李麗潔，王娜娜

（河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)外語教學(xué)部，河北石家莊050061）

●教育教學(xué)研究

ESP視角下的酒店英語課程教學(xué)探索
——以河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)為例

李麗潔，王娜娜

（河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)外語教學(xué)部，河北石家莊050061）

在ESP視角下，以CBI理論為指導(dǎo)，以河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)與希爾頓酒店合作為例，將ESP教學(xué)理念應(yīng)用于本科酒店英語教學(xué)實(shí)踐，以希爾頓酒店的崗位需求為目標(biāo)定位，設(shè)計課程，并將ESP貫穿于教學(xué)過程及教學(xué)評價，力圖教授學(xué)生特殊語境下規(guī)范的語言知識、專業(yè)技能，以便與將來的就業(yè)崗位做到全面對接，提升酒店高端服務(wù)及管理人才培養(yǎng)質(zhì)量。

專門用途英語；酒店英語；英語課程；應(yīng)用型人才；考核評價；就業(yè)崗位；實(shí)踐教學(xué)

全球酒店業(yè)的發(fā)展隨著全球經(jīng)濟(jì)的發(fā)展也趨于一體化，中國已經(jīng)成為世界知名酒店集團(tuán)的競爭之地，這些外來酒店企業(yè)在給本土酒店經(jīng)濟(jì)帶來挑戰(zhàn)的同時，也幫助提升了本土酒店的服務(wù)理念、管理方法和服務(wù)品質(zhì)。河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)與希爾頓酒店集團(tuán)合作培養(yǎng)酒店管理人才，開設(shè)“希爾頓酒店班”（普通本科四年制）。酒店方多次重申英語語言能力與素質(zhì)在人才培養(yǎng)中的應(yīng)用型與重要性。英語語言能力包括基本崗位涉外口語溝通能力和中層及以上管理人員崗位所需的英語文案寫作能力。以此為背景，酒店管理專業(yè)英語課程就應(yīng)該以就業(yè)需求分析為基礎(chǔ)來設(shè)計形成自己的英語課程特色，采用以內(nèi)容為依托的主題范式教學(xué)等方法，教師力圖在教授學(xué)生規(guī)范酒店語境用語、培養(yǎng)提高學(xué)生在將來酒店工作崗位中的英語交際能力，進(jìn)而使學(xué)生成為酒店高層次管理型應(yīng)用型人才。

“ESP（English for Specific Purposes）即專門用途英語，是一種依據(jù)某種特定職業(yè)或?qū)W科的語言課程，它不僅探討語言的表層形式，而且關(guān)注語言使用中的思維過程，尤其聚焦于如何高效地將行業(yè)語言運(yùn)用和語言學(xué)習(xí)結(jié)合起來”（Dudley-Evans和St.John，1998）。本文討論的酒店英語課程理念正是基于此概念，即將學(xué)生之前積累的語言基礎(chǔ)和酒店行業(yè)的專門用途聯(lián)系起來，在教授過程中既規(guī)范酒店行業(yè)英語的表達(dá)法，又注重鍛煉酒店語境下的交際能力，從而逐漸使學(xué)生有能力成長為高級應(yīng)用型人才。

一、理論依據(jù)

（一）ESP的三個教學(xué)原則

1.真實(shí)性原則（authenticity）。Stevens（1986）提出ESP的“課程內(nèi)容必須與某些特定的學(xué)科、職業(yè)和活動相關(guān)”。Hutchinson和Waters（1987）指出，ESP“具有‘典型的’特別語境下英語語言”的特點(diǎn)，是“學(xué)習(xí)者在目標(biāo)情境中極有可能遇見”的語言與形式。基于此原則，筆者認(rèn)為在ESP教學(xué)中，從教材編排理念、課程設(shè)計、教學(xué)內(nèi)容到教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)施都應(yīng)該與真實(shí)的語境緊密聯(lián)系。

