問題不但涉及糧食生產(chǎn)的主體農(nóng)民，還涉及眾多食品生產(chǎn)加工和銷售企業(yè)，這些企業(yè)不但包含小作坊和國內(nèi)知名企業(yè)，還包含眾多國外著名食品生產(chǎn)和銷售商。嚴峻的食品安全形勢，引起中國消費者食品安全意識的不斷增強，間接推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

2.“石油農(nóng)業(yè)”隱性食品安全問題直接呼吁高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

農(nóng)業(yè)生產(chǎn)是食品安全的源頭。以“石油農(nóng)業(yè)”為主體的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)特點是大化肥、大農(nóng)藥、除草劑及添加劑等一系列化學品投入的綜合（蔣高明，2011），建立在化學添加物基礎上的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)使食品源頭上就產(chǎn)生了潛在的威脅，而中國的“石油農(nóng)業(yè)”逐年深化，隱性食品安全危機不斷累積，如表3所示。

建國以來，中國化肥和農(nóng)藥總投入量和單位面積使用量均不斷增長。2013年中國化肥施用（折純）量達到5 911.86萬噸，較之1952年增長757倍、較之1978年增長近6倍；從畝均化肥千克數(shù)來看，2013年畝均化肥施用量達到23.94千克，較之1952年增長近600倍，較之1978年增長近5倍。1952年中國化肥單位面積施用量大大低于世界平均水平，而2013年中國化肥平均單位面積施用量達到359.1千克/公頃，大大超過國際公認的225千克/公頃的安全上限。另據(jù)中科院專家蔣高明測算，目前中國農(nóng)用化肥單位面積平均施用量達到434.3千克/公頃，是國際安全標準的1.93倍，化肥利用率僅有40%左右，其余部分則變成了污染。過多肥分流失于土壤、河流、地下水中，造成水體“富營養(yǎng)化”，化肥殘留在食品中，進入食物鏈，轉(zhuǎn)移到人體，在微生物、酶的作用下，可能轉(zhuǎn)化為具有致癌作用的亞硝胺，危害人們健康。

表3　中國農(nóng)作物化肥農(nóng)藥使用情況統(tǒng)計表

從農(nóng)藥使用量來看，2013年中國農(nóng)藥使用量達到180.2萬噸，較之1990年使用量的73.3萬噸，增加106.9萬噸，平均使用量是1990年的2倍多，畝均使用農(nóng)藥750克左右。據(jù)蔣高明的研究，中國是農(nóng)藥生產(chǎn)和使用第一大國，平均單位耕種面積農(nóng)藥使用量高出世界平均水平的3～5倍，農(nóng)藥僅有0.1%左右作用于目標病蟲，遭受農(nóng)藥殘留污染的農(nóng)作物面積將近100%。農(nóng)藥的不恰當使用也引起了中央媒體的關注，中央電視臺《經(jīng)濟半小時》欄目分別于2013年6月27日和7月14日做了題為《失控的農(nóng)藥》和《清查高毒農(nóng)藥》的報道，調(diào)查報道了濫用農(nóng)藥的現(xiàn)狀。中國是世界第三大茶葉出口國，出口量占世界總量將近20%，但因農(nóng)藥殘留超標近年出口屢屢受挫，據(jù)央視2013年7月29日《經(jīng)濟信息聯(lián)播》節(jié)目報道，因大量使用農(nóng)藥，很多茶農(nóng)都不喝自己所種的商品茶，而是單獨留種少用農(nóng)藥的“自喝茶”。因農(nóng)藥、化肥等化學品的過量使用、不恰當使用所造成的潛在食品安全問題，也引起了眾多專家學者的重視。鐘南山院士（2004）呼吁：“食品安全問題已經(jīng)是一個很嚴重的問題，如果不采取相應的解決辦法，再過50年，很多人將生不了孩子。”[2]

顯性食品安全問題主要是以點的形式產(chǎn)生的，而“石油農(nóng)業(yè)”的隱性食品安全問題更是一個面的問題，前者具有明顯的、直接的危害性，廣受媒體和公眾重視，而后者危害具有基礎性、累積性、長期性，卻不易受到人們的關注。就中國的現(xiàn)實而言，顯性食品安全問題與隱性食品安全問題都已達到相當程度，直接或間接呼吁高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展；但就公眾認知而言，隱性食品安全問題遠沒有引起應有的重視，因此推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用力不足。

