談 慧，唐 菁

（南京工業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇 南京 210023）

連鎖超市小業(yè)態(tài)門店物流模式探析—以南京蘇果超市為例

談 慧，唐 菁

（南京工業(yè)職業(yè)技術學院，江蘇 南京 210023）

首先闡述了互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展帶給傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)的沖擊及其發(fā)展走勢，接著以南京蘇果超市為例，分析了連鎖超市小業(yè)態(tài)門店的經(jīng)營特色、品類管理、倉儲模式、配送模式、退貨流程等特點，為正在運營或后續(xù)開業(yè)的小型零售超市提供參考。

零售；小業(yè)態(tài)；倉儲管理；物流配送；退貨流程

1 引言

近幾年，隨著互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的高速發(fā)展，網(wǎng)絡零售市場交易規(guī)模逐年遞增，消費需求差異明顯，更多消費者開始注重購物體驗。以往大賣場的一站式購物已不再吸引消費者，耗時、擁擠成為消費者難以接受的因素，收銀排隊的等待、服務質量的下降、品類相似的商品都在無形中將消費者拒之門外。

在日益發(fā)達的電子商務面前，傳統(tǒng)大型零售超市已經(jīng)被迫發(fā)出“最后的吼聲”，轉型和變革迫在眉睫。蘇果超市作為南京本地零售行業(yè)的領導者，在新形勢下希望先知先覺并且“先行”?！靶I(yè)態(tài)店”、“社區(qū)商店”、“精品超市”在未來將受到更多消費者青睞，方便快捷的小型社區(qū)店一定會越來越受歡迎。如何為這些小規(guī)模的社區(qū)店進行商品配送和存儲管理，如何挖掘企業(yè)的“第三利潤源”，是蘇果經(jīng)營者們面臨的新挑戰(zhàn)。本文以蘇果超市股份有限公司零售業(yè)態(tài)為研究對象，分析連鎖超市小業(yè)態(tài)門店的倉儲配送管理模式。

2 互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展下傳統(tǒng)零售業(yè)態(tài)面臨的沖擊和走勢

所謂“零售業(yè)態(tài)”指為滿足不同的消費需求而形成的不同經(jīng)營方式。零售業(yè)態(tài)的分類主要依據(jù)零售業(yè)的目標顧客、規(guī)模、選址、商品結構、店堂設施、服務功能等確定，一般將零售業(yè)態(tài)分為八種，包括：大型綜合超市、倉儲式會員店、超市、百貨店、便利店、折扣店、專賣店和

購物中心。傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)分類中，大型綜合超市也稱大賣場（又稱大業(yè)態(tài)），其最大的特點就是經(jīng)營品類繁多，占地面積1-2萬m2，所售商品幾乎囊括了日常生活的全部，可實現(xiàn)“一站式”購物，多位于城市核心地段。大賣場適應于家庭用量的集中采購。小業(yè)態(tài)門店選址貼近社區(qū)，有便利店、生活超市、專賣店等，針對個人以及家庭的日常消費，比大賣場更加便利、貼近生活。在大賣場因成本上升、客源減少而紛紛關店的時候，體量較小的小業(yè)態(tài)門店卻異軍突起。相對于大賣場的包羅萬象，小業(yè)態(tài)門店以其便利性、靈活性、服務功能多樣化等優(yōu)勢受到更多關注，作為城市商業(yè)中的毛細血管，也在潛移默化的引導著人們消費方式的轉變，即使在消費萎縮、傳統(tǒng)零售業(yè)增速普遍放緩的情況下，仍然可以保持業(yè)績和客流的增長。以南京蘇果超市為例，2016年，蘇果預計開設150家小業(yè)態(tài)門店，截止到2016年4月份，蘇果就有80家小業(yè)態(tài)門店已經(jīng)開張。

3 小業(yè)態(tài)門店的倉儲管理模式

3.1 小業(yè)態(tài)門店的經(jīng)營特色

蘇果超市作為南京本土的大型零售企業(yè)，其選址大多定在人口密集的居民小區(qū)、醫(yī)院、商務樓以及學校周邊，其經(jīng)營定位盡可能貼近社區(qū)，服務百姓，讓消費者切身感受到蘇果的便利和特色。同時，一個商圈里開設的小業(yè)態(tài)門店各具特色，在品牌結構、服務功能、經(jīng)營時間等方面實現(xiàn)互補，可以滿足不同的消費者需求，實現(xiàn)差異化競爭。小業(yè)態(tài)在規(guī)模大小上也是各具特色。生活超市大概在500-800m2，而便利店只有100m2左右，有的甚至僅幾十平方米，這就給門店在倉儲和配送方面帶來了挑戰(zhàn)。小業(yè)態(tài)門店在保證經(jīng)營面積的基礎上還要有一定的商品存儲周轉，這就要求小業(yè)態(tài)門店的管理人員必須具備很強的統(tǒng)籌調度能力，熟知門店的經(jīng)營情況、配送中心的配送特點等，協(xié)調好銷售與庫存的關系。

