花鰱記如何把服務(wù)做到顧客心坎里

“麻、辣、鮮、香”是“花鰱記”魚(yú)火鍋的經(jīng)典特色。“花鰱記魚(yú)火鍋”品牌隸屬于煙臺(tái)蜀秀餐飲管理有限公司。自成立以來(lái)，“花鰱記”傳承傳統(tǒng)巴蜀烹調(diào)技法之精髓，融合健康的現(xiàn)代火鍋飲食文化，創(chuàng)新活魚(yú)現(xiàn)烹入鍋的野生花鰱魚(yú)火鍋，憑借其鮮活、鮮美、鮮香的個(gè)性化元素，在煙臺(tái)餐飲界享有美譽(yù)，并獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)火鍋行業(yè)優(yōu)秀品牌企業(yè)和最佳創(chuàng)意新品獎(jiǎng)”。

野生花鰱魚(yú) 打造美食新招牌

自開(kāi)業(yè)以來(lái)，“花鰱記”憑借招牌菜“無(wú)污染的野生花鰱魚(yú)”，精選多種本地海鮮涮出不同尋常的鮮辣口味，得到了食客們的一致好評(píng)與贊譽(yù)。其店內(nèi)極品手切鮮羊肉，肥而不膩口感純正；百年歷史的宮廷御用小吃榅桲布丁，溫潤(rùn)爽滑開(kāi)胃解膩；四川名吃紅糖鍋盔，色澤誘人更是每桌必點(diǎn)。加之獨(dú)特環(huán)境設(shè)計(jì)風(fēng)格，輔以超前的服務(wù)理念，其獨(dú)有的運(yùn)營(yíng)模式吸引著眾多的忠實(shí)食客，成為了當(dāng)?shù)氐囊坏烂朗痴信啤?/p>

“花鰱記”崇尚健康的現(xiàn)代火鍋飲食文化，招牌菜品“無(wú)污染的野生花鰱魚(yú)”活魚(yú)現(xiàn)烹入鍋能動(dòng)，既保存了食材最自然的營(yíng)養(yǎng)、遵循食材的原始特點(diǎn)，又升華了菜品的味道口感，相比于傳統(tǒng)火鍋，魚(yú)火鍋更加綠色健康，也更適現(xiàn)代飲食觀。烹飪遵循傳統(tǒng)的巴蜀烹調(diào)技法并加以創(chuàng)新，制作精細(xì)，調(diào)味清鮮，結(jié)合新古典裝修風(fēng)格，讓人們?cè)谄穱L佳肴時(shí)，把口福、眼福、情趣、雅興融為一體，形成了全新的餐飲品牌。

品牌升級(jí) 將服務(wù)做到顧客心坎里

據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)餐飲企業(yè)的管理者在營(yíng)銷規(guī)劃和落地執(zhí)行中依然習(xí)慣“拍腦袋”做決策，即使曾經(jīng)做過(guò)營(yíng)銷，獲取了客戶數(shù)據(jù)，但數(shù)據(jù)的價(jià)值往往被忽略。所以，企業(yè)營(yíng)銷層面需要專業(yè)的運(yùn)營(yíng)體系來(lái)支撐和落地，讓大數(shù)據(jù)真正產(chǎn)生價(jià)值?！盎栍洝被谘抛鶗?huì)員管理系統(tǒng)，獲取顧客的基本信息，數(shù)據(jù)信息被應(yīng)用到營(yíng)銷的完整鏈條，實(shí)施精準(zhǔn)營(yíng)銷，助推企業(yè)提升盈利水平。

9月的一天，“花鰱記”的總經(jīng)理偶爾在會(huì)員管理的后臺(tái)發(fā)現(xiàn)，一位顧客投訴魚(yú)滑太難吃，調(diào)查才知道原來(lái)是因?yàn)楫?dāng)時(shí)廚師太著急，沒(méi)有攪拌均勻失手了。既然客人不滿意，就趕緊找解決的辦法，于是通過(guò)會(huì)員管理系統(tǒng)，給客人發(fā)送了一條道歉信息，并贈(zèng)送了一張優(yōu)惠券?？腿瞬痪镁驮俅蔚降晗M(fèi)，并給了菜品滿意的評(píng)價(jià)。成功挽回了一位即將流失的客人。

數(shù)據(jù)分析 GET到顧客的興奮點(diǎn)

“花鰱記”市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人表示，在互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，餐廳帶給客戶的一定要是最新的體驗(yàn)，因?yàn)轭櫩兔刻煲呀?jīng)有如此多的海量信息和體驗(yàn)的可能性，所以你的餐廳必須要脫穎而出?！盎栍洝币罁?jù)會(huì)員大數(shù)據(jù)，運(yùn)用了會(huì)員管理模式，實(shí)現(xiàn)主動(dòng)、精準(zhǔn)營(yíng)銷，例如生日營(yíng)銷、儲(chǔ)值免單等營(yíng)銷活動(dòng)，均提升營(yíng)業(yè)額5%以上，找到顧客的興趣點(diǎn)。

“菜品即人品，做菜既做人”。隨著企業(yè)的蒸蒸日上，基于雅座會(huì)員營(yíng)銷服務(wù)，“花鰱記”開(kāi)業(yè)三個(gè)月時(shí)間，累計(jì)發(fā)展會(huì)員數(shù)量就已經(jīng)超過(guò)千人，儲(chǔ)值金額近百萬(wàn)，會(huì)員消費(fèi)占比40%，每日新增會(huì)員數(shù)十人，通過(guò)先進(jìn)的會(huì)員管理模式，“花鰱記”真正把忠實(shí)顧客有效的管理起來(lái)，提升了品牌美譽(yù)度與營(yíng)銷收益。

“花鰱記”工作人員深有感觸的說(shuō)，雅座會(huì)員營(yíng)銷服務(wù)，更加精細(xì)劃分了營(yíng)銷的客戶群，更進(jìn)一步分析了顧客的需求，這樣會(huì)員數(shù)據(jù)分析才有可能在企業(yè)扎下根來(lái)，將營(yíng)銷常態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化，才不需要投入大量的人力、物力去維持、去運(yùn)營(yíng)，才能真正在營(yíng)銷過(guò)程中取得實(shí)效。

未來(lái)，“花鰱記”將在食材的采購(gòu)上嚴(yán)格按照出品規(guī)范精挑細(xì)選，保證食客入口的都是始終如一的好味道；在服務(wù)上，“花鰱記”將用會(huì)員大數(shù)據(jù)鎖定目標(biāo)客戶群精準(zhǔn)營(yíng)銷，把服務(wù)做到顧客的心坎里。