王龍海，張海媛（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

?

乳品企業(yè)的質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

王龍海，張海媛
（黑龍江龍丹乳業(yè)科技股份有限公司，哈爾濱150086）

摘要：食品安全問(wèn)題逐漸成為近幾年人們普遍關(guān)注的問(wèn)題，尤其是在2008年三聚氰胺事件發(fā)生之后，各界對(duì)食品安全的問(wèn)題更加重視。在經(jīng)濟(jì)全球化的背景下，一旦某一食品中的某一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，就有可能使國(guó)內(nèi)乃至世界食品行業(yè)的信譽(yù)受損。作為我國(guó)食品行業(yè)中的支柱型產(chǎn)業(yè)，乳品行業(yè)在承擔(dān)國(guó)人營(yíng)養(yǎng)健康的同時(shí)，也在努力成為我國(guó)食品行業(yè)中的典范。

關(guān)鍵詞：乳品企業(yè)；質(zhì)量管理；標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)

本文主要從乳品企業(yè)原料奶的生產(chǎn)管理以及人員培訓(xùn)等方面對(duì)乳品企業(yè)在質(zhì)量管理和標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析和探討，建議加強(qiáng)原料奶的生產(chǎn)，完善乳品企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和企業(yè)的質(zhì)量管理。

1　乳品質(zhì)量影響因素

乳制品的生產(chǎn)過(guò)程是非常復(fù)雜的，要經(jīng)過(guò)優(yōu)質(zhì)奶牛的科學(xué)飼養(yǎng)，在安全擠奶后還要進(jìn)行安全存儲(chǔ)，這樣才能夠獲得優(yōu)質(zhì)的原料奶，原料奶出現(xiàn)后還要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的驗(yàn)收檢驗(yàn)過(guò)程，最終才能夠獲得合格的產(chǎn)品。在乳制品生產(chǎn)加工的過(guò)程中，一旦有任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題，都會(huì)直接影響到乳制品的最終質(zhì)量。而在乳制品加工生產(chǎn)的過(guò)程中，先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)也是必不可少的，因此，乳制品生產(chǎn)加工企業(yè)的硬件配置和標(biāo)準(zhǔn)化一定要達(dá)到較高的水平。但是食品企業(yè)和其他工業(yè)企業(yè)相比有一個(gè)很大的特點(diǎn)，就是一旦食品原料出現(xiàn)了問(wèn)題，將會(huì)直接導(dǎo)致后面所有的工作都白做，乳制品原料奶的安全和人員的嚴(yán)格操作也就成為乳制品產(chǎn)品質(zhì)量能夠合格的關(guān)鍵。影響乳品質(zhì)量的因素如圖1所示。

圖1　影響乳品質(zhì)量的因素分析（原料、人員）Fig.1　Factors of affecting the quality of dairy products (raw material and personnel)

1.1乳品原料

原料奶在當(dāng)前的社會(huì)發(fā)展形勢(shì)下，還是有很多主觀、客觀的因素存在，這些因素都會(huì)影響到乳品的整體質(zhì)量。比如說(shuō)在奶牛的飼養(yǎng)條件上，很多地方都存在奶牛質(zhì)量參次不齊，飼料搭配不完全等問(wèn)題，而且奶牛一旦出現(xiàn)病癥的時(shí)候，飼養(yǎng)人員的處理措施不到位，很多飼養(yǎng)人員還存在濫用藥物的現(xiàn)象，這些都會(huì)對(duì)奶牛造成影響。

1.2乳品工作人員

在乳品生產(chǎn)和加工的過(guò)程中，人為因素是影響乳品質(zhì)量非常關(guān)鍵的因素之一。因?yàn)樵谌槠返纳a(chǎn)過(guò)程中，每一道工序都需要人來(lái)管理，如果沒(méi)有人員的要求，再好的HACCP標(biāo)準(zhǔn)也會(huì)流于形式，產(chǎn)生不合格產(chǎn)品的幾率就會(huì)非常大。目前乳品企業(yè)的人員問(wèn)題主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面：一方面是飼養(yǎng)人員的技術(shù)水平達(dá)不到相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，很多的飼養(yǎng)人員的工作經(jīng)驗(yàn)都非常少，尤其是對(duì)奶牛的疾病預(yù)防這方面了解的更是少之又少，再加上缺乏合理的指導(dǎo)，使得奶牛的健康狀況出現(xiàn)了問(wèn)題。另一方面是我們的運(yùn)輸人員以及整個(gè)生產(chǎn)管理過(guò)程中，工作人員的責(zé)任意識(shí)不是很強(qiáng)，對(duì)一些可能存在風(fēng)險(xiǎn)的地方還存在盲目大意的現(xiàn)象，這些都會(huì)導(dǎo)致乳品質(zhì)量最終沒(méi)有辦法保證，基于此種狀況，現(xiàn)階段急需出臺(tái)一個(gè)關(guān)乎奶牛、牧場(chǎng)以及企業(yè)相關(guān)工作人員的操作規(guī)范，不斷加強(qiáng)人員的管理，進(jìn)一步確保乳品的質(zhì)量。

1.3乳品企業(yè)質(zhì)量文化建設(shè)

