◎文/王剛菊（國(guó)家高級(jí)烹飪師）

讓青色椒綠質(zhì)嫩的技巧

◎文/王剛菊（國(guó)家高級(jí)烹飪師）

青椒吃起來(lái)肉厚、脆嫩，同時(shí)還能為身體補(bǔ)充維C。不過(guò)，炒青椒掌握不好技巧，很容易變軟且營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重，很可惜。

炒青椒最好能品到原味，所以炒時(shí)不宜放醬油，否則菜色變暗，呈黃綠色，味道亦不清香，失去了本有的味道。

火候也很重要，炒青椒一般用急火快炒，其色及維生素C在短時(shí)間高溫下變化不大，仍能保持其色、味。如烹炒的火力不旺，炒菜時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，青椒受熱浸出大量湯汁，所含維生素C溶于湯汁中。此菜視之不悅，食之無(wú)味。

以素炒青椒絲為例，制作也可參考此要點(diǎn)，把青椒去籽洗凈，切成細(xì)絲，蔥洗凈切成蔥花。倒入少量植物油，油熱后放入蔥花爆香，然后迅速倒入青椒絲，急火快炒，加入少許鹽、味精，烹炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成，色澤翠綠，口感爽脆。