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        秋到人間煙火天
        ——秋季養(yǎng)生食物大盤點

        2016-02-22 09:23:52鄧玉霞重慶市江津區(qū)中醫(yī)院主任醫(yī)師
        中醫(yī)健康養(yǎng)生 2016年10期
        關(guān)鍵詞:食療

        文/鄧玉霞 重慶市江津區(qū)中醫(yī)院 主任醫(yī)師

        秋到人間煙火天
        ——秋季養(yǎng)生食物大盤點

        文/鄧玉霞 重慶市江津區(qū)中醫(yī)院 主任醫(yī)師

        人間煙火總是美好的。人間有煙火,世代生不息。

        日出日落,晨曦晚霞,想那朝朝暮暮炊煙裊裊的屋檐下,酒盈樽,稻米香,人聲歡。

        金秋時節(jié),沒有冬季的寒冷,少了夏季的炎熱,滿目都是豐收的稻蔬瓜果,是個讓人心曠神怡的大好時節(jié)。整個夏季,因炎熱少食的人們,便可以在這個季節(jié)好好食補(bǔ),為應(yīng)對寒冷的冬季奠定良好的基礎(chǔ)。

        秋季食療本草多

        若說秋季飲食養(yǎng)生,少不了先說食療本草。世界之大,植物之多,除少數(shù)特異藥用植物外,大多數(shù)植物是具有食用價值的。

        中醫(yī)講,秋季對應(yīng)五行為金,五臟為肺,五色為白。金性剛強(qiáng),冷硬蕭殺,秋氣主燥。所以,在食療本草中,對于秋季而言,適合作為飲食應(yīng)用的本草應(yīng)該具有少辛、微酸、滋陰、潤燥的性質(zhì),同時,秋季食用本草還應(yīng)具有陰柔溫和的特性,以柔克剛。

        百合

        性平味甘美,大暑前后采挖加工,入秋用之正適時,可助養(yǎng)陰潤燥、滋補(bǔ)精血、清心安神。這百合也不挑剔,任你怎么處置,蒸、煮、炒、燉,功效不減。如若尚懷閑情雅致,以干百合鱗片三五葉,隔水蒸熟至爛,以蜂蜜調(diào)和,小匙服用,也是靜心寧神制燥之佳法。

        蓮藕

        整整一個夏天,蓮藕都潛伏在泥塘里,到了秋天,它便熟透了,帶著蘊了一夏的泥中寒涼,白白胖胖的。蓮藕有靈性,功效生熟有異。生用性味甘涼,清熱生津止血,熟用則補(bǔ)益五臟。《食療本草》里說,婦女產(chǎn)后忌食生冷,但藕卻可例外,因為它有活血散瘀作用,產(chǎn)后生食有益。若男子食藕,或用于補(bǔ)益,則需要以藕研粉開水沖調(diào)食用,或蒸熟以蜂蜜調(diào)和服用,均是簡單易行的好方法。

        芹菜

        古人愛食芹,從詩中即可一目了然。唐朝高適作詩云:“尚有獻(xiàn)芹心,無因見明主”;清朝張雄曦說芹菜:“深瘞(注:音yì,掩埋)白根為世貴,不教頭地出清波”。中醫(yī)認(rèn)為:芹菜性味甘涼,清熱利尿,解毒宣肺,潤肺止咳,特別適合抵御秋季的燥性。芹菜吃法多得數(shù)不過來。北方人愛把芹菜剁碎和肉包餃子,南方人愛用它切小節(jié)炒肉絲,有人把它在水中焯一下后涼拌,也有人把芹菜榨汁喝??傊荒晁募径伎梢姷降那鄄?,卻是秋季飲食養(yǎng)生絕好的食蔬。不過,脾胃虛寒的人卻宜少吃。

        蘿卜

        說秋食本草,可不能忘了它。中藥里稱蘿卜為萊菔,其性味甘涼,略辛,有清熱生津、涼血止血的作用。秋氣主燥,易傷肺致咳嗽等,若常以蘿卜燉食,可潤肺除燥。同時,蘿卜有順氣作用,可以幫助消化。如果生食,或搗汁服用,可清五心煩熱,使神清氣爽。蘿卜最常見的吃法,還是切塊加肉燉湯,少放鹽或不放鹽,口感香甜,滑而不膩。

        應(yīng)季果蔬最養(yǎng)生

        中醫(yī)講究天人合一,認(rèn)為人是天地中的一份子,與花草樹木、蟲鳥魚獸并無區(qū)別,都要受制于天地自然。一年有四季,每個季節(jié),天地都為我們安排好了各種應(yīng)季動植物,供我們食用生存,以維持天地間的生態(tài)平衡。所以,應(yīng)著季節(jié)吃,也是最好的養(yǎng)生。

        山藥

        中醫(yī)又稱其“薯蕷”,唐朝李白有詩句 “充饑多薯蕷”,說明古時候,人們不僅用它治病,也用它充饑。醫(yī)書上說,山藥性味甘平,歸脾肺腎經(jīng),有滋養(yǎng)身體、助消化、益肺氣、養(yǎng)肺陰的功效。所以,它是秋天送給我們最好的食療禮物。因為薯蕷無毒,口感好,人們把它研粉調(diào)蜜糖水,或燉湯,或煎炒,或煮食,怎么吃都行。

