回智光

(鞍山師范學(xué)院 外國語學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

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中日飲食文化差異之分析

回智光

(鞍山師范學(xué)院 外國語學(xué)院,遼寧 鞍山 114007)

文章從中國和日本飲食文化的差異入手，就中國飲食觀念、飲食禮儀、飲食烹調(diào)及選材、酒文化、飲食習(xí)慣等方面展開深入探究，以期達(dá)到促進(jìn)中國飲食文化的良性發(fā)展和人民身體健康之目的。

中日飲食文化；差異；特征

中國和日本都屬亞洲東北部國家。從很早以前中國的飲食文化就已經(jīng)對近鄰日本有了潛移默化的影響，因此兩國在飲食文化上存在著一些共同之處。但是，由于兩國地理位置及風(fēng)俗習(xí)慣并不同因素影響，造成兩國飲食理念發(fā)生了較大的變化，存在較大的差異。深入探究中日兩國飲食的差異，對促進(jìn)中國飲食文化的良性發(fā)展，意義重大。

一﹑中日飲食觀念的差異

中國人常說“民以食為天”，從文字中就可以看出飲食在中國人心目中的位置。中國中央電視臺播出的《舌尖上的中國》生動地表現(xiàn)出中國飲食文化的深奧精微和中國人對飲食的珍視。中國人的飲食追求是“美味享受，飲食養(yǎng)生”，食物的好壞，味覺永遠(yuǎn)是非常重要的。評價佳肴時一般用“色、香、味”作為標(biāo)準(zhǔn)，雖然在“色、香、味”的排序中味在最后，但一般如宴請賓客時，常常會先說：今天的菜不知道合不合您的口味，而絕不會說：菜的營養(yǎng)價值不高，不夠精美等。

日本人早期的傳統(tǒng)思想意識觀念認(rèn)為做飯做菜是下等人才會做的工作，上不了大雅之堂，因此飲食文化在日本早期不被人們重視。日本人口多，面積小，保護(hù)環(huán)境、不破壞自然景觀是自古以來的風(fēng)俗。日本人習(xí)慣于傳承先人留下的美，飲食時也表現(xiàn)出含蓄、內(nèi)斂的美。日本菜肴很注重”形”，常常將烹飪出來的菜肴作為自然景物中的鮮花或風(fēng)景，但是不注重什么滋味，不以香氣誘人，而以神思為境[1]。

二﹑中日飲食文化禮儀的差異

中國和日本兩國的飲食文化禮儀也存在較大的差異。中國人招待親人朋友，習(xí)慣于提前幾天邀請，客人應(yīng)邀赴宴一般比約定時間晚到5分鐘左右，這樣主人有充足的準(zhǔn)備時間，免得客人先到產(chǎn)生的尷尬。主人和客人在席位的安排上，客人要根據(jù)自己的年齡、職位、輩分等選擇相應(yīng)的座位。一般情況下，主人坐在靠內(nèi)、離門口最遠(yuǎn)的地方，年齡、職位、輩分低的人坐在離門口最近的地方。菜上到桌后主人先行品嘗，主人用專用筷子為客人布菜，以表示熱情好客之意，客人表示謝意之后再食用，主人和客人之間彬彬有禮，洋溢著和諧氣氛。中國菜肴的特點是品種多、菜量大，上菜順序為開胃菜、主菜、小點心、水果。通常主食為米飯，在宴請中一般處于從屬地位。在中國，客人故意吃剩下表示“飯菜豐盛”，主人“招待周到”，主人認(rèn)為“宴請成功”。2012年以來，國家倡導(dǎo)把點的菜全部吃光，拒絕鋪張浪費力行節(jié)約的“光盤行動”，使中國人飲食浪費現(xiàn)象大為改變。

