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        美味傳奇 向國寶級大師致敬

        2016-02-27 01:09:59策劃餐飲世界編輯部蕭燕馮靖伊
        餐飲世界 2016年1期
        關(guān)鍵詞:國寶級菜系廚藝

        策劃/《餐飲世界》編輯部 文/蕭燕 馮靖伊

        美味傳奇 向國寶級大師致敬

        策劃/《餐飲世界》編輯部 文/蕭燕 馮靖伊

        味,是中國幾千年飲食文化的根基,也是歷代廚壇耕耘者所追求的最高境界。美味的延續(xù),廚藝的傳承,靠的是一代代廚師們的口耳相傳,心領(lǐng)神會。正是這些廚藝精湛、廚德高尚的大師們,創(chuàng)造出一個又一個流傳不滅的美味傳奇。

        時光荏苒,進入21世紀,很多烹飪大師年事已高,漸漸退居二線,他們掌握的很多絕活面臨著失傳的危險。為了傳承和發(fā)揚中國傳統(tǒng)烹飪文化,2002年北京烹飪協(xié)會決定在從業(yè)50年以上的知名廚師中,評選一批國寶級烹飪大師。在廣泛征求各方面意見的基礎(chǔ)上,最終對『年齡在70歲以上,從事烹飪工作50年以上,廚藝精湛、德高望重,在某一菜系有卓越貢獻,桃李滿天下』的16位廚師,授予『國寶級烹飪大師』的稱號。

        這些入選的大師,大都年少學(xué)藝,經(jīng)歷風(fēng)雨,走過輝煌,見證了幾十年新中國餐飲史的跌宕沉浮,繼承了流轉(zhuǎn)百年的中華烹飪技藝。他們有的在新中國成立前就已成名,有的參與過開國第一宴,不僅是各個菜系的集大成者,也是中國傳統(tǒng)烹飪文化杰出的代表。

        在全新一年的首期雜志中,我們特別推出『向國寶級大師致敬』的專題。通過拜訪4位德藝雙馨的國寶級烹飪大師,重溫一段段即將湮沒的歷史,講述一些值得回味的感人故事。

        作為記錄者,我們不僅用文字記錄下大師們的一生業(yè)績,也是在宣揚從廚從業(yè)、為人為師的『大師』精神,更是想通過這種方式傳承其中所體現(xiàn)的中國飲食文化精髓。

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