方 飛

（貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

試論獸藥殘留的分析技術(shù)研究進(jìn)展

方 飛

（貴州大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，貴州 貴陽(yáng) 550025）

食品安全健康已經(jīng)是現(xiàn)代人最關(guān)注的問(wèn)題之一，其中一大問(wèn)題就是獸藥殘留。農(nóng)牧產(chǎn)品和水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問(wèn)題越來(lái)越明顯，急需開(kāi)發(fā)快速、有效且簡(jiǎn)便容易實(shí)施的農(nóng)藥獸藥檢測(cè)技術(shù)?，F(xiàn)有的檢測(cè)技術(shù)如超聲波輔助提取、超臨界流體萃取、微波輔助萃取以及更新產(chǎn)生的高效液相色譜、毛細(xì)管電泳、液質(zhì)聯(lián)用等，都能有效測(cè)定獸藥殘留情況。運(yùn)用這些方式實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化檢測(cè)，可減少測(cè)定中可能產(chǎn)生的誤差，處理簡(jiǎn)便快速。本文對(duì)檢測(cè)技術(shù)的基本原理和特點(diǎn)進(jìn)行簡(jiǎn)單闡述，對(duì)未來(lái)的獸藥殘留分析技術(shù)發(fā)展方向做展望。

獸藥殘留；分析技術(shù)

飲食作為人類日常生活必備的行為，其包含的食品安全問(wèn)題分外重要。獸藥殘留作為影響食品安全的重要因素之一，盡管采取一系列政策和監(jiān)控措施依然無(wú)法完全避免，食品安全惡性事件仍然持續(xù)發(fā)生，動(dòng)物性食品安全現(xiàn)狀十分堪憂，解決這個(gè)問(wèn)題離不開(kāi)分析殘留。作為監(jiān)控殘留的保證，獸藥殘留分析技術(shù)能切實(shí)保證食品安全基礎(chǔ)。

1 確定殘留物種類

獸藥殘留是動(dòng)物性食品中最重要的污染源，其含義是動(dòng)物產(chǎn)品中任何可食用部分所含有的母體化合物及其代謝物和獸藥雜質(zhì)殘留［1］。殘留物在物體內(nèi)存在的比例相對(duì)穩(wěn)定，提取其中一或兩樣作為“殘留標(biāo)示物”進(jìn)行重點(diǎn)分析，通過(guò)測(cè)定其含量和最大殘留量，了解其酸堿性、穩(wěn)定性等理化性質(zhì)，對(duì)殘留物整體有個(gè)大致認(rèn)識(shí)。

2 殘留檢測(cè)方法

2.1 樣品分離純化技術(shù)

動(dòng)物性食品中獸藥殘留物雖然水平低但是樣品機(jī)制復(fù)雜、干擾物質(zhì)多，徹底分離出樣品、純化殘留物就很難完成。如何能更好地進(jìn)行獸藥殘留分析中最費(fèi)時(shí)和勞動(dòng)強(qiáng)度最大的樣品分離純化就需要多加研究。傳統(tǒng)的樣品分離技術(shù)仍在使用但同時(shí)引進(jìn)了一些新的分析技術(shù)。

2.2.1 免疫親和色譜技術(shù) 運(yùn)用色譜柱技術(shù)把抗體固定在適當(dāng)?shù)闹С治锷?，制備出用于藥物殘留檢測(cè)樣品分離純化AC柱，再擁有高度選擇性和特異性的優(yōu)勢(shì)下，利用抗體和抗原或半抗原可逆的生物專一性相互作用，分離復(fù)雜樣品基質(zhì)中的痕量組分時(shí)就顯得格外有利。運(yùn)用這項(xiàng)測(cè)定技術(shù)能夠避免免疫分析直接測(cè)定樣本造成的信息不足，因其高選擇性和高效性使得樣本前處理大大簡(jiǎn)化，經(jīng)過(guò)一次層析就能得到定性信息，待測(cè)物得到高度凈化和富集；另一種IAC柱使免疫分析實(shí)際上具備處理多殘留組分的能力，作為已經(jīng)完善的分析方法在未來(lái)對(duì)于如何更好研究獸藥殘留凈化分析是重要發(fā)展方向。

2.2.2 分子印跡技術(shù) 利用高分子合成手段制備出高分子材料選擇性吸附待測(cè)物，運(yùn)用色譜柱技術(shù)制備出藥物殘留檢測(cè)樣品分離純化柱技術(shù)是殘留分析研究領(lǐng)域的新發(fā)展方向。與生物抗體相比，作為固定相的分子印跡聚合物的優(yōu)勢(shì)在于能夠兼具免疫吸附材料和常規(guī)理化分離材料的高度選擇性及理化穩(wěn)定性［2］。運(yùn)用這樣的方式制備過(guò)程簡(jiǎn)便省時(shí)，易于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)。同樣還可以通過(guò)組織搗碎法、振蕩法液態(tài)萃取或固態(tài)萃取制備色譜，再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器濃縮，氣流吹蒸和真空離心收縮一起，濃縮與富集樣品，對(duì)樣品進(jìn)行前處理。

