王德國(guó), 王永真, 張永清

(許昌學(xué)院 食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，河南 許昌461000)

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翻轉(zhuǎn)課堂在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用

王德國(guó), 王永真, 張永清

(許昌學(xué)院 食品科學(xué)與生物工程學(xué)院，河南 許昌461000)

將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法與雙語(yǔ)教學(xué)法相結(jié)合，并靈活地應(yīng)用到《乳品科學(xué)與技術(shù)》課程講授中，相關(guān)做法可為其他課程翻轉(zhuǎn)式雙語(yǔ)教學(xué)模式的形成性研究提供參考依據(jù).

轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法；雙語(yǔ)教學(xué)法；乳品科學(xué)與技術(shù)

國(guó)家教育部要求各高校要從適應(yīng)和引領(lǐng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)、服務(wù)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的大局出發(fā)，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)轉(zhuǎn)型發(fā)展工作重要性、緊迫性的認(rèn)識(shí)，勇于改革創(chuàng)新，推動(dòng)部分普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展.許昌學(xué)院被河南省教育廳列為第一批試點(diǎn)學(xué)校，并納入示范性應(yīng)用技術(shù)類型本科院校建設(shè)計(jì)劃.目前，許昌學(xué)院的轉(zhuǎn)型發(fā)展進(jìn)入了內(nèi)涵提升階段.為提高應(yīng)用型人才培養(yǎng)的質(zhì)量，將學(xué)校轉(zhuǎn)型發(fā)展工作落到實(shí)處，許昌學(xué)院食品與生物工程學(xué)院對(duì)教學(xué)方法與課堂教學(xué)模式進(jìn)行了改革探索，比如在《乳品科學(xué)與技術(shù)》課程中，采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法與雙語(yǔ)教學(xué)法.

翻轉(zhuǎn)課堂起源于美國(guó)科羅拉多州林地公園高中[1]，通過(guò)對(duì)知識(shí)傳授和知識(shí)內(nèi)化的顛倒安排，重新規(guī)劃課堂時(shí)間，使傳統(tǒng)教學(xué)中的師生角色發(fā)生了改變，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)教學(xué)模式的革新[2]，不但可以發(fā)揮學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性與主動(dòng)性，而且可以激發(fā)學(xué)生創(chuàng)新的潛能[3].2011年被加拿大《環(huán)球郵報(bào)》評(píng)為當(dāng)年影響課堂教學(xué)的重大技術(shù)變革，因此翻轉(zhuǎn)課堂作為一種新興教學(xué)方法而受到全球關(guān)注[4].雙語(yǔ)教學(xué)作為一種教學(xué)方式，所采用的教材具有代表性和先進(jìn)性，均為國(guó)外原版教材，授課則采用英語(yǔ)教學(xué)[5-6].為了與國(guó)際接軌，適應(yīng)新時(shí)期教育改革發(fā)展的趨勢(shì),在2014年至2016年期間，許昌學(xué)院食品與生物工程學(xué)院將翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法應(yīng)用在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中，對(duì)雙語(yǔ)教學(xué)模式的必要性、可能性及應(yīng)用模式進(jìn)行研究探索.

1　在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂的體會(huì)

1.1選擇合適的教材

雙語(yǔ)教學(xué)能否順利進(jìn)行，關(guān)鍵在于要根據(jù)學(xué)生的能力水平選擇英語(yǔ)原版教材，尤其是地方本科院校的學(xué)生英語(yǔ)基礎(chǔ)普遍比較薄弱，最好選用母語(yǔ)為英語(yǔ)的作者撰寫的教材，選擇編寫語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、富含短句的教材.

《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中所選用的教材為Pieter Walstra、Jan T. M. Wouters、Tom J. Geurts編寫的DairyScienceandTechnology(Second Edition)，這是為食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生專門編寫的教材，也可作為工作參考書，讀者需具備食品化學(xué)、微生物學(xué)與工程學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí).此書主要由四部分組成，第一部分講述牛乳的化學(xué)、物理學(xué)、微生物學(xué)方面的知識(shí)；第二部分描述乳制品加工生產(chǎn)中的操作單元；第三部分為乳制品的生產(chǎn)加工技術(shù)；第四部分介紹奶酪的制作.本教材對(duì)乳品科學(xué)與技術(shù)相關(guān)知識(shí)的介紹更全面、更前沿，權(quán)威性更強(qiáng)；同時(shí)，教材的語(yǔ)言簡(jiǎn)潔、易懂，不僅適合本科生作為專業(yè)教程使用，也可以作為學(xué)習(xí)專業(yè)英語(yǔ)的材料，我校食品科學(xué)與工程專業(yè)已連續(xù)三年以此書作為教材.

