袁露莎

（湖南廣播電視臺 衛(wèi)視頻道，湖南 長沙 410003）

淺談我國電視美食節(jié)目的突圍之路

袁露莎

（湖南廣播電視臺 衛(wèi)視頻道，湖南 長沙 410003）

食物是人類生活和工作中不可缺少的重要組成部分。美食類電視節(jié)目將我們的餐桌話題搬到電視熒幕中，有助于美食文化的傳播和美食企業(yè)的發(fā)展。目前，我國電視美食節(jié)目陷入了發(fā)展瓶頸，如何尋找電視美食節(jié)目的發(fā)展突圍之路，促進電視美食節(jié)目的更好發(fā)展，本文就我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸和突圍策略進行了簡要分析。

電視美食節(jié)目；突圍之路；發(fā)展瓶頸

一、引言

隨著電視美食節(jié)目的不斷發(fā)展，越來越多的電視臺開始創(chuàng)作美食文化節(jié)目，這就導致我國電視美食節(jié)目存在嚴重的同質化現(xiàn)象，對促進美食類節(jié)目的長遠發(fā)展十分不利，因此必須引起相關單位和人員的重視。

二、我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸

（一）電視節(jié)目名稱雷同

同樣是電視美食節(jié)目，不少的電視臺美食節(jié)目不約而同起了相似度較高的美食節(jié)目名稱，如浙江臺影視文化曾經播出一檔電視美食節(jié)目叫《十全十美十點檔》，與北京電視臺生活頻道的《十全十美》重名；［1］上海生活時尚頻道的電視美食節(jié)目《人氣美食》，廣州電視臺的《心水美食》；香港有線娛樂臺的《肥媽私房菜》，鳳凰衛(wèi)視的《美女私房菜》等。除此之外，還有以某某廚房、美食xx等為名的電視美食節(jié)目名稱。電視美食節(jié)目受美食主題的限制，加上電視制作人的創(chuàng)新意識不足，導致名稱雷同，容易使人反感，十分不利于電視美食節(jié)目的長遠發(fā)展。

（二）主持人風格的局限性

電視美食節(jié)目中的主持人大致分為兩種，一種是居家好男人，如《美食美客》節(jié)目的主持人朱軼、《天天飲食》節(jié)目中的劉儀偉等。這些男性主持人身著廚師服裝，向你手把手傳授美食烹飪之道。另一種是近年來比較流行的，美女和美食的搭配。例如，《蔡瀾提菜籃》中的楊張美曦、楊崢等，《美女私房菜》中的主持人沈星，以及最近由徐熙娣主持的美食節(jié)目《姐姐好餓》等，這些主持人大多為美女類型。［2］主持人風格大都接近，沒有鮮明的特色，主持風格的辨識度不高，導致觀眾對電視美食節(jié)目的關注度較低。

（三）節(jié)目形式和內容較為單一

目前，我國大部分的電視美食節(jié)目在形式上通常表現(xiàn)為烹飪環(huán)節(jié)、講解環(huán)節(jié)、交流環(huán)節(jié)等，而受我國綜藝電視節(jié)目表現(xiàn)形式的影響，近年來不少電視美食節(jié)目開始走上了綜藝聊天和美食烹飪相結合的發(fā)展道路，并大量利用明星效應來增強節(jié)目效果。例如，由謝霆鋒主持的浙江電視美食節(jié)目《十二道鋒味》，謝霆鋒本人就是影視明星，加上每期都會請上其他的明星進行美食節(jié)目訪談，以此來獲得收視率。［3］徐熙娣主持的美食節(jié)目《姐姐好餓》也同樣如此。除此之外，也有很多其他相關的美食節(jié)目，如《美食脫口秀》《美食訪談秀》等，雖然看似電視美食節(jié)目的類型發(fā)生了變化，但是實質仍然沒有變，表現(xiàn)形式仍然朝著綜藝化、娛樂化方向發(fā)展?？梢灶A見的是，如果此后觀眾的需求出現(xiàn)了變化，或者有新的節(jié)目形式出現(xiàn)，那么所有的電視美食節(jié)目又將相繼模仿，創(chuàng)新能力嚴重不足。