三、中國消費者收入狀況對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的推動與制約作用

食品安全具有較高的收入彈性（Swinbank，1993），消費者收入水平的提升不但會帶來消費者因考慮健康情況對食品安全需求的提升，還會帶來他們對生活品質(zhì)的追求而產(chǎn)生的優(yōu)質(zhì)食品需求④，此外，較高的收入水平還會帶來人們對青山綠水、藍天白云等生態(tài)環(huán)境訴求，從而提升人們的環(huán)保理念，高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展正好迎合這三方面需求。因此，消費者收入水平的提高，不但會對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生直接引力，還會通過食品安全的壓力而對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生間接推力。但同時中國消費者收入狀況又決定了他們對生態(tài)食品的有效需求不足，這又會制約高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。

1.中國消費者收入水平提升有助推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

改革開放為中國經(jīng)濟注入了活力，推動了經(jīng)濟的快速增長，GDP年均增長率超過9%，居民收入水平不斷提高。據(jù)國際貨幣基金組織（IMF）2014年10月公布數(shù)據(jù)，目前中國GDP總量已超過美國成為世界第一大經(jīng)濟體。⑤表4展示了改革開放以來，中國居民收入增長情況。

1978年，中國城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭人均絕對收入分別為343.4和133.6元，2013年兩者收入分別達到26 955.1和8 895.9元，較之改革開放時分別增長78.5倍和66.6倍；從相對收入水平來看，以1978年為基期，2013年兩者收入分別達到2 196.8和691.5元，較之改革開放時分別增長6.4倍和5.2倍。自1978年始，以五年為衡量期，中國居民的絕對收入和相對收入水平，如圖2和圖3所示，兩幅圖展示出無論是城鎮(zhèn)居民還是農(nóng)村居民，無論是絕對收入還是相對收入都呈現(xiàn)出明顯的上揚趨勢，且城鎮(zhèn)居民收入上揚幅度更大。2000年至2013年十多年間居民相對收入圖（圖4）顯示，近十多年，中國居民的收入上揚趨勢非常穩(wěn)定，中國居民正在步入更加富裕的時代。從國際公認的衡量人民生活水平的統(tǒng)計指標恩格爾系數(shù)來看，中國居民的恩格爾系數(shù)不斷下降，2013年城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民的恩格爾系數(shù)分別為35.0 和37.7。中國消費者收入水平提升促使人們更加關注生活品質(zhì)，更加重視食品安全問題，產(chǎn)生對“生態(tài)食品”的消費訴求，從而對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展產(chǎn)生直接引力作用。

2.中國收入分配差距過大制約高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展

中國消費者收入水平的不斷提高帶來對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的直接引力作用，但中國收入分配的不平衡現(xiàn)狀會制約引力作用的發(fā)揮，使得收入提升對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用力遭到消弱，通過基尼系數(shù)和城鎮(zhèn)農(nóng)村居民分配差距現(xiàn)狀來考察這一問題。

表4　中國居民收入情況統(tǒng)計表

圖2　我國居民絕對收入圖

圖3　我國居民相對收入圖

基尼系數(shù)是衡量收入分配差距的國際公認標準，按照國際一般標準，基尼系數(shù)達到0.4表示收入差距較大，這被國際公認為警戒線，當基尼系數(shù)達到0.6時表示收入差距很大。按照國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)（見表5），近十年中國的基尼系數(shù)一直處在0.4以上，接近0.5，在0.48上下浮動。而據(jù)西南財經(jīng)大學2010年的測算，中國基尼系數(shù)甚至達到0.61。世界銀行、許多專家學者都對中國的基尼系數(shù)做了測算，雖然測算結(jié)果有所差別，但無一不支持中國基尼系數(shù)已超過0.4的國際警戒標準結(jié)論。⑥

