戰(zhàn)雅蓮

一月是一年之中最寒冷的一個(gè)月，也是呼吸系統(tǒng)疾病易發(fā)的一段時(shí)期，故本月飲食調(diào)養(yǎng)應(yīng)以溫補(bǔ)御寒為主，適當(dāng)配以生津潤燥的食物。下面為大家介紹幾款應(yīng)季食材及養(yǎng)生食譜。

一、黑芝麻

芝麻又稱為胡麻、巨勝、烏麻、脂麻等，是優(yōu)質(zhì)的油料作物，全國大部分地區(qū)均有分布。芝麻有黑、白兩種，黑芝麻保健效果較好，自古以來就是備受推崇的保健佳品。

中醫(yī)認(rèn)為，黑芝麻味甘，性平，入肝、腎經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎、養(yǎng)血益精、潤腸通便的功效，適用于肝腎不足所致的頭暈耳鳴、腰腳痿軟、須發(fā)早白、肌膚干燥、腸燥便秘等癥。

黑芝麻具有較好的補(bǔ)益作用，年老體弱、五臟虛損者，可用黑芝麻與粳米煮粥食用;身體虛弱、四肢麻木、皮膚干燥者，可用黑芝麻略炒研末，加白糖適量，每日2次，每次2匙嚼食或開水送服。黑芝麻具有補(bǔ)肝腎作用，肝腎不足、時(shí)發(fā)目疾、皮膚燥澀者，可用黑芝麻與桑葉研細(xì)，加糯米煮粥食用;頭昏眼花、失眠健忘、耳鳴者，可用黑芝麻炒熟研碎，溫開水調(diào)服;病后體弱、腎虛腰痛、頭暈眼花者，可用黑芝麻炒熟，與核桃仁共研末，每次2匙，白糖水送服;心腎虧虛所致的心悸失眠、腰酸耳鳴者，可用黑芝麻炒熟，與核桃仁、炒酸棗仁一同搗碎，加白糖、細(xì)鹽拌勻，臨睡前取1匙以開水調(diào)成糊食用。黑芝麻對于肝腎不足引起的須發(fā)早白有較好的作用，體虛氣弱、須發(fā)早白、頭暈?zāi)垦Ｕ?，可用黑芝麻炒熟研碎，與粳米一同煮粥食用;老年人眩暈、面黃無華、皮膚干燥、頭發(fā)干枯早白者，可用黑芝麻炒熟研末，制首烏研末，混合裝瓶備用，每日2次，每次服用6克;腎虛眩暈、須發(fā)早白者，可用黑芝麻與枸杞子、何首烏、杭菊花一同水煎服。黑芝麻還具有潤腸通便作用，便秘者可用黑芝麻炒熟，與蜂蜜、白開水調(diào)勻食用。

黑芝麻具有潤腸作用，大便溏泄者不宜過多食用。

1.核桃仁芝麻粥

原料：核桃仁50克，黑芝麻25克，粳米150克。

做法：核桃仁搗碎，芝麻淘洗干凈，瀝干水，炒熟。粳米淘洗干凈，與芝麻、核桃仁一同放入鍋中，加適量水，大火燒沸后，改小火煮至粥稠即可?？僧?dāng)早、晚餐或點(diǎn)心食用。

特色：補(bǔ)腎健腦、潤腸通便，適用于失眠、心悸、怔忡、健忘、腰酸、便秘者。經(jīng)常食用可益智健腦、美膚駐顏、抗衰老。但需注意，腹瀉及大便溏薄者不宜食用。

2.杏仁芝麻糖

原料：甜杏仁60克，黑芝麻50克，白糖、蜂蜜各250克。

做法：杏仁洗凈，瀝干水，搗成泥。黑芝麻淘洗干凈，瀝干水，炒熟，稍涼后研碎。將杏仁泥、黑芝麻粉、白糖與蜂蜜一同放入大瓷盆中，拌勻，加蓋，隔水蒸2小時(shí)，取出放冷即可。每次1匙，飯后開水送服。

特色：補(bǔ)肺益腎、潤腸，適用于老年人肺氣虛弱、津枯腸燥、大便無力而難解者。

二、海 帶

海帶又稱海草、海帶菜，是一種常見的蔬菜，營養(yǎng)豐富，且有很好的保健作用，深受人們喜愛，有“長壽菜”的美譽(yù)，主產(chǎn)于山東、遼寧、浙江、福建、廣東沿海。海帶食用方法很多，可以炒、燉、涼拌、做湯等。

