亮華

華薇薇跟爸爸媽媽一起，回湖南老家跟奶奶過(guò)年。

奶奶家的廚房里掛了很多黑乎乎的熏肉。過(guò)年時(shí)，大家都特別喜歡吃這種黑色的食物。

“為什么要把肉熏得這么臟才吃呢？”薇薇問(wèn)奶奶。

奶奶笑了，告訴她：“肉就是要熏成這樣才好吃?！?/p>

家里人都說(shuō)熏肉好吃。大碟的黑熏肉炒辣椒，才是像樣的年夜色。薇薇不喜歡吃，總覺(jué)得黑黑的肉臟臟的，不干凈。

爸爸媽媽、叔叔嬸嬸、姑姑和堂弟堂妹們跟爺爺奶奶在廚房開(kāi)開(kāi)心心地挑熏肉，準(zhǔn)備年夜飯。薇薇站在門外，遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著他們。廚房的最里面有一個(gè)土灶臺(tái)，用來(lái)燒火、做飯，燒柴時(shí)冒的煙會(huì)隨著煙筒排到屋外。灶臺(tái)旁邊的地上，有一個(gè)可以燒水、煮飯的火坑，熏肉就掛在這個(gè)火坑上面。火坑正上方的房梁上吊下一個(gè)掛鉤，在半空中圍一個(gè)圈，掛滿熏肉。往下再裝一個(gè)可以伸縮的掛鉤，這個(gè)掛鉤可以一直伸到火坑上方。天冷的時(shí)候，在掛鉤上掛一個(gè)吊鍋，一家人就可以圍坐在火坑旁，一邊取暖，一邊在吊鍋里煮菜吃。

聽(tīng)爺爺說(shuō)，那些最黑的熏肉早在三個(gè)月前就掛在那里了。還能看得見(jiàn)紅紅肉色的，是前幾天新掛上去的。在老家，家家戶戶的廚房里都有一個(gè)這樣的火坑，除了取暖、燒水、煮飯，最重要的作用就是用來(lái)熏肉。過(guò)去沒(méi)有冰箱，新鮮的豬肉保存不了太久，人們就想到把新鮮的肉做成熏肉保存。純瘦肉做的熏肉不好吃，要選那種肥瘦相間的肉，將這些肉切成一兩斤重的長(zhǎng)塊，用生鹽腌制，在太陽(yáng)好的時(shí)候掛出去曬干，然后再掛起來(lái)熏。為了防止新掛上去的肉變壞，頭幾天火坑里的火是不能間斷的，晚上也得保留一定的煙火熏制。等熏到肉上的油滴過(guò)一陣子后，晚上就可以不用留火了，這樣的肉就能在火坑上保留很久。想吃了，就摘一塊下來(lái)。

爺爺說(shuō)，這些肉看起來(lái)黑黑的，其實(shí)很干凈。做熏肉前，爺爺會(huì)把肉用開(kāi)水燙洗幾遍，洗干凈表面的煙灰，刮掉表層的一些雜質(zhì)，再放進(jìn)開(kāi)水里煮軟，煮過(guò)的熏肉吃起來(lái)也不會(huì)那么咸。之后，撈起來(lái)再切成薄片。切成薄片的熏肉有一種奇特的透明感，黑黑的，卻帶著油光。

爸爸一看到這樣的熏肉片，就一副很饞的樣子：“這肉好，一看就很好吃?！?/p>

爺爺奶奶聽(tīng)到爸爸這樣說(shuō)，臉上堆滿了笑容。爺爺自豪地說(shuō)：“當(dāng)然了，那是我和你媽用心熏的，肯定好吃了！外面是買不到這么好的熏肉的。”

