周長(zhǎng)吉

2015年10月23日，有機(jī)會(huì)走進(jìn)了河南建業(yè)集團(tuán)在鄢陵的建業(yè)綠地生產(chǎn)基地。該基地本是以花卉生產(chǎn)（尤以生產(chǎn)紅掌為主）為核心，附加果蔬采摘、科普教育、文化傳承、旅游觀光、餐飲服務(wù)等功能為一體化的綜合性農(nóng)業(yè)園區(qū)。

在參觀完紅掌盆花、紅掌切花、高架番茄等各類現(xiàn)代化的溫室生產(chǎn)區(qū)后，熱情的主人將我們帶到了“中原主食廚房”——與花卉生產(chǎn)溫室連體的玻璃溫室“生態(tài)餐廳”。

說(shuō)起“生態(tài)餐廳”，大家的腦海中一定會(huì)浮現(xiàn)出綠植滿園的溫室中小橋流水、鳥(niǎo)語(yǔ)花香的場(chǎng)景?；ê仓?、菩提樹(shù)下、蔬菜墻邊或是竹林深處若隱若現(xiàn)地布置著大大小小的或古樸典雅、或現(xiàn)代時(shí)尚的就餐環(huán)境，這是我們腦海中對(duì)“生態(tài)餐廳”形成的一種定式。

但進(jìn)入“中原主食廚房”卻給了我一種完全不同的景象。步入大門(mén)，首先進(jìn)入眼簾的是一幅掛滿整堵墻的長(zhǎng)匾（圖1），上面是農(nóng)業(yè)的二十四個(gè)節(jié)氣的名稱。對(duì)于我們這些從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)大半輩子的“農(nóng)夫”來(lái)講，農(nóng)歷的二十四節(jié)氣是再熟悉不過(guò)的了。隨口問(wèn)了問(wèn)主人，門(mén)口掛這個(gè)匾的寓意，才知道每個(gè)節(jié)氣對(duì)應(yīng)一個(gè)餐廳包間的名稱。我隨口追問(wèn)了一句：“今天正趕上“霜降”節(jié)氣，我們是不是到“霜降”包間就餐??？”。主人的回答更使我成了“丈二的和尚”，他說(shuō)“今天我們還是在“大街”上吃飯吧！”?！按蠼?？！”，既不是二十四節(jié)氣中的包間，溫室中小小的空間又哪來(lái)的“大街”。主人看出我疑惑的目光，也就順勢(shì)點(diǎn)出了這座“生態(tài)餐廳”的精髓。原來(lái)這里匯集了河南各地的小吃，以城市街道“大排檔”的方式呈顯給了每一位食客。由于是城市大排檔的運(yùn)行模式，所以溫室中就完全沒(méi)有了傳統(tǒng)“生態(tài)餐廳”中的花草樹(shù)木，呈顯在食客面前的基本都是“市井”的景象。你可能也存在與筆者同樣的好奇吧，那這就請(qǐng)各位“食客”們隨著我的步伐一起來(lái)認(rèn)識(shí)和領(lǐng)略一下這別樣的“中原溫室餐廳”吧。

該溫室餐廳總面積約為5000 m2，大體分為3個(gè)大的區(qū)域。進(jìn)入大門(mén)是接待大廳區(qū)（圖2），在這里熱情的服務(wù)員將會(huì)把你導(dǎo)入你想就餐的區(qū)域。

大廳的左側(cè)為舉辦大型活動(dòng)的大廳就餐區(qū)，可接待大型旅游團(tuán)、婚宴、單位集體活動(dòng)等（圖3）。為了便于接待，用活動(dòng)隔斷將大廳分成為若干個(gè)小區(qū)。打開(kāi)隔斷可接待大團(tuán)，分割小間可接待小團(tuán)。靈活的隔斷組合可接待不同規(guī)模的餐團(tuán)，為靈活的經(jīng)營(yíng)留出了空間。

大廳的右側(cè)才是真正意義上的“中原主食”就餐區(qū)。這一就餐區(qū)大體分為四個(gè)小的區(qū)域。

區(qū)域的中心位置是用青磚圍砌成的“中原特色小吃”制作銷售區(qū)（圖4），蘭考大刀面、齊氏大刀面、濮陽(yáng)壯饃、豫東高爐燒餅、郟肴全羊肉、……，你聽(tīng)說(shuō)過(guò)嗎，不煩坐下一一品嘗品嘗，好好領(lǐng)略一下咱中原的美食。筆者的建議是最好幾個(gè)人合伙一起品嘗，否則你可能沒(méi)有這么大的胃口一次品嘗到這么多的花樣，或者你可能需要小住幾日方可吃遍“特色中原”。

圍繞“中原主食”外圍，是散客就餐區(qū)。從“中原主食城”中購(gòu)得的美食可以在“城中”品嘗，但由于“城中”空間有限而且擁擠吵雜，大量的食客們將會(huì)到“城外”就餐?！俺峭狻币卜指盍瞬煌木筒蛥^(qū)，就餐空間大，就餐環(huán)境舒適，食客們可以在這里慢慢品嘗，如圖5。

“中原主食區(qū)”還有兩個(gè)就餐區(qū)，一個(gè)是位于門(mén)口的自助餐就餐區(qū)，另一個(gè)是位于最外圍的包廂就餐區(qū)，如圖6。自助餐就餐區(qū)除了本區(qū)域的自助餐外，還可到“城內(nèi)”免費(fèi)選擇三種特色小吃，食客形成了城內(nèi)、城外的互動(dòng)。

值得一提的是在包廂區(qū)，設(shè)計(jì)者將溫室的立柱用麻繩纏繞（圖6b），徹底消除了金屬的冰冷感覺(jué)，與包廂伸出的屋檐相結(jié)合又自然形成了一個(gè)“走廊”，與外面的“城郭”呼應(yīng)，仿佛從喧鬧的城市走進(jìn)了幽靜的天地，給食客創(chuàng)造了一種安逸的就餐環(huán)境。進(jìn)入包廂，其用木板條裝飾的半透光坡屋面（圖6c），給人以通透、敞亮的感覺(jué)，消除了人們?cè)讵M小的包間中就餐完全依靠人工光照亮的昏暗和壓抑感，既創(chuàng)造了私密空間，又創(chuàng)造了敞亮飲食環(huán)境，自然會(huì)使你的胃口大開(kāi)，食欲大增。

講到這里，你是否對(duì)這個(gè)不同尋常的“中原主食廚房”有個(gè)大概的了解了？在文章的結(jié)尾還是讓我用這個(gè)“溫室餐廳”的平面布局來(lái)給大家把前面碎片化的區(qū)域布局合成為一個(gè)整體的映像（圖7），以供有需要的同仁們?cè)凇皽厥也蛷d”設(shè)計(jì)中參考，也歡迎大家有機(jī)會(huì)到“中原主食餐廳”親眼目睹并品嘗中原特色小吃。

該溫室餐廳沒(méi)有用大量的綠植布置室內(nèi)，不僅節(jié)約了溫室空間，而且節(jié)省了運(yùn)行費(fèi)用，使餐廳的經(jīng)營(yíng)面積最大化、經(jīng)營(yíng)成本最小化。此外，溫室餐廳中選擇了用中原特色主食為主營(yíng)品牌，以大排檔形式的布置和銷售模式，突出了個(gè)性，具有一定的學(xué)習(xí)和借鑒價(jià)值。