3.2 小業(yè)態(tài)門店對各種品類商品的庫存管理

3.2.1 對生鮮商品的庫存管理。生鮮商品是小業(yè)態(tài)門店招攬顧客的主打品類之一，盡管利潤微薄甚至虧本，但可以吸引顧客進店，帶動其他商品的銷售。小業(yè)態(tài)門店的生鮮主要包括一些冷鮮食品，如壽司、便當，熱鮮食品如關東煮、包子，以及水果蔬菜、冷鮮肉、蛋類和鹵菜熟食。除了冷鮮肉和鹵菜熟食是廠方的售賣員自行訂貨外，其他的都是蘇果門店自行訂貨，盡量保證“零”庫存。對于水果蔬菜這類商品而言，由于商品保質期短，價格波動迅速，季節(jié)性強，訂貨尤其要謹慎。蘇果門店的蔬果經(jīng)營一般是采用聯(lián)營方式，即門店可自行向供應商訂貨，采取每天訂貨的方式，以多品種、少批量的形式向供應商提交訂單。同時，門店還要根據(jù)蔬菜水果的品質情況及時促銷，以盡量減少此類商品的損耗。

3.2.2 對非生鮮商品的庫存管理。小業(yè)態(tài)門店經(jīng)營的非生鮮商品主要包括醬調類、休食類、百貨類、洗化類以及酒水類。對于這些商品，小業(yè)態(tài)門店庫存管理的主要原則就是保證品類的完整，保障暢銷品不斷銷、滯銷品及時調整庫存，盡量保證庫存數(shù)量的準確性。蘇果各個小業(yè)態(tài)門店所處的位置不同，服務的對象不同，自然經(jīng)營的商品品類也各不相同。例如，在CBD或者辦公樓下的蘇果便利店主要經(jīng)營的就是商務辦公用品、雜志以及鮮食，而位于生活小區(qū)附近的蘇果生活超市主要經(jīng)營的就是柴米油鹽、蔬果肉蛋和生活用品。所以，在門店經(jīng)營時要根據(jù)自身所處的商業(yè)圈決定自己的經(jīng)營品類和經(jīng)營范圍。每個門店的環(huán)境不同，消費群不同，對于各類商品的庫存控制也是不同的。對于從配送中心訂貨的商品，若是快速消費品，門店一般持有一定量的庫存，而對于耐用品和滯銷品，門店則盡一切可能壓低庫存。而對于供應商直配的商品則要通過與供應商的溝通，掌握訂貨要求及供應商配送規(guī)律，平衡好供應商與門店兩方的庫存，保證雙方利益。

3.2.3 對促銷檔期及季節(jié)性商品的庫存管理。小業(yè)態(tài)門店作為近年來蘇果發(fā)展擴張的主要形式，其吸引客流的主要措施就是連續(xù)不斷的優(yōu)惠活動，在活動的檔期內，會推出各種各樣的特價商品，以吸引消費者購買。在活動開檔期，客流量和特價商品的銷量都很大，這就需要門店在開檔前對特價商品在本店以往的銷售數(shù)據(jù)進行分析，進而準確預估并向配送中心訂貨。例如春節(jié)的年貨、季節(jié)性的涼拖、棉拖等。這些商品具有強烈的季節(jié)屬性，因此，控制庫存尤其重要。門店對季節(jié)性商品的銷售數(shù)據(jù)一定要同期多比較，并時刻關注周圍大環(huán)境的變化，及時作出準確的調整。對于訂貨方式，采用較為靈活的小批量、多批次的訂貨方式，降低換季時商品大批量積壓的風險。檔期商品和季節(jié)性商品因其特殊性，必須嚴格控制庫存數(shù)量，時刻關注門店的銷售情況。