“多吃點(diǎn)！我們熏了很多，年后帶些回去?！蹦棠贪筒坏冒职职褠?ài)吃的熏肉都吃光光。

薇薇湊近了那些熏肉，瞪大眼睛仔細(xì)看了很久，也沒(méi)看出這些熏肉片到底有多好吃。

奶奶家還曬了很多干辣椒、干姜。她從墻上摘了一大把干辣椒、干姜，洗了兩根新鮮的蒜苗，切好了放在灶臺(tái)上。等油鍋燒到三四成熱，先將干辣椒、干姜放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把熏肉倒進(jìn)鍋里，炒出一大堆亮汪汪的油，最后再撒上新鮮的蒜苗翻炒幾下就可以了。

空氣中散發(fā)出一股熏肉味，濃濃的煙火味、柴火味，還有嗆人的辣椒味，夾著蒜苗的香味。薇薇捂住鼻子，還是吸了好幾口辣氣，打了幾個(gè)噴嚏。

一大碟炒熏肉擺在餐桌中間，這是最隆重的一道過(guò)年菜。那些曬干的紅辣椒保持著好看的色彩，尤其是著了油之后，色澤更紅、更亮。不過(guò)，把熏肉映襯得更黑了。

“臭?！比未蠹以趺凑f(shuō)，薇薇一塊熏肉都不吃。

爸爸夾起熏肉吃了一片又一片，還感嘆說(shuō)：“每次吃熏肉，就想起外婆，這是外婆的味道。”

薇薇咬著筷子笑起來(lái)：“爸爸，您的外婆又不是熏肉，怎么會(huì)有外婆的味道？”

媽媽瞪了薇薇一眼，責(zé)備道：“不能這樣說(shuō)爸爸的外婆，那是奶奶的媽媽?！?/p>

姑姑跟媽媽說(shuō)：“薇薇才七歲，還小呢，哪明白得了，等她再長(zhǎng)大一些就會(huì)懂的。”

爸爸便說(shuō)起他小時(shí)候的事情：

我小的時(shí)候，奶奶身體不好，經(jīng)常生病，爺爺要照顧奶奶，就顧不上接送我上下學(xué)。于是，外婆就把我接過(guò)去跟著她一起生活。等到上初三的時(shí)候，學(xué)校變成了寄宿制，我周一至周五都要住在學(xué)校。那時(shí)，咱們家的生活拮據(jù)，外婆更是沒(méi)有多余的錢給我到學(xué)校買菜吃。所以，每次周末回家，外婆都會(huì)炒好一盤咸菜、一盤蘿卜干，分別裝進(jìn)玻璃瓶子里，壓得緊緊的。我在學(xué)校一周的時(shí)間，都是靠吃老外婆裝的咸菜和蘿卜干度過(guò)的。

那時(shí)，家里的火坑上也會(huì)掛有熏肉，但那是要留到年節(jié)，或有重要客人的時(shí)候才會(huì)取下來(lái)吃的。我算不清初三那一年到底吃了多少咸菜和蘿卜干，可能吃光了外婆種的一塊地的蘿卜、一塊地的青菜。時(shí)間長(zhǎng)了，有一次吃飯，我就著米飯，夾了一勺咸菜送到嘴里，可嚼了幾下實(shí)在沒(méi)法咽下去，咸菜的那股酸味讓我翻江倒海般嘔吐起來(lái)。最后，我心疼地將碗里的咸菜全部倒掉了。周末回去，我望著火坑上掛著的熏肉，饞得口水都要流出來(lái)了。我很想讓外婆炒一盤熏肉給我?guī)У綄W(xué)校吃，可我知道，這幾塊熏肉太珍貴了，最終還是沒(méi)有跟外婆開(kāi)口。但是，我那渴望的眼神，卻被外婆看在了眼里。

晚上，等我睡著后，外婆悄悄地切下了一塊熏肉，炒好了替換進(jìn)裝咸菜的瓶子里。周一中午吃飯的時(shí)候，我拿出裝咸菜的瓶子，看到里面的熏肉，心里十分驚喜。我迫不及待地夾了好幾塊，壓在米飯下面焐熱，然后才小口小口地吃起來(lái)，好像稍微快一點(diǎn)，那些美味就會(huì)不見(jiàn)了似的。熏肉的香味飄出好遠(yuǎn)，同學(xué)們都投來(lái)了羨慕的目光。從那以后，外婆每周都會(huì)給我裝幾塊熏肉帶回學(xué)校。