在《乳品質(zhì)量與安全》雙語(yǔ)教學(xué)中，我們?cè)鴩L試采用康奈爾大學(xué)Mansel W. Griffiths教授主編的Improvingthesafetyandqualityofmilk(上卷)作為教材，然而這本書很多章節(jié)是由母語(yǔ)為非英語(yǔ)的作者編寫的，例如印度作者編寫的第五章Pesticides,veterinaryresiduesandothercontaminantsinmilk與第六章Contaminantsinmilk:routesofcontamination,analyticaltechniquesandmethodsofcontrol，具有很多從句，語(yǔ)句較長(zhǎng)且晦澀難懂，教學(xué)效果不理想.因此，采用雙語(yǔ)教學(xué)需要教師廣泛閱讀，選擇合適的教材.

1.2依教學(xué)對(duì)象慎重選擇翻轉(zhuǎn)課堂與雙語(yǔ)教學(xué)

學(xué)生是教學(xué)活動(dòng)的主體，教學(xué)方法與課堂教學(xué)模式的選擇要充分考慮學(xué)生的接受能力與知識(shí)儲(chǔ)備狀況，本科生與專升本學(xué)生的知識(shí)結(jié)構(gòu)有區(qū)別，不同年級(jí)的學(xué)生基礎(chǔ)也有差別.在地方本科院校中，在雙語(yǔ)教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法，教師需要充分調(diào)研，不能盲目樂(lè)觀、拔苗助長(zhǎng).對(duì)于專升本的學(xué)生，我們嘗試在《乳品科學(xué)與技術(shù)》教學(xué)中采用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法與雙語(yǔ)教學(xué)法，全班75位同學(xué)用一周才把第一章Milk:MainCharacteristics翻譯完，而且錯(cuò)誤百出，課堂教學(xué)不能順利實(shí)施，效果較差，我們需及時(shí)調(diào)整教法.

1.3提前預(yù)習(xí)、早做準(zhǔn)備

學(xué)生積極主動(dòng)的參與是翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)法與雙語(yǔ)教學(xué)法實(shí)現(xiàn)理想教學(xué)效果的決定因素.在課程開(kāi)設(shè)前的一個(gè)學(xué)期末開(kāi)始布置任務(wù)，把紙質(zhì)教材或電子教材發(fā)給學(xué)生，要求學(xué)生在假期通讀教材，并將所分配章節(jié)做成課件以便下學(xué)期在課堂上講解.

在新學(xué)期伊始，學(xué)生將各章節(jié)課件上交給任課老師，在正式上課前，老師需逐章節(jié)與相關(guān)學(xué)生面對(duì)面修改課件，包括專業(yè)術(shù)語(yǔ)、字詞翻譯，章節(jié)重點(diǎn)、難點(diǎn)把握等，以提升學(xué)生對(duì)教材的把握能力與自學(xué)能力.

1.4合理分配課時(shí)、有效組織課堂以學(xué)

針對(duì)學(xué)校的上課時(shí)間安排，兩節(jié)課連上，共九十分鐘，一般安排學(xué)生講解五十分鐘左右，老師點(diǎn)評(píng)講解四十分鐘.所有的課件制作要求中英文對(duì)照，學(xué)生講解以中文為主，教師點(diǎn)評(píng)以英文為主.

在學(xué)生講解期間，老師不能放任自流，要時(shí)刻把握課堂動(dòng)態(tài)，既要維持整個(gè)課堂秩序，又要鼓勵(lì)、引導(dǎo)主講學(xué)生有效開(kāi)展教學(xué)活動(dòng).值得注意的是，多數(shù)女生的語(yǔ)言表達(dá)能力比男生強(qiáng)，因此在翻轉(zhuǎn)課堂中，男生更需要課上鼓勵(lì)、課下開(kāi)小灶.

2　在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂存在的問(wèn)題

連續(xù)三年在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂，我們?nèi)〉昧孙@著的教學(xué)效果，學(xué)生的表達(dá)能力得到了極大的提高，在大學(xué)生辯論賽中、在招聘面試中、在研究生復(fù)試中更從容、更自信；另外學(xué)生的英語(yǔ)水平明顯提升，在研究生入學(xué)考試中，不存在英語(yǔ)受限的情況.但是，在雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂仍會(huì)存在下列問(wèn)題與不足.

2.1師資力量薄弱

雙語(yǔ)教學(xué)對(duì)教師提出了很高的要求.教師既要有較高的英文水平，能夠利用英語(yǔ)流利地進(jìn)行講解，又要有扎實(shí)的專業(yè)知識(shí)和教學(xué)技能.師資是制約地方本科院校雙語(yǔ)教學(xué)的瓶頸.雙語(yǔ)教學(xué)本身對(duì)教師就是一個(gè)挑戰(zhàn)，加上翻轉(zhuǎn)課堂，這需要教師多年從事《乳品科學(xué)與技術(shù)》的教學(xué)，才能熟練駕馭教材，對(duì)每個(gè)章節(jié)每個(gè)知識(shí)點(diǎn)如數(shù)家珍，能及時(shí)補(bǔ)充講解翻轉(zhuǎn)課堂中學(xué)生講解未到之處或沒(méi)有講解清楚的知識(shí)點(diǎn)，保證整個(gè)知識(shí)體系的完整性.

