◎文/徐　澄

微波爐解凍比冷水好

◎文/徐澄

下廚前，解凍肉類恐怕是每個人都會遇到的難題。老人喜歡用傳統(tǒng)的冷水解凍法，年輕人則喜歡選擇用微波爐解凍，到底哪種方法更好？

冷水解凍法

優(yōu)點：防止細(xì)菌滋生，受熱均勻，一般冷水解凍1斤肉約需1個小時。

缺點：采用冷水解凍時，需每半個小時換一次水或確保自來水沖到凍肉的每個部分，這樣才能保持水溫相對恒定，從而促進(jìn)解凍，防止細(xì)菌滋生。另外，冷水解凍還必須確保裝凍肉的袋子不漏水，否則凍肉接觸到冷水更容易被細(xì)菌污染。

微波爐解凍法

優(yōu)點：解凍速度更快，方便快捷。

缺點：會導(dǎo)致部分凍肉出現(xiàn)被烤熟的現(xiàn)象。若不立即烹調(diào)，受熱部分容易滋生細(xì)菌。此外，若不去掉包裝，還存在釋放苯乙烯等有害物質(zhì)的風(fēng)險。

專家點評

與冷水解凍相比，微波爐解凍速度更快、更安全，不必經(jīng)常換水，也不用擔(dān)心解凍一半的肉會滋生細(xì)菌。不過，使用微波爐解凍也應(yīng)注意以下幾點：1.解凍前務(wù)必去掉凍肉外邊的包裝，將凍肉放在玻璃器皿或陶瓷盤中，防止泡沫或保鮮膜在加熱過程中釋放有害物質(zhì)污染肉食。2.肉食解凍后應(yīng)立即烹調(diào)。3.解凍時，溫度一定要用最低檔，而且要逐步加熱。一開始先加熱約兩分鐘，然后根據(jù)肉解凍的程度再確定加熱時間，直到完全解凍。

事實上，最好的解凍方法是冰箱解凍法，把凍肉放在冰箱冷藏室1～2個小時就能讓凍肉變軟，且不容易滋生細(xì)菌。