蔣珊

為了讓寶寶愛(ài)上吃飯，媽媽可沒(méi)少在做菜上花心思。那么，油、鹽、醬、醋……這些日常生活離不開(kāi)的調(diào)味料，寶寶能不能吃？怎么吃才能健康與美味兼得？這里的秘密可真不少。

食鹽

1歲以內(nèi)的寶寶飲食無(wú)須加鹽，1歲以后可少量添加，但也不宜多。吃鹽過(guò)多會(huì)影響寶寶心臟和腎臟健康，降低免疫力，甚至?xí)?dǎo)致鈣的流失。如果從小養(yǎng)成了重鹽的飲食習(xí)慣，長(zhǎng)大后還會(huì)增加患高血壓病的風(fēng)險(xiǎn)。

1～12個(gè)月的寶寶，飲食中無(wú)須加鹽，母乳、配方奶及天然食品中存在的鹽就能滿足寶寶所需。

1～3歲的寶寶，飯菜宜清淡，盡可能少放鹽，每天食鹽量1～2克左右。

3歲以上的寶寶，每日食鹽用量在2克左右，約為成人量的三分之一。

小心那些無(wú)形的鹽

很多食物都含鹽。除了看得見(jiàn)的食鹽，我們還要避免給寶寶攝入一些無(wú)形的鹽：比如榨菜、腐乳、各種醬、香腸、火腿等加工食品富含鹽，奶酪、海苔、牛肉粒、話梅、薯片等零食中鹽含量也不少，漢堡、披薩、炸雞、炸薯?xiàng)l則是按照成人的重口味來(lái)調(diào)制，要盡量少給寶寶吃。

醬油

1歲以內(nèi)的寶寶不適合吃鹽類食物，包括醬油。作為調(diào)味品，醬油中的鈉含量并不低，如果每天吃一勺醬油，攝入的鈉就相當(dāng)于成人每天控制攝入量的40%了，更何況孩子？1歲以上的寶寶可適量吃一點(diǎn)醬油，醬油是黃豆做的，有補(bǔ)鐵的功效，但也不宜多食。

少量食用：在給寶寶制作輔食時(shí)盡可能少量添加醬油，一兩滴就可以了，避免鈉攝入超標(biāo)，同時(shí)培養(yǎng)寶寶清淡的口味。

選顏色淡的醬油：顏色深的醬油通常加入了過(guò)多的焦糖色等添加劑，不利于健康，也不如顏色淡的醬油安全。

出鍋前加醬油：醬油中含有谷氨酸鈉成分，高溫容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，遇堿類物質(zhì)還會(huì)產(chǎn)生谷氨酸二鈉，最好選擇在關(guān)火出鍋時(shí)添加醬油，可減少對(duì)寶寶健康的不良影響。

優(yōu)先選擇兒童醬油

為寶寶制作菜肴時(shí)，最好能選用進(jìn)口的寶寶專用有機(jī)醬油。這些專用有機(jī)醬油按年齡分段，標(biāo)明含鹽量，符合寶寶生理需要。不過(guò)，即便是減鹽的兒童醬油，也應(yīng)少放，而且一歲以內(nèi)不能放。

醋

醋是一種相對(duì)比較健康的調(diào)味品，能殺菌，提高胃腸道免疫力，對(duì)促進(jìn)食欲、幫助消化也有好處。此外，醋還能幫助食物中的鈣析出。在寶寶的日常飲食中加入適量的醋是有好處的。

1歲以內(nèi)不宜。1歲之內(nèi)的寶寶并不適合吃醋，因?yàn)榇讓?duì)寶寶的腸胃系統(tǒng)會(huì)產(chǎn)生刺激作用，還可能引起胃酸過(guò)多，讓寶寶脆弱的腸胃系統(tǒng)無(wú)法承受。

1歲后少量添加。1歲后，可以慢慢地為寶寶添加食醋調(diào)料，但要避免空腹食用、大量食用，以免加重胃內(nèi)酸度，損傷黏膜。

選對(duì)品種。在為寶寶挑選醋時(shí)，應(yīng)盡量選擇釀造醋，不選合成醋或配制醋，這樣對(duì)健康有好處。另外，對(duì)某些糧食（如小麥）過(guò)敏的寶寶，有可能會(huì)對(duì)以這種糧食為原料釀制的醋產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，要先試用。