中醫(yī)認(rèn)為，海帶性寒，味咸，入肺、脾、腎經(jīng)，具有消痰軟堅(jiān)、利水退腫的功效，適用于癭瘤、瘰疬、痰核、疝氣、睪丸腫痛、水腫等癥，現(xiàn)代常用于高血壓、高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化、甲狀腺腫大、老年慢性支氣管炎、骨質(zhì)疏松等疾病的防治。

海帶具有軟堅(jiān)散結(jié)的作用，甲狀腺腫大者可經(jīng)常用海帶做菜吃;單純性甲狀腺腫大者，可用海帶與海藻一同加水煮湯，調(diào)味食用;肝郁氣滯型單純性甲狀腺腫大者，可將海帶、香櫞皮放于米醋中浸泡7日后，每天吃海帶6～9克;甲狀腺腫大、淋巴結(jié)腫、慢性氣管炎者，可用海帶與秈米、綠豆煮粥食用;淋巴結(jié)腫者，可用海帶泡酒每日早晚飲用;慢性咽炎者，可將海帶煮熟，加白糖腌1天后食用。海帶具有利水退腫的作用，小便不利者，可將海帶用米泔水浸泡一夜，洗去咸味，加水煮熟切細(xì)，再與蔥白一同煮至極爛，調(diào)味食用?，F(xiàn)代常用海帶防治高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥，高血壓、冠心病或水腫者，可用海帶切絲，放入沸水中焯透，加調(diào)味品涼拌佐餐食用;高血壓者，可用海帶與海藻、黃豆一同加水煮熟食用;高血壓、動(dòng)脈硬化、甲狀腺腫大、慢性淋巴結(jié)炎者，可用海帶與排骨加調(diào)味品煮湯喝;高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性氣管炎者，可用海帶與粳米、豬瘦肉煮粥食用。

海帶性寒，脾胃虛寒者應(yīng)少吃，孕婦不可過量食用。

1.海帶冬瓜湯

原料：冬瓜100克，海帶30克，薏苡仁10克，白糖適量。

做法：海帶洗凈，切絲。冬瓜去皮，洗凈，切塊。薏苡仁淘洗干凈，與海帶絲、冬瓜塊一同放入鍋中，加清水適量，燉至爛熟，加白糖調(diào)味食用。

特色：清熱利濕，適用于高脂血癥、慢性腎炎水腫、慢性腎盂腎炎水腫、腎病綜合征水腫、淋巴結(jié)炎、單純性甲狀腺腫大等癥。

2.海帶燉豆腐

原料：海帶100克，豆腐200克，精鹽、生姜末、蔥花、植物油各適量。

做法：海帶用溫水泡發(fā)，洗凈，切成菱形片。豆腐切成大塊，放入鍋中，加水煮沸，撈出晾涼，切成小方丁。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，加入生姜末、蔥花煸香，放入豆腐丁、海帶片、精鹽，加水適量，燒沸后改用小火燉熟即可。

特色：補(bǔ)中益氣、軟堅(jiān)散結(jié)、清熱利水，適用于甲狀腺腫大、甲狀腺功能亢進(jìn)、頸淋巴結(jié)結(jié)核、高血壓、高脂血癥等。

三、羊 肉

羊又稱羯、羝，在我國分布廣泛，大部分地區(qū)均有養(yǎng)殖，以西部和北部為多。羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品，可燉、炒、燒、炸、蒸、煮、涮、燒烤、做湯、做餡、煮粥等。

中醫(yī)認(rèn)為，羊肉性溫，味甘，入脾、腎經(jīng)，具有補(bǔ)腎壯陽、溫中暖下、補(bǔ)益氣血的功效，適用于腎陽不足、腰膝酸軟、腿腳無力、手足不溫、畏寒怕冷、脘腹冷痛、咳喘、肺結(jié)核、肺氣腫、氣管炎、貧血、產(chǎn)婦氣血虧損、產(chǎn)后貧血、產(chǎn)后乳少等癥。

羊肉有很好的補(bǔ)腎壯陽作用，陽氣虛衰所致的形寒肢冷、神疲乏力者，可用羊肉與粳米煮粥食用;腎虛陽痿、腰膝酸軟、尿頻或遺尿者，可將羊肉煮熟后，用蒜泥拌勻食用;腰膝酸軟、困倦乏力者，可用羊肉與白蘿卜加調(diào)味品共燉熟食用;陽痿者，可用羊肉與肉蓯蓉、大米共煮粥食用;慢性腎炎或腎病綜合征水腫者，可用玉米須煎煮取汁，放入羊肉煮熟食用。羊肉補(bǔ)益氣血的作用也非常好，氣血兩虛者，可用羊肉與當(dāng)歸、生姜燉湯飲用。羊肉還有較好的溫中散寒作用，胃寒疼痛、便溏者，可用羊肉加香附子、香砂仁、生姜共燉熟，加調(diào)味品食用;脾腎陽虛所致的泄瀉者，可用羊肉與山藥、粳米煮粥食用;脾胃虛寒所致泄瀉或產(chǎn)后腹中冷痛者，可用羊肉與當(dāng)歸、生姜燉湯飲用;脾胃虛弱、消化不良、肺結(jié)核、虛寒性咳嗽氣喘者，可用羊肉與粳米、生姜共煮粥，加鹽調(diào)味食用。