圖4　2000～2013年居民相對收入圖

表5　近十年中國居民基尼系數(shù)統(tǒng)計表

注：數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)。

從城鎮(zhèn)居民與農(nóng)村居民的家庭人均收入數(shù)據(jù)來看，中國的城鄉(xiāng)居民之間的收入分配差距也非常明顯。就長期數(shù)據(jù)而言，如圖2、圖3所示，改革開放以來，城鄉(xiāng)居民收入無論從絕對量還是相對量考察，城鎮(zhèn)居民收入都明顯快于農(nóng)村居民，兩者差距不斷拉大。就短期數(shù)據(jù)而言，如圖3所示，近十多年，中國居民的收入增長趨勢依然快于農(nóng)村居民，并呈現(xiàn)進一步拉大趨勢。從城鎮(zhèn)居民內(nèi)部來看，如表6所示，也存在收入分配的巨大差距，2012年，城鎮(zhèn)居民最高收入戶的人均可支配收入水平是最低收入戶的7.8倍，是全國平均水平的2.6倍；低收入（最低、較低）、中等收入（中等偏下、中等、中等偏上）、高收入（較高、最高）綜合人均收入分別為10 351.86元、22 998.09元、51 714.69元，三者比例為1∶2.2∶5。

表6　按等級劃分的城鎮(zhèn)居民人均收入情況（2012年）

中國收入分配差距已面臨相當嚴峻的形勢，收入分配差距過大勢必影響不同收入群體對食品安全及生態(tài)食品的需求，制約高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。隨著收入分配差距的拉大，大部分社會財富累積在一部分人手中，對收入較高消費群體來說，由于較少受預算約束的制約，他們對生態(tài)食品產(chǎn)生強需求，但人類對食品需求量是一定的，收入較高群體對生態(tài)食品的需求會逐漸穩(wěn)定在一定的水平，從而難以釋放出財富對生態(tài)食品更為廣泛的刺激作用。而對于收入水平較低的群體而言，受食品安全現(xiàn)狀的影響，他們具有對生態(tài)食品的消費欲望，但受限于預算約束，這種潛在需要難以變成現(xiàn)實的有效需求。

通過以上兩個方面的中國宏觀數(shù)據(jù)分析，得到中國消費者收入水平提升和收入分配現(xiàn)狀對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展帶來不同影響。從消費者視角研究高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，消費者收入狀況只是一個基本條件，而直接因素是消費者對生態(tài)食品的支付意愿，接下來通過對比消費者對生態(tài)食品的支付意愿與生態(tài)食品的實際售價來進一步分析消費對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用。

3.消費者支付意愿不足阻礙高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展

國內(nèi)外學者就消費者對食品的生態(tài)意愿支付進行了大量調(diào)查研究。Buzby等（1995）的調(diào)查研究顯示，消費者愿意為減少使用農(nóng)藥的葡萄平均每磅多支付0.19～0.69美元；Boccaletti和Nardella（2000）對意大利消費者進行了調(diào)查，結(jié)果顯示，占比70%的消費者，愿意為無農(nóng)藥殘留的有機蔬菜支付高于常規(guī)蔬菜10%的價格；Cicia等（2002）的研究顯示，78%的受訪者愿意為有機產(chǎn)品支付不高于一般農(nóng)產(chǎn)品20%的價格。周應恒等（2006）以低殘留青菜為對象，針對江蘇省城市消費者進行了調(diào)查研究，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，消費者對于低殘留青菜中食品安全的平均支付意愿為2.68元，平均溢價水平為335%⑦；靳明等（2007）對浙江消費者的研究發(fā)現(xiàn)，消費者意愿支付綠色農(nóng)產(chǎn)品的平均溢價水平為20%～30%；張海英等（2009）對廣州消費者的調(diào)查結(jié)果顯示，消費者意愿支付綠色產(chǎn)品的平均溢價水平為22%；劉宇翔（2013）通過對消費者的研究顯示，有機糧食溢價率應為普通糧食的1.5～1.8倍。綜合眾多學者研究結(jié)果，無論是國外消費者還是國內(nèi)消費者，大多研究結(jié)論認為消費者對生態(tài)食品⑧的支付溢價水平在20%左右，而且以上的研究結(jié)論大多是針對城市消費者超市購物群體，這類群體往往具有更高的收入水平，對生態(tài)食品更具偏好性。

生態(tài)食品的生產(chǎn)成本較之普通食品更高、機會成本更大，從而售價較之普通食品也更高。通過常規(guī)蔬菜與生態(tài)蔬菜價格的對比來分析生態(tài)食品的現(xiàn)實溢價水平，如表7所示。