日本人邀請客人時通常會提前一個星期當(dāng)面去邀請，而且會至少提前一兩天再次確認(rèn)?？腿巳绻荒軠?zhǔn)時到達(dá)，需提前通知主人，日本人赴宴非常講究準(zhǔn)時。在坐席的選位上中日兩國之間有很多相近的地方，如會把主賓讓位到宴席的正位的地方，也有從職位、輩分的高低、年齡的大小等方面安排客人的坐席。日本的宴請通常從“干杯”開始，喝過主人倒的第一杯酒之后，說聲我“領(lǐng)受了”(“いただきます”)客人才能進(jìn)食，用餐時不可將菜放入飯碗中，不能用筷子為客人布菜等。在日本就餐的順序多以清淡的菜肴為先，如先吃一些冷食或涼菜，之后才是炒菜或燉菜，最后以甜食結(jié)束。日本的食量以適度為準(zhǔn)，花樣精致種類繁多，但每碟的分量較少。日本人講求適度原則，以“吃凈”為禮。日本人在餐后，通常向主人說一聲“謝謝您的款待”(“ごちそうさまでした”)[2]?？腿嗽诒徽写蟮?4小時之內(nèi)，用給主人打電話等方式表示感謝。

三﹑中日飲食在烹調(diào)及食材選擇上的差異

制作中國菜肴除了要具備豐富的知識和熟練烹飪技巧外，每種菜肴所取的原料,包括主料、配料、輔料、調(diào)料等,都有很多規(guī)則。原料在考慮其品種、產(chǎn)地、季節(jié)、生長期等因素外，還要根據(jù)菜肴風(fēng)味,對選料進(jìn)行特殊處理。每一菜肴都要經(jīng)過較長時間的烹調(diào)，原料要經(jīng)過煮、煎、鹵、炸、炒、燉、烤等多道程序才能達(dá)到烹飪的效果[3]。

中國飲食食材選擇上非常廣泛,水中的、地下的、地底的、天上的、植物的、動物的、天然的、人工培植的都可以成為中國飲食食材。

日本人經(jīng)常食用冷菜即以生﹑冷﹑清淡的飲食品味為主，其主要目的是注重發(fā)揮材料原有的味道，所以生吃成為了最好的選擇。為了保持食物的原味，例如日本的菜肴最負(fù)盛名的是生魚片，鮮魚不經(jīng)加工，只蘸佐料直接食用。日本飲食烹調(diào)及食材選擇上與中國的差異非常大。

四﹑中日酒文化的差異

說到中日飲食文化，不能不提及中日的酒文化。中國很早就已經(jīng)學(xué)會了釀酒，酒文化更是中國飲食文化的組成部分之一。其不但承載著中華民族精神文化的價值，同時還在文學(xué)詩歌、政治經(jīng)濟(jì)、人生哲學(xué)、藝術(shù)生活等方面得到了充分體現(xiàn)。中國酒主要有白酒、葡萄酒、啤酒、黃酒、藥酒等，但是最為中國人青睞的是白酒，中國白酒在國內(nèi)外享有盛譽。中國人在日常飲食中習(xí)慣舉杯敘情，喝個痛快。無論是年節(jié)假日還是喜事臨門，或是朋友家人的久別重逢，酒常常起到調(diào)節(jié)人際關(guān)系，培養(yǎng)和促進(jìn)人與人之間感情的作用。

中國人飲酒時，雙方一定要干杯并且喝干來表達(dá)對對方的敬意，否則視為失禮。作為主人招待客人時，應(yīng)把客人喝到盡興以表示誠意，所以中國人喜歡互相勸酒，但喝酒時在餐桌上避免喝醉，直到用餐結(jié)束必須保持清醒，如果在餐桌上喝的大醉，是非常尷尬的事情。

日本的酒文化最初也是由中國傳到日本的，由于歷史經(jīng)歷和社會的變遷，近年來中國和日本飲酒存在很大的差異。清酒是日本人最主要的酒品，清酒的原料是秋季收獲的大米，經(jīng)冬季發(fā)酵釀制而成。日本人飲酒時，雙方也要干杯，但所謂的干杯是舉起杯子示意后適量飲酒，不需喝干，可以按照自己的酒量隨意飲用。與中國人相反，日本人通常不互相勸酒。在餐桌上喝得酩酊大醉會是一件非常嚴(yán)重的失禮的事情，而具有一定自治能力不去貪杯的人會被認(rèn)為可以信賴[4]。