2.需求分析原則（needs analysis）。蔡基剛教授（2012）提出“為了滿足經(jīng)濟(jì)全球化和教育國際化的需求，大學(xué)英語必須定位在ESP”。需求分析原則也包括兩方面：（1）對學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)目標(biāo)需求的分析（target situation analysis）。分析學(xué)習(xí)者的語言使用環(huán)境、交際對象、使用頻率、目標(biāo)水平等。（2）對學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)需求分析（learning needs）?！癟ell me what you need English for and I will tell you the Englishthat you need”.（Hutchinson和Waters，1987）教師要做的是“告訴我你需要用英語做什么，我就教給你所需要的英語”。

3.以學(xué)習(xí)者為中心的原則（learner-centered approach）。ESP課程的特點(diǎn)是其有明確的目標(biāo)性。它具備將學(xué)習(xí)的需要內(nèi)化為自動的行為，由教為主變?yōu)閷W(xué)為主，由傳統(tǒng)的被動、單調(diào)的教學(xué)模式向翻轉(zhuǎn)課堂（Flipped classroom）模式轉(zhuǎn)變的特點(diǎn)。這也決定了它的教學(xué)過程必須“以學(xué)習(xí)者為中心”（Johnson，2002），以便使學(xué)生通過潛在的積累和體驗(yàn)獲得知識最大化。

（二）以內(nèi)容為依托的英語教學(xué)（CBI）

“以內(nèi)容為依托”（Content-based Instruction）的教學(xué)方法，就是主張將教授不同的專業(yè)知識和培養(yǎng)英語語言的技能結(jié)合起來（翟云華，1998），在提高學(xué)生學(xué)科知識水平和認(rèn)知能力的同時，促進(jìn)其語言能力的發(fā)展（袁平華，2006）。從20世紀(jì)80年代起，CBI教學(xué)就被廣泛使用，并且多數(shù)是和ESP研究同時進(jìn)行，采用ESP理論和CBI教學(xué)理念相結(jié)合，可以形成一種新的大學(xué)英語教學(xué)模式（陳亞麗，2011）。

二、教學(xué)實(shí)施

筆者在河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)旅游學(xué)院2009級酒店管理專業(yè)開展了兩個學(xué)期的酒店英語課程改革實(shí)踐，在此從ESP視角下，就教材內(nèi)容、語言規(guī)范培養(yǎng)、教學(xué)步驟和考核評價進(jìn)行闡述分析。

（一）教材內(nèi)容

基于酒店方（希爾頓集團(tuán)）所設(shè)置的崗位需求以及ESP教學(xué)的“真實(shí)性原則”，《酒店英語》教材內(nèi)容的編排分六大板塊：前廳服務(wù)（Front Office），客房部（Housekeeping Department），餐飲部（Food and Beverage Department），商務(wù)中心（Banqueting and Conference），康樂部（Health and the Recreation Club），其他服務(wù)（Other Services）。一個模塊內(nèi)又分為數(shù)個小模塊，如Food and Beverage Department這一模塊里又包括：Taking restaurant Reservations；Hosting；Taking orders；Serving Dishes；Bar Service；Room Service；Paying the Bill；Dealing with the complaints和Writing。內(nèi)容新穎，針對性和實(shí)用性較強(qiáng)，教材內(nèi)訓(xùn)練形式和內(nèi)容主要有：聽力和會話、閱讀與翻譯訓(xùn)練、行業(yè)詞匯匯總、模板句型、常用文案寫作等，符合酒店管理專業(yè)的特點(diǎn)。學(xué)生認(rèn)為教材內(nèi)容與他們專業(yè)課內(nèi)容很相關(guān)。

（二）技能培養(yǎng)

