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辣椒加工方法

1、豆瓣辣醬：稱取鮮辣椒10kg、豆瓣醬10kg、鹽500g。將辣椒洗凈、去柄、切碎，入缸加鹽與豆瓣醬攪勻，每天翻動1次~2次，經(jīng)15d后即成。其成色鮮辣可口。

2、辣椒油：選擇鮮紅的干辣椒為原料，去掉果把和籽，用水洗凈，瀝干后備用。按干辣椒和油1:10的比例取油放入鍋內(nèi)、加熱，待油冒濃煙時將鍋從火上撤離，約涼3分鐘左右，將瀝干水的干辣椒倒入鍋內(nèi)，用筷子翻動，使其受熱均勻，等油涼后，撈出辣椒，即可得辣椒油。

3、紅辣醬：稱取紅辣椒10kg、鹽1.5kg、花椒30g、八角50g。先將辣椒洗凈、晾干、粉碎，再將調(diào)料粉碎，與辣椒末一并裝入缸密封，經(jīng)7d后即成。

4、醬油辣椒：稱取咸辣椒10kg、醬油4kg。將腌好的咸辣椒撈出，瀝凈水分，入壇，淋入醬油，2d后翻動一次，隔2d~3d再倒缸一次，經(jīng)7d后即成。其味鮮美,肉質(zhì)脆嫩。