史順宏

（河南濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟(jì)源 459000）

淺談如何做好動物屠宰檢疫工作

史順宏

（河南濟(jì)源市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，河南 濟(jì)源 459000）

近些年來人們的生活水平越來越高，在此過程中，人們增加了維權(quán)意識，并開始重視起動物檢疫工作。動物檢疫可以使肉類食品的安全得到保障，如果肉類經(jīng)過檢疫確保合格后，就表明其不含有寄生蟲以及一些病原體，我們可以放心食用。本文分析現(xiàn)在我國在屠宰動物時所進(jìn)行檢疫工作中存在的不足，然后介紹了一些檢疫手段以及方法。

動物屠宰；檢疫工作；方法

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，肉類已經(jīng)成為人們餐桌上必不可少的一道菜，可是屠宰動物時如果不能進(jìn)行規(guī)范的檢疫工作，那么人們的安全就會受到威脅。所以，在屠宰動物時，一定要做好檢疫工作，使生產(chǎn)出來的肉類產(chǎn)品更加安全，進(jìn)而讓人們可以吃到安全可靠的肉類產(chǎn)品。

1 對審核動物檢疫的條件進(jìn)行規(guī)范

根據(jù)我國制定的《動物免疫檢查方法》中規(guī)定的內(nèi)容，對各個屠宰場中的所有動物的免疫條件進(jìn)行檢查，如果動物的免疫條件符合標(biāo)準(zhǔn)，便可以為屠宰場發(fā)放合格證；假如動物的免疫條件未滿足規(guī)定，就要給屠宰場下發(fā)停業(yè)通知，并要求屠宰場進(jìn)行整改，整改之后再對其進(jìn)行檢查，經(jīng)檢查合格后方可再次營業(yè)［1］。除此之外，還要認(rèn)真監(jiān)督屠宰場的檢疫工作，對那些逃避檢疫工作或者是拒絕檢疫工作的屠宰場進(jìn)行嚴(yán)格懲罰，以使每個屠宰場都可以按照規(guī)定嚴(yán)格對屠宰的動物進(jìn)行檢疫。

2 做好無害化處理工作

屠宰場應(yīng)該將無害化處理這項(xiàng)制度在場內(nèi)嚴(yán)格實(shí)行，并引進(jìn)一些與自身屠宰規(guī)模相符合的無害化處理設(shè)備。針對那些經(jīng)過檢驗(yàn)被確定為有病害的動物與肉類產(chǎn)量，必須及時應(yīng)用無害化設(shè)備對其處理，處理過程中工作人員要記錄好使用的處理方法是哪種，同時還要做好保護(hù)自己的工作，以防止死害動物將病菌傳染給自己。

3 做好衛(wèi)生監(jiān)督工作

對于屠宰動物的檢疫工作而言，具有明確的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，假如發(fā)現(xiàn)屠宰場有違法的操作，一定要對其進(jìn)行處罰，不單單只是要停止屠宰場的違法操作，還要追求負(fù)責(zé)人的責(zé)任，以使檢疫工作得以規(guī)范。任何一個檢疫部門都具有屬于自己的管轄范圍，所以，檢疫部門應(yīng)該定期將管轄區(qū)域內(nèi)的屠宰場負(fù)責(zé)人組織到一起，對他們進(jìn)行教育，并和他們簽訂保證書，規(guī)定其只能通過正規(guī)渠道購買動物，并嚴(yán)格杜絕銷售檢疫不合格的產(chǎn)品，如有違反規(guī)定的行為要給予嚴(yán)格處理［2］。同時還要檢查每一個環(huán)節(jié)，不但要動物的來源以及屠宰場的衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，還要對肉類產(chǎn)品的運(yùn)輸以及銷售進(jìn)行監(jiān)督，對一些小攤販進(jìn)行檢查，如果發(fā)現(xiàn)商戶沒有銷售肉類產(chǎn)品的資格，要把其經(jīng)營執(zhí)照吊銷。一定不能讓私人屠宰行為發(fā)生，同時還要對銷售不合格肉產(chǎn)品的行為進(jìn)行打擊，并追求銷售者的刑事責(zé)任。