三、電視美食節(jié)目的突圍策略

（一）做好節(jié)目定位

當前我國大部分電視美食節(jié)目在節(jié)目定位上不明確，不少電視美食節(jié)目都將節(jié)目定位在娛樂和文化上，對觀眾的重視程度不足，導致主持人和嘉賓在臺上自說自話，觀眾在臺下既尷尬又無聊。電視美食節(jié)目是一檔美食服務類節(jié)目，其主要的服務對象是觀眾，因此它的節(jié)目定位也應該是觀眾。這就要求電視節(jié)目制作人在制作節(jié)目的過程中應該更加強調觀眾的主觀感受，加強與觀眾的互動和聯(lián)系，這樣才能夠有效促進電視美食節(jié)目的發(fā)展，獲得更多觀眾的認可和歡迎。［4］當然，要做到這一點，需要節(jié)目制作人能夠做好群眾的消費需求調查活動，通過抽樣調研或者實地考察等形式來了解觀眾的美食心理需求，并結合各地風俗民情、文化特色、不同群體受眾的心理需求等情況進行綜合分析。例如，對于老年人來說，養(yǎng)生是飲食的主題，因此以中老年人為主要發(fā)展對象的電視美食節(jié)目就可以從養(yǎng)生類食物著手，這樣才能夠達到節(jié)目發(fā)展的目的。此外，節(jié)目過程中主持人還應該加強與觀眾的聯(lián)系，可以采用線上平臺與觀眾進行線上聯(lián)系，也可以通過現(xiàn)場通話或者選取幸運觀眾的形式來進行線下聯(lián)系，提高觀眾的參與度。

（二）運用先進技術來加強美食節(jié)目剪輯

很多觀眾在觀看美食烹飪的過程中會感到十分沉悶和乏味，尤其當某道美食需要經過多道程序時，觀眾通常會在節(jié)目中途放棄繼續(xù)觀看。［5］這就要求我國電視美食節(jié)目制作人在制作過程中能夠利用鏡頭技術和后期技術來加強對電視美食節(jié)目的剪輯，讓美食的烹飪更加具有趣味性，同時讓觀眾能夠看到“有食欲”的美食，這樣才有可能留住觀眾，并提高對美食的關注度。

（三）利用情節(jié)來制作節(jié)目

情節(jié)的設置可以幫助人們加強對美食來源和意義的理解，同時也可以幫助減少觀眾在觀看過程中產生的膩煩心理?！渡嗉馍系闹袊肥俏覈^為成功的電視美食節(jié)目，它的特點就在于將旁白、情節(jié)、地域文化、美食等結合在一起，使觀眾在了解不同地區(qū)的美食文化特色的同時，還能夠在少量的情節(jié)闡述中認識到當地的風俗文化。因此，其他電視美食節(jié)目也可以從這方面著手，突出情節(jié)，利用情節(jié)的設置來帶動電視美食節(jié)目的發(fā)展。

四、結語

當前我國電視美食節(jié)目的發(fā)展瓶頸主要在于電視節(jié)目名稱、主持人風格以及節(jié)目形式等方面出現(xiàn)雷同，創(chuàng)新意識不強，無法促進電視美食節(jié)目的長遠發(fā)展。要改變這種發(fā)展現(xiàn)狀，實現(xiàn)電視美食節(jié)目的突圍，需要節(jié)目制作人加強對節(jié)目的定位，創(chuàng)新節(jié)目的表現(xiàn)形式，同時加強對節(jié)目剪輯工作的重視，增強電視美食節(jié)目的影響力。

［1］ 朱緣.從《蔡瀾食尚》看我國美食類節(jié)目創(chuàng)新之路［J］.新聞傳播，2012（11）：197.

［2］ 王永.電視+服務：城市臺突圍與轉型路徑探索［J］.中國電視，2016（06）：73-77.

［3］ 張玲.“互聯(lián)網+”時代我國時尚電視媒體的轉型創(chuàng)新探索［J］.現(xiàn)代傳播（中國傳媒大學學報），2016（07）：93-97.

［4］ 劉妍.試論我國電視生活服務類節(jié)目的困境突圍［J］.戲劇之家，2014（12）：119.

［5］ 曹曦禾，孫振華，王婷.新媒體環(huán)境下傳統(tǒng)電視節(jié)目的轉型與發(fā)展［J］.新聞傳播，2016（15）：32-33.

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