酒店英語這門課程旨在培養(yǎng)和提高學(xué)生在酒店環(huán)境下用恰當(dāng)?shù)男袠I(yè)英語與客人進(jìn)行交流的實(shí)際能力。其具體內(nèi)容包括學(xué)習(xí)酒店專業(yè)知識和解決實(shí)際問題的能力，有針對性地重點(diǎn)了解和掌握酒店環(huán)境中的英語常用詞匯，具有酒店英語業(yè)務(wù)會話、基本的書寫與翻譯能力以及一定的酒店管理能力。它的內(nèi)容包括整個酒店所有的業(yè)務(wù)部門，課程設(shè)計包括與客人進(jìn)行交流的會話和崗位英語的常用文案寫作，也用于“后臺部門的行政管理、營銷策劃等資料搜索和員工溝通”（朱曉華，2012）。在學(xué)生技能培養(yǎng)方面，以提高素質(zhì)、培養(yǎng)能力和發(fā)展個性為基本思路，注重學(xué)生溝通能力、主動適應(yīng)社會能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，以滿足學(xué)生自主化學(xué)習(xí)、個性化學(xué)習(xí)需求。在此過程中，創(chuàng)設(shè)情景無疑是最切實(shí)可行的教學(xué)方法。通過各種手段，創(chuàng)設(shè)不同情景，模擬酒店中的各個場景，讓學(xué)生身臨其境，通過親身實(shí)踐、反復(fù)操練、反思記憶各個酒店實(shí)際環(huán)節(jié)，能夠明顯提高酒店英語的教學(xué)效率及教學(xué)效果。

（三）教學(xué)步驟

教學(xué)分為課堂教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)兩部分。課堂教學(xué)步驟：（1）教師首先做導(dǎo)入部分，借助多模態(tài)介質(zhì)創(chuàng)設(shè)酒店工作情境，確定主題；（2）教師對此主題下的任務(wù)進(jìn)行語言使用上的講解、演示不同角色所使用的語言特點(diǎn)，為學(xué)生設(shè)置場景、提出細(xì)化要求，設(shè)定評定標(biāo)準(zhǔn)；（3）學(xué)生依據(jù)課前分好的組別進(jìn)行任務(wù)策劃、分工；組內(nèi)排練，互評，互幫互學(xué)，掌握工作技能要點(diǎn)；（4）全班各小組進(jìn)行工作環(huán)境的模擬展示；（5）模擬結(jié)束后，各組進(jìn)行互評，教師進(jìn)行有針對性的點(diǎn)評，一方面幫助學(xué)生整理思路、厘清工作流程；另一方面幫助學(xué)生規(guī)范語言的表達(dá)；（6）之后，教師再補(bǔ)充細(xì)化相關(guān)的專業(yè)知識和職業(yè)技能；（7）最后，教師對所學(xué)知識進(jìn)行鞏固，要求學(xué)生做到活學(xué)活用，創(chuàng)設(shè)相似的情景對話（課下作業(yè)），同時，對主題涉及到的常用文案寫作進(jìn)行講解并練習(xí)。實(shí)踐教學(xué)包括酒店體驗(yàn)和實(shí)踐學(xué)習(xí)，即把學(xué)生帶到酒店進(jìn)行一定時段的工作，以實(shí)踐促進(jìn)學(xué)習(xí)，形成職業(yè)技能。

（四）教學(xué)應(yīng)用與實(shí)踐

以“中餐服務(wù)”課為例的教學(xué)設(shè)計及課堂實(shí)例分析。

教學(xué)主題餐飲服務(wù)——中餐服務(wù)，學(xué)時安排該模塊分三次課，共六學(xué)時完成。

教學(xué)目標(biāo)、知識目標(biāo)：了解并掌握中餐服務(wù)所需的常用詞匯和表達(dá)方式，并從素材中挑選出來。這些詞匯包括：問候語（面談或電話）、餐桌預(yù)定、確定人數(shù)、領(lǐng)客入座、點(diǎn)菜、推薦菜品、確認(rèn)菜單、上菜、飯前祝福、詢問客人滿意度、結(jié)賬、送客、告別祝福以及常用食物和原料的名稱。

情景設(shè)計中可以采用教師與學(xué)生合作模式，師生分別扮演用餐客人及服務(wù)人員，對扮演服務(wù)生的學(xué)生提出更高的語言交際要求，如：確定用餐人數(shù)、對座位位置的不同要求、有意識地與學(xué)生進(jìn)行目光交流、請服務(wù)生推薦菜品、小費(fèi)的處理、結(jié)賬發(fā)生錯誤、離店時發(fā)現(xiàn)下雨等情況。