        紅豆

        又名赤小豆,它可不是那個半紅半黑的相思豆哦。紅豆成熟于秋季,收獲的時節(jié),農(nóng)人家家戶戶都飄著煮豆的香味。人們換著花樣吃,蒸、煮、包豆沙包……紅豆性平,味甘酸,清熱解毒、利濕消腫,很適合秋季食療養(yǎng)生。但脾胃特別虛弱的人,不宜多吃,也不宜和糖食用紅豆沙,容易出現(xiàn)胃泛酸及腹部脹氣。

        紅薯

        晚秋時節(jié),紅薯最香甜,它富含果膠、纖維素、氨基酸等,《本草綱目》里說它補(bǔ)虛、健脾開胃、補(bǔ)腎陰。秋天食用紅薯,主要在于它還能生津止渴,治熱病口渴,對秋燥有很好的緩解作用。不僅是塊根,紅薯葉也是很好的秋季時蔬,它味甘淡、微酸,很適合做秋季菜肴。紅薯蒸煮皆可,薯葉清炒涼拌都行。

        茄子

        古代醫(yī)書上稱“落蘇”,也叫矮瓜。它性涼味甘,《食療本草》上說它有清熱止血消腫功能,也可解暑。作為時令蔬菜,它可蘸醬生食,也可涼拌。重慶有一種特別的吃法,叫“苦藠拌茄子”??嗨姡ㄖ兴幚锝修祝?shù)粒搗爛,與蒸熟的茄子混合,加入鹽、味精、油辣子、醋、醬油拌勻即可。味道非常好,是很好的夏秋下飯菜。更有趣的是,由于茄子性味寒涼,一些消化不好易腹瀉的人不敢經(jīng)常食用。但若將它與苦藠共食,因它們一個性溫味辛苦,一個性涼味甘,性味互相中和以后,就不用有這些顧忌了。同時,苦藠與茄子的功效還可以疊加,起到很好的清熱、開胃、順氣作用。

        巧手炊事養(yǎng)生樂

        美妙的秋季是上天對人類的大饋贈。秋天秋高氣爽,美景美食,若不盡情享用,只怕有愧天地。所以,我一直把秋天喻為人間煙火天,是人們休閑心情、飲食養(yǎng)生的大好時節(jié)。這里,給大家介紹幾種簡單易做而又別致的秋季食品,以供炊事。

        糯米蓮藕

        糯米洗凈浸泡半天,換水兩次。選肥大稍直的蓮藕洗凈,切去一側(cè)藕節(jié),露出藕孔。將糯米慢慢灌滿所有藕孔,上蒸籠蒸一個小時后取出晾涼,切約半厘米厚的片,裝盤,其上撒綿白糖或淋蜜糖汁即成。若還有閑情雅致,可以白糖加水加少許枸杞熬汁淋在藕片上。此品甜糯香滑,色澤鮮明,有滋陰補(bǔ)虛潤肺的功效。既可做主食,也可做甜點。

        山藥排骨湯

        山藥洗凈去皮,切大小適中的塊狀,清水浸泡片刻。豬排骨加水置砂鍋中,加水清燉,至排骨半熟時下入切好的山藥塊,再燉至排骨完全熟透,此時山藥也軟爛。出鍋時加入少許鹽和味精即可。此湯健脾養(yǎng)胃、消濕利暑、滋養(yǎng)身體,是秋季很好的一份菜品。

        秋天的水果

        秋天,蘋果、葡萄、梨、橘、柚、杮都是很好的應(yīng)季水果。柚子被稱為“天然罐頭”,性涼味甘酸,有和胃化滯潤燥作用;蘋果性味甘酸,富含營養(yǎng)成分,有“活水”之稱,可補(bǔ)脾氣、養(yǎng)胃陰,是秋季很好的養(yǎng)生水果;葡萄性平味甘酸,紫色葡萄中含有大量花青素,有非常好的抗氧化作用,可滋補(bǔ)肝腎;梨,性味甘寒,有特別好的清熱解毒,生津潤燥作用。和蜂蜜同蒸熟吃,可潤肺止咳,特別適合秋季食用。

        蘿卜羊肉包

        羊肉1斤,剁碎末備用。蘿卜切極細(xì)絲入盆,以少許鹽漬10分鐘后,擠出水份剁碎。將羊肉末和蘿卜末混均,加雞蛋清,入少許細(xì)鹽、花椒面、味精、食用油,攪拌至黏,作餡料,以發(fā)面作皮,包入餡料,上鍋蒸熟,即成蘿卜羊肉包。此品味道鮮美、營養(yǎng)豐富,是秋季滋補(bǔ)佳品。

        青豆花

        秋天才成熟的青豆(即黃豆的嫩品)2斤,去莢留豆,加水,以磨漿機(jī)粉碎成漿,入鍋燒開,趁熱以淡的食用膽巴水(鹵水)少許,緩慢混入青豆?jié){中,片刻,即可見青豆?jié){凝結(jié)成絮狀,并沉淀。用平底器皿稍壓之成形,即成青豆花。吃時蘸以個人喜愛的調(diào)料。此菜顏色碧綠,營養(yǎng)豐富,入口清香化渣。是秋季稍瞬即逝、不可多得的美味佳肴。

        秋梨湯

        鴨梨去皮切小碎塊,入不銹鋼鍋加水熬煮,沸騰后改小火,入鮮橘皮粒少許,約5分鐘后息火,倒入碗中晾涼,加蜂蜜攪拌至均。秋梨湯是秋季餐后上好飲品,可滋陰潤肺止咳。(作者為國家中醫(yī)藥管理局中醫(yī)藥文化科普巡講團(tuán)巡講專家)

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