方 飛

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

試論獸藥殘留的分析技術(shù)研究進(jìn)展

方 飛

（貴州大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽 550025）

食品安全健康已經(jīng)是現(xiàn)代人最關(guān)注的問題之一，其中一大問題就是獸藥殘留。農(nóng)牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題越來越明顯，急需開發(fā)快速、有效且簡便容易實(shí)施的農(nóng)藥獸藥檢測技術(shù)?，F(xiàn)有的檢測技術(shù)如超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取以及更新產(chǎn)生的高效液相色譜、毛細(xì)管電泳、液質(zhì)聯(lián)用等，都能有效測定獸藥殘留情況。運(yùn)用這些方式實(shí)現(xiàn)自動化檢測，可減少測定中可能產(chǎn)生的誤差，處理簡便快速。本文對檢測技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)進(jìn)行簡單闡述，對未來的獸藥殘留分析技術(shù)發(fā)展方向做展望。

獸藥殘留；分析技術(shù)

飲食作為人類日常生活必備的行為，其包含的食品安全問題分外重要。獸藥殘留作為影響食品安全的重要因素之一，盡管采取一系列政策和監(jiān)控措施依然無法完全避免，食品安全惡性事件仍然持續(xù)發(fā)生，動物性食品安全現(xiàn)狀十分堪憂，解決這個問題離不開分析殘留。作為監(jiān)控殘留的保證，獸藥殘留分析技術(shù)能切實(shí)保證食品安全基礎(chǔ)。

1 確定殘留物種類

獸藥殘留是動物性食品中最重要的污染源，其含義是動物產(chǎn)品中任何可食用部分所含有的母體化合物及其代謝物和獸藥雜質(zhì)殘留［1］。殘留物在物體內(nèi)存在的比例相對穩(wěn)定，提取其中一或兩樣作為“殘留標(biāo)示物”進(jìn)行重點(diǎn)分析，通過測定其含量和最大殘留量，了解其酸堿性、穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，對殘留物整體有個大致認(rèn)識。

2 殘留檢測方法

2.1 樣品分離純化技術(shù)

動物性食品中獸藥殘留物雖然水平低但是樣品機(jī)制復(fù)雜、干擾物質(zhì)多，徹底分離出樣品、純化殘留物就很難完成。如何能更好地進(jìn)行獸藥殘留分析中最費(fèi)時和勞動強(qiáng)度最大的樣品分離純化就需要多加研究。傳統(tǒng)的樣品分離技術(shù)仍在使用但同時引進(jìn)了一些新的分析技術(shù)。

2.2.1 免疫親和色譜技術(shù) 運(yùn)用色譜柱技術(shù)把抗體固定在適當(dāng)?shù)闹С治锷?，制備出用于藥物殘留檢測樣品分離純化AC柱，再擁有高度選擇性和特異性的優(yōu)勢下，利用抗體和抗原或半抗原可逆的生物專一性相互作用，分離復(fù)雜樣品基質(zhì)中的痕量組分時就顯得格外有利。運(yùn)用這項(xiàng)測定技術(shù)能夠避免免疫分析直接測定樣本造成的信息不足，因其高選擇性和高效性使得樣本前處理大大簡化，經(jīng)過一次層析就能得到定性信息，待測物得到高度凈化和富集；另一種IAC柱使免疫分析實(shí)際上具備處理多殘留組分的能力，作為已經(jīng)完善的分析方法在未來對于如何更好研究獸藥殘留凈化分析是重要發(fā)展方向。

2.2.2 分子印跡技術(shù) 利用高分子合成手段制備出高分子材料選擇性吸附待測物，運(yùn)用色譜柱技術(shù)制備出藥物殘留檢測樣品分離純化柱技術(shù)是殘留分析研究領(lǐng)域的新發(fā)展方向。與生物抗體相比，作為固定相的分子印跡聚合物的優(yōu)勢在于能夠兼具免疫吸附材料和常規(guī)理化分離材料的高度選擇性及理化穩(wěn)定性［2］。運(yùn)用這樣的方式制備過程簡便省時，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。同樣還可以通過組織搗碎法、振蕩法液態(tài)萃取或固態(tài)萃取制備色譜，再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮，氣流吹蒸和真空離心收縮一起，濃縮與富集樣品，對樣品進(jìn)行前處理。

