□海南外國語職業(yè)學(xué)院　呂潔如

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一體化開發(fā)《旅游涉外禮儀》教材的實踐

□海南外國語職業(yè)學(xué)院呂潔如

【摘要】禮儀教育對提高高職學(xué)生，尤其是旅游專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)有著非常重要的作用，禮儀教材建設(shè)是禮儀教學(xué)工作的重要組成部分。本文筆者通過分析高職禮儀教材建設(shè)的現(xiàn)狀，討論了“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)模式的主要內(nèi)容和核心要點，并概括介紹了以“教、學(xué)、做”一體化為核心的《旅游涉外禮儀》教材開發(fā)的主要情況和實踐效果，總結(jié)出一些關(guān)于教材開發(fā)的實踐經(jīng)驗。

【關(guān)鍵詞】“教、學(xué)、做”一體化高職禮儀教材開發(fā)

一、引言

高職院校是進行系統(tǒng)道德教育的重要陣地，尤其是針對旅游專業(yè)的學(xué)生，因為他們是未來的服務(wù)從業(yè)人員，國家形象的排頭兵，所以對旅游專業(yè)開展必要的禮儀教育，對規(guī)范旅游專業(yè)學(xué)生的言行舉止，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)有重要的作用。而高質(zhì)量的高職禮儀教材是培養(yǎng)高職生禮儀素養(yǎng)的基本保證。教材是教學(xué)環(huán)節(jié)中一個重要的組成部分，是學(xué)生之托、教師施教之據(jù)。好的教材能夠提高教師授課質(zhì)量，能更好地達到教育目的。然而，在職業(yè)教育迅猛發(fā)展的背景下，旅游專業(yè)高職禮儀教材的建設(shè)仍然存在著一些問題。

二、高職禮儀教材建設(shè)現(xiàn)狀

1．種類繁多?？v觀市場上的旅游專業(yè)高職禮儀教材，數(shù)量眾多，質(zhì)量參差不齊。以旅游專業(yè)為例，就有《旅游接待禮儀》、《旅游服務(wù)禮儀》、《旅游公關(guān)禮儀》、《旅游交際禮儀》、《旅游涉外禮儀》、《旅游服務(wù)禮儀與形體訓(xùn)練》等。近幾年有大量的研究成果，但是大多數(shù)大同小異，千篇一律，內(nèi)容出現(xiàn)許多雷同，創(chuàng)新性不足。

2.缺乏特色。我國高職院校教材在質(zhì)量上遠遠跟不上數(shù)量的發(fā)展，沒有體現(xiàn)出高職的特色。高等職業(yè)教育主要是培養(yǎng)面向生產(chǎn)和社會實踐第一線的實用型人才，所以高職教材的開發(fā)不能只重理論知識灌輸，而忽視能力的培養(yǎng)，尤其是不能脫離與職業(yè)核心能力培養(yǎng)相結(jié)合。另外，有些教材采用混編的形式，直接套用本科教材，或者采取“雜糅”的方式編寫，過于理論化，脫離高職學(xué)生的需求和實際，操作性和實用性不強。

3．內(nèi)容陳舊。在日新月異的信息時代，知識的更新速度更是飛快，尤其是與國際接軌的旅游行業(yè)。但是現(xiàn)行的高職禮儀教材普遍內(nèi)容陳舊，不能及時反映前沿知識，不符合旅游專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)。這主要是由于大部分教師的職業(yè)道路是直接從校園到校園，極少接觸實操第一線工作，不了解最新的行業(yè)資訊，編寫教材的時候大部分以現(xiàn)成的教材為依托，案例陳舊，知識新鮮度不夠，導(dǎo)致了教材內(nèi)容滯后，脫離時代要求。

三、《旅游涉外禮儀》教材開發(fā)實踐

禮儀課程是操作性非常強的一門課程。因此，非常需要一本在理論上滿足“必需、夠用”，在內(nèi)容上依據(jù)崗位工作過程設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，在方法上運用項目導(dǎo)向法、任務(wù)驅(qū)動法，在教學(xué)中融合“教、學(xué)、做”為一體，又能讓讀者看得懂、學(xué)得會、用得上的教材。

“教、學(xué)、做”一體化，就是將理論教學(xué)與實踐教學(xué)融為一體，把課堂帶進實驗室、實訓(xùn)車間甚至校外企業(yè)，突出學(xué)生動手能力和專業(yè)技能的培養(yǎng)。借海南省旅游學(xué)校申請示范性院校的契機，本人與海南省旅游學(xué)校幾位禮儀老師共同編寫了《旅游涉外禮儀》一書，主要亮點體現(xiàn)在以下方面——