任務(wù)布置及分配第一次課：教師引入教學(xué)主題，介紹餐飲部的相關(guān)情況；小組分配任務(wù)：每個小組負(fù)責(zé)在已有材料中找出中餐部服務(wù)的常用詞匯、短語及句子；各小組選出一名學(xué)生對本組負(fù)責(zé)的內(nèi)容歸納總結(jié)；小組互相學(xué)習(xí)、互相補(bǔ)充；給學(xué)生一定時間使其熟悉并掌握常用詞匯及表達(dá)方式，安排下一次課進(jìn)行角色表演。第二次課：根據(jù)教材提供的情景對話進(jìn)行角色模擬全程對話；在教材原有對話的基礎(chǔ)上修改細(xì)節(jié)內(nèi)容，考慮用餐前、用餐中及用餐后可能會出現(xiàn)的變化。第三次課：學(xué)生以小組方式對這一工作崗位進(jìn)行模擬訓(xùn)練，熟悉工作任務(wù)及工作流程；學(xué)生之間進(jìn)行角色扮演，進(jìn)行學(xué)生自評及互評；教師與學(xué)生之間進(jìn)行角色表演，教師點(diǎn)評歸納。

教學(xué)方法內(nèi)容為依托的任務(wù)教學(xué)法、情境教學(xué)法。教學(xué)中重點(diǎn)、難點(diǎn)：用餐前、用餐中及用餐后遇到突發(fā)事件如何應(yīng)變；對話中的禮貌用語及禮儀；中餐菜品的翻譯及介紹。

教學(xué)實(shí)例分析：通過六學(xué)時的課程，學(xué)生能夠基本掌握餐飲部服務(wù)常用詞匯、短語及句型；不足之處學(xué)生在應(yīng)對突發(fā)事件時應(yīng)變能力不足，交際語言的細(xì)微之處仍有待進(jìn)一步提高。如Waiter：Sit down，please（這句話采用的是祈使命令語氣，不禮貌，應(yīng)為Please be seated更為合適）。用餐人多需要等號時，沒有能給客人相對周到的等位服務(wù)。Waiter：May I take your order?（此時還沒有拿菜單就要求客人點(diǎn)菜）。當(dāng)給客人推薦特色菜時，部分同學(xué)沒有考慮到不同地域人的飲食禁忌。

（五）考核評價手段

與傳統(tǒng)的通用英語考核語法、句型、篇章結(jié)構(gòu)等重點(diǎn)不同，酒店英語作為專門用途英語，更加注重考核評價過程化，突出考核語言在特定環(huán)境下的規(guī)范使用以及交際溝通能力。在考核內(nèi)容上，側(cè)重減少記憶性知識，增加語言的規(guī)范使用和交際能力的考核。在考核方式上，既要有終結(jié)性評價，也要有過程性評價。在考核主體上，學(xué)生自我評價、小組互相評價和老師評價相結(jié)合?？荚噧?nèi)容均以實(shí)用性為原則，圍繞酒店工作這一語境，涵蓋酒店業(yè)務(wù)基本的工作流程，設(shè)置相應(yīng)的聽力、對話、翻譯和文案寫作等任務(wù)，全面檢查學(xué)生的聽說寫譯能力，體現(xiàn)ESP視角下酒店英語應(yīng)用性強(qiáng)、專業(yè)化的特點(diǎn)。具體的考試形式，筆者采用了如下方法：（1）閉卷與開卷、筆試與口試相結(jié)合。例如：在文案寫作考核中，學(xué)生可從四個題目（Eg：Letter of confirmation；Notice；Letter of invitation；Memorandum）中任選其二，但原則應(yīng)為“一大一小”，即選擇一封常用工作信函結(jié)合一份常見說明文，考試現(xiàn)場允許查紙質(zhì)字典，但禁止自備材料。在口語考核中，學(xué)生從十個不同場景設(shè)置的選題中任選兩個，進(jìn)行結(jié)組對話。所有選題均采用現(xiàn)場抽簽取題的形式。閉卷考試主要內(nèi)容為情境語境翻譯，考核學(xué)生專業(yè)英語規(guī)范化的掌握情況。（2）考試成績的最終評定由平時課堂表現(xiàn)與期末考試相結(jié)合。由于平時的教學(xué)環(huán)節(jié)是以學(xué)生為中心，因此在過程性評價和終結(jié)性評價的分?jǐn)?shù)比例上采取“五五分”，以充分發(fā)揮學(xué)生平時課堂參與的積極性。

