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炳勝面對(duì)的消費(fèi)群體十分廣泛，無(wú)論從大型的喜慶筵席到高檔的商業(yè)宴客，還是實(shí)惠的公司和家庭聚餐均是其服務(wù)對(duì)象，并且其不斷推創(chuàng)粵式新菜，宣揚(yáng)博大精深的中華飲食文化，從出品、服務(wù)、環(huán)境處處都體現(xiàn)出了羊城傳統(tǒng)而又獨(dú)具風(fēng)格的文化特色。憑借著十多年來(lái)所打下的根基，炳勝已在廣州的餐飲業(yè)中樹(shù)立起了一道亮麗的風(fēng)景。

在家也能迎新年

炳勝的出品向來(lái)以刺身為主，以魚(yú)生打天下，在廣州仍流傳“吃魚(yú)生，到炳勝”的說(shuō)法。從2000年起炳勝的出品除魚(yú)生之外，還推出了一系列健康、特色的菜肴，有家常小炒、鄉(xiāng)村美食、精美點(diǎn)心等等，同時(shí)有多款菜肴榮獲美食大獎(jiǎng)，其中著名的脆皮叉燒、冷水豬肚、豉油皇鵝腸、和味豬手被合稱(chēng)為“四大美人”，而今新的一年，炳勝又推出了哪些新的菜品來(lái)迎接新年呢？

為了讓食客在家里也能品嘗到炳勝的優(yōu)質(zhì)出品，企業(yè)推出了新年盆菜系列。向來(lái)農(nóng)歷新年，可謂中國(guó)人最重要的節(jié)日，因?yàn)樗碇旱膹?fù)蘇與希望的來(lái)臨。過(guò)不去的，該過(guò)去了；還未到來(lái)的，仍需繼續(xù)努力。團(tuán)圓而坐，擺上一個(gè)盆菜，暢所欲言，其樂(lè)融融。談笑中，煩惱灰飛煙滅；飲食間，喜樂(lè)紛至沓來(lái)。

盆菜一說(shuō)源于香港元朗，作憶苦菜來(lái)對(duì)待；另外還有一說(shuō)法則來(lái)源于客家人的“發(fā)財(cái)大盆菜”，里面往往由雞、鴨、魚(yú)、蠔、腐竹、蘿卜、香菇、豬肉等十幾種原料組成 ，更是要經(jīng)過(guò)煎、炸、燒、煮、燜、鹵等烹飪手法，其豐富的材料一層層疊進(jìn)大盤(pán)之中。隨著時(shí)代的變化及人們生活習(xí)慣的演變，盆菜逐漸成為人們喜慶團(tuán)聚時(shí)必不可少的一道佳肴，成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)側(cè)面映射。

盆菜“和”的意境

基于盆菜所代表的團(tuán)圓喜慶之意，更基于現(xiàn)代人對(duì)“吃”的講究，炳勝飲食集團(tuán)對(duì)盆菜的制作更是絲毫不敢怠慢。在選材上，炳勝精心挑選與組合，搭配出極品喜慶大盆菜、滿(mǎn)堂吉慶大盆菜、禪意大盆菜、年年有余大盆菜四個(gè)品種，分別突出珍品鮑魚(yú)、豐美家禽、健康素食、鮮美魷魚(yú)四種不同特色，盡可能地滿(mǎn)足不同賓客的不同需求。

盆菜的制作過(guò)程則可謂千工萬(wàn)序，其核心便是“和味”。大廚們對(duì)同一道盆菜中的食材，首先要進(jìn)行復(fù)雜的前期加工制作，而后的制作便是盆菜的精髓所在了。盆菜講究“和味”，即不同種類(lèi)的食材薈萃成一道大佳肴時(shí)，其味道既要和諧，也要保持食材本身的特色，這很考驗(yàn)大廚的功夫。炳勝的大廚們需經(jīng)過(guò)多次的嘗試及考究改進(jìn)，才能真正達(dá)到其味道既相輔相成又合而為一。同時(shí)，炳勝針對(duì)不同盆菜特地搭配不同的配菜輔食，以起輔助發(fā)味或開(kāi)胃解膩等功效。食之，只覺(jué)汁醬滲透充分，鮮味馥郁，肉質(zhì)嫩美。難怪喜歡炳勝盆菜的食客們都說(shuō)，“念念不忘的就是這個(gè)味，多一分少一毫都不是，天上人間亦不過(guò)如此！”

一桌人圍吃一盆菜，呈現(xiàn)一派祥瑞之象，又是中國(guó)人好客之道的體現(xiàn)。大家手持筷子，一層接著一層吃，最易吸收肴汁的材料通常放在下面，越是盆菜深處，越是味美鮮香，加上不停翻找，汁液交融，味道馥郁而香濃，定生情趣盎然之景，逐漸漸入佳境。

不可缺少的手信禮

如果不是廣東、廈門(mén)、福建一帶的人或許對(duì)“手信”一詞并不了解。在廣東話(huà)里的“手信”，其實(shí)就是指人們出遠(yuǎn)門(mén)時(shí)回來(lái)捎給親戚和朋友的一些特產(chǎn)和小禮物。而并非按出行前的計(jì)劃購(gòu)買(mǎi)的大件或貴重物品，手信里面的這個(gè)“信”字主要是指信手捎來(lái)的意思，沒(méi)有事前準(zhǔn)備。如今手信已經(jīng)成了初見(jiàn)或闊別許久未見(jiàn)的禮物，廣東人更是習(xí)慣于通過(guò)手信來(lái)表達(dá)情感，所以在年夜大餐之外，手信也是必不可少的一樣節(jié)日元素，既表達(dá)了一份情意，又突出了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)人文價(jià)值。

炳勝集團(tuán)手信內(nèi)包含雞仔餅、核桃酥及年糕等品類(lèi)，多年來(lái)，一直堅(jiān)持手工制作的手信制作方式，用一雙雙勤勞的手，賦予了每一個(gè)“小家伙”栩栩如生的靈性，而每一個(gè)純手工的心意，都創(chuàng)造了這世上的唯一。它們選用了新鮮的原料，100%不添加防腐劑，因此需在生產(chǎn)之日起10天內(nèi)享用，用最真實(shí)可感的“炳勝意”，不斷傳達(dá)出最樸實(shí)又濃厚的“廣州情”。

且在炳勝，信手捎去一份廣州情意，一份實(shí)在的手工手信！endprint