文/劉洆坤 公共營養(yǎng)師 高級烹飪師

雪梨銀耳木瓜湯

文/劉洆坤 公共營養(yǎng)師 高級烹飪師

乍熱乍涼，轉(zhuǎn)瞬之間寒露時節(jié)到了。秋意濃濃，干燥明顯，早晚溫差頗大，氣候亦忽涼忽熱變化多端，容易患上風(fēng)燥。所以，養(yǎng)生飲食方面宜多食用滋陰潤燥食物，應(yīng)以防秋燥滋陰液為主。

寒露節(jié)氣中最好的水果是梨。因為它有養(yǎng)陰補液、潤肺止咳、清熱降火之功效。梨子既可生食、榨汁，又能燉煮、熬膏，對肺熱咳嗽、老年咳嗽、支氣管炎等也有較好的輔助治療效果；若與荸薺、蜂蜜、甘蔗等榨汁同服，效果更佳。若是和滋陰潤肺的銀耳以及同等功效的木瓜同燉，則有養(yǎng)陰潤燥，清潤美顏的功效，可謂滋補女人湯。

今天，筆者就用這款“雪梨銀耳木瓜湯”來對寒露的飲食養(yǎng)生進行詮釋。

所需食材：

雪梨肉50克，熟木瓜肉100克，銀耳80克，冰糖20克。

制作程序：

1.將銀耳洗凈，用水浸泡大約2小時～3小時，至發(fā)漲變軟。

2.雪梨切丁備用。

3.將泡好的銀耳和切好的雪梨丁放到煲中，用中火煮至40分鐘，直到煲內(nèi)的水變得有膠質(zhì)感。

4.木瓜切丁，放入煲中一起小火熬燉20分鐘。

5.依照個人喜好放入適量冰糖。

哪些人不宜吃雪梨和木瓜？

食雪梨的禁忌：

1．梨性偏寒助濕，多吃會傷脾胃，故脾胃虛寒、畏食生冷者、手腳發(fā)涼者以及血虛之人應(yīng)少吃，并且最好煮熟再吃，以防寒濕癥狀加重。

2．梨含果酸較多，胃酸多者不宜多食，不宜與堿性藥同用，如氨茶堿、小蘇打等；梨也不應(yīng)與螃蟹同吃，以防引起腹瀉。

3．梨有利尿作用，夜尿頻者，睡前要少吃。

4．梨含糖量高，糖尿病者當慎食。用以止咳化痰者，不宜選擇含糖量太高的甜梨。

食木瓜的禁忌：

1．木瓜中的番木瓜堿對人體微有毒性，因此每次食用不宜過多。

2．過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食。

3．懷孕時不能吃木瓜，因為此時吃木瓜可能會引起子宮收縮而腹痛。

4．腰膝無力、精血虛、真陰不足者不宜食用。

5. 體質(zhì)虛弱及脾胃虛寒的人，不要食用經(jīng)過冰凍后的木瓜。

點評

此湯不僅味美養(yǎng)眼，更是營養(yǎng)豐富。雪梨果實多汁，香氣濃郁，皮薄肉細，酥脆爽口，被譽為“梨中珍品”。它既可食用又可入藥，有“潤肺、涼心、消疾、解毒瘡、驅(qū)毒、切片貼燙火傷止痛不爛”的功效。據(jù)《本草綱目》記載，“梨者，利也，其性下行流利”，所以高血壓、肝炎、肝硬化病人常吃梨有好處。

木瓜又名萬壽果，是嶺南四大名果之一，其果鮮食，口味美好，營養(yǎng)豐富。中醫(yī)認為其味酸平，能調(diào)氣和胃養(yǎng)肝、消脹舒筋、息風(fēng)祛濕。除了燉食，未成熟的木瓜還可糖漬，作蔬菜煲湯食用，或腌制成“咸酸木瓜”等。