三、結(jié)論

通過一年的教學(xué)試驗(yàn)探索，依據(jù)ESP理論，筆者對本科四年制學(xué)生的酒店英語課的課程定位、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法（CBI）、評價手段等方面都進(jìn)行了突破傳統(tǒng)的嘗試，取得了比較好的教學(xué)效果。希爾頓集團(tuán)酒店（石家莊）人力部反饋第二次參加實(shí)習(xí)的2009級同學(xué)基本能夠應(yīng)付工作環(huán)境的語言要求，較以往相比，這屆學(xué)生“樂于并敢于和外國客人交流”；任課教師普遍反映，依據(jù)考核評價結(jié)果和課堂表現(xiàn)，從教材編排、課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容上，學(xué)生對專業(yè)規(guī)范英語使用有了明顯的提高，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和課堂積極性都比以往有很大的提升。多數(shù)學(xué)生認(rèn)為新的考核模式對其學(xué)習(xí)方式和學(xué)習(xí)習(xí)慣產(chǎn)生了很大影響，使他們更注重實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)和合作學(xué)習(xí)。這一次工作實(shí)習(xí)較上次也“少了些壓力”。因此，將繼續(xù)探索酒店英語課程改革，在實(shí)踐中不斷優(yōu)化和改進(jìn)，爭取進(jìn)一步提升學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)出適合社會需求的高水平酒店管理人才，將是筆者今后研究的方向。

［1］Dudley Evans，St.John.Developments in English for Specific Purposes［M］.Cambridge：Cambridge University Press，1998.

［2］Hutchinson Tom，Water Alan.English for Specific Purpose［M］.Cambridge：Cambridge University Press，1987.

［3］Johnson.An introduction to Foreign Language Learning and Teaching［M］.北京：外語教學(xué)與研究出版社，2002：86.

［4］Stevens.ESP教學(xué)二十年［J］.李慧琴，盛建元，譯.國外外語教學(xué)，1986，（2）：1-5.

［5］蔡基剛.ESP與我國大學(xué)英語教學(xué)發(fā)展方向［J］.外語界，2004，（2）：22-28.

［6］蔡基剛.基于需求分析的ESP課程模式研究［J］.外語教學(xué)，2012，（3）：47-50.

［7］陳亞麗.ESP理論與以內(nèi)容為依托的英語教學(xué)［J］.中國ESP研究，2011，（2）：42-46.

［8］袁平華.大學(xué)英語教學(xué)改革與以學(xué)科內(nèi)容為依托的語言教學(xué)模式［J］.Foreign Language World，2010，（3）：7-13.

［9］翟云華.ESP教學(xué)與Content-based Approach［J］.浙江大學(xué)學(xué)報，1998，（3）：145-149.

［10］朱曉華.ESP理論視角下的酒店英語課程設(shè)置及其教學(xué)探索——基于酒店英語教學(xué)的個案分析［J］.重慶教育學(xué)院學(xué)報，2012，（1）：151-154.

責(zé)任編輯、校對：杜瑩

Research on Hotel English Curriculum from the perspective of ESP——A Case Study of Hebei University of Economics and Business

Li Lijie,Wang Nana
（School of Foreign Language Teaching,Hebei University of Economics and Business,Shijiazhuang 050061,China）

Based on the principle of authenticity,needs analysis and CBI,the paper tends to evaluate the hotel English curriculum and teaching of the course from the perspective of ESP by the case of cooperative education between Hebei University of Economic and Business and Hilton Group Shijiazhuang.The study will be valuable for teaching standard language,cultivating professional skills and developing talents in service and management.

ESP,hotel English,English curriculum,applied talents,evaluation,jobs,practical teaching

H319

A

1673－1573（2016）01－0113-03

●書評

2015-03-18

河北省教育廳高等學(xué)?？茖W(xué)研究計劃2015年青年基金項目“ESP視角下酒店英語課程探索——以河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)與希爾頓酒店合作為例”（SQ151190）

李麗潔（1980-），女，河北唐山人，河北經(jīng)貿(mào)大學(xué)外語教學(xué)部講師，研究方向?yàn)檎Z用學(xué)、批評語言學(xué)。