劉曉梅

又到“火鍋季”，吃火鍋無(wú)疑是最有冬季氣氛的餐飲活動(dòng)。熱氣騰騰的火鍋、紅彤彤的鍋底，再涮上各種肉菜，既鮮美爽口，又驅(qū)除寒氣。但這種飲食方式也隱藏著健康隱患，很多人吃完以后會(huì)現(xiàn)出胃腸不適、口瘡、牙齦腫痛甚或食道損傷，這些被統(tǒng)稱為“火鍋病”。

營(yíng)養(yǎng)專家表示，吃火鍋也有“會(huì)吃”和“不會(huì)吃”之分，要想既解饞又健康，就要掌握正確吃火鍋的妙招。

少燒煮防燙傷。人的口腔、食道和胃黏膜只能耐受50℃左右的溫度，而反復(fù)燒煮的火鍋?zhàn)罡呖蛇_(dá)到120℃甚至更高，若食用不慎很容易燙傷口腔、食道或胃黏膜。

少辛辣防上火。很多人喜歡麻辣口味的火鍋底和配料，殊不知過(guò)度吃辣會(huì)不斷加重對(duì)咽喉部和胃腸道的刺激，還易導(dǎo)致咽喉腫痛、胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。消化道疾病患者（如胃病、便秘或腹瀉）應(yīng)盡量少食用這些調(diào)味料。呼吸道疾病患者（如肺結(jié)核、咽喉炎癥、過(guò)敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味調(diào)料，宜選擇淡醋等較清淡的作料。

少喝酒護(hù)腸胃。很多人都喜歡涮著火鍋喝白酒或冰啤﹐其實(shí)這樣很容易傷及腸胃。白酒和冰鎮(zhèn)啤酒對(duì)腸胃本來(lái)就會(huì)產(chǎn)生一定的刺激，若加上滾燙的火鍋，更會(huì)加重對(duì)腸胃的損傷。此時(shí)應(yīng)多喝點(diǎn)豆?jié){、酸奶等以保護(hù)腸胃。

先涮菜后涮肉。吃火鍋時(shí)要做到生熟有序，應(yīng)先吃一點(diǎn)淀粉類的食物，比如土豆、紅薯等，這既能控制自己的食量，還可以保護(hù)腸胃。然后先涮蔬菜，再吃肉類。不要貪圖吃鮮嫩，不掌握火候，尤其是生肉、生魚(yú)切忌往鍋里一燙就立馬撈出來(lái)吃。

涮肉湯底別煮面。涮了肉的火鍋湯底由于反復(fù)煮肉，湯里面嘌呤物質(zhì)越來(lái)越多，會(huì)造成尿酸在血液中沉積，容易導(dǎo)致痛風(fēng)，還可能引發(fā)糖尿病及心腦血管疾病等。更不能用涮過(guò)肉的湯煮面，煮面時(shí)，面會(huì)吸收大量湯，湯中嘌呤物質(zhì)會(huì)進(jìn)入面條中，吃后對(duì)身體健康不利。

土豆紅薯降血壓。肉類含有大量飽和脂肪和膽固醇，吃多了會(huì)引起血脂升高、身體肥胖。而土豆和紅薯中都含有大量的膳食纖維，能減少身體對(duì)脂肪和膽固醇的吸收。其次，土豆和紅薯高鉀低鈉，吃多了牛羊肉等含鈉高的食物，易引起血壓大幅上升，多搭配些紅薯和土豆是對(duì)抗血壓上升的好辦法。

多涮蔬菜解油膩。蔬菜含大量維生素及葉綠素，不僅能消除油膩，補(bǔ)充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。最好能兼顧各種蔬菜，而且一定要選對(duì)身體益處大的綠葉菜，如菠菜、茼蒿、香菜、萵筍葉、豌豆苗、西蘭花、綠葉生菜、油菜等。但蔬菜不要久煮，否則將會(huì)失去大部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及清火的功效。