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        從中西特色美食看中西文化差異

        2016-03-16 05:00:21王永祥
        文化學(xué)刊 2016年3期
        關(guān)鍵詞:漢堡包中西文化中西

        閆 安 王永祥

        (天津商業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,天津 300134)

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        【文化視點】

        從中西特色美食看中西文化差異

        閆 安 王永祥

        (天津商業(yè)大學(xué)外國語學(xué)院,天津 300134)

        餃子與漢堡包分別是中西方的特色美食,是中西方飲食文化的典型代表。通過餃子與漢堡包的介紹與比較,分析中西文化中生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異。這些差異能在不同程度上反映各自民族的血統(tǒng)、生存歷史和生存環(huán)境。

        餃子;漢堡包;生活方式;思維方式;象征意義

        文化是一個社會群體在長期生活過程中通過符號活動創(chuàng)造、傳承和共享的一切物質(zhì)產(chǎn)品與精神產(chǎn)品。[1]中西文化歷來是世界文化的兩大派系,而飲食在兩個文化中都占有非常重要的地位。中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異。廣義的飲食文化是指人們在長期的生產(chǎn)與消費過程中所創(chuàng)造并積累的物質(zhì)財富和精神財富的總和。[2]餃子與漢堡包是體現(xiàn)中西飲食文化差異的特色代表。通過對餃子、漢堡包及其歷史的介紹,分析中西生活方式、思維方式和象征意義三方面的差異,從而增進中西文化的交流與溝通。

        一、餃子與漢堡包的起源

        (一)餃子的起源

        餃子源于中國,已有2600多年歷史,儒家經(jīng)典之一的《禮記》是專門研究秦漢以前各種禮儀的論著,其中講到:“稻米二,肉一,合以為餌,煎之?!蔽簢膹堃驹凇稄V雅》一書中提到這種食品,隋朝的時候顏之推說餛飩的形狀像偃月,偃月即半月形,正是目前餃子的形狀。1968年,考古工作者在新疆吐魯番的一座唐朝墓葬地里發(fā)掘出一個木碗,碗里盛的餃子和今天餃子的形狀完全相同,這不但是中國最早的餃子實例,同時表明,在唐代吃餃子的習(xí)俗已經(jīng)流傳到少數(shù)民族地區(qū)。[3]

        (二)漢堡包的起源

        喬治·奧澤斯基(Josh Ozersky)是《紐約》的美食專欄作家。在他眼里,漢堡包是美國文化的象征,是眾多食物中的佼佼者。漢堡包的起源也很早,原始的漢堡包是剁碎的牛肉末和面做成的肉餅,古稱牛肉餅。德國漢堡地區(qū)的人將其加以改進,遂以地名而稱為“漢堡肉餅”。借助工業(yè)化時代的機械,查理·納格林(Charles Nagreen)在美國的威斯康星州設(shè)立作坊,專門生產(chǎn)漢堡包,開創(chuàng)了美國漢堡包商品化經(jīng)營的先河。[4]

        二、餃子和漢堡包體現(xiàn)的中西文化差異

        (一)生活方式

        1.餃子體現(xiàn)的中國生活方式

        中國人具有典型的集體主義思想,而包餃子正是大家齊心合力,集體完成的事情。而且,每道環(huán)節(jié)都有含義,剁餡兒是說碎碎(歲歲)平安,包餃子時說雜事都包上了,開鍋時說喜事都開花了,餃子破了說糧倉都撐開了,盛餃子時說元寶入庫了。[5]這些含義常常是家庭的共同體驗。因此,吃餃子在很多程度上屬于家庭行為。由此體現(xiàn),在生活方式上,餃子與農(nóng)業(yè)社會密切相關(guān),農(nóng)耕生產(chǎn)、自然經(jīng)濟的特點使中國人重視天人合一和整體性思考,喜歡大團圓,追求統(tǒng)一,形成一種有機的自然觀,重視生命,熱愛生活,追求均、安、合,形成獨特的文化特質(zhì)。

