●吉成

漿板湯與懶湯果

●吉成

以往的寧波鄉(xiāng)間有一款美食，叫槳板湯果。同酒釀圓子“同宗同祖”，都是糯米磨粉制成的，但是，圓子是一粒粒搓得圓滾滾的，而湯果卻是從圓粉條上掐下的一粒粒柱形狀，酒釀圓子經(jīng)過(guò)淀粉勾芡，酒釀是細(xì)碎散布在半流質(zhì)中的，而粉妝玉琢、似桂圓干核大小的湯果，會(huì)在滿(mǎn)天星的赭色的糖桂花、幾塊瑩黃色的“麩排”一樣的槳板點(diǎn)綴間，你挨我擠。

老底子，能夠有口福享受到這款美食，只有兩種場(chǎng)合。

一是在嫁女娶媳的婚慶之家，在五更天饗禧請(qǐng)菩薩之后，一早，這家的主人，就會(huì)拎著盛漿板湯果的紅漆提桶，敲開(kāi)鄉(xiāng)鄰間的門(mén)，一家一碗地分送“饗禧”湯果。

二是在孩子們最惦念的過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候。首先是過(guò)中秋節(jié)，到了這一天，孩子們總是會(huì)圍著制作這一美食的大人們，一遍又一邊地念起“月亮圓，湯果甜，月亮半邊，湯果餿氣”的童謠。一到晚間，全家人團(tuán)團(tuán)圍坐在桌前，對(duì)著一輪明月，喜盈盈地啜吃起甜甜的湯果……

接著是過(guò)春節(jié)時(shí)，每年的正月初一是必定煮湯果的。家家戶(hù)戶(hù)早早就圍繞著這款美食開(kāi)始忙碌，在臘月廿八磨湯果米，搭漿板，在除夕夜，家里的主婦們一邊聊著節(jié)日里的事務(wù)，一邊搓好一粒粒的湯果放進(jìn)茶盤(pán)里，在茶盤(pán)盛滿(mǎn)的時(shí)候，蓋覆不滴水的濕毛巾在湯果面上防干裂。到了正月初一清晨，精心燒煮好一鑊漿板湯果，合著在除夕夜備下的四款素肴——烤大頭菜、咸菜倭豆芽、塌豆腐和黃豆芽炒香干，虔誠(chéng)地分別在堂屋的八仙桌上供奉觀(guān)世音菩薩，在廚房的灶臺(tái)上設(shè)置的神龕前供奉灶君菩薩……一待祭祀完畢，一家人就喜氣洋洋地圍坐一起，共用節(jié)日的早餐——回鑊熱過(guò)的漿板湯果……

在昔日的鄉(xiāng)間，不少人家在準(zhǔn)備湯果米的時(shí)候，會(huì)想方設(shè)法多添幾斤，當(dāng)磨好的米粉漿凝成粉塊時(shí)，用鑊鏟（即烹調(diào)的鍋鏟）將需貯存的那部分粉塊，分切成麻將牌大小厚薄狀的小塊，用墊了白布的團(tuán)籩盛了在陽(yáng)光下照曬，直曬至能用手指搓成細(xì)粉末時(shí)，就一塊塊貯存進(jìn)密閉的容器里，備用作款待不速客時(shí)的“懶湯果”點(diǎn)心。

這款點(diǎn)心還有個(gè)膾炙人口的傳說(shuō)。許多年以前，有一個(gè)離開(kāi)老家數(shù)十年的老人回鄉(xiāng)尋根，找到了一個(gè)遠(yuǎn)房的堂兄家里，坐談間，老者直嘆光陰如白駒過(guò)隙，當(dāng)年最?lèi)?ài)吃的漿板湯果，在外鄉(xiāng)已是數(shù)十年沒(méi)有口福嘗到了。宗親的媳婦是左鄰右舍里聞名的“巧姑”，聽(tīng)到這位遠(yuǎn)來(lái)堂叔的話(huà)后，就拿碗進(jìn)房里盛了一碗貯存的粉塊，一塊塊掰分成蠶豆板大的小塊，和冷水一起放入鑊中燒煮，至粉塊上浮，加入桂花糖，很快就用碗盛出來(lái)招待客人。

當(dāng)老人在桂花糖的香味中，有滋有味地嚼食軟糯又滑溜的粉塊，啜吮甜絲絲的湯水時(shí)，不覺(jué)贊道：“好吃，這滋味就是我日思夜想、早年在鄉(xiāng)時(shí)吃過(guò)的湯果的味道。”宗親的媳婦應(yīng)接道：“叔叔說(shuō)得不錯(cuò)，確實(shí)是湯果米粉做的，只不過(guò)是曬干后存起來(lái)的湯果米粉。只是急促之中沒(méi)有漿板?！崩险吆闷娴卦?xún)問(wèn)：“可否相告這碗點(diǎn)心的名稱(chēng)？”這位伶牙俐齒的媳婦笑著回應(yīng)道：“叔叔稱(chēng)這碗點(diǎn)心像湯果，又是經(jīng)過(guò)我這樣懶人的手，所以該在湯果兩字上加個(gè)‘懶’字。”

從此，稱(chēng)為“懶湯果”的點(diǎn)心就在鄉(xiāng)間傳開(kāi)了，鄉(xiāng)間人家在倉(cāng)促待客時(shí)，都爭(zhēng)相仿制。