2.2學(xué)生的英語(yǔ)水平相對(duì)較低

學(xué)生的外語(yǔ)水平及專業(yè)知識(shí)也是雙語(yǔ)教學(xué)的一大挑戰(zhàn).學(xué)生的聽(tīng)、說(shuō)、讀、理解能力直接影響雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際效果[5].我國(guó)的英語(yǔ)教學(xué)多為應(yīng)試教育，學(xué)生很難把外語(yǔ)當(dāng)作一種交流工具，從根本上阻礙了雙語(yǔ)教學(xué)的深入開(kāi)展，尤其是學(xué)生英語(yǔ)水平普遍較差的地方本科院校.

針對(duì)這種情況，我們的做法是，選擇合適的教材，提前準(zhǔn)備，課下多輔導(dǎo)，對(duì)英語(yǔ)水平特別差的同學(xué)要開(kāi)小灶輔導(dǎo)，課上鼓勵(lì)學(xué)生大膽說(shuō)，采用雙語(yǔ)教學(xué)尤其是雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂需要任課老師付出比傳統(tǒng)教學(xué)法幾倍的艱辛.

2.3教學(xué)學(xué)時(shí)相對(duì)不足

《乳品科學(xué)與技術(shù)》是以食品化學(xué)、微生物學(xué)與工程學(xué)為基礎(chǔ)的專業(yè)課.在雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，為了提高學(xué)生參與雙語(yǔ)教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂的興趣，九十分鐘的課程，教師只能用五十分鐘給學(xué)生講解，剩余時(shí)間由教師進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，這必然會(huì)影響教學(xué)進(jìn)度的順利進(jìn)行，建議雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂需在原定課時(shí)的基礎(chǔ)上適當(dāng)增加教學(xué)學(xué)時(shí).

2.4合堂授課學(xué)生人數(shù)偏多

在教學(xué)安排中，《乳品科學(xué)與技術(shù)》是合堂授課，學(xué)生人數(shù)偏多，互動(dòng)性差，滿足不了大多數(shù)學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性需求.其中2012級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生選課人數(shù)較多，在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂，課堂組織難度大，而2013級(jí)選課人數(shù)少，課堂組織容易，教學(xué)效果得到顯著提高，因此在雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂適合小班上課.

3　結(jié)語(yǔ)

在《乳品科學(xué)與技術(shù)》雙語(yǔ)教學(xué)中應(yīng)用翻轉(zhuǎn)課堂教法須根據(jù)學(xué)生的實(shí)際情況，選用適當(dāng)?shù)慕滩?只有在學(xué)生掌握食品化學(xué)、微生物學(xué)與工程學(xué)知識(shí)的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高學(xué)生的英語(yǔ)水平，才能真正成功地進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)中的翻轉(zhuǎn)課堂.

同時(shí)為了更好地開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，學(xué)校應(yīng)為其創(chuàng)造良好的環(huán)境，加大專業(yè)課教師雙語(yǔ)教學(xué)培訓(xùn)的力度，在績(jī)效分配中采用相應(yīng)的激勵(lì)措施.

[1]劉尊英.《食品保藏原理與技術(shù)》翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式研究[J].教育教學(xué)論壇,2016,8:163-164.

[2]傅偉.基于《食品衛(wèi)生》課程翻轉(zhuǎn)課堂的教學(xué)實(shí)施與教學(xué)研究[J].高教高職研究,2015,58:161-160.

[3]馬艷玲.食品專業(yè)翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)的思考[J].讀與寫雜志,2015,12(10):44.

[4]寇曉娣，尹飛，琚輝，等.翻轉(zhuǎn)課堂在藥學(xué)專業(yè)有機(jī)化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)中的應(yīng)用[J].藥學(xué)教育,2015，31(6):23-26.

[5]白青云，趙希榮，趙立.普通本科院校開(kāi)展《食品化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)的探討[J].廣西輕工業(yè),2010,10:151-153.

[6]許曉春, 鐘瑞敏, 林朝朋.《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)初探[J].現(xiàn)代食品科技,2006,22(2):207-211.

責(zé)任編輯：衛(wèi)世乾

Application of Flipped Classroom in Bilingual Teaching of Dairy Science and Technology

WANG De-guo, WANG Yong-zhen, ZHANG Yong-qing

(FoodandBioengineeringCollege,XuchangUniversity,Xuchang461000,China)

This pape combines flipped classroom method with bilingual teaching method , which is flexibly applied to class teaching of Dairy Science and Technology, The practice can provide reference basis for formation of other courses flipped bilingual teching mode.

flipped classroom method; binilingual teaching method; Dairy Science and Technology.

2016-03-22

河南省教育技術(shù)裝備和實(shí)踐教育研究課題(GZS388)；許昌學(xué)院第一批轉(zhuǎn)型發(fā)展建設(shè)項(xiàng)目

王德國(guó)(1975—)，男，山東菏澤人，副教授，博士，研究方向：食品科學(xué)與教學(xué).

1671-9824(2016)05-0152-02

G807

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