        2.漢堡包體現(xiàn)的西方生活方式

        吃漢堡包講究的是簡單、快捷與營養(yǎng)。它注重效率與結(jié)果,把分散的、互不聯(lián)系的個別生產(chǎn)過程,轉(zhuǎn)變?yōu)榛ハ嗦?lián)系的社會生產(chǎn)過程,把傳統(tǒng)的餐飲業(yè)改造為具有專業(yè)化社會分工的行業(yè),用機械代替手工,用流水線作業(yè)代替?zhèn)€體生產(chǎn),讓人們從家務(wù)勞動中解放出來,以滿足人們現(xiàn)代生活節(jié)奏和營養(yǎng)與保健的需求。喬治·奧澤斯基在《漢堡:吃的全球史》中講述了漢堡從19世紀美國小販出售的、工人填飽肚子的街頭食物,到工業(yè)化世界、速食革命過程中最有權(quán)勢的食物的歷程。由此得知,在生活方式上,漢堡包體現(xiàn)的是工業(yè)化的特征。[6]

        (二)思維方式

        尼斯貝特在《思維的版圖》中認為:“東亞人生活在相互依賴的世界中,自我是整體的一部分;西方人生活在自我是單一自由行動的人的世界中。”[7]根據(jù)霍夫斯泰德的文化維度理論中對群體中個人與社會關(guān)系的分析,美國偏向個人主義,而我國則偏向集體主義。

        1.餃子體現(xiàn)的中國思維方式

        餃子餡兒肉菜姜末等混成一團,你中有我,我中有你,用眼睛不容易區(qū)別餡兒的具體成分,只能靠味蕾來一一辨析,就像俗語所說:“瞎子吃餃子心中有數(shù)”。這種混沌狀態(tài)與中國古人的宇宙觀相連,正如老子在《道德經(jīng)》第42章所說:“道生一,一生二,二生三,三生萬物。萬物負陰而抱陽,沖氣以為和?!盵8]

        2.漢堡包體現(xiàn)的西方思維方式

        做一個漢堡包所需要的材料是分別制作的,烘烤面包、煎炸肉餅、新鮮蔬菜,只有到顧客購買時,才把幾樣材料夾在一起,組合成一個完整的漢堡包,里面的肉餅和蔬菜看得清清楚楚。這種飲食與西方注重分類的思維方式有關(guān)。在相當(dāng)長的一段時間里,西方人習(xí)慣從自我的角度,把對象與自身對立起來加以切割,分門別類,認為知識的本質(zhì)就是區(qū)分,區(qū)分得越具體、越細微,對事物的認識就越深刻、越全面,對事物的把握就越明晰,認識就越正確。

        餃子的混沌與漢堡包的精確,在中國人與西方人性格上也多少有所體現(xiàn)。越劇《梁山伯與祝英臺》里的一場十八相送,祝英臺對梁山伯的一路愛情暗示,中國人會隨著劇情的進展與其一同纏綿悱惻;而西方人則聽得心力交瘁,不明白祝英臺為什么不能直截了當(dāng)?shù)馗嬖V梁山伯真情實意的愛。如英國女作家簡·奧斯汀的小說《傲慢與偏見》中,男女主角伊麗莎白和達西,求婚與拒婚都干脆利索,而不是轉(zhuǎn)彎抹角。[9]

        (三)象征意義

        餃子和漢堡包作為中西特色美食的典型代表,都有著濃烈的象征意義。一個小小的餃子和漢堡包都承載著較重的分量,但餃子的象征意義更強烈些。

        1.餃子的象征意義

        民諺云:“大寒小寒,吃餃子過年。”每年農(nóng)歷臘月的最后一天,是人們辭舊迎新的時候。大年三十吃餃子是我國北方大部分地區(qū)過年的習(xí)俗。剁菜時間越長,說明包的餃子越多,象征日子富裕興旺。餃子的形狀也頗具象征意義?!霸獙殹毙蔚娘溩訑[在蓋簾上,象征著遍地財寶,金銀滿屋;麥穗形花紋,象征著新的一年會五谷豐登,屯滿倉糧。但更多的包成幾種形狀,預(yù)示著來年事事如意,生活蒸蒸日上,日子豐富多彩。[10]