雖然小業(yè)態(tài)門店的倉庫面積小，但是在門店的運營

中卻是不可或缺的，庫存管理保證了商品的周轉，保證了門店有貨可銷，尤其是在季節(jié)性備貨時發(fā)揮了極其重要的作用。

3.3 小業(yè)態(tài)門店的倉儲管理

3.3.1 倉庫存儲方式。小業(yè)態(tài)門店最大的特點就是面積小，在保證營業(yè)面積的情況下，只能減小辦公面積和倉庫面積。因此，小業(yè)態(tài)門店的倉庫就是標準的存儲型倉庫，用于存放門店主要經(jīng)營的暢銷商品、快速消費品以及一些退貨的商品。在小業(yè)態(tài)門店的倉庫里，物流設施配備較簡陋，主要是普通貨架和小托盤，倉庫儲位可分為醬調區(qū)、酒水區(qū)，洗化區(qū)、休食區(qū)以及退貨區(qū)。零散物品及小件貨物主要存放在貨架上，比如醬調的調味品、休閑食品；而對于大件物品、易碎品或者重物則使用托盤存放，方便搬運，如：袋裝大米、整件糧油、成箱的飲料酒水以及一些大包的生活用紙。每一個門店的經(jīng)營情況不同，倉庫的布局也各不相同，共同的特點就是將倉庫的面積使用效率盡量提高，并且嚴格控制庫存。

3.3.2 貨架存儲方式。除了倉庫存放之外，小業(yè)態(tài)門店還要充分利用門店內的貨架存放商品，這種存儲方式主要體現(xiàn)在貴重商品和滯銷品上。貴重商品和滯銷品，如名煙貴酒、聽裝奶粉以及保健品等，其商品價格高，門店不僅會嚴格控制庫存，并且密切關注銷售狀況。此類商品沒有單獨的倉庫，貨架就是倉庫。此外，生鮮商品和日配商品也采用門店貨架存放方式，比如水果蔬菜、新鮮的面包和乳制品。

4 小業(yè)態(tài)門店的物流配送模式

4.1 從蘇果配送中心配送

小業(yè)態(tài)門店經(jīng)營特征就是快捷、方便，配送小業(yè)態(tài)門店的倉庫需要具備拆零的服務功能。由于倉儲空間小，這就要求配送中心及時送貨。小業(yè)態(tài)的性質決定了其訂單數(shù)量少、頻率高，但是這樣的訂單卻給配送中心管理提出了更多挑戰(zhàn)。小數(shù)量的散貨訂單對揀貨、裝車配載及運輸路線的規(guī)劃都有很高的要求。蘇果在南京有兩個大型的現(xiàn)代化配送中心，一個是馬群配送中心，另一個是麒麟門配送中心，小業(yè)態(tài)門店的配送主要是由麒麟門配送中心負責。在每天上午十二點之前（星期六除外），門店將訂單審核后提交給配送中心執(zhí)行，配送中心在次日的十點鐘左右將貨物配送至門店。一般情況下，小業(yè)態(tài)門店的貨物比較少，而且大多是散件貨物，以物流箱的形式配送。為了充分利用載貨車廂的容積率，裝車人員按配送路線把同一條線路不同門店的貨物進行配載，配裝在同一輛送貨車上，沿路送貨以提高運輸效率。這種組配方式，不但能降低送貨成本，優(yōu)化送貨路徑，而且也可以減少交通流量，改善交通擁堵狀況。

當配送中心的車輛到達門店后，門店的理貨員都要參與卸貨和驗貨，配合司機和卸貨師傅迅速地將本店的貨物從車上卸下來，迅速驗貨，如發(fā)生差異，要及時與配送中心聯(lián)系。配送中心的配送屬于定點、定時配送，只要門店在規(guī)定時間內將訂單提交，配送中心就能準時地將貨物配送至門店。在配送車輛將貨物配送完畢后，還需將門店產(chǎn)生的廢舊紙箱回收，以便循環(huán)使用。

4.2 供應商直接配送

除了配送中心向門店配送以外，蘇果超市經(jīng)營的商品品類中有一部分是通過供應商直接配送至門店的，如低溫奶的配送。供應商直接配送的方式要求小業(yè)態(tài)門店與供應商溝通，掌握供應商的配送要求和規(guī)律，準確及時地向供應商下訂單。采用供應商直接配送，貨物到達門店時間不能保證，這容易導致商品斷銷。如去年春節(jié)期間，出現(xiàn)過各門店所有的快餐面售罄，而供應商的貨遲遲跟不上，影響了門店銷售的情況。如果蘇果在與供應商簽訂的送貨合同中將送貨時間的違約責任加以約束，將會改善這種延遲送達現(xiàn)象。