羊肉性溫，多吃容易上火，夏季更應(yīng)少吃。凡有發(fā)熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火癥狀者，應(yīng)少吃羊肉;患有肝病、高血壓、急性腸炎、熱結(jié)便秘或其他感染性疾病者也不宜多吃。

1.枸杞燉羊肉

原料：羊肉1000克，枸杞20克，清湯1000毫升，蔥、姜、料酒、食用油、鹽各適量。

做法：羊肉洗凈，放入開水中焯透，撈出用涼水沖洗干凈，切成長條塊。炒鍋置火上，放入食用油，燒熱后放入羊肉、姜片，翻炒，烹入料酒，炒透后倒入砂鍋，放入枸杞、清湯、鹽、蔥，用小火燉至羊肉熟爛即可。

特色：補(bǔ)腎益精，適用于陽痿、早泄、月經(jīng)不調(diào)、性機(jī)能衰退等癥。

2.歸地?zé)跹蛉?/p>

原料：精羊肉250克，當(dāng)歸15克，生地黃15克，蔥、姜、蒜、花椒、醬油、料酒、鹽、清湯各適量。

做法：生地黃、當(dāng)歸洗凈，與花椒一同裝入紗布袋中。蔥切段、姜、蒜切厚片。羊肉洗凈，切塊，放入沸水中焯一下，撈出用涼水洗凈。鍋置火上，放入羊肉、清湯、藥袋、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽，燒沸后，改小火燉至羊肉熟爛，取出藥袋即可。

特色：補(bǔ)氣養(yǎng)血，適用于氣血虧虛所致的頭暈眼花、心悸、氣短、乏力、面色蒼白、失眠、健忘等癥，也可用于產(chǎn)后體虛。

四、石榴

石榴又稱安石榴、丹若等，在我國有著悠久的栽培歷史，全國大部分地區(qū)均有分布。石榴象征著繁榮、美好、紅紅火火、多子多福，經(jīng)常被用作喜慶水果。成熟果實(shí)除直接食用外，還可以加工成飲料、酒、醋等。

中醫(yī)認(rèn)為，石榴性溫，味甘、酸、澀，入肺、大腸、腎經(jīng)，具有生津止渴、收斂固澀、止瀉止血的功效，適用于津虧口燥咽干、煩渴、久瀉、久痢、便血、崩漏、白帶清稀頻多等癥。

石榴具有止瀉止血的作用，痢疾便膿血者，用鮮石榴絞汁服用。石榴還具有很好的生津止渴作用，肺陰不足所致的咳嗽者，可用石榴籽、甜梨各100克，睡前頓食;肺結(jié)核咳嗽、老年慢性支氣管炎者，可取未成熟的石榴籽每晚臨睡前嚼食;扁桃體炎、喉痛、口腔黏膜潰瘍者，可用鮮石榴籽搗碎，以開水浸泡，晾涼后含漱;津液不足、口干舌燥者，可每天食用一個(gè)鮮石榴。

石榴多食易損齒。石榴味酸澀，有收斂作用，便秘者不宜食用。

1.甘蔗石榴飲

原料：甘蔗50克，石榴100克，冰糖少許。

做法：甘蔗去皮切塊，石榴去皮留籽，加水煎煮，調(diào)入冰糖溫飲。

特色：清熱潤肺、生津止咳，適用于肺熱燥咳、咽癢口干、食欲不振等癥。

2.甜石榴粥

原料：鮮甜石榴1個(gè)，西米50克，蜂蜜適量、桂花鹵少許。

做法：石榴掰出籽，西米用清水浸泡后撈出。將石榴籽放入鍋中，加清水適量，煮沸約15分鐘，過濾取汁，加入西米、蜂蜜煮至粥熟，調(diào)入桂花鹵即可。

特色：生津止渴、澀腸、止血，適用于津傷口渴、食欲不振、久瀉久痢、大便下血者食用。需注意的是，瀉痢初起而有實(shí)火實(shí)邪者忌用。