        餃子作為一種特別的吉祥食品,與人們的整個生活過程結(jié)下了不解之緣。人從生到死,要經(jīng)過若干的重大禮儀禮俗活動,餃子也由此成為某些禮儀內(nèi)容的祥瑞之物和饋贈親友的佳品,成為一種內(nèi)涵豐富的民俗文化載體。

        婚禮是人生的重大禮儀活動之一,在這個氣氛熱烈的活動中,人們同樣用餃子作為傳達某些愿望的工具。在我國北方地區(qū),有一句人人皆知的俗諺,即“上轎餃子下轎面”,說的就是餃子在婚禮中的重要作用。上轎前吃的餃子,多少不拘,但必須是偶數(shù),常見的是只吃一對,預(yù)示著喜事順利圓滿,成雙成對,永不分離。鬧洞房后,新郎新娘吃餃子時,二人要相互交換,意為百年好合,永不變心,這習(xí)俗體現(xiàn)了人們對傳統(tǒng)婚姻的態(tài)度。而借餃子之生熟以喻新婚夫婦生兒育女的意義,正反應(yīng)了中國傳統(tǒng)的子嗣觀念。[11]

        2.漢堡包的象征意義

        漢堡包中的肉以牛肉為主,而牛在西方文化中是財富與力量的象征。此象征源于古埃及,依照《圣經(jīng)·出埃及記》的記載,以色列人由于從埃及出奔不久,尚未擺脫埃及的習(xí)俗,就利用黃金打造了金牛犢,當(dāng)作耶和華上帝的形象來膜拜。在西方文化中,牛也象征直率和毅力。西班牙則是將牛當(dāng)作冒險娛樂的對象,如專業(yè)的斗牛與常民化的奔?;顒印T诂F(xiàn)代飲食文化中,牛排或牛肉是很重要的飲食西化指標,有時甚至?xí)脕懋?dāng)作衡量經(jīng)濟貧富的象征,如希特勒曾提出他的愿望:讓德國每一戶人家的餐桌上有牛排與面包。

        漢堡包中的面包也有深厚的宗教含義。面包象征著耶穌的身體,其意義在于,耶穌以自己的犧牲代人類贖罪,上帝就不消滅人類了。

        三、結(jié)語

        餃子與漢堡包的不同反映了中西截然相反的生活方式、思維方式和象征意義。如今,享受中西方特色美食已成為當(dāng)代人日常生活中司空見慣的事情。餃子越來越受到西方人的喜愛,我們在大街上也隨處可見肯德基、麥當(dāng)勞等外來飲食。隨著中西方飲食文化的交流與融合,人們的生活方式、思維方式也隨之不斷變化。我們在繼承與弘揚中國傳統(tǒng)文化的同時,也在不斷適應(yīng)著時代發(fā)展的要求。

        [1]姚燕.跨文化態(tài)度——一種跨文化交往的倫理[J].中美英語教學(xué),2009,(12):18-24.

        [2]杜麗,姚輝.中國飲食文化[M].北京:旅游教育出版社,2009.2.

        [3][4][5][9]陶黎銘,厲琳.中西文化聚焦[M].北京:北京大學(xué)出版社,2010.2-5.4.3.8.

        [6]周惠民.漢堡包之美[J].世界博覽,2014,(17):88.

        [7]理查德·尼斯貝特.思維的版圖[M].李秀霞,譯.北京:中信出版社,2006.29-40.

        [8]邵光學(xué).中西思維方式的差異及展望[J].華北電力大學(xué)學(xué)報(社會科學(xué)版),2013,(3):90-93.

        [10]金洪霞.中國餃子食俗文化與象征意義的研究[D].濟南:山東大學(xué),2008.26-27.

        [11]趙建民.中國人的美食——餃子[M].濟南:山東教育出版社,1999.42.

        【責(zé)任編輯:劉亞男】

        G13

        A

        1673-7725(2016)03-0011-03

        2015-12-15

        閆安(1992-),女,河北唐山人,主要從事外國語言學(xué)及應(yīng)用語言學(xué)研究。

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