4.3 代配

小業(yè)態(tài)門店經(jīng)營的品類中代配的商品比較少，如瑪氏旗下的產(chǎn)品和部分奶粉產(chǎn)品是委托南京禾森洋實業(yè)有限公司代儲代配。德芙、吉百利巧克力及糖果、多美滋、惠氏、雅培奶粉等一系列知名品牌的代理公司是南京禾森洋實業(yè)有限公司，其作為一家國際品牌的食品代理公司，銷售范圍覆蓋江蘇、安徽等進口商品賣場及連鎖超市，旗下?lián)碛型晟频奈锪髋渌腕w系。這類商品采用的訂單方式與直配訂單的方式類似。唯一不同的是，這類商品一旦配送至門店后是不允許退貨的，所以，此類商品的庫存要控制好。

5 小業(yè)態(tài)門店退貨流程分析

5.1 從門店退至配送中心

門店可退貨的商品包括庫存量大的滯銷品、長時間零銷售的商品、破損變質的商品以及一些季節(jié)性的商品。小業(yè)態(tài)門店的退貨商品可直接退回到馬群配送中心。配送中心定期通知門店處理退貨商品，由于每次可以辦理退貨的供應商不同，所以，商品退貨前門店需做很多提前準備工作，當配送中心通知門店處理退貨后，各門店才能迅速反應，針對門店實際情況整理出本次可以退貨的商品。理貨員需要將各柜臺的商品按照不同的供應商分類裝箱，貼上寫好的退貨單，等待配送中心的車輛前來裝運。在退貨商品被裝運至配送中心之前，門店需向配送中心提報需要退貨的品類和數(shù)量，當退貨商品被送至配送中心后，配送中心的工作人員會用手持儀進行錄入，并將實際數(shù)據(jù)提報。當實際數(shù)據(jù)與門店提報的數(shù)據(jù)產(chǎn)生差異時，就需要門店與配送中心兩方一起排查。

5.2 從門店退至供應商

對供應商直送的商品，如有退貨，可將商品直接退給供應商，手續(xù)簡便。門店理貨員只需將退貨的商品整理封箱后，及時通知供應商，其業(yè)務員到門店將退貨商品取走，并填寫退貨單。門店管理人員將退貨單錄入系統(tǒng)，則退貨完成。

6 結語

隨著“互聯(lián)網(wǎng)+零售”模式的興起，蘇果在小業(yè)態(tài)門店推出了商品“預購”服務，擴容小店經(jīng)營種類。消費者在門店終端機上通過商品目錄預購到大賣場里所有商品，實現(xiàn)在線查詢、下單、支付等功能，消費者可以到門店進行自提或者選擇送貨上門的服務。通過線上線下整合運營，將給消費者更多的選擇和體驗。隨著市場銷售的細分，小業(yè)態(tài)門店將逐步向“精品超市”轉型，蘇果對于目前的標超業(yè)態(tài)，將打破原有的產(chǎn)品結構，打造專業(yè)的“生鮮超市”、“食品超市”等，突出與消費者的生活互動，連鎖企業(yè)配套的物流配送服務也將實現(xiàn)提檔升級。

［1］姬中英，陶君成.基于零售業(yè)態(tài)分類法的物流業(yè)態(tài)分類研究［J］.物流技術,2013,32（3）：18-20.

［2］張書樂.超市搶灘小業(yè)態(tài)［J］.商界評論,2015,（6）：90-93.

［3］孫潔.沖擊與變革：互聯(lián)網(wǎng)條件下的傳統(tǒng)百貨業(yè)態(tài)轉型研究［J］.上海經(jīng)濟,2016,（1）：95-101.

［4］邵彩云.淮南蘇果超市物流配送方案優(yōu)化研究［D］.淮南：安徽理工大學,2014.

Discussion on Logistics Mode of Small Retail Stores of Chain Supermarket：In the Case of Nanjing SuGuo Supermarket

Tan Hui,Tang Jing
（Nanjing Vocational Institute of Industry Technology, Nanjing 210023, China）

In this paper, we first introduced the impact of the internet industry on the traditional retail industry and the prospect of theindustry in light of the development of the internet technology. Next, in a case study on the Nanjing SuGuo supermarket, we analyzed theoperational characteristics, inventory management, warehousing and distribution mode and product return process, etc., of a small retail shopof the chain supermarket.

retail； small business； warehouse management； logistics distribution； product return process

F721.7；F252

A

1005-152X（2016）09-0028-03

10.3969/j.issn.1005-152X.2016.09.007

2016-08-11

2014年南京工業(yè)職業(yè)技術學院科技創(chuàng)新團隊項目“物流及供應鏈管理創(chuàng)新團隊”（TK14-03-01）

談慧（1963-），女，江蘇金壇人，南京工業(yè)職業(yè)技術學院商貿(mào)學院物流教學部主任，教授，高級工程師，研究方向：物流與供應鏈管理；唐菁（1995-），女，南京工業(yè)職業(yè)技術學院物流專業(yè)學生。