雖然大部分市面上的乳品都是通過(guò)了國(guó)際通行的質(zhì)量體系認(rèn)證，但是還是有一部分乳品存在一定質(zhì)量問(wèn)題。造成這一情況的原因有很多，除了我們說(shuō)過(guò)的有關(guān)部門引導(dǎo)和監(jiān)管力度不夠以外，一部分的認(rèn)證機(jī)構(gòu)以利益為重，乳品企業(yè)缺乏質(zhì)量文化建設(shè)需求，還有一部分企業(yè)并沒(méi)有配備專業(yè)的質(zhì)量知識(shí)人員，沒(méi)有辦法指導(dǎo)企業(yè)建立嚴(yán)格的符合企業(yè)特點(diǎn)的質(zhì)量管理體系。

2　乳品企業(yè)質(zhì)量管理的相關(guān)改進(jìn)意見(jiàn)

2.1嚴(yán)格考核乳品企業(yè)工作人員

乳品企業(yè)的發(fā)展根本就是要有優(yōu)良的奶源，而優(yōu)良奶源的獲得除了需要我們的奶農(nóng)下功夫以外，還要對(duì)乳品企業(yè)的工作人員尤其是質(zhì)量管理部門的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理與考核。由于質(zhì)量管理體系都是由人進(jìn)行運(yùn)作的，而人的素質(zhì)會(huì)直接決定質(zhì)量管理的有效性，我們的乳品企業(yè)可以采用定期培訓(xùn)等手段對(duì)原料奶的收集、物流進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)價(jià)，進(jìn)一步落實(shí)好獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度，讓工作優(yōu)秀的員工能夠得到精神上和物質(zhì)上的鼓勵(lì)，這種做法也能夠進(jìn)一步促進(jìn)乳品企業(yè)工作人員的工作熱情。

2.2加強(qiáng)質(zhì)量管理，保證外包企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量

乳品企業(yè)質(zhì)量管理的創(chuàng)新除了在方法和制度以外，還要在范疇上進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。質(zhì)量管理不僅包括企業(yè)內(nèi)部產(chǎn)品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，還必須將外包的服務(wù)納入到乳品企業(yè)的管理中，如果外包企業(yè)出現(xiàn)了不規(guī)范的生產(chǎn)行為，那么所生產(chǎn)出的不合格產(chǎn)品就會(huì)直接被乳品企業(yè)所使用，這也會(huì)增加乳品企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。所以，乳品企業(yè)要先對(duì)外包商的外包服務(wù)進(jìn)行嚴(yán)格的考核，只有保證了外包產(chǎn)品的質(zhì)量是安全的，才能夠去安排工作。

在乳品企業(yè)中，企業(yè)文化是企業(yè)工作人員價(jià)值觀的體現(xiàn)，為了能夠營(yíng)造更好的企業(yè)質(zhì)量文化氛圍，我們的乳品企業(yè)要加大在質(zhì)量管理上的投入力度，時(shí)刻關(guān)注環(huán)境和安全，嚴(yán)格執(zhí)行獎(jiǎng)懲制度。乳品企業(yè)還要堅(jiān)持以人為本，對(duì)質(zhì)量管理的相關(guān)人員給予積極的配合和理解，從各個(gè)層面來(lái)提高乳品企業(yè)的質(zhì)量。

3　結(jié)語(yǔ)

乳品企業(yè)在我國(guó)的發(fā)展速度很快，為了進(jìn)一步保證乳品企業(yè)的質(zhì)量，我們必須要嚴(yán)格的按照國(guó)際食品安全的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)促進(jìn)乳品企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。除此之外，還需要有一批高素質(zhì)的隊(duì)伍來(lái)嚴(yán)格履行職責(zé)，并參考國(guó)際上的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，結(jié)合自身企業(yè)的特點(diǎn)，不斷地健全標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)機(jī)制，最重要的是，我們的乳品行業(yè)還要配合地方政府部門采取相應(yīng)的措施來(lái)發(fā)展自己，在乳品企業(yè)內(nèi)部建立監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)，這樣也能夠在一定程度上防止腐敗等情況出現(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

［1］盛軍.關(guān)于制造企業(yè)計(jì)劃崗位作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化管理模式的探討［J］.廣西質(zhì)量監(jiān)督導(dǎo)報(bào)，2009，（04）：182.

［2］張巍，劉妍，劉興武，等.對(duì)院未來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化工作的探討［J］.導(dǎo)彈與航天運(yùn)載技術(shù)，2010，（02）：236.

［3］汪銀鋒，李素平，高騰云，等.原料乳質(zhì)量指標(biāo)關(guān)系概述［J］.江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，（02）：278.

［4］沈偉平，徐國(guó)忠，張克春.影響牛奶質(zhì)量安全的因素及對(duì)策［J］.上海畜牧獸醫(yī)通訊，2009，（02）：45-47.

［5］張智勇，劉承，楊磊.RFID的乳制品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)控制［J］.中國(guó)乳品工業(yè)，2009，（11）：275.

［6］張智勇，劉承，楊磊.基于RFID的乳制品供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)控制研究［J］.食品工業(yè)科技，2010，（03）：89-90.

Quality management and standardization of dairy industry

WANGLong-hai, ZHANGHai-yuan
(Heilongjiang Longdan Dairy Technology Co., Ltd., Harbin 150086, China)

Abstract:Food safetyhas increasinglybecome widespread concern ofpeople in recent years, especiallyafter the melamine incident in 2008.In the context ofeconomic globalization, it is possible tomake damage tothe credibilityoffood industry.As a pillar industry, dairyindustryare tryingtobecome a model of China's food industry.

Key words:Dairyenterprises; Qualitymanagement; Standardization construction

收稿日期：2015-12-19

中圖分類號(hào)：F426

文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

文章編號(hào)：1674-8646（2016）02-0056-02