黃麗莉，李萬(wàn)和，龔斌，楊春霞，*（.江西省林業(yè)科學(xué)院，江西南昌33003；.安?？h武功山林場(chǎng)，江西吉安34300）

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不同產(chǎn)地南酸棗果實(shí)性狀分析及評(píng)價(jià)

黃麗莉1，李萬(wàn)和2，龔斌1，楊春霞1，*
（1.江西省林業(yè)科學(xué)院，江西南昌330013；2.安?？h武功山林場(chǎng)，江西吉安343200）

摘要：以20個(gè)不同產(chǎn)地的南酸棗果實(shí)為材料，對(duì)其縱徑、橫徑、果形指數(shù)、單果重、果肉重、果皮重、可食率及果核重等性狀指標(biāo)進(jìn)行測(cè)定分析，發(fā)現(xiàn)果形指數(shù)大多集中在1.15~1.25之間，單果重多數(shù)在9 g~13 g之間，可食率普遍偏低，多數(shù)集中在23%~28%之間。相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，可食率與果肉重呈極顯著相關(guān)，與單果重、果皮重和果核重則無(wú)相關(guān)性。因此，果肉重是評(píng)價(jià)可食率高低的關(guān)鍵，以可食率為指標(biāo)，初步篩選出南酸棗果實(shí)的優(yōu)良產(chǎn)地，為以后南酸棗果用資源的進(jìn)一步選育提供參考。

關(guān)鍵詞：南酸棗；不同產(chǎn)地；果實(shí)性狀；分析評(píng)價(jià)

南酸棗（Choerospondias axillaris（Roxb.）Burtt et Hill）為漆樹(shù)科南酸棗屬植物，又名酸棗樹(shù)、酸醋樹(shù)、五眼果樹(shù)等，主要分布在我國(guó)江西、湖北、廣東、廣西、云南、福建及貴州等地，此外，南酸棗在印度、尼泊爾等一些亞洲國(guó)家和地區(qū)也有分布[1-2]。南酸棗為速生多用途優(yōu)良樹(shù)種，具有較高食用、材用及藥用價(jià)值。南酸棗果實(shí)大多呈橢圓形，成熟時(shí)黃色，微酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，品味獨(dú)特，含糖量高，并含有酸、蛋白質(zhì)、脂肪、鐵、磷及維生素等，是一種很有開(kāi)發(fā)價(jià)值的新型水果資源，目前已加工成南酸棗糕、棗片、果凍、果醬、果酒、果汁飲料等系列產(chǎn)品，市場(chǎng)開(kāi)發(fā)前景廣闊。

隨著南酸棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，南酸棗果用資源的開(kāi)發(fā)利用逐漸受到重視，果實(shí)性狀的分析評(píng)價(jià)是基礎(chǔ)，而以往南酸棗研究主要集中材用方面的種源試驗(yàn)[3-4]、苗期測(cè)定[5]、栽培及利用[6]等方面，而在果實(shí)性狀和營(yíng)養(yǎng)成分分析方面研究較少，且主要在90年代[7-10]。因此，本文以20個(gè)不同產(chǎn)地的南酸棗果實(shí)為研究對(duì)象，對(duì)其果實(shí)的縱徑、橫徑、果形指數(shù)、單果重、果肉重及可食率等果實(shí)性狀進(jìn)行測(cè)定，分析評(píng)價(jià)20個(gè)不同產(chǎn)地的南酸棗果實(shí)性狀差異，初步篩選出優(yōu)良種源，為南酸棗的進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供理論支撐。

1材料與方法

1.1試驗(yàn)材料

于2012年秋季在江西、福建、浙江、湖北及貴州等省20個(gè)不同產(chǎn)地收集南酸棗鮮果（見(jiàn)表1），每個(gè)產(chǎn)地采集3株以上的母樹(shù)，4℃冰箱中保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2方法

用游標(biāo)卡尺測(cè)量南酸棗果實(shí)的縱徑和橫徑，用電子天平分別稱量南酸棗單果重、去皮和果核后的果肉重、果皮重及果核重，每株母樹(shù)測(cè)定30個(gè)樣品，并用以下公式計(jì)算果形指數(shù)和可食率：

果形指數(shù)=縱徑（mm）/橫徑（mm）

可食率/%=果肉重（g）/果實(shí)總重（g）×100

1.3數(shù)據(jù)處理

采用Excel2003對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行初步處理，利用SPSS軟件對(duì)結(jié)果進(jìn)行相關(guān)性分析。