醋酸飲料不宜多喝

存在胃黏膜損傷（如劇烈嘔吐后或患某些胃腸疾?。┑膶殞殻M量少食醋。對(duì)于食欲差、消化不好的寶寶，有些媽媽會(huì)選擇給孩子喝醋飲料。需要小心的是，醋飲料里往往有很多糖分，控制不好飲用量，就會(huì)增加寶寶肥胖的幾率。

油

媽媽乳汁和配方奶粉中都含有大量的油脂，是寶寶主要的能量來(lái)源，因此，6個(gè)月以內(nèi)寶寶并不需要補(bǔ)充油脂。6個(gè)月以后開(kāi)始添加輔食，這時(shí)就可以逐漸給寶寶添加食用油了。

由少到多。6～12個(gè)月的寶寶每日食用油的推薦量為5～10克；1～3歲的寶寶每日食用油的推薦量是20～25克。并非一開(kāi)始就要達(dá)到推薦量，可從少量開(kāi)始，逐漸達(dá)到相應(yīng)的量。

品種盡量豐富。盡量使用植物油，避免使用動(dòng)物油。同時(shí)，最好經(jīng)常變換植物油種類，因?yàn)殚蠙煊汀⒂衩子?、菜籽油等不同原料加工的油類中含有的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，經(jīng)常變換植物油種類可避免因單一食用一種油類而造成的脂肪酸攝入不均衡的狀況，以達(dá)到最均衡的營(yíng)養(yǎng)攝入。

避免煎炸。寶寶用油量一定要少，并應(yīng)注意盡量不要選擇煎、炸等烹調(diào)方法，清炒或清蒸等烹調(diào)方式對(duì)制作寶寶輔食更加適宜。

避免轉(zhuǎn)基因油

雖然目前為止無(wú)任何數(shù)據(jù)說(shuō)明轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體有損害，但因?yàn)橛形纯芍裕唤ㄗh給寶寶選擇，在購(gòu)買大豆油、玉米油時(shí)要注意是否為非轉(zhuǎn)基因的。

味精、雞精

食用味精和雞精易造成寶寶體內(nèi)鋅的流失，同時(shí)也不利于限鹽。味精和雞精主要成分都是谷氨酸鈉，差異不大。目前市場(chǎng)上賣的雞精，雞肉粉的含量都不高，多是由味精、鮮味劑、鹽和淀粉混合而成。

不建議食用。雖然少量食用雞精、味精不會(huì)對(duì)人體造成危害，但對(duì)小寶寶而言，不建議食用。在家烹制菜肴時(shí)，也要避免使用雞精、濃湯寶這類精細(xì)的調(diào)味品，因?yàn)槠渌镔|(zhì)與味精類似。

起鍋時(shí)再放。如果非要添加雞精和味精，最好在加熱結(jié)束后起鍋時(shí)再放，這樣避免高溫生成有害物質(zhì)，不利于寶寶的健康。

其他調(diào)味料

醬類：如黃醬、甜面醬、沙拉醬、番茄醬等，含鹽量大，且易發(fā)生霉變，開(kāi)封后易被細(xì)菌污染，故應(yīng)避免生食，最好用于加熱烹調(diào)，并控制攝入量。

花椒、大料、桂皮：花椒、大料等香料對(duì)胃腸道黏膜有刺激作用，寶寶最好慎食。當(dāng)然，在烹制肉食時(shí)，少量添加，一般不會(huì)給寶寶的身體造成什么不利影響。

蔥、姜、蒜：生的蔥姜蒜有強(qiáng)烈的辛辣味道，對(duì)寶寶的胃腸道有較強(qiáng)的刺激作用，不能給寶寶食用。煮熟后的蔥姜蒜刺激性會(huì)大大降低，但1歲以內(nèi)的寶寶仍不建議食用，3歲后隨著寶寶腸胃功能的成熟，可以吃帶有調(diào)味品的食物了。