3 具體實(shí)踐

除了常規(guī)的微生物抑制測定法測定抗菌藥和TLC測定法，現(xiàn)行運(yùn)用較多的技術(shù)有以下幾種：

3.1 酶免疫測定法

用于測定物異化合物或總殘留數(shù)量，能夠快速檢測出動物源性食品中抗生素及違禁激素殘留情況，避免同位素標(biāo)記的放射性污染和標(biāo)記物不穩(wěn)定，操作方便簡單；

3.2 LISA檢測法

在抗原或抗體吸附于固相載體后加入酶標(biāo)記抗原或抗體進(jìn)行競爭性免疫反應(yīng)，達(dá)到平衡后提出標(biāo)記物再加入酶的底物，經(jīng)酸固定停止顯色反映后再用分光光度法進(jìn)行檢測。ELISA在靈敏性和穩(wěn)定精度方面均符合達(dá)標(biāo)要求，加上操作簡便使得它成為目前國內(nèi)外檢測獸藥殘留的主要技術(shù)。

3.3 放射免疫測定法

對類固醇和金標(biāo)試紙條、生物傳感器進(jìn)行測定，膠體金素測試紙條可用于檢測“瘦肉精”（學(xué)名鹽酸克倫特羅）。膠體金免疫測定法通過毛細(xì)作用使樣品溶液在層析條上泳動，在免疫滲濾的基礎(chǔ)上，免疫復(fù)合物被富集或截流于層析材料的一定區(qū)域，標(biāo)記物能夠越過檢測帶達(dá)到與結(jié)合標(biāo)記物自動分離的目的。

還可以利用微流控芯片檢測磺胺總量、鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星等殘留數(shù)量。以及采用科技更新之后產(chǎn)生的高效液相色譜法、氣象色譜法、原子熒光、原子吸收等方式進(jìn)行化學(xué)定量同樣可以檢測出殘留物數(shù)量和性質(zhì)。常用的色譜法僅僅顯示色譜峰和保留值，在高效分離和高靈敏度定量檢測方面不夠滿足要求；質(zhì)譜自身不具備分離能力但有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)鑒定能力。結(jié)合色譜法和質(zhì)譜對于定性和定量分析生物樣品復(fù)雜混合物中衡量組分十分有效。聯(lián)用技術(shù)可以獲得單一分析技術(shù)達(dá)不到的效果。例如在免疫分析技術(shù)和常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用時，除了可以避免單獨(dú)使用一樣導(dǎo)致的信息量太少，還可以彌補(bǔ)理化分析選擇性差，進(jìn)一步提高檢測效率。將AC作為理化測定技術(shù)的樣本凈化手段的聯(lián)用免疫分析技術(shù)和HOLC方法，結(jié)合As的高選擇性和靈敏性與HOLC強(qiáng)大的分離效能，在常規(guī)檢測器無響應(yīng)或極難分析時能提供有效幫助。

4 結(jié)束語

畜產(chǎn)品藥物殘留使得影響人民健康的潛在隱患，隨著動物疾病越來越復(fù)雜多樣，相應(yīng)的藥物使用也越來越繁雜，且養(yǎng)殖業(yè)普遍存在濫用抗菌素現(xiàn)象，加大劑量之后反而陷入惡性循環(huán)造成動物抗藥性越來越大，再使用藥物的時候需要繼續(xù)加重。有些養(yǎng)殖單位不按規(guī)定時限強(qiáng)行上市出欄，在使用違禁藥物強(qiáng)行治療動物疾病之后動物體內(nèi)的藥物并未得到有效代謝導(dǎo)致殘留量超標(biāo)，長期食用這樣的肉類產(chǎn)品對身體健康影響十分大。對獸藥殘留的分析不只是幫助人解決自身問題，更重要的是通過找出原因做出解決方法，避免同類問題再出現(xiàn)于其他類別之中。

［1］張素霞.獸藥殘留分析技術(shù)研究進(jìn)展［J］.動物保健，2005，（9）.

［2］薛飛群.獸藥殘留分析技術(shù)研究進(jìn)展［J］.中國家禽，2008，（11）.

（編輯：張淑鳳）

S859.84

A

1006-799X（2016）10-0020-01

方 飛（1991-），男，貴州石阡人，本科在讀，主要研究方向動物醫(yī)學(xué)。