文怡

原料：五花肉，梅干菜若干

調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，醬油，八角（大料），鹽，糖，少許淀粉（不用也可）

做 法

1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除血沫后，加入蔥、姜、料酒，煮20分鐘。

2.撈出后，在表面均勻地抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。

3.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關(guān)火，盛出備用。

4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內(nèi)。撒少許鹽，鋪上梅干菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進(jìn)炒鍋內(nèi)，肉扣放于盤中，湯汁勾芡再淋回肉上即可。如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略。