生態(tài)蔬菜與有機蔬菜均有很高的溢價水平，且有機蔬菜較之生態(tài)蔬菜溢價水平更高。淘寶生態(tài)農(nóng)場估價顯示，所取樣本蔬菜溢價水平均在3.5倍以上，最高為12.2倍，平均溢價為8.5倍；平谷生態(tài)蔬菜較之常規(guī)蔬菜，溢價水平均為2倍以上，最高為11.6倍，平均為6.95倍；順意生有機蔬菜樣本蔬菜溢價水平均為7倍以上，最高為19.9倍，平均為13.8倍。倘若假設常規(guī)蔬菜零售價格為批發(fā)價格的兩倍，6種樣本，除紫薯溢價倍數(shù)為1.3倍外，其他樣本溢價倍數(shù)均在2倍以上。由此可見，現(xiàn)實中生態(tài)食品的售價遠遠高于生態(tài)食品消費者支付意愿的20%左右的溢價水平，這意味著大量消費者因支付意愿與生態(tài)食品價格的巨大差距被阻擋在現(xiàn)實消費之外，這也印證了“生態(tài)食品是富人的專利”的社會現(xiàn)實。

四、關系脈絡及發(fā)展趨勢

食品安全和消費者收入提升均會促進高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，結(jié)合以上部分的分析，綜合描繪出食品安全和消費者收入推升高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在關系脈絡圖，如圖5所示。

食品安全分為顯性和隱性兩個方面，顯性食品安全問題以食品安全事件的形式表現(xiàn)出來，造成點的影響；隱性食品安全問題以食品的潛在安全威脅而存在，造成面的影響，兩者對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展均有推動作用。顯性食品安全問題對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生直接和間接推動作用，直接推動作用來自因“石油農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)模式帶來的顯性食品安全危機，如韭菜種植過程中過量使用農(nóng)藥而引起的中毒事件，這類食品安全問題會引發(fā)消費者對“石油農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)模式的產(chǎn)出品的不信任，從而產(chǎn)生對生態(tài)食品的需求愿望，推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，帶來環(huán)節(jié)①的推力；間接推動作用則來自與“石油農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)模式無關的食品安全危機，這類問題或因食品生產(chǎn)加工銷售環(huán)節(jié)操作不當，或因不良商家為追求利益而發(fā)生的“敗德”行為，前者如光明牛奶“酸敗門”事件，后者如“福喜”事件，這類問題雖然無關農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式，卻會引發(fā)消費者對食品安全問題的重視，引發(fā)他們對現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式對食品安全影響的關注，帶來②環(huán)節(jié)的影響力，從而對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展產(chǎn)生間接推動作用。隱性食品安全問題因“石油農(nóng)業(yè)”生產(chǎn)模式過度依賴化肥、農(nóng)藥、添加劑等所造成的潛在威脅而產(chǎn)生，這類問題可能造成顯性后果或被媒體曝光從而變成第一類顯性食品安全問題，但它基本以潛在威脅形式存在。隱性食品安全問題對食品安全的潛在威脅，產(chǎn)生高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的環(huán)節(jié)③推力。目前，中國的現(xiàn)實情況，大多數(shù)食品安全事件為第二類顯性安全問題，如表2所示，也就是說環(huán)節(jié)②的作用力相對較強，但環(huán)節(jié)②對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的作用最終要經(jīng)過環(huán)節(jié)③，而環(huán)節(jié)③的前端隱性食品安全問題在中國的認知程度遠遠不足，從而制約了環(huán)節(jié)③的推力，而“石油農(nóng)業(yè)”模式所帶來的食品安全問題本身的潛在隱蔽特征，使得第一類顯性安全問題曝光度不足，從而環(huán)節(jié)①的推力作用也相對有限。

