文/廖偌熙 編輯/趙曉嬿

院兒西餐 做有溫度的高端西餐定制

文/廖偌熙 編輯/趙曉嬿

院兒西餐創(chuàng)始人 ?，|楠

西山潭柘寺近來(lái)格外地火，不過(guò)火的原因可不是那千年古剎，而是一家位于它附近做高端西餐定制的私家小院“院兒西餐”。院兒西餐位于門(mén)頭溝區(qū)潭柘寺鎮(zhèn)桑峪村東街，距離北京中心市區(qū)約17公里，從選址上來(lái)講這幾乎是和餐飲行業(yè)的選址方式背道而馳，而提前兩日預(yù)定，菜單全由主廚決定的方式也不是尋常餐廳討好食客的做法。但似乎舊時(shí)的“深巷尋好店”在這里奏效，人人都愿意為了這一頓飯遵照主人的規(guī)矩，在開(kāi)上一兩個(gè)小時(shí)的車(chē)去這深山的小院里做客。

用心打造不一樣的就餐體驗(yàn)

院兒西餐于2015年4月開(kāi)業(yè)，開(kāi)業(yè)之后在饕餮客圈子里就累積了不少名氣，7月份和私廚平臺(tái)“我有飯”達(dá)成合作后，更是成為熱門(mén)私房餐廳，對(duì)小院心生向往的人一撥接一撥，飯局場(chǎng)場(chǎng)售罄。

院兒西餐的主人叫做?，|楠，之前是SOHO中國(guó)的建筑師，在辭去建筑師的工作后將自己家的平房小院改建成一個(gè)現(xiàn)代派的中式別院，以現(xiàn)代風(fēng)格為主加入許多中式的設(shè)計(jì)元素。在保持老北京四合院外立面素雅，內(nèi)里四面房屋中心為院的內(nèi)向型布局下，因地制宜地將房間改造成日式榻榻米、中式茶室、現(xiàn)代派簡(jiǎn)約三種不同風(fēng)格的就餐區(qū)域。而西方文化的吧臺(tái)又采用了中式的瓦片來(lái)裝修，碰撞出一種別樣的文化趣味。除了院兒的內(nèi)里裝修，天臺(tái)也是獨(dú)有一番風(fēng)景，牛瑋楠以蘇州園林風(fēng)格為靈感，借西山的景打造了一個(gè)人與自然合一的休閑場(chǎng)所。食客來(lái)到院兒后，不自覺(jué)地就會(huì)卸下城市里的疲勞，登高遠(yuǎn)眺，看山與山相疊，聽(tīng)風(fēng)聲水聲?shū)B(niǎo)鳴聲，還未吃到菜就已被這西山的景，自然的風(fēng)，院子的精心設(shè)計(jì)所打動(dòng)。

除了環(huán)境外，小院的菜品也是讓食客不辭辛苦造訪的理由。小院的主廚是?，|楠的媽媽?zhuān)宦?tīng)是媽媽可別以為是什么中式家常菜，這位媽媽做的可是無(wú)國(guó)界美食，雖是業(yè)余但廚藝驚人，絲毫不輸專(zhuān)業(yè)主廚。法國(guó)的紅酒燉牛肉，意式羅勒燴雙菇，泰式青木瓜沙拉，俄式冷酸魚(yú)都是院兒西餐的招牌菜。每一道菜品均由?，|楠媽媽親手制作，在上菜之時(shí)還會(huì)介紹每一道菜背后的故事，比如泰式青木瓜沙拉是母子兩人在泰國(guó)旅行之時(shí)，報(bào)名當(dāng)?shù)靥┦綇N藝班學(xué)來(lái)的地道做法，而俄式菜系又是因?yàn)榕，|楠媽媽從小便住在北京著名的俄羅斯餐廳老莫西餐旁，如家常菜般從小吃到大，做起來(lái)自然是得心應(yīng)手。食客一邊品嘗著美味的菜品，一邊聽(tīng)著每道菜的故事，舌頭和思想好像都跟著去到了另一個(gè)地方。溫暖美麗的東南亞，80年代的北京城，法王路易十四時(shí)期的法國(guó)宮廷，意大利的松露產(chǎn)地。到了飯局尾聲，精通音樂(lè)的牛瑋楠還會(huì)自彈自唱地為食客上演一段現(xiàn)場(chǎng)音樂(lè)演出，歌與食交織，文化與情感碰撞，這是食客在別的餐廳感受不到的就餐體驗(yàn)。

