亚洲免费av电影一区二区三区,日韩爱爱视频,51精品视频一区二区三区,91视频爱爱,日韩欧美在线播放视频,中文字幕少妇AV,亚洲电影中文字幕,久久久久亚洲av成人网址,久久综合视频网站,国产在线不卡免费播放

        ?

        富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性研究

        2016-03-01 03:38:16何冀賢張仲欣付佳輝閆珍珍王志豪金慧娟
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2016年24期
        關(guān)鍵詞:阿拉伯膠茶粉調(diào)性

        何冀賢,張仲欣,付佳輝,閆珍珍,王志豪,金慧娟,王 琛

        (河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,河南洛陽 471023)

        富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性研究

        何冀賢,*張仲欣,付佳輝,閆珍珍,王志豪,金慧娟,王 琛

        (河南科技大學(xué)食品與生物工程學(xué)院,河南洛陽 471023)

        為開發(fā)出產(chǎn)品特性優(yōu)良的富硒荷葉直飲茶粉,向富硒荷葉直飲茶粉中添加抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等,并研究其對茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性的影響。首先,通過單因素試驗研究各物質(zhì)添加量對沖調(diào)性和穩(wěn)定性的影響規(guī)律與適宜的添加量范圍,然后進行正交試驗得出沖調(diào)性和穩(wěn)定性較好的較優(yōu)配方是以茶粉2.5 g為基準(zhǔn),乳化劑單甘脂添加量2.5 mg(0.1%),抗結(jié)劑二氧化硅添加量30 mg(1.2%),穩(wěn)定劑阿拉伯膠添加量0.5 g(20%)。

        富硒荷葉直飲茶粉;沖調(diào)性;穩(wěn)定性

        荷葉味苦澀,性平,含生物堿、黃酮類和有機酸成分,具有鎮(zhèn)咳祛痰、降血脂、解痙攣、減肥等作用,對痢疾桿菌和腸炎桿菌也有抑制作用[1-2]。富硒荷葉保健茶,主要以富硒荷葉為原料,再以山楂、信陽毛尖、菊花、甘草等輔料配制而成,具有減肥功效。傳統(tǒng)富硒荷葉茶直接沖泡飲用,硒元素難溶出,大量的蛋白質(zhì)硒仍留在茶葉內(nèi),利用率較低。富硒荷葉直飲茶粉可全面地利用富硒荷葉中有效成分[3]。試驗以富硒荷葉為原料,用一種荷葉袋泡茶加工方法專利配方制作富硒荷葉保健茶,經(jīng)超微粉碎后作為基料,然后加入抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑等,研究其沖調(diào)性和穩(wěn)定性,采用正交試驗得出較優(yōu)配方[4],為富硒荷葉直飲茶粉的開發(fā)提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料和儀器

        鮮富硒荷葉,采自河南洛陽;食鹽,購于洛陽市超市;綠茶香精、甜葉菊苷、單甘脂,河南千志商貿(mào)有限公司提供;二氧化硅、阿拉伯膠,河南斯利達食品添加劑有限公司提供。

        101-2-BS型電熱恒溫干燥箱,上海躍進醫(yī)療器械廠產(chǎn)品;ST2118型電磁爐,美的集團有限公司產(chǎn)品;ZB100C-1型鍋,溫州市正邦電子設(shè)備有限公司產(chǎn)品;JA-2003N型電子天平,上海佑科儀表有限公司產(chǎn)品;80-2型離心沉淀機,江蘇金壇市中大儀器廠產(chǎn)品。

        1.2 試驗方法

        1.2.1 樣品制備

        鮮富硒荷葉經(jīng)干燥后,與各種輔料一起用超微粉碎機進行粉碎,過200目篩為富硒荷葉直飲茶粉。超微粉碎工藝參數(shù)為超微粉碎時間25 min,超微粉碎頻率25 Hz和超微粉碎風(fēng)速1.5 m/s;經(jīng)200目過篩,作為富硒荷葉超微粉,向富硒荷葉超微粉中添加甜葉菊苷1.2%,食鹽2%,綠茶香精2.8%,最終配得原材料。

        1.2.2 沖調(diào)穩(wěn)定性測定方法

        先將已備好的富硒荷葉直飲茶粉與試驗加入的添加劑混合均勻后,再以2.5 g為單位分裝,密封保存7 d;取分裝好的茶粉置于150 mL的燒杯中,用100 mL的沸水(97℃)沖泡,并用湯勺攪拌,記錄從加水完畢到茶粉完全溶解的時間(指標(biāo)Y1),時間短說明茶粉可沖調(diào)性好,時間長說明茶粉可沖調(diào)性差。

        將溶解后的富硒荷葉茶靜置10 min后觀察茶水是否分層,測量燒杯中上清液高度h和溶液的總高度H,按照公式:K=h/H計算K值。若K<0.05,則沖調(diào)穩(wěn)定性較好;如果樣品無明顯分層,則穩(wěn)定性以沉淀率為指標(biāo)Y2表示,沉淀率越低穩(wěn)定性越好。離心沉淀率測定法:取一定量的樣品于離心管中,以轉(zhuǎn)速3 000 r/min離心5 min,傾去上清液,以沉淀率(SR)表示體系的穩(wěn)定性。

