◎麥明隆

（廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)部，廣東 廣州 510000）

烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

◎麥明隆

（廣東省貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)校食品專業(yè)部，廣東 廣州 510000）

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)于生活質(zhì)量有著更高的要求，烹飪逐漸成為一種熱門的職業(yè)。然而，目前烹飪學(xué)校因教學(xué)中存在一些問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐能力與創(chuàng)新能力較差，在實(shí)際走向工作崗位時(shí)，無(wú)法滿足社會(huì)對(duì)從業(yè)人才的要求?；诖?，主要闡述烹飪教學(xué)中學(xué)生實(shí)踐與創(chuàng)新能力的培養(yǎng)策略。

烹飪教學(xué)；實(shí)踐能力；創(chuàng)新能力

烹飪與人們的生活息息相關(guān)，隨著人們生活水平的提高，對(duì)于烹飪的要求越來(lái)越高。伴隨餐飲業(yè)的快速發(fā)展，餐飲市場(chǎng)對(duì)于烹飪技能型人才的需求日益加大。

烹飪教學(xué)不僅要重視理論學(xué)習(xí)，了解我國(guó)飲食文化，尤為重要的是學(xué)生要具備實(shí)踐動(dòng)手能力，并能在熟練操作的基礎(chǔ)上學(xué)會(huì)創(chuàng)新，這也是檢驗(yàn)烹飪教學(xué)效果的兩個(gè)重要因素。烹飪教學(xué)工作者應(yīng)意識(shí)到這兩個(gè)能力的重要性，改變教學(xué)方式，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力。

1　學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)

1.1優(yōu)化課程設(shè)置，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)

烹飪教學(xué)的最終目的是將所學(xué)理論知識(shí)應(yīng)用于實(shí)踐，運(yùn)用到未來(lái)工作之中。因此，烹飪學(xué)校應(yīng)根據(jù)目前餐飲市場(chǎng)對(duì)烹飪?nèi)瞬诺男枨?，?yōu)化課程設(shè)置，重新構(gòu)建專業(yè)理論與實(shí)踐的教學(xué)體系，合理分配理論與實(shí)踐課程的比重。在課程設(shè)置上要注重實(shí)踐教學(xué)，改變傳統(tǒng)教學(xué)中“重理論，輕實(shí)踐”的模式，烹飪教學(xué)不同于其他專業(yè)教學(xué)，需要學(xué)生掌握較強(qiáng)的動(dòng)手能力，不能只會(huì)紙上談兵，對(duì)于做菜的過(guò)程十分詳熟，但是卻做不出美味佳肴。另外，在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校應(yīng)投入一定的資金購(gòu)買設(shè)備，以促進(jìn)學(xué)生在走向工作崗位后對(duì)于設(shè)備的使用能夠熟練。

1.2注重校外合作，重視實(shí)習(xí)過(guò)程

校企合作是培養(yǎng)烹飪?nèi)瞬诺闹匾緩街唬彩桥腼兘逃陌l(fā)展趨勢(shì)。烹飪教學(xué)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性、職業(yè)性，因此要求學(xué)校改變傳統(tǒng)的封閉式辦學(xué)，開(kāi)拓校企合作辦學(xué)模式。傳統(tǒng)的辦學(xué)方式閉門造車，培養(yǎng)出來(lái)的人才并不符合社會(huì)需求。與企業(yè)進(jìn)行合作，搭建校外實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生有機(jī)會(huì)到知名酒店實(shí)習(xí)。在當(dāng)代社會(huì)，人們的口味也在變化，菜品已成為一種舌尖上的文化，酒店是直接面向客戶的場(chǎng)所，甚至客戶的喜好。學(xué)生在酒店類的企業(yè)實(shí)習(xí)，不僅可以向名師學(xué)習(xí)菜品制作經(jīng)驗(yàn)，而且可以學(xué)習(xí)廚房管理理念，進(jìn)而提升學(xué)生的競(jìng)爭(zhēng)力。

1.3學(xué)校定期對(duì)學(xué)生實(shí)踐能力進(jìn)行評(píng)比

為提升學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)烹飪，鍛煉實(shí)踐能力，學(xué)校可定期開(kāi)展實(shí)踐能力評(píng)比工作。如定期開(kāi)展烹飪大賽，以班級(jí)為范圍或者全校范圍內(nèi)均可。針對(duì)學(xué)校范圍內(nèi)的烹飪大賽，可邀請(qǐng)酒店的知名廚師作為評(píng)委，以激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)的激