2結(jié)果與分析

2.1南酸棗不同產(chǎn)地果實(shí)性狀分析

對(duì)江西、福建、浙江、湖北及貴州等20個(gè)產(chǎn)地的多份樣品進(jìn)行測(cè)定，每份樣品測(cè)定30個(gè)重復(fù)，每個(gè)產(chǎn)地至少3個(gè)重復(fù)，按1.2方法中的公式計(jì)算果形指數(shù)和可食率，Excel2003計(jì)算每個(gè)產(chǎn)地、每個(gè)指標(biāo)的平均值，結(jié)果見(jiàn)表1。

表1南酸棗20個(gè)不同產(chǎn)地果實(shí)性狀指標(biāo)測(cè)定Table 1 Determination on fruit properties of 20 different habitats for C. axillaries

2.1.1果形指數(shù)及分布規(guī)律

果形指數(shù)是果實(shí)縱橫經(jīng)的比值，是某些果實(shí)品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。南酸棗果均為橢圓形，其果形大體可以分為卵狀橢圓形（果形指數(shù)在0.8以上），倒卵狀橢圓形（果形指數(shù)在0.8左右）和長(zhǎng)橢圓形（果形指數(shù)在0.8以下）3種類型[11]。本文中南酸棗不同產(chǎn)地果形指數(shù)見(jiàn)表1，其變化范圍在1.17~1.31之間，均在0.8以上，說(shuō)明南酸棗果實(shí)呈卵狀橢圓形。根據(jù)表1中果形指數(shù)結(jié)果我們統(tǒng)計(jì)了其分布規(guī)律，見(jiàn)圖1。

圖1南酸棗果形指數(shù)的分布規(guī)律Fig.1 Distribution rule on fruit shape index of different habitats for C. axillaries

由圖1可以看出，不同產(chǎn)地南酸棗果實(shí)的果形指數(shù)較為集中，主要分布在1.15~1.25之間，占資源總數(shù)的70 %；而分布在1.25~1.35之間的資源較少，僅占資源總數(shù)的30 %。

南酸棗果形指數(shù)變異分析見(jiàn)表2。

表2南酸棗果實(shí)性狀變異情況Table 2 The variations of fruit characters from C. axillaries

果形指數(shù)平均值為（1.23±0.04）g，果形指數(shù)最小為1.17，果形指數(shù)最大為1.31，南酸棗不同產(chǎn)地間變異系數(shù)較小，僅為3.25 %，說(shuō)明南酸棗果實(shí)不同產(chǎn)地之間果形指數(shù)差異不大，果形基本無(wú)差異，均為卵狀橢圓形。

2.1.2單果重及其分布規(guī)律

南酸棗果實(shí)平均單果重統(tǒng)計(jì)表見(jiàn)表1，其分布規(guī)律見(jiàn)圖2。

圖2南酸棗不同產(chǎn)地平均單果重分布規(guī)律Fig.2 Distribution rule on average fruit weight of different habitats for C. axillaries

從圖2可以看出，不同產(chǎn)地南酸棗單果重差異較大，但主要集中在9 g~11 g和11 g~13 g之間，分別占資源總數(shù)的35 %和40 %；相對(duì)而言，單果重在7 g~9 g 和13 g~15 g之間的數(shù)量較少，分別占資源總數(shù)的5 % 和20 %。由此，可依據(jù)南酸棗平均單果重將其劃分為3種類型，即小果型、中果型和大果型，單果重在9 g以下的屬于小果型，單果重在9 g~13 g之間的屬于中果型，而單果重在13 g以上的則屬于大果型。

南酸棗單果重的變異分析見(jiàn)表2，20個(gè)不同產(chǎn)地的南酸棗平均單果重為（11.43±1.57）g，最小單果重僅有7.28 g，最大果重則達(dá)到13.71 g，不同產(chǎn)地間南酸棗單果重的變異系數(shù)為13.74 %，說(shuō)明南酸棗不同產(chǎn)地間單果重差異相對(duì)較大。

2.1.3可食率及其變化規(guī)律

南酸棗果實(shí)可食率見(jiàn)表1，其分布規(guī)律見(jiàn)圖3。

圖3南酸棗不同產(chǎn)地平均可食率分布規(guī)律Fig.3 Distribution rule on average edible rate of different habitats for C. axillaries

