邢增儀

最叫人喜歡的，就是這店的主人——納西母女倆。

在麗江進出七天，算起來吃過十二頓正餐。吃過麗江的三文魚，吃過納西族的家常菜，吃過藏族的牦?；疱仯?，吃過麗江粑粑、羊肉串，吃過過橋米線，吃過東巴漢子小和的家宴……但吃得最舒服的，讓朋友念念不忘的還只有納西兩母女那小食店的正宗納西飯菜。

總共去了兩次，第一次是到麗江的第二天中午，從雪山看過《印象·麗江》回來，第二次是離開麗江的那個最后的晚餐。

這小小的飯店開在麗江著名旅游點——“黑龍?zhí)丁迸赃?。對于一個餐館來說，這是一個不錯的位置，大凡游過“黑龍?zhí)丁钡挠^光客都會就近找個地方吃飯。

但仔細想想，還不光是因為毗鄰“黑龍?zhí)丁边@一點，若光是因為這個，來過一次后便不會再次光顧了。這個店之所以吸引我們，我想至少有三個原因。第一個是這個店本身是一個納西家族的民居，這個宅子是太有民俗風情，太漂亮了。它是納西人傳統(tǒng)的典型的營造格式，所謂“三坊一照壁，四合五天井，走馬轉角樓”。這是一個四合院，四合院里是二進，三面住房圍著一個院子，前后兩進院子中，又立著一個大大的照壁。

十幾年前，我跟一群中國頂尖的建筑師在這兒開建筑年會（其中有廣州的莫伯治、同濟的戴復東、西安的張錦秋等），他們就對納西的建筑贊不絕口，認為這是少數(shù)民族中少有的能吸取中原明清時期漢族營造優(yōu)勢的民族建筑之一。這些建筑師認為，納西建筑太像北京的四合院了，但它們又比四合院多了一個立在門口的像一扇屏風式的照壁，從而讓這宅子像一個女人似的玲瓏精巧，用心琢飾，又顯得含蓄、矜持起來。

這個食店是用納西老民居改造利用的。沿街的這一面鋪上木板，砌上欄桿，擺上桌椅，便成了古色古香的餐廳了。廚房在后邊，一進和二進的院落連接處還有一個青磚砌就的圓形的拱門。拱門上邊爬滿了紅色、粉色的三角梅，拱門下的兩個花池里開著盛大的、夸張的、嬌艷欲滴的大麗花。整個院子一下子就變得有光有影、有姿有色，美麗非凡了。

最叫人喜歡的，就是這店的主人——納西母女倆。

大概是信奉的人生教義不同，大概這方水土給了納西一個只要勤勞就有豐衣足食的信念，納西女人的表情永遠都是安寧的，都是慈眉善目的，都是恬靜、甜美的。她們不像別的什么女人，那些女人臉上的表情要么永遠是急躁的、焦灼的，要么是厭倦的、冷漠的，要么是傲慢的、拒人千里之外的。有了納西母女作對比，我這才知道原來一個民族的女人的表情就是這個民族的無字招牌啊。

這母女倆，母親大概七十來歲了，她穿著典型的納西服裝，背上披著只有納西女人才有的服飾——“披星戴月”（納西女人信奉勤勞，信奉清晨頂著星星晚上背著月亮干活。這種服飾早上是擋露水，晚上是御寒的），她幾乎不說話，只是靜靜地不出一點聲響地幫著料理、打點。她眉梢上揚，嘴角上翹，永遠都這么笑微微地，這么得體地，這么讓人舒服地看著你——只要你的眼睛朝向她，她會永遠都在看著你。她就用這種方式表達著她對客人的歡迎和喜愛。她的女兒四十來歲，矮小但干凈利落。她沒有她母親好看，但她內(nèi)斂，有一種大戶人家的教養(yǎng)，沒有一句多余的話，沒有一個多余的動作，一切都恰到好處。于是我們便不像是到了一個飯店，心中老是忐忑不安，不知是要遭遇倒胃口或是要遭遇被宰，反而是像到了一個親戚家一樣愉悅和從容。

其次才是她家的飯菜，導游小和點的都是家常的納西菜，蘑菇炒青椒、青菜、油血腸（一種用豬大腸灌米做成的食品），除此之外還有一個主菜是納西獨特的，我還從沒見識過的，那就是納西的火鍋。

那個器皿倒是到處都有，就是一個底下生著炭火，中間有個管子像個煙囪的那種銅火鍋，只不過做的方法，還有就是火鍋里的內(nèi)容不同罷了。女主人介紹這種火鍋是納西最典型的飲食，家家戶戶都有這么一個吃法，已經(jīng)吃了上千年了。

不同在于其內(nèi)容，這火鍋里有八種內(nèi)容，八樣東西，是一個固定的程序。從最上面的粉絲到鍋底的熏肉，中間還有豆皮、豆芽和土豆等，都是在后面廚房做好了才給客人端上桌。

果然好吃，因為有熏肉墊底，整個火鍋不僅濃香撲鼻、醇美可口，而且好看。里邊有赤紅的熏肉、雪白的粉絲、橙黃的豆皮、碧綠的豆芽，還有褐色的土豆等，像極了一盆斑斕的盆景。不僅飽了口福、而且還飽了眼福。

還有制作的匠心，每一層決不混淆，每一層都有意外發(fā)現(xiàn)，不斷讓人有驚喜，所以這個吃的過程也就絕不僅僅是一個填飽肚子的過程了。

另外她們自制的豆腐乳和干辣椒粉讓人也贊嘆不已，那辣椒的辣味和自然香味，那腐乳的咸淡適宜和純正的腐乳味，讓人仿佛見到了久違的老朋友，往事的甘甜和醇厚如風拂來。

吃之前，也沒問過每一樣菜要多少錢，之后也沒讓我們意外，這一頓飯四人共花了150元人民幣。

只可惜我忘了這個火鍋叫什么名字了，它是有一個很好聽的名字的。

因為友人老是念叨它，我也老是想起它，于是我自作主張給了它一個名字——“八面埋伏”，我想這名字對這火鍋是再貼切不過了。我想如果納西人民同意，我就要申請專利了。

摘自《現(xiàn)代青年》