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美推蕈菇漢堡倡低鈉低脂

美國今年規(guī)模最大的校園科學(xué)實(shí)驗(yàn)，不是發(fā)生在培養(yǎng)皿中，而是在漢堡包里。全美超過300個(gè)學(xué)區(qū)的學(xué)生開始食用由肉類和蕈菇組成的混合漢堡。

為什么以蕈菇取代牛肉？蕈菇的化學(xué)成分可以產(chǎn)生一種我們常在肉類中品嘗到的“鮮味”，而且比牛肉熱量低、鈉含量少，也沒有飽和脂肪。舉例來說，去年秋天，美國校園餐飲服務(wù)的供貨商索迪斯把一般漢堡肉的30%換成了蕈菇（相當(dāng)于一份蔬菜的量）。如果供貨量相同，估計(jì)所有學(xué)生食用混合漢堡后攝入的飽和脂肪總量將減少約1600萬克，鈉總量會(huì)減少約3億毫克。在環(huán)境方面，培植蕈菇需要的資源相對較少，商業(yè)栽培的品種只需肥料與含碳量高的農(nóng)業(yè)副產(chǎn)物（例如玉米皮）就可量產(chǎn)。蕈菇不像畜牧業(yè)那樣需要較大空間和抗生素，收成時(shí)間也較短。