圖3表明，南酸棗可食率相對(duì)較低，大部分資源可食率集中在23 %~26 %和26 %~28 %之間，分別占資源總數(shù)的25 %和30 %，可食率在23 %以下的共占30 %，可食率較高的資源，即在28 %以上的僅占10 %。調(diào)查數(shù)據(jù)表明，南酸棗果核大、果肉少、果皮厚，可食率普遍較低。

南酸棗可食率的變異分析見(jiàn)表2，不同類型間可食率平均值為（24.45±3.16）%，可食率最大的產(chǎn)地是江西景德鎮(zhèn)楓樹(shù)山林場(chǎng)，達(dá)到29.15 %，可食率最小的為江西官山林場(chǎng)，僅為17.35 %，不同產(chǎn)地間可食率變異系數(shù)為12.92 %，說(shuō)明南酸棗不同類型間可食率差異較大。

2.2果實(shí)性狀相關(guān)性分析

南酸棗果實(shí)生物學(xué)性狀指標(biāo)相關(guān)性分析見(jiàn)表3。

表3南酸棗果實(shí)主要性狀相關(guān)性分析Table 3 Correlation analysis of main fruit characters for C. axillaries

從表3可以看出，縱徑與果皮重（r=-0.498**）、橫徑與果形指數(shù)（r=-0.702**）、橫徑與果皮重（r=-0.644**）呈極顯著負(fù)相關(guān)；縱徑與橫徑（r=0.651**）、果形指數(shù)與可食率（r=0.593**）、果肉重與單果重（r=0.646**）、果肉重與可食率（r=0.570**）、果皮重與果核重（r=0.664**）均呈極顯著正相關(guān)；縱徑與果核重（r=-0.462*）、橫徑與可食率（r=-0.471*）、橫徑與果核重（r=-0.535*）呈顯著負(fù)相關(guān)；橫徑與單果重（r=0.507*）、果形指數(shù)與果皮重（r= 0.558*）、果形指數(shù)與果核重（r=0.502*）、果肉重與果皮重（r=0.479*）呈顯著正相關(guān)。

可食率與果肉重呈極顯著正相關(guān)，而與單果重、果皮重和果核重?zé)o相關(guān)性，表明南酸棗果實(shí)大小與可食率并無(wú)相關(guān)性，即并不是南酸棗果實(shí)越大，果實(shí)可食率就越高，南酸棗果實(shí)越小，可食率越低。

2.3不同產(chǎn)地南酸棗資源評(píng)價(jià)

南酸棗因其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而備受人們的青睞，目前已經(jīng)開(kāi)發(fā)出南酸棗糕、果醬、果汁、果凍等一系列產(chǎn)品，但目前市場(chǎng)上銷售最好的產(chǎn)品為南酸棗糕，主要由江西齊云山食品有限公司和萬(wàn)載千年食品有限公司開(kāi)發(fā)生產(chǎn)，銷往全國(guó)和出口，每年均取得可喜的銷售額。南酸棗糕主要利用南酸棗果實(shí)的果肉部分，而果肉和可食率呈極顯著正相關(guān)，因此，可食率可作為選育果用南酸棗優(yōu)良品種的重要參考指標(biāo)。以20個(gè)不同產(chǎn)地南酸棗可食率為依據(jù)，初步認(rèn)為江西景德鎮(zhèn)楓樹(shù)山林場(chǎng)、江西南昌植物園、福建南靖和大田、貴州黎平及湖北長(zhǎng)陽(yáng)等產(chǎn)地的南酸棗資源較好，可結(jié)合其它指標(biāo)（如果實(shí)質(zhì)量指標(biāo)等）進(jìn)一步選育南酸棗果用的優(yōu)良品系。