1.知識結(jié)構(gòu)模塊化。教材采用模塊式的內(nèi)容結(jié)構(gòu)，以旅游專業(yè)教學(xué)要求為基礎(chǔ)，按照禮儀課程的標(biāo)準(zhǔn)，以技能訓(xùn)練內(nèi)容為主線，分為五大模塊：禮儀基礎(chǔ)知識模塊、涉外旅游從業(yè)人員形象塑造、涉外旅游從業(yè)人員接待能力訓(xùn)練、客源國禮儀初體驗、出國（境）展現(xiàn)大國公民風(fēng)范。五個模塊都是教材的組成部分，每個模塊也是獨立和完整的，可以根據(jù)不同的人才培養(yǎng)要求，不同學(xué)生的實際情況進行調(diào)整，經(jīng)過剪裁和拼接,可以適應(yīng)不同校情和學(xué)情。

2.內(nèi)容設(shè)置項目化。項目的選擇在“教、學(xué)、做”一體化教學(xué)中尤為重要，應(yīng)該選擇典型的、符合職業(yè)需要、真正能培養(yǎng)學(xué)生能力的項目實施教學(xué)，并且要有驅(qū)動效應(yīng)，使得學(xué)生參與全過程，可以在近似真實的環(huán)境中學(xué)習(xí)。《旅游涉外禮儀》一書在五大模塊下，共設(shè)置十八個項目，以模塊三“涉外旅游從業(yè)人員接待能力訓(xùn)練”為例，下設(shè)七大項目，包括“項目五：見的禮儀；項目六：食的禮儀；項目七：住的禮儀；項目八：行的禮儀；項目九：娛的禮儀；項目十：購的禮儀；項目十一：談的禮儀”。七個項目涉及了旅游行業(yè)食、住、行、游、購、娛六大要素，是旅游職業(yè)崗位工作中的典型項目，緊扣培養(yǎng)目標(biāo)，具有邏輯性和實用性。

3.任務(wù)驅(qū)動的編寫思路?！敖?、學(xué)、做”一體化模式下，《旅游涉外禮儀》一書采用了任務(wù)驅(qū)動的編寫思路，每一個項目安排三到五個學(xué)習(xí)任務(wù)。例如：項目五在“見的禮儀”里，包含了三個學(xué)習(xí)任務(wù)：“學(xué)習(xí)任務(wù)一，認知各國常用的見面禮；學(xué)習(xí)任務(wù)二，把握介紹的禮儀；學(xué)習(xí)任務(wù)三，學(xué)會運用名禮?！泵總€學(xué)習(xí)任務(wù)的內(nèi)容編排按照“情境導(dǎo)入→任務(wù)目標(biāo)→禮儀要點→禮儀行動→要點鞏固→任務(wù)評價→能力拓展”的順序展開任務(wù)驅(qū)動。課堂上，學(xué)生在完成任務(wù)中學(xué)習(xí)，在實踐操作過程中觀察現(xiàn)象，得到一定的感知，再經(jīng)過老師分析，總結(jié)升華，概括規(guī)律，就實現(xiàn)了從知識到技能的遷移，理論到實踐的轉(zhuǎn)換，使得老師運用和學(xué)生操作都得心應(yīng)手。

模塊三：涉外旅游從業(yè)人員接待能力訓(xùn)練

項目五見的禮儀

學(xué)習(xí)任務(wù)一認知各國常用的見面禮

◆情境導(dǎo)入

◆任務(wù)目標(biāo)

禮儀要點1.握手禮

禮儀要點2.擁抱禮

禮儀要點3.合十禮

禮儀要點4.吻手禮

◆禮儀行動

◆要點鞏固

一、關(guān)鍵詞

二、思考與練習(xí)

◆任務(wù)評價

◆能力拓展

4.趣味生動的語言編排。禮儀課程的教材和理工科教材的編寫應(yīng)該有所區(qū)別，應(yīng)該滲透編者的情感要素，而不應(yīng)該只是刻板而冷漠的內(nèi)容堆砌，學(xué)生不是閱讀機器，而是有著七情六欲的人，禮儀教育應(yīng)該是面向“人”的教育。能夠與讀者有感情共鳴，才是真正吸引讀者的好教材，學(xué)生看禮儀教材應(yīng)該像和一位知心大姐姐聊天一樣輕松。另外，在編排上，更不能枯燥、乏味，所以我們插入了很多彩色圖片，增加了直觀性和趣味性，也能符合年輕學(xué)生的審美觀點，更能極大地調(diào)動學(xué)生積極性。

5.立體多維的考核方法。禮儀課程是一門實踐性很強的學(xué)科，傳統(tǒng)的評價方法顯然不合適。因此，《旅游涉外禮儀》一書在編排上特意加入“任務(wù)評價”一欄。在每個學(xué)習(xí)任務(wù)之后，由老師給每小組進行評分，小組成員之間也進行互評，匯總到期末得出總評價，科任老師、班主任的德育評價也可以加進評價，共同計入期末成績。這樣就使得學(xué)期評價能夠與課堂實踐活動相結(jié)合，循序漸進地考查學(xué)生基本服務(wù)技能的掌握和實踐運用情況，也能讓學(xué)生認識到，禮儀不是一時的考試，而應(yīng)該注重日常學(xué)習(xí)中的禮儀習(xí)慣養(yǎng)成，這也是走上未來職業(yè)崗位所必需的準(zhǔn)備。