表7　常規(guī)蔬菜與生態(tài)蔬菜價格對比表⑨　單位：元/500克

圖5　食品安全和消費者收入推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的關系脈絡圖

消費者收入水平提高總體上會推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，這種作用也表現(xiàn)在兩個方面：其一，直接作用，消費者收入提高不但會萌生消費者對食品品質(zhì)，包括營養(yǎng)、味道等的訴求，還會引發(fā)其對自然生態(tài)環(huán)境保護的訴求，這會直接推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，如環(huán)節(jié)④推動力。然而，中國現(xiàn)實情況，消費者收入支配下的生態(tài)食品支付意愿不足，加之收入分配差距過大，造成了生態(tài)食品有效需求不足，從而制約高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的全面發(fā)展，故環(huán)節(jié)④推力圖中用虛線表示這種雙重關系。其二，間接作用，消費者收入水平提升引發(fā)消費者對食品安全需求的增加，產(chǎn)生環(huán)節(jié)⑤推力，繼而通過食品安全對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)生推動作用，即環(huán)節(jié)⑥作用力，間接推動高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。在其中，中國現(xiàn)實狀況隱含了兩對矛盾，其一，消費者收入水平提升帶來對食品安全的訴求，而食品安全危機的頻現(xiàn)又與這種需求形成反差，差距越大，消費者被滿足程度也越弱，意味著這一鏈條對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的推力也越強；其二，消費者收入水平提升和食品安全危機的頻現(xiàn)不斷提升消費者對生態(tài)食品的消費訴求，而消費者收入分配現(xiàn)狀導致消費者對生態(tài)食品的支付意愿偏低、有效需求不足，這又會制約高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。目前，中國的現(xiàn)實情況，環(huán)節(jié)④的推力由于受到雙重作用的影響，相對有限，環(huán)節(jié)⑤的推力由于受到食品安全危機頻現(xiàn)的協(xié)同影響，相對較強，但因環(huán)節(jié)⑤是間接作用力，它要通過環(huán)節(jié)⑥起作用，這就使得它對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用力打了折扣。

消費者對生態(tài)食品的需求是高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的前提和基礎，高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展是消費者收入提升與食品安全壓力協(xié)同作用的過程。綜合中國現(xiàn)實情況及各因素發(fā)展趨勢，基于消費視角，高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的全面推進最基本的要依靠中國經(jīng)濟增長所帶來的消費者收入水平的不斷提升，這是一個基礎。中國經(jīng)濟的平穩(wěn)增長及中國收入分配改革政策的不斷推進，將不斷提高消費者生態(tài)食品支付意愿，為高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展提供前提條件，然而要支撐起高效生態(tài)農(nóng)業(yè)全面發(fā)展的收入分配狀況還將經(jīng)歷一個較長時期的過程。食品安全問題，尤其是顯性食品安全問題引發(fā)消費者的廣泛重視與消費者收入提升協(xié)同推進高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展，但隨著媒體監(jiān)督力的增強、人們對食品安全問題關注度的提高及國家對食品安全規(guī)制政策措施的增強，顯性食品安全問題總體趨勢將不斷好轉(zhuǎn)，從而對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的作用力不斷減弱。與此同時，在顯性食品問題關注度不斷提升的背景下，隱性食品安全問題將不斷引起人們的重視，成為影響人們選擇生態(tài)食品的無形壓力，進而增強高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的直接推力。還需注意的是，文章基于消費視角的研究，并未涉及生態(tài)食品信任品特性、供應鏈節(jié)點多、生產(chǎn)機會成本更高等生產(chǎn)視角，因此，基于生產(chǎn)視角進行研究以及將生產(chǎn)與消費結(jié)合的研究將是進一步研究的方向。

[注釋]

①高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的積極作用力包括推力和拉力，從消費需求角度來看，產(chǎn)生的主要是拉力，即因消費者對生態(tài)食品的需求而派生高效生態(tài)農(nóng)業(yè)的發(fā)展，但無論是推力還是拉力均能產(chǎn)生對高效生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的推動作用，因此從廣泛意義上來說，拉力也是一種推動力，因此本文對推力和拉力不做明確區(qū)別統(tǒng)一理解為推動力。

②醫(yī)學研究證明地溝油富含強烈致癌物質(zhì)黃曲霉素。據(jù)專家統(tǒng)計，中國每年返回餐桌的地溝油在200萬～300萬噸，約占油料總消費量的10%左右?！暗販嫌汀眴栴}成為中國近年來打而復生、禁而不絕的“牛皮癬”問題。

③2014年中國農(nóng)作物總播種面積為165 447千公頃，施用化肥折純量5 995.94萬噸，畝均使用化肥24.16千克。

④生態(tài)食品較之普通食品不但在食品安全方面具有保障，同時還具有內(nèi)在質(zhì)量的優(yōu)勢，如生態(tài)西紅柿較之普通西紅柿更具西紅柿的自然香味。