        式中:y'ij——各指標(biāo)的觀測值;

        yij——各指標(biāo)的觀測值(即試驗所得數(shù)據(jù),i代表行、j代表列);

        yjmax——各指標(biāo)的最大值;

        yjmin——各指標(biāo)的最小值。

        按照公式(3)計算加權(quán)綜合評分,因為各指標(biāo)都是越小越好,所以綜合評分前要加“-”號,得到的綜合指標(biāo)越大越好。

        式中:wj——指標(biāo)的加權(quán)值;

        y*i——加權(quán)綜合評分值。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 影響富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性的單因素試驗

        以乳化劑、抗結(jié)劑和穩(wěn)定劑的添加量為試驗因素,試驗中乳化劑選定單甘脂,抗結(jié)劑選定二氧化硅,穩(wěn)定劑選定阿拉伯膠。

        2.1.1 抗結(jié)劑對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性的影響

        式中:m1——試驗品溶液離心后沉淀物質(zhì)量,g;

        m2——試驗品溶液總質(zhì)量,g。

        為全面反映富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性和穩(wěn)定性,試驗采用加權(quán)綜合評分法,根據(jù)各指標(biāo)對產(chǎn)品特性影響的重要程度確定加權(quán)值,∑wj=1,設(shè)定溶解時間和沉淀率的加權(quán)系數(shù)都為0.5,按照公式(2)消除各指標(biāo)的量綱。

        以茶粉2.5 g為基準(zhǔn),二氧化硅添加量分別為15(0.6%),20(0.8%),25(1.0%),30(1.2%),35 mg(1.4%),配制好茶粉。

        二氧化硅添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響見圖1,二氧化硅添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性影響見圖2。

        圖1 二氧化硅添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響

        圖2 二氧化硅添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性影響

        由圖1和圖2可知,當(dāng)二氧化硅添加量范圍為25(1.0%)~35 mg(1.4%)時,富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性與穩(wěn)定性較好。

        2.1.2 穩(wěn)定劑對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性的影響

        以茶粉2.5 g為基準(zhǔn),阿拉伯膠添加量分別為0.2(8%),0.3(12%),0.4(16%),0.5(20%),0.6 g(24%),配制好茶粉。

        阿拉伯膠添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響見圖3,阿拉伯膠添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性的影響見圖4。

        圖3 阿拉伯膠添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響

        由圖3和圖4可知,當(dāng)阿拉伯膠添加量為0.3(12%)~0.5 g(20%)時,富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性與穩(wěn)定性較好。

        2.1.3 乳化劑對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性的影響

        圖4 阿拉伯膠添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性的影響

        表1 正交試驗因素與水平設(shè)計

        正交試驗結(jié)果與分析見表2。

        以茶粉2.5 g為基準(zhǔn),單甘脂添加量分別為1.5(0.06%),2.0(0.08%),2.5(0.10%),3.0(0.12%),3.5 mg(0.14%),配置好茶粉。

        單甘脂添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響見圖5,單甘脂添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性的影響見圖6。

        圖5 單甘脂添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性的影響

        圖6 單甘脂添加量對富硒荷葉直飲茶粉穩(wěn)定性的影響

        由圖5和圖6可知,當(dāng)單甘脂添加量為2.0(0.08%)~3.0 mg(0.12%)時,富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性與穩(wěn)定性較好。

        2.2 正交試驗結(jié)果與分析

        根據(jù)上述單因素試驗的結(jié)果,各添加輔料在適宜的水平范圍內(nèi)富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性和穩(wěn)定性較好,且所有試驗中p<0.05,說明富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)時沒有明顯的分層現(xiàn)象,因此穩(wěn)定性試驗要以沉淀率作為試驗指標(biāo)。選定抗結(jié)劑、穩(wěn)定劑和乳化劑添加量為3個試驗因素,即選擇單甘脂添加量(A)、二氧化硅添加量(B)、阿拉伯膠添加量(C)進行正交試驗。

        正交試驗因素與水平設(shè)計見表1。

        采用L9(34)正交表進行試驗,其中A,B,C分別放在第1,2,3列,第4列為空列。以富硒荷葉直飲茶粉的完全溶解時間Y1和沉淀率(SR)Y2為指標(biāo)。

        表2 正交試驗結(jié)果與分析

        由正交試驗結(jié)果的加權(quán)極差分析可知,富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性較好的配方是A2B2C3,正好是第5號試驗,可以看出完全溶解時間較短、沉淀率較小,即在單甘脂添加量2.5 mg(0.1%),二氧化硅添加量30 mg(1.2%),阿拉伯膠添加量0.5 g(20%)的條件下,富硒荷葉直飲茶粉的沖調(diào)性和穩(wěn)定性較好。

        3 結(jié)論

        (1)乳化劑單甘脂添加量、抗結(jié)劑二氧化硅添加量和穩(wěn)定劑阿拉伯膠添加量對富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性都有明顯的影響。

        (2)使富硒荷葉直飲茶粉沖調(diào)性和穩(wěn)定性較好的較優(yōu)配方是以茶粉2.5 g為基準(zhǔn),乳化劑單甘脂添加量2.5 mg(0.1%),抗結(jié)劑二氧化硅添加量30 mg(1.2%),穩(wěn)定劑阿拉伯膠添加量0.5 g(20%)。

        [1]金宗濂.功能食品教程 [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2005:315-316.

        [2]鄭建仙.功能性食品學(xué) [M].北京:中國輕工業(yè)出版社,2006:93-94.

        [3]謝瑞紅,王順喜,謝建新,等.超微粉碎技術(shù)的應(yīng)用現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢 [J].中國粉體技術(shù),2009(6):64-67.

        [4]張仲欣,杜雙奎.食品實驗設(shè)計與數(shù)據(jù)處理 [M].鄭州:鄭州大學(xué)出版社,2011:121-132,229-233.◇

        Study on Direct Drinking Selenium-rich Lotus Leaf Tea Powder Blunt Tonality and Punching Stability

        HE Jixian,*ZHANG Zhongxin,F(xiàn)U Jiahui,YAN Zhenzhen,WANG Zhihao,JIN Huijuan,WANG Chen
        (College of Food and Bioengineering,He'nan University of Science and Technology,Luoyang,He'nan 471023,China)

        In order to develop the selenium-enriched lotus leaf straight tea powder with good product characteristics,anti-caking agent,stabilizer and emulsifier are added into selenium-enriched lotus leaf tea powder to study the effect of tea powder preparation and preparation stability Impact.Firstly,the influence rule of adding amount of each substance to the preparation and stability is studied through single factor test,and the suitable range of adding amount is studied.Then the orthogonal experiment is carried out to get the better recipe that make the preparation and the preparation stability better:the adding amount of emulsifier monoglycerides is 2.5 mg(0.1%),the dosage of anti-caking agent silica is 30 mg(1.2%)and the stabilizer acacia gum is 0.5 g(20%)based on tea powder 2.5 g.

        selenium-rich lotus leaf drink tea powder;blunt tonality;punching stability

        TS272.5

        A

        10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2016.12.027

        1671-9646(2016)12b-0006-03

        2016-10-10

        何冀賢(1995— ),男,在讀本科,研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。

        *通訊作者:張仲欣(1957— ),男,教授,碩士生導(dǎo)師,研究方向為農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)。

        猜你喜歡
        阿拉伯膠茶粉調(diào)性
        阿拉伯膠,食品添加劑里的“魔術(shù)師”
        抹茶粉對面團流變學(xué)特性及面條品質(zhì)的影響
        超微茶粉加工工藝研究概述
        阿瑟·奧涅格新調(diào)性思維研究——以管弦樂曲《太平洋231》為例
        黃河之聲(2021年13期)2021-08-15 00:52:01
        自己動手做好看又美味的健身餐
        ViVi美眉(2019年3期)2019-09-10 07:22:44
        單子論與調(diào)性原理
        夢囈——貝爾格藝術(shù)歌曲(Op.2)調(diào)性與無調(diào)性“一體化”創(chuàng)作技法解密
        樂府新聲(2017年1期)2017-05-17 06:06:40
        調(diào)性音樂中“非結(jié)構(gòu)因素”的延長與擴張——以所選的李斯特作品為例
        樂府新聲(2016年4期)2016-06-22 13:03:16
        維吾爾藥阿拉伯膠和乳香藥材摻偽的鑒別研究
        茶粉飼料添加劑對雞蛋黃品質(zhì)的影響*
        一级一级毛片无码免费视频| 成人乱码一区二区三区av| 久久久久久亚洲精品中文字幕| 91制服丝袜| 日本一区二区久久精品亚洲中文无| 中文字幕乱码日本亚洲一区二区| 国产成人无码综合亚洲日韩| 一本色道av久久精品+网站| 日韩国产有码在线观看视频| 亚洲黄色精品在线播放| 日本大胆人体亚裔一区二区| 国产日产桃色精品久久久| 东京道一本热中文字幕| 国产精品第一二三区久久蜜芽| 久久久久亚洲AV无码去区首| 日本a爱视频二区三区| 国产精品理论片| 国产精品毛片无遮挡高清| 91麻豆精品一区二区三区| 婷婷色国产精品视频二区| 亚洲人成影院在线观看| 成年女人A级毛片免| 日本熟妇裸体视频在线| 老妇高潮潮喷到猛进猛出| 波多野结衣一区二区三区高清| 亚洲国产福利成人一区二区| 国产内射一级一片高清内射视频| 男人的天堂免费a级毛片无码| 国产日韩成人内射视频| 国产优质女主播在线观看| 亚洲av综合色区一区二区| 97夜夜澡人人双人人人喊| 国产精品成人嫩妇| 国产亚洲精品综合在线网站| 欧美丰满老熟妇aaaa片| 1717国产精品久久| 国产91精品丝袜美腿在线| 日韩精品久久中文字幕| 精品日韩欧美一区二区在线播放| 亚洲欧美日韩在线中文一| 日本一级二级三级不卡|