與食客一起做公益

因?yàn)檫@種就餐形式，一餐飯之后大多數(shù)客人都和?，|楠成為了朋友，甚至還一起做起了公益活動(dòng)。在得知一位食客四年間一直在組織為藏區(qū)捐冬衣的活動(dòng)，但由于2015年資金和場(chǎng)地問(wèn)題不得已中斷時(shí)，?，|楠便提出以院兒為活動(dòng)場(chǎng)地，組織“暖”公益派對(duì)，號(hào)召大家將干凈穿不上的舊衣服捐出來(lái)。除了衣服捐贈(zèng)外還現(xiàn)場(chǎng)舉行影展拍賣(mài)活動(dòng)，拍賣(mài)所得的費(fèi)用和活動(dòng)的門(mén)票全部用于捐贈(zèng)衣物的郵寄費(fèi)用,消息一發(fā)出，便得到食客的大量響應(yīng)，去過(guò)小院的、未曾去過(guò)的都開(kāi)著車(chē)帶著滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)囊挛飶氖袇^(qū)出發(fā)去貢獻(xiàn)一份愛(ài)心。此舉不僅幫到了藏區(qū)的同胞，還讓食客參與進(jìn)來(lái)，從而與院兒西餐有了更多的情感連接，讓院兒西餐這個(gè)品牌有了溫度。

規(guī)?；蛟旄叨肃l(xiāng)村餐飲風(fēng)尚

現(xiàn)在這個(gè)深山小院不僅吸引來(lái)食客，還吸引了各路媒體的報(bào)道，餐飲新媒體“就知道吃”曾對(duì)小院進(jìn)行報(bào)道，一篇《辭掉SOHO中國(guó)建筑師工作后，他的生活簡(jiǎn)直讓人羨慕得要死》被轉(zhuǎn)載多次，閱讀數(shù)量達(dá)幾萬(wàn)人次。而北京衛(wèi)視的《魅力鄉(xiāng)村》欄目組也是慕名前來(lái)，將小院作為新型鄉(xiāng)村餐飲模范報(bào)道。并且在?，|楠2016年的計(jì)劃里也打算與門(mén)頭溝區(qū)政府合作，將小院的方式推廣至整個(gè)桑峪村，用設(shè)計(jì)點(diǎn)亮特色，根據(jù)每家的家庭特色和院子結(jié)構(gòu)來(lái)發(fā)展高端時(shí)尚派的鄉(xiāng)村餐飲。對(duì)于此計(jì)劃?，|楠也有自己的看法，畢竟自己一家做這種高端定制餐飲并不能形成一種文化，讓整個(gè)村莊形成規(guī)模才能真正的打響名氣，再者也能為桑峪村的未來(lái)發(fā)展做出一些貢獻(xiàn)，品牌的溫度并不僅僅限于做公益，而是以本身品牌效應(yīng)或者模式來(lái)帶動(dòng)一種風(fēng)尚實(shí)現(xiàn)更多可能。

院兒特色紅燴牛肉

Q&A 對(duì)話院兒西餐

Q：談?wù)勀阊壑械母叨瞬惋嬑幕绾慰创缃癖怀サ母叨瞬惋嫞?/p>

A：許多的高端餐飲，只是在突出“貴”，貴的食材，貴的裝修，人數(shù)眾多的服務(wù)人員，甚至出現(xiàn)10多位服務(wù)人員只服務(wù)一桌客人的情況。這種類(lèi)型的高端餐飲本就不是可持續(xù)，不值得提倡的消費(fèi)形態(tài)，這種類(lèi)型的高端餐飲被唱衰也是自然。我眼中的高端，是基于合理的人均消費(fèi)下，打造一種可持續(xù)的消費(fèi)形態(tài)，用心去做每一個(gè)細(xì)節(jié)，一磚一瓦皆文化，一食一器皆藝術(shù)，“貴”不是高端，高端是真正意義上為食客帶來(lái)新的體驗(yàn)，為餐飲文化增色。

案例手記

如今餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入“百花齊放百家爭(zhēng)鳴”的階段，各種類(lèi)型創(chuàng)意的餐廳層出不窮。食客對(duì)于吃這件事也越來(lái)越看重，不僅要吃好，還要吃有趣，吃風(fēng)雅，吃態(tài)度。餐廳只有走出“吃”的單一，加以本身品牌“食”的特色，真正打造出屬于自己的餐飲文化形成一種風(fēng)尚才能獲得食客認(rèn)可追隨。