3結(jié)論與討論

隨著南酸棗果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的發(fā)現(xiàn)，南酸棗果用資源受到人們的重視，但相對(duì)于材用而言，果用資源研究起步晚，國(guó)內(nèi)外對(duì)其研究均不成熟。Paudel等[2]在尼泊爾根據(jù)果實(shí)大小、可食率、糖分含量、成熟期及產(chǎn)量等指標(biāo)選出52個(gè)優(yōu)勢(shì)母樹(shù)，建立了種質(zhì)資源庫(kù)以保存優(yōu)良南酸棗資源，同時(shí)研究了嫁接、組培等無(wú)性繁殖技術(shù)，但在果實(shí)性狀方面并沒(méi)有進(jìn)行系統(tǒng)研究分析。在國(guó)內(nèi)，福建農(nóng)科院韋曉霞等[12]對(duì)南酸棗幾個(gè)優(yōu)良無(wú)性系的果形性狀和營(yíng)養(yǎng)成分含量進(jìn)行了測(cè)定，選育出了大果優(yōu)質(zhì)南酸棗新株系“南酸棗3號(hào)”，其果實(shí)單果重為18.5 g，可食率達(dá)到64.9 %，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于本文初選出的最優(yōu)產(chǎn)地資源—江西景德鎮(zhèn)楓樹(shù)山林場(chǎng)的果實(shí)可食率（29.15 %），推測(cè)原因，可能是因?yàn)楦＝ā澳纤釛?號(hào)”只是代表單株的表型，而本文測(cè)定的江西景德鎮(zhèn)楓樹(shù)山林場(chǎng)是3株單株的平均值，而可食率在不同單株之間存在較大差異。

南酸棗果實(shí)的可食率在不同種質(zhì)之間，甚至不同個(gè)體之間存在較大差異，因此，選育高可食率的南酸棗優(yōu)良品系是可行的，本文對(duì)20個(gè)不同產(chǎn)地的南酸棗果實(shí)性狀指標(biāo)進(jìn)行了平均處理，發(fā)現(xiàn)果形指數(shù)大多集中在1.15~1.25之間，單果重多數(shù)在9 g~13 g之間，可食率普遍偏低，多數(shù)集中在23 %~28 %之間；相關(guān)性分析發(fā)現(xiàn)，可食率與果肉重呈極顯著相關(guān)（r=0.570**），與單果重、果皮重和果核重則無(wú)相關(guān)性；以果實(shí)率為主要參考指標(biāo)，初步篩選出了南酸棗優(yōu)良產(chǎn)地為江西景德鎮(zhèn)楓樹(shù)山林場(chǎng)、江西南昌植物園、福建南靖和大田、貴州黎平及湖北長(zhǎng)陽(yáng)等。此外，人工培育也是獲得高可食率的良種的一種重要途徑，很多低可食率果實(shí)品種通過(guò)人工培育方法獲得了高可食率品種，如野生枇杷品種可食率較低（33.20 %），通過(guò)人工改良培育可達(dá)到77.37 %[13]。因此，若要提高南酸棗果實(shí)的利用率，除了在不同產(chǎn)地選育優(yōu)良品系外，人工培育（雜交、生物技術(shù)等）也是一種重要的方法，這也是果用南酸棗以后的發(fā)展方向。

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Analysis and Evaluation on Fruit Traits of Choerospondias axillaries in Twenty Different Habitats

HUANG Li-li1，LI Wan-he2，GONG Bin1，YANG Chun-xia1，*
（1. Jiangxi Academy of Forestry，Nanchang 330013，Jiangxi，China；2. Wugongshan Forest Farm of Anfu County，Ji'an 343200，Jiangxi，China）

Abstract：Fruit samples of Choerospondias axillaries from twenty different areas were collected，and their traits including the length，the width，fruit shape index，single fruit weight，pulp weight，edible rate，pericarp weight and stone weight were measured and analyzed. The results indicated that fruit shape index were mostly concentrated between 1.15 and 1.25，most of single fruit weights were between 9 g and 13 g. Edible rate was relatively low，and it was between 23 % and 28 %. Correlation analysis on fruit traits showed that edible rate was very significantly correlated with pulp weight of C. axillaries（r=0.570**），and edible rate had no correlation with single fruit weight，pericarp weight and stone weight（P＞0.05）. So edible rate was seen as a key reference criterion of fruit traits，and it could provide important reference for further breeding on fruit types of C. axillaries.

Key words：Choerospondias axillaries；different producer；fruit traits；analysis and evaluation

收稿日期：2014-10-17

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2016.02.006

*通信作者：楊春霞（1979—），女（漢），助理研究員，博士，主要從事林木遺傳育種與栽培研究。

作者簡(jiǎn)介：黃麗莉（1973—），女（漢），高級(jí)工程師，碩士，主要從事森林藥材、食品育種與栽培研究。

基金項(xiàng)目：江西省科技支撐項(xiàng)目（20122BBF60114、20132BBF60023、20133BBF60049）；江西省林科院青年基金項(xiàng)目（2011521202）