4 對駐場人員進(jìn)行培訓(xùn)和管理

通常有駐場人員對屠宰的動物進(jìn)行檢疫工作，所以，駐場人員是否具有較高綜合素質(zhì)與檢疫工作質(zhì)量有較為直接的關(guān)系。因此，需要從下述幾方面對他們進(jìn)行培訓(xùn)與管理：其一，聘用接受過培訓(xùn)，且具有從業(yè)資格證的獸醫(yī)，同時還要對他們進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)過后要經(jīng)過考核，只有考核合格后才可以上崗工作。其二，對駐場人員進(jìn)行考察，看他們是否有較強(qiáng)的責(zé)任心，以前有部分駐場人員私自收了動物屠宰方的好處，將檢疫的標(biāo)準(zhǔn)自動降低，對于這些責(zé)任心非常弱的人員要給予開除處理，聘用那些具有非常強(qiáng)敬業(yè)精神，能夠按照規(guī)章制度進(jìn)行檢疫工作的人員。其三，還要對駐場人員的業(yè)務(wù)進(jìn)行定期培訓(xùn)，向他們傳授一些新技術(shù)以及一些新檢疫方法。

5 做好免疫登記和消毒工作

對屠宰的動物進(jìn)行檢疫，這項(xiàng)工作非常的復(fù)雜，所以一定要做好跟蹤記錄工作，這樣才能保證所有被屠宰的動物都沒有病害，不會危害到人們的健康，可以放心的流入到市場進(jìn)行銷售。其一，檢疫部分應(yīng)該派專門人員記錄屠宰購買的每一批動物時間，以及實(shí)際消毒次數(shù)和時間，還有檢疫的種類與結(jié)果等，每一天在交接工作的時候都需要對檢疫數(shù)據(jù)進(jìn)行再次核對，當(dāng)確認(rèn)正確后才可以放入檔案庫。其二，應(yīng)該定期整理動物檢疫數(shù)據(jù)，并向政府部門匯報整理結(jié)果，讓政府部門來對自己的工作進(jìn)行監(jiān)督［3］。其三，檢疫工作進(jìn)行時，還需要認(rèn)真進(jìn)行消毒滅源處理，首先，一定要進(jìn)行科學(xué)的消毒處理，并定期的清洗消毒車；其次，徹底全面的進(jìn)行消毒，不能給病菌留下任何滋生條件。這樣才能保證流入市場的一切肉類食品都是安全的，不會給人們的健康造成危害。

6 結(jié)語

總而言之，對屠宰動物進(jìn)行的檢疫工作與人們利益息息相關(guān)，屠宰場應(yīng)該按照規(guī)章制度嚴(yán)格進(jìn)行各個環(huán)節(jié)的檢驗(yàn)工作，與此同時還應(yīng)該使用一些先進(jìn)的檢疫設(shè)備和方法，最后，還要對檢疫人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，這樣才能將檢疫工作落實(shí)，并有效杜絕一些具有安全問題的肉類產(chǎn)品流入市場，危害人們的健康。

［1］劉青山，王海利.在動物屠宰檢疫檢驗(yàn)中多功能檢疫檢驗(yàn)鉤的應(yīng)用［J］.農(nóng)家顧問，2015，（6）：113.

［2］劉林森，靳鈺.動物屠宰過程中影響肉食品衛(wèi)生質(zhì)量的因素及對策［J］.農(nóng)業(yè)與技術(shù)，2013，（11）：164-164.

［3］加大檢疫執(zhí)法打擊力度嚴(yán)格規(guī)范屠宰檢疫秩序［J］.吉林畜牧獸醫(yī)，2012，33（10）：48-48.

（編輯：晏兵兵）

S851.34

A

1006-799X（2016）08-0030-01

史順宏（1986-），男，河南濟(jì)源人，助理獸醫(yī)師，主要從事動物、動物產(chǎn)品的檢疫工作和其他有關(guān)動物防疫的監(jiān)督管理執(zhí)法工作。