張芬

盡管寒風料峭，時間仍在冬季徘徊，茶園里的茶樹卻已準備吐新芽，茶農(nóng)們也在為新一年的春茶蓄勢待發(fā)。這頭道春茶自然非綠茶莫屬，茶的清翠鮮爽襯托著春意更加盎然，雖然福建綠茶不及浙江綠茶如雷貫耳，但在春天來臨時，以綠茶為茶坯，香氣鮮靈，滋味醇厚的福州茉莉花茶也是茶桌的“座上賓”。

福州茉莉花茶是福州獨一無二的“城市名片”，也是福州本土的特色產(chǎn)業(yè)。在近年來茶市不景氣的大環(huán)境下，今年福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)將如何發(fā)展？有何創(chuàng)新之舉？我們帶著亟待解答的疑問來到茉莉花茶龍頭企業(yè)春倫集團，聽一聽董事長傅天龍和茉莉花茶的故事，以及他的“春倫模式”。

創(chuàng)新：快樂農(nóng)業(yè)科技農(nóng)業(yè)

時隔一年，再次踏入位于城門鎮(zhèn)的春倫總部，偌大的園區(qū)被整修一新，合理地布局出廠房區(qū)、展示區(qū)、活動區(qū)、辦公區(qū)等多個功能空間。一進大門，在直通辦公區(qū)的道路右側，展示福州茉莉花茶文化和制作技藝的實景表演長廊將茉莉花茶的悠久歷史更深刻凸顯，獨特的制茶工序更細膩表現(xiàn)。在之后與傅天龍的訪談中方才了解到，這個長廊在2015年被評為福州市3A級旅游景點。

“科技農(nóng)業(yè)和快樂農(nóng)業(yè)是茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新模式，也是春倫正在努力的轉型之路?！备堤忑埍硎?，“長期以來，茶產(chǎn)業(yè)一直是初級加工的粗放型農(nóng)業(yè)，忽略了茶背后強大的深加工產(chǎn)業(yè)鏈和文化附加值，時至今日，茶產(chǎn)業(yè)中同質(zhì)化產(chǎn)品扎堆、假冒偽劣、惡意競爭等問題屢見不鮮，對福州茉莉花茶的形象造成極壞的影響?！?/p>

近年來，除了傳統(tǒng)的茉莉花茶產(chǎn)品之外，春倫不斷地嘗試新產(chǎn)品，和農(nóng)業(yè)科學研究機構合作，創(chuàng)造出速溶茶、秒泡茶等快消型新茶品?！芭莨Ψ虿栊枰e暇時間和閑情逸致，而當下不少上班族白領們也愛上喝茶，但他們的生活節(jié)奏快，沒有時間慢慢喝，新型速溶茶完全由原葉加工而得，和速溶咖啡、碳酸飲料一樣便捷，非常適合年輕人群?！备堤忑堈J為，福州茉莉花茶應該把眼光放長遠，努力和立頓、星巴克、可口可樂等世界級品牌看齊，引領中國茶的生活新方式。

農(nóng)業(yè)不再是“面朝黃土，背朝天”，它可以是現(xiàn)代的、精致的、時尚的。目前，春倫正在致力于打造福州茉莉花茶觀光旅游農(nóng)業(yè)，一方面將總部的實景展示長廊培育成福州城市旅游的一個3A級景點，另一方面將把郊區(qū)鼓嶺上的春倫生態(tài)茶園升級成茉莉花茶文化創(chuàng)意園。

“截至2015年，春倫已經(jīng)迎接了國內(nèi)賓客7萬人次，國際參觀團7000人次，預計總數(shù)將在2016年突破十萬人次。借著‘一帶一路的東風，在‘迎進來的同時，我們也盡可能地‘走出去，參加米蘭世博會、閩茶世界行、閩茶中國行等活動，把福州茉莉花茶與世界共享。”傅天龍?zhí)岢?，福州茉莉花茶一定要登上世界舞臺綻放她的魅力，但是現(xiàn)階段，國內(nèi)茶市場呈現(xiàn)的是互相掐架，惡語相向的分裂局面，其實每一種茶都有喜好它的人，茶企們應該抱團打天下，齊心協(xié)力貢獻一些讓“閩茶驕傲”的正能量。

傅天龍表示，農(nóng)業(yè)作為傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)帶動面非常大，可以將第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)融合，在互聯(lián)網(wǎng)大時代下，產(chǎn)品品質(zhì)、服務和信息平臺的互加才能促使福州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，春倫正致力建立中國茉莉花茶交易平臺，將茶界專家和消費者匯集于平臺，實現(xiàn)“產(chǎn)品評價”和“權威評價”，利用市場扁平化趨勢，把福州茉莉花茶推向更寬大的舞臺。

復興：茉莉花茶華麗重生

傅天龍出生在遍植茉莉花與茶樹的福州市倉山區(qū)城門村，家中制作茉莉花茶的手藝已傳承百年。13歲時，他就開始學習制茶，后又成為城門茶廠業(yè)務員。本有更好的致富機會，但他決意要讓茉莉花茶重振雄風。1985年，傅天龍、傅天甫兄弟創(chuàng)辦了福州春倫茶業(yè)有限公司。

“進入20世紀90年代中后期，由于城市的建設發(fā)展，大量土地被征用，加上種植茉莉花效益不高，花農(nóng)的種植積極性銳減，原有的茉莉花種植基地大部分消失?！备堤忑堈f，當時，隨著生活水平的提高，對茶的需求已經(jīng)上升為一種文化追求和享受，福州茉莉花茶卻未能適應市場轉變，日漸式微。

