鐵翠蓮（甘肅省甘南州碌曲縣動物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 碌曲 747200）

甘南牦牛產(chǎn)品優(yōu)勢及性能指標(biāo)分析

鐵翠蓮
（甘肅省甘南州碌曲縣動物疫病預(yù)防控制中心，甘肅 碌曲 747200）

摘要：牦牛是青藏高原的特有畜種和景觀物種，牦牛獨(dú)有的生物學(xué)特性以及在其分布地區(qū)不可替代的生態(tài)環(huán)境，引起了人們的廣泛重視。特別是地球生態(tài)環(huán)境日益變劣、生存空間越來越擁擠、稀有物種不斷銳減的今天，以牦牛為主體的高寒生態(tài)——生產(chǎn)系統(tǒng)所具有的潛力，有力地吸引了許多學(xué)者和經(jīng)營者。本文對甘南牦牛的生產(chǎn)性能進(jìn)行簡單介紹，以供參考。

關(guān)鍵詞：甘南；牦牛；生產(chǎn)性能

中國的牦牛有1 400多萬頭，占世界牦?？倲?shù)的94％以上，是青海省、西藏自治區(qū)、四川省甘孜州、阿壩州和甘肅省甘南州等高寒牧區(qū)的主體畜種。甘肅省有牦牛約100多萬頭，集中分布于甘南草原和祁連山的高山亞高山草甸草場。80％的牦牛分布于甘南州，甘南草原面積遼闊，海拔3 000～4 000 m，年均溫1.4℃，年降水量420～860 mm，水資源充足，天然牧草生長良好，極適宜于牦牛繁衍。

1　甘南牦牛產(chǎn)品優(yōu)勢

牦牛生活的地區(qū)具有海拔高（2500～6000 m）、氣溫低(年均溫≤0℃)、晝夜溫差大（15℃以上）、牧草生長季短（110～135 d）、太陽輻射強(qiáng)（年輻射量586～816 kJ/m2）、氧分壓低（110 mm汞柱以下）的特點(diǎn)，草場以高山及亞高山草場為主體。由于這種特殊的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)酷的自然選擇，牦牛具有很強(qiáng)的生活能力，對耐粗耐寒有一整套獨(dú)特的體態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機(jī)制，在終年露天放牧無補(bǔ)飼的極為粗放的飼管條件下能正常繁衍并生產(chǎn)畜產(chǎn)品。

由于牦牛獨(dú)特的生物學(xué)特性、經(jīng)濟(jì)特性及分布特點(diǎn)，使其在國民經(jīng)濟(jì)中具有特殊地位。牦牛數(shù)量占全國牛只總數(shù)的17.3％以下，利用著其他牛種無法利用的20億畝高寒草場資源，為人類提供數(shù)量可觀、用途廣泛的畜產(chǎn)品和役力。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1990年全國牦牛產(chǎn)奶約36.8萬t，占同年全國奶?？偖a(chǎn)奶量的10.05％，由于牦牛奶含脂率高，達(dá)5.7％以上，無脂固形物含量也高，至少12％以上，所以按國內(nèi)外現(xiàn)行換算公式計(jì)算36.8萬t的牦牛奶可換算為52萬t SCM標(biāo)準(zhǔn)乳（含脂率4％、無脂固形物8.9％），約占全國出欄牛550萬頭的23.6％；生產(chǎn)牦牛肉12萬t，占全國牛肉總量79.2 萬t的15.15％，牦牛肉來自無工業(yè)污染的高寒草原，是地道的“綠色食品”。

牦牛還是唯一產(chǎn)毛絨的牛種，每年產(chǎn)毛絨約6000t，試紡產(chǎn)品在國際市場上稱為“雪絨”，十分暢銷。曬干的牦牛糞是青藏高原牧民的主要燃料，解決了近200萬牧民的生活能源，這是牦牛的一項(xiàng)特殊功能。牦牛也是當(dāng)?shù)氐闹匾哿Y源，可馱可耕可騎可拉，被稱為“高原之舟”。這種綜合性能是其他牛種所望塵莫及的。由于牦牛在青藏高原的不可替代性和廣泛用途，使牦牛業(yè)在該地區(qū)具有特殊的經(jīng)濟(jì)效益。

牦牛是當(dāng)?shù)啬撩褡钪匾纳a(chǎn)資料和生活資料，牦牛充分利用了其他畜種無法利用的高寒草場的牧草資源，進(jìn)行動物性生產(chǎn)，為人們提供肉、乳、毛絨、皮、役力及生活燃料，素有“萬能”畜種之稱。

2　牦牛產(chǎn)品性能指標(biāo)

測定甘南藏族自治州牦牛肉中肉質(zhì)特性和營養(yǎng)成分，結(jié)果表明:與當(dāng)?shù)攸S牛肉(對照組)比較，牦牛肉(實(shí)驗(yàn)組)干物質(zhì)高23.19％、蛋白質(zhì)高6.14％、灰分高12.5％、脂肪低13.54％、氨基酸總量(TAA)高13.38％、必需氨基酸(EAA)高10.88％，必需氨基酸與非必需氨基酸(EAA/NEAA)的比值為67.94％。同時(shí)，甘南牦牛肉

具有pH值、肉色、大理石紋正常，系水力強(qiáng)、熟肉率高的加工特性，雖然肌纖維較粗、但嫩度比較適中；甘南牦牛肌內(nèi)脂肪含量為3％左右，處于較理想范圍；甘南牦牛肌肉18種氨基酸中，含有人體所必需的8種氨基酸比例達(dá)35.68％，食物蛋白營養(yǎng)價(jià)值較高。

甘南牦牛肉干物質(zhì)含量高、高蛋白、低脂肪，氨基酸種類齊全含量豐富。因此，甘南牦牛是優(yōu)質(zhì)的動物性食品資源，具有良好的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值，應(yīng)合理保護(hù)和開發(fā)。

3　存在的問題

由于自然、經(jīng)濟(jì)、社會及科學(xué)文化等多種因素的影響，我國牦牛還存在著一些亟待改變的問題。首先，畜種原始，個(gè)體生產(chǎn)性能低。人類把野牦牛馴化成家畜的過程中采取了捕獲病、弱、幼畜，限制其營養(yǎng)物質(zhì)攝取量和活動范圍的“退化型”選擇方法，由于高原生產(chǎn)力水平和嚴(yán)酷自然條件所限，時(shí)至今日牦牛仍是一個(gè)無特定生產(chǎn)方向、無品種結(jié)構(gòu)的原始畜種。其次，飼養(yǎng)管理落后，群體經(jīng)濟(jì)效益差。牦牛養(yǎng)殖戶觀念陳舊，商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)。甘南牦牛業(yè)至今仍是一種自由放牧狀態(tài)，生產(chǎn)、加工、銷售規(guī)模和水平較低，其產(chǎn)業(yè)化格局尚未形成。因此，應(yīng)采取措施，改變目前的放養(yǎng)方式，并建立專門的研究機(jī)構(gòu)，推進(jìn)牦牛業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

（編輯：高真貞）

中圖分類號：S823.8+5

文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

文章編號：1006-799X(2016)04-0112-01

作者簡介：鐵翠蓮（1984-），女，甘肅碌曲人，助理畜牧獸醫(yī)師，主要從事動物疫病防控工作。