⑤IMF以購買力平價（PPP）計算，中國GDP總量為17.6萬億美元，超過美國的17.4萬億美元，成為全球最大經(jīng)濟體；而按照實際匯率計算，中國當前GDP總量為10.4萬億美元，遠低于美國的17.4萬億美元。

⑥世界銀行的測算結(jié)果顯示，2003年至2008年，中國基尼系數(shù)分別為0.47、0.473、0.478、0.468、0.471、0.474；胡志軍等人的估計結(jié)果顯示，2003年至2008年，中國基尼系數(shù)分別為0.4493、0.4506、0.4565、0.4563、0.4559、0.4767。

⑦周應恒等的研究顯示消費者對青菜的安全支付意愿較高，這可能與其只以青菜作為樣本有關，一般而言，青菜的安全問題更為突出，消費者愿意為其安全支付更高的溢價。

⑧在我國，生態(tài)食品、有機食品、綠色食品、無公害食品等概念是有區(qū)別的，其認證標準、認證部門等也有所不同，但這些概念都體現(xiàn)了生產(chǎn)或消費的生態(tài)理念，為研究的方便將其統(tǒng)一理解為生態(tài)食品。

⑨因數(shù)據(jù)搜集的限制，常規(guī)蔬菜取樣為山東批發(fā)價格，生態(tài)、有機蔬菜取樣為零售價格，雖然批發(fā)價格和零售價格存在較大差別，但若考慮生態(tài)、有機蔬菜消費者個人要承擔更高的選購成本，如要去專門的有機蔬菜賣場進行選購，網(wǎng)絡購物要承擔快遞費用等，部分會抵消常規(guī)蔬菜批發(fā)價格與零售價格的差別影響，因此這種對比也具有一定的合理性。生態(tài)蔬菜取樣淘寶生態(tài)農(nóng)場、北京樂活城超市有限公司及1號店。淘寶生態(tài)農(nóng)場是中國最大的網(wǎng)商平臺淘寶網(wǎng)開設的專門銷售生態(tài)食品的網(wǎng)上商城，匯聚眾多生態(tài)食品賣家；北京樂活城超市有限公司是中國規(guī)模最大、發(fā)展最早的大型有機產(chǎn)業(yè)實體，其開設的連鎖超市是生態(tài)食品銷售經(jīng)營的重要實體賣場；1號店是有機食品銷售的重要電子商務平臺，匯聚了順意生、壹號農(nóng)場等眾多有機食品品牌。

[參考文獻]

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[2]鐘南山.食品安全問題已經(jīng)是一個很嚴重的問題，如果不采取相應的解決辦法，再過50年，很多人將生不了孩子[N].南方日報，2004-03-27.

（責任編輯：李萌）

Food Safety，Consumer Income and Efficient Eco-agriculture Development

Wang Baoyi1，2
（1.Shandong Jiaotong University，Jinan 250357，China; 2.Shandong Agricultural University，Taian 271018，China）

Abstract:In this article，we studied roles of food safety and consumer income in promoting efficient eco-agriculture，as well as their relationships from consumption perspective. The results indicate that food safety and consumer income jointly promote the development of efficient eco -agriculture through the demand of ecological food. Implicit food safety directly promotes the development of efficient eco -agriculture，while explicit food safety and consumer income directly and indirectly promote it. There are two kinds of contradictions in China: the contradiction between the demand of food safety and food safety crisis; the contradiction the demand of ecological food and willingness to pay. The former creates an impetus and the latter plays a restriction function.

Key words:food safety；the demand of ecological food；efficient eco-agriculture

作者簡介：王寶義（1981-），男，山東高密人，山東交通學院交通與物流工程學院教師，山東農(nóng)業(yè)大學經(jīng)濟管理學院博士生，主要研究方向為：生態(tài)經(jīng)濟理論與實踐、物流與供應鏈管理。

基金項目：山東省統(tǒng)計科研重點課題“中國農(nóng)業(yè)生態(tài)效率測度及區(qū)域差異研究”（KT15144）；“泰山學者”建設工程專項經(jīng)費資助項目。

收稿日期：2015-12-27

DOI：10.13253/j.cnki.ddjjgl.2016.01.005

[中圖分類號]F323.5

[文獻標識碼]A

[文章編號]1673-0461（2016）01-0023-08