3 具體實(shí)踐

除了常規(guī)的微生物抑制測(cè)定法測(cè)定抗菌藥和TLC測(cè)定法，現(xiàn)行運(yùn)用較多的技術(shù)有以下幾種：

3.1 酶免疫測(cè)定法

用于測(cè)定物異化合物或總殘留數(shù)量，能夠快速檢測(cè)出動(dòng)物源性食品中抗生素及違禁激素殘留情況，避免同位素標(biāo)記的放射性污染和標(biāo)記物不穩(wěn)定，操作方便簡(jiǎn)單；

3.2 LISA檢測(cè)法

在抗原或抗體吸附于固相載體后加入酶標(biāo)記抗原或抗體進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)性免疫反應(yīng)，達(dá)到平衡后提出標(biāo)記物再加入酶的底物，經(jīng)酸固定停止顯色反映后再用分光光度法進(jìn)行檢測(cè)。ELISA在靈敏性和穩(wěn)定精度方面均符合達(dá)標(biāo)要求，加上操作簡(jiǎn)便使得它成為目前國(guó)內(nèi)外檢測(cè)獸藥殘留的主要技術(shù)。

3.3 放射免疫測(cè)定法

對(duì)類固醇和金標(biāo)試紙條、生物傳感器進(jìn)行測(cè)定，膠體金素測(cè)試紙條可用于檢測(cè)“瘦肉精”（學(xué)名鹽酸克倫特羅）。膠體金免疫測(cè)定法通過(guò)毛細(xì)作用使樣品溶液在層析條上泳動(dòng)，在免疫滲濾的基礎(chǔ)上，免疫復(fù)合物被富集或截流于層析材料的一定區(qū)域，標(biāo)記物能夠越過(guò)檢測(cè)帶達(dá)到與結(jié)合標(biāo)記物自動(dòng)分離的目的。

還可以利用微流控芯片檢測(cè)磺胺總量、鏈霉素、氯霉素、恩諾沙星、環(huán)丙沙星等殘留數(shù)量。以及采用科技更新之后產(chǎn)生的高效液相色譜法、氣象色譜法、原子熒光、原子吸收等方式進(jìn)行化學(xué)定量同樣可以檢測(cè)出殘留物數(shù)量和性質(zhì)。常用的色譜法僅僅顯示色譜峰和保留值，在高效分離和高靈敏度定量檢測(cè)方面不夠滿足要求；質(zhì)譜自身不具備分離能力但有很強(qiáng)的結(jié)構(gòu)鑒定能力。結(jié)合色譜法和質(zhì)譜對(duì)于定性和定量分析生物樣品復(fù)雜混合物中衡量組分十分有效。聯(lián)用技術(shù)可以獲得單一分析技術(shù)達(dá)不到的效果。例如在免疫分析技術(shù)和常規(guī)理化分析技術(shù)聯(lián)用時(shí)，除了可以避免單獨(dú)使用一樣導(dǎo)致的信息量太少，還可以彌補(bǔ)理化分析選擇性差，進(jìn)一步提高檢測(cè)效率。將AC作為理化測(cè)定技術(shù)的樣本凈化手段的聯(lián)用免疫分析技術(shù)和HOLC方法，結(jié)合As的高選擇性和靈敏性與HOLC強(qiáng)大的分離效能，在常規(guī)檢測(cè)器無(wú)響應(yīng)或極難分析時(shí)能提供有效幫助。

4 結(jié)束語(yǔ)

畜產(chǎn)品藥物殘留使得影響人民健康的潛在隱患，隨著動(dòng)物疾病越來(lái)越復(fù)雜多樣，相應(yīng)的藥物使用也越來(lái)越繁雜，且養(yǎng)殖業(yè)普遍存在濫用抗菌素現(xiàn)象，加大劑量之后反而陷入惡性循環(huán)造成動(dòng)物抗藥性越來(lái)越大，再使用藥物的時(shí)候需要繼續(xù)加重。有些養(yǎng)殖單位不按規(guī)定時(shí)限強(qiáng)行上市出欄，在使用違禁藥物強(qiáng)行治療動(dòng)物疾病之后動(dòng)物體內(nèi)的藥物并未得到有效代謝導(dǎo)致殘留量超標(biāo)，長(zhǎng)期食用這樣的肉類產(chǎn)品對(duì)身體健康影響十分大。對(duì)獸藥殘留的分析不只是幫助人解決自身問(wèn)題，更重要的是通過(guò)找出原因做出解決方法，避免同類問(wèn)題再出現(xiàn)于其他類別之中。

［1］張素霞.獸藥殘留分析技術(shù)研究進(jìn)展［J］.動(dòng)物保健，2005，（9）.

［2］薛飛群.獸藥殘留分析技術(shù)研究進(jìn)展［J］.中國(guó)家禽，2008，（11）.

（編輯：張淑鳳）

S859.84

A

1006-799X（2016）10-0020-01

方 飛（1991-），男，貴州石阡人，本科在讀，主要研究方向動(dòng)物醫(yī)學(xué)。