五﹑中日飲食習(xí)慣的差異

中國人對于飲食文化有著執(zhí)著的追求，歷經(jīng)久遠(yuǎn)、深奧精微，從食材的發(fā)掘、食物的制作、再到“色、香、味”等各個方面積累了大量的物質(zhì)資源和精神寶藏，中國的飲食文化是全方位、深格調(diào)、多層次的文化。偉大的革命家孫中山先生在《建國方略》中指出：“中國近代文明進(jìn)化，事事皆落人后，惟飲食一道之進(jìn)步，至今尚為文明各國所不及。中國所發(fā)明之食物，固大盛于歐美。而中國烹調(diào)法之精良，又非歐美所可并駕，昔日中西未通市以前，西人只知烹調(diào)一道，法國為世界之冠。及一嘗中國之味，莫不以中國為冠矣”[5]。這是因為，中國的烹飪方法，十分注重整體效果，豐富而又和諧，多樣而又統(tǒng)一，帶有濃郁中國哲學(xué)的調(diào)和色彩和寬容性。

日本飲食文化反映了日本民族的文化、性格、精神與情感。日本是個單一民族的國家，除了在二次大戰(zhàn)后被美軍占領(lǐng)過之外,歷史上從未受過外族的入侵和占領(lǐng)，生活的社會環(huán)境比較單一[6]。由于日本國土面積小，四面環(huán)海，物產(chǎn)資源比較匱乏，形成了食物生吃、少油、清淡、保持食物的原味的飲食習(xí)慣。

任何事情都有它的兩面性，當(dāng)我們?yōu)橹袊嬍澄幕湴恋耐瑫r，必須注意其中問題的存在。近年來，隨著人們健康意識的不斷提高，人們注意到，世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計日本人平均壽命為83歲，位居世界第一，其主要原因與飲食相關(guān)。

日本人多將食物生食、少油為主。研究表明，生鮮的食物營養(yǎng)最為豐富，反之食物經(jīng)過多道烹飪的制作，部分營養(yǎng)會受到破壞。中國人通常喜歡熏制食品或是含有高蛋白、高熱量的食品，有害身體健康。日本人的傳統(tǒng)食材是大豆產(chǎn)品、海草、魚類、蔬菜等。大豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發(fā)生，預(yù)防心臟病。同時，大豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)，它對糖尿病有一定的療效，因此大豆被營養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病、高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想食品。褐藻糖膠是海草的成分，除了能提高免疫力和抗高血壓的作用之外，還能誘導(dǎo)癌細(xì)胞自然死亡，在癌癥治療領(lǐng)域備受關(guān)注。魚不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價值極高，所含蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，人體吸收率高。魚含有豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D等維生素和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，魚肉中脂肪含量低，而其中Ω-3脂肪酸具有降糖、護(hù)心和防癌的作用。魚、蔬菜和大豆搭配的飲食低脂肪低卡路里，營養(yǎng)豐富均衡。

總之，中國千百年來積淀下的飲食文化雖深入人心，但是其負(fù)面影響必須轉(zhuǎn)變，學(xué)習(xí)日本飲食文化中的可取之處，積極地調(diào)整轉(zhuǎn)變飲食方式和結(jié)構(gòu)中不良部分，對促進(jìn)中國飲食文化的良性發(fā)展和人民身體健康意義深遠(yuǎn)。

[1] 譚玲.飲食文化對比[M].成都:四川大學(xué)出版社,2001.

[2] 蘆英順.中日兩國飲食文化的對比[J].遼寧經(jīng)濟(jì)職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2010(3):127-128.

[3] 張惠臨.日本と中國の食文化[M].太原:山西人民美術(shù)出版社,2006.

[4] 新邦.日本的酒文化 [M].杭州:浙江出版社，2003.

[5] 姚偉鈞.飲食：中國傳統(tǒng)文化的根基[J].南寧職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報,2014,19(4):1-5.

[6] 回智光.具有獨特個性的日本語言文化[J].鞍山師范學(xué)院學(xué)報,2008,10(1):75-77.

(責(zé)任編輯：劉士義)

A comparative analysis of Chinese and Japanese diet culture

HUI Zhiguang

(SchoolofForeignLanguages，AnshanNormalUniversity,AnshanLiaoning114007,China)

Starting from the differences between Chinese and Japanese diet culture,this paper studies the Chinese diet concept,diet manner,cooking,material collection,wine culture,diet habits and so on in order to help the development of Chinese diet culture and the improvement of people’s health.

Chinese and Japanese diet culture；differences；characteristic

2016-04-26

回智光(1977-)，男，遼寧沈陽人，鞍山師范學(xué)院外國語學(xué)院講師。

G04

A文章篇號1008-2441(2016)03-0086-03