“田間遍種茉莉花，家中常飄茉莉香。茉莉花茶是我童年的夢，是年輕時的追求，也是畢生的事業(yè)?！备堤忑堄浀茫r候，城門鎮(zhèn)傅安里種有成片的茉莉花，花開時節(jié)，方圓數(shù)十里彌漫著清香，各家各戶忙著采花制茶。閑時，便在古榕樹下泡一壺花香四溢的新茶，聽老人述說花茶的輝煌歷史。

傅天龍不忍心看著福州的千年茶文化就這樣沒落，他遍訪名師，積累制茶經(jīng)驗，逐漸地掌握了制作上等茉莉花茶的技術。為了提升茉莉花茶品質(zhì)，傅天龍帶領技術團隊深入茶山、花圃，在車間多次反復試驗，通過一年多的努力，總結出一套產(chǎn)品上乘、質(zhì)量穩(wěn)定的生產(chǎn)規(guī)范。如今，春倫從栽種到包裝，全程采用數(shù)字化管理和無塵化生產(chǎn)，保證產(chǎn)品品質(zhì)。

“福州的地理位置是最適宜栽種茉莉花的，加上精良的制茶傳統(tǒng)，我堅信福州人一定能做出全世界最好的茉莉花茶。”傅天龍端著一杯茉莉花茶，清澈油亮的茶湯見證著他的決心和信心?！案Ｖ蒈岳蚧ú枋歉Ｖ莸奶厣幕歉Ｖ莸某鞘忻?，它曾經(jīng)的輝煌是老一輩制茶藝人精益求精的結果。這塊金字招牌不能被我們這一代毀了。我們不僅要傳承，要發(fā)展，更要創(chuàng)新和提高，這是我們制茶人的責任和義務。”傅天龍說。

核心：優(yōu)質(zhì)山場 窨制工藝

山川云秀色，沃野出佳酪。置身茶山，梯田式的茶園層層疊疊，一畦畦的灌木錯落有致，作為福州茉莉花茶的龍頭企業(yè)，春倫集團的有機生態(tài)茶園也在這里安營扎寨。

“山場既要天生麗質(zhì)，更要科學管理?！边@是春倫“掌舵人”傅天龍投身茉莉花茶事業(yè)二十余年的經(jīng)驗總結。座落在宦溪恩頂和福州鼓嶺的春倫萬畝茶園佳木蔥郁、云海漂浮，得益于高山上的空氣、溫度、光照、土壤等有利于茶葉生長的自然環(huán)境，唇齒留香的“春倫”品牌深受茶客青睞。傅天龍相信，對于大自然的饋贈，科學管理是最好的回報，把最優(yōu)的山場融化在茶湯中。

窨制是茉莉花茶獨特的制作工序，也是茉莉花茶的靈魂?！安簧偃税疡恐坪唵蔚乩斫鉃椴韬突ǖ幕旌?，實際上窨制非常繁瑣，費時費工。前后的每一道工序講究精細，對窨花溫度、濕度、時機等都要嚴格把握，差之毫厘，便失之千里?！备堤忑垖I(yè)地解釋。

“由于鮮花的呼吸作用而釋放出過多熱量，倘若不及時處理，會導致‘火燒花?！备堤忑埓蜷_一泡速溶茶，“鮮花要及時攤涼，接近室溫時就進行收堆。半小時后，花溫回升時又要攤涼，接近室溫時，再收堆，如此反復2～4次，到90%的花開咸魚口形，可看到花蕊，窨制才真正開始。”

一層茶一層花，上面再蓋一層茶以防香花跑香，一般算來，100斤茶要用掉600斤花?！巴ǔｑ恐?～5次，達到7次的就算是頂級茉莉花茶了，再往上窨也沒有意義，滋味不會發(fā)生太大變化?！弊鳛楦Ｖ蒈岳蚧ú鑲鹘y(tǒng)工藝傳承大師的傅天龍講得很直白。

在窨的時間達到4～5小時，茶坯溫度上升，須及時通花散熱，每隔15～20分鐘翻拌一次。在窨品溫度降到合適溫度時，又要收堆續(xù)窨，吸收香氣?！斑@道工序特別要注意，通花散熱后收堆溫度不能太低，低了不容易吸收花香，一般比室溫高1～3度?！备堤忑垙娬{(diào)著。

“通花后再經(jīng)5～6小時續(xù)窨后，鮮花的香氣已絕大部分被茶坯吸收，鮮花失去生機，這時就要起花?！备堤忑埣氈碌亟庹f，“起花要迅速及時，如短時間內(nèi)來不及出花，應將茶堆扒開散熱。起花后茶坯含水率在13～17%，應及時上烘復火，如不能及時上烘，應薄攤散熱。”

最后一步的提花，實際上也是窨花，為了提高花茶的香味和鮮靈度，但不同于窨花的是，提花的用花量少，但花的質(zhì)量要求高，必須是經(jīng)過篩選的潔白飽滿的好花，這是最后一次窨制。提花的用花量一股是100斤茶坯用7～8斤鮮花，提花時間一般用5-6小時左右。

“茉莉花茶的制作非常繁復，時間持續(xù)半年之久，每年的3～8月是制茶季，也是天氣逐漸轉熱的時候，為了每一泡春倫茶，每一個春倫人都夜以繼日地忙碌。”傅天龍感概，福州茉莉花茶的復興是一項具有歷史意義的大工程，它需要堅持傳統(tǒng)精湛的制茶技藝，也需要與時俱進的創(chuàng)新思維。endprint