后來(lái)，我考上了縣里的高中，依舊住在學(xué)校。高三那年，外婆去世了。本來(lái)她炒好了熏肉，準(zhǔn)備送去學(xué)校的，可突然覺(jué)得很累，坐在灶臺(tái)前的矮凳上打了一個(gè)盹兒，就再也沒(méi)有醒來(lái)。后來(lái)，我拿著那瓶熏肉，哭了很久……

說(shuō)著說(shuō)著，爸爸突然停下來(lái)，使勁眨著眼——他哭了，趕緊抽了一張紙巾擦眼睛里的淚水，掩飾著說(shuō)：“辣椒辣眼睛了。”

奶奶和媽媽也抽出紙巾擦著眼淚，她們也說(shuō)辣椒辣眼，鼻子還紅紅的。

“明明是感動(dòng)得哭了嘛！”薇薇忍不住說(shuō)破他們，因?yàn)樗约阂蚕肟蘖恕?/p>

被薇薇識(shí)破，爸爸媽媽還有奶奶他們就不假裝了。

“你們的外婆呀，有一點(diǎn)好吃的都想著你們，省著給你們?！蹦棠谈职?、叔叔還有姑姑說(shuō)。

爸爸、叔叔和姑姑都不停地點(diǎn)頭。他們都還記得老外婆的好，記得吃過(guò)很多老外婆熏的熏肉。

薇薇知道爸爸是想念老外婆了。只是，她還是有些難以理解，為什么吃熏肉就會(huì)想起老外婆呢？為什么熏肉會(huì)是老外婆的味道？

爸爸跟她解釋不明白，叫她自己吃，嘗過(guò)了再好好感受。薇薇不喜歡吃肥肉，于是就夾瘦瘦的熏肉吃，吃了一片又一片，嘗到的是滿嘴的咸味、辣椒味、煙熏味……沒(méi)嘗到爸爸所說(shuō)的老外婆的味道。薇薇想：可能因?yàn)槲也徽J(rèn)識(shí)老外婆吧。

不過(guò)，吃了幾塊后，薇薇覺(jué)得熏肉好像沒(méi)有想象中那么難吃。那些瘦瘦的熏肉，嚼起來(lái)還特別香呢。

“好吃吧？”奶奶笑著湊到薇薇面前。

“你奶奶熏的熏肉香吧？”爺爺?shù)哪樢矞惖睫鞭泵媲啊?/p>

他們的眼神特別慈愛(ài)，慈愛(ài)到薇薇不忍心說(shuō)不好吃、不香，于是點(diǎn)頭說(shuō)：“好吃，香！”

于是，薇薇的碗里又多了幾塊瘦瘦的熏肉。那些熏肉油汪汪的，好像爺爺奶奶那溫柔的眼神。薇薇又把這些熏肉吃了，越吃越香。

過(guò)完年，要回深圳了，爺爺奶奶又裝了好多熏肉和干辣椒給他們帶上。

過(guò)了些日子，爸爸、媽媽想吃熏肉了，薇薇也想吃了！于是，爸爸炒了一大碟黑熏肉和紅辣椒。

薇薇吃著熏肉，感嘆：“真奇怪呀，為什么會(huì)越吃越香呢？”

爸爸說(shuō)：“這是爺爺奶奶用心做的熏肉，是全天下最美味的菜肴。”

“好像爺爺奶奶的眼神、笑容都在這熏肉上?！鞭鞭闭f(shuō)，“難道，這個(gè)熏肉的味道就是爺爺奶奶的味道？”

薇薇現(xiàn)在再想起爸爸說(shuō)的那句“每次吃熏肉，就想起外婆，這是外婆的味道”，好像突然明白了其中的涵義。