楊寧

馬鈴薯是糧菜兼用型作物，既是我國(guó)第四大糧食作物，又是優(yōu)質(zhì)蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值十分豐富，富含賴氨酸、色氨酸、鉀、鋅、VB1和VB2等對(duì)人體有益的成分，具有減肥、防中風(fēng)、健脾和胃等功效。儲(chǔ)藏好壞直接影響其食用品質(zhì)和商品價(jià)值，要想取得較好的保鮮效果，就要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，注意好儲(chǔ)藏過程中的各個(gè)環(huán)節(jié)。

一、儲(chǔ)藏特性

馬鈴薯收獲后，一般有2～4個(gè)月的休眠期，休眠時(shí)間長(zhǎng)短因品種不同而異。在休眠期內(nèi)，塊莖呼吸變?nèi)?，養(yǎng)分消耗降到最低程度，環(huán)境對(duì)塊莖的生理影響不大，即使在有利于萌芽的條件下，一般也不發(fā)芽。休眠期過后，如果溫度適宜，塊莖即迅速發(fā)芽，如能保持一定的低溫，并加強(qiáng)通風(fēng)，可使塊莖處于被迫休眠狀態(tài)，延后萌芽。

馬鈴薯富含淀粉和糖，且在儲(chǔ)藏中能相互轉(zhuǎn)化。當(dāng)溫度降至0℃時(shí)，由于淀粉分解酶活性增高，薯塊內(nèi)單糖積累，食用品質(zhì)不佳，加工品會(huì)褐變；若溫度升高，單糖又合成淀粉。但溫度低于0℃和高于30℃都不利于儲(chǔ)藏，容易發(fā)生凍害、薯心變黑等生理病害。

在長(zhǎng)期日光、散射光或人工光線照射下，塊莖的表皮或薯肉會(huì)產(chǎn)生葉綠素和龍葵素，使馬鈴薯塊莖變綠或變紫。龍葵素是一種有毒物質(zhì)，當(dāng)其含量超過0.02%時(shí)，對(duì)人畜有毒害作用。因此，儲(chǔ)藏馬鈴薯時(shí)應(yīng)采取避光措施。

二、入庫(kù)前

1. 采收

適時(shí)采收，采收前1周禁止?jié)菜?，否則馬鈴薯儲(chǔ)藏時(shí)易發(fā)生脫皮和腐爛。采收在晴天且土壤干爽時(shí)進(jìn)行，同時(shí)要避開中午高溫天氣。

2. 晾曬

馬鈴薯深翻出土后，應(yīng)放在田間晾曬1～2小時(shí)，但不可在烈日下暴曬，以免變綠，產(chǎn)生龍葵素，降低食用價(jià)值。

3. 精細(xì)分級(jí)

馬鈴薯表皮干爽后，在田間剔除有病害、蟲眼、青頭、發(fā)芽、畸形和機(jī)械損傷的塊莖，按照大小分為三級(jí)：150克以上為一級(jí)薯、75～150克為二級(jí)薯、75克以下為三級(jí)薯。

4. 包裝

一級(jí)薯套上軟網(wǎng)后，放入紙箱內(nèi)，單箱總重量約25千克；二級(jí)薯直接放入尼龍袋內(nèi)，封好口，單袋重量約20千克；三級(jí)薯用尼龍袋裝好后作為牲畜飼料就地直接銷售。

5. 庫(kù)房消毒

入庫(kù)前15天進(jìn)行庫(kù)房消毒，每立方米用30毫升甲醛溶液熏蒸24小時(shí)，密閉1周，再通風(fēng)1周。

三、庫(kù)中儲(chǔ)存

溫度和濕度調(diào)控是馬鈴薯儲(chǔ)藏中的核心因素，溫度可采用降溫系統(tǒng)進(jìn)行降溫處理，濕度可通過加濕器進(jìn)行加濕處理。將經(jīng)過包裝的馬鈴薯箱放在鐵架上，通過叉車搬放到冷庫(kù)內(nèi)部合適位置。

1. 緩存溫度與濕度

在1～2天將庫(kù)內(nèi)溫度調(diào)到10～20℃、相對(duì)濕度維持在80%～90%，保持2天。

2. 儲(chǔ)藏溫度與濕度

經(jīng)過緩存溫度后，維持庫(kù)內(nèi)溫度3～4℃、相對(duì)濕度80%～90%。

3. 出庫(kù)前溫度與濕度

出庫(kù)前1周，將庫(kù)內(nèi)溫度在1天內(nèi)逐漸升到10～15℃、相對(duì)濕度維持在80%～90%，以利于馬鈴薯安全出庫(kù)。

（作者聯(lián)系地址：山東省棗莊市新城區(qū)水利大廈329室 棗莊市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心 郵編：277800）endprint