6.禮儀內(nèi)涵的深度挖掘。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國文化越來越受關(guān)注。但是，高職院校的禮儀教育在加強傳統(tǒng)教育方面卻做得不夠。人的內(nèi)在修養(yǎng)、道德品質(zhì)需要謙恭的態(tài)度、文明的語言、優(yōu)雅的舉止表現(xiàn)出來，禮儀是人們道德意識、情感、信念的外化。所以，學(xué)生要對禮儀精神內(nèi)涵有深刻理解，才能產(chǎn)生積極的道德情感，并產(chǎn)生正確的道德判斷能力。本教材將傳統(tǒng)禮儀的思想經(jīng)過提煉，并在每個項目前面導(dǎo)入部分引用經(jīng)典的禮儀故事，比如：乾隆皇帝的屈指代跪禮，周恩來總理的送客禮儀等，通過文字形式展示出來，使得學(xué)生在學(xué)習(xí)禮儀的過程中同時受到文化的熏陶。

四、《旅游涉外禮儀》教材開發(fā)經(jīng)驗總結(jié)

1.符合需求。本教材與旅游服務(wù)崗位結(jié)合非常緊密，以酒店、導(dǎo)游、景區(qū)景點等實際工作崗位的人員禮儀要求為導(dǎo)向，將職業(yè)禮儀素質(zhì)教育貫穿在課程的始終，符合旅游行業(yè)職業(yè)能力的培養(yǎng)要求。本教材也充分考慮到高職院校學(xué)生現(xiàn)有的知識水平，注重語言文字的簡單易懂，視圖的美觀大方和實訓(xùn)課程的可操作性，符合學(xué)生的認知。

2.內(nèi)容完整。本教材在內(nèi)容的選擇上注重知識的系統(tǒng)性和完整性，章節(jié)之間雖然獨立，但是前后有很強的邏輯性，內(nèi)容的設(shè)計也與教學(xué)目標(biāo)匹配，符合教學(xué)大綱的要求。在每個完整的章節(jié)后面，作者都附上操作評價表，在課堂實踐當(dāng)中，可以通過師生的溝通來實現(xiàn)良好的學(xué)習(xí)評價體系，使用者也可以很好地進行自我評價和反思。

3.形式新穎。教材的結(jié)構(gòu)突破了傳統(tǒng)的章節(jié)模式，采取任務(wù)驅(qū)動的方式，結(jié)合先進職業(yè)教育理念，實現(xiàn)了教學(xué)目標(biāo)和能力培養(yǎng)，也遵循學(xué)生認知的基本規(guī)律，真正體現(xiàn)了“教、學(xué)、做”一體化核心思想?？傊?，本教材注重理論和實踐相結(jié)合，具有實用性和可操作性，便于老師備課和學(xué)生練習(xí)，有一定的推廣價值。

教材在海南省旅游學(xué)校大專部2014級學(xué)生中使用，收到良好的效果。通過問卷調(diào)查及與使用教師、學(xué)生座談等形式，我們了解到，大多數(shù)學(xué)生對教材的反饋：教材內(nèi)容簡練，具有應(yīng)用性和實踐性，針對性強，比傳統(tǒng)教材要實用。使用教師反饋：這本教材特色鮮明，內(nèi)容新穎，重點突出，條理清晰，體現(xiàn)了旅游行業(yè)特點，具有高職旅游教育的特色，能滿足教學(xué)要求。另外，在使用過程中，任務(wù)驅(qū)動法的運用能夠鍛煉學(xué)生的動手能力、團隊合作能力、分析解決問題能力和創(chuàng)新的能力。

五、結(jié)語

教材是高職院校進行教學(xué)活動的基本工具，是教師培養(yǎng)學(xué)生能力，學(xué)生掌握知識與技能的載體。高質(zhì)量的教材是提高高職院校教學(xué)質(zhì)量的保證，而高質(zhì)量的禮儀教材更是提高旅游專業(yè)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)的重要途徑。建設(shè)以“教、學(xué)、做”一體化為核心的旅游專業(yè)高職禮儀教材，能夠激發(fā)學(xué)生濃厚的學(xué)習(xí)興趣，最大限度地挖掘?qū)W生的潛力，使學(xué)生更好、更高效地掌握崗位必備的禮儀知識與技能，提高自身職業(yè)素養(yǎng)，以符合社會對旅游專業(yè)人才的需求。

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作者簡介：（呂潔如，碩士，海南外國語職業(yè)學(xué)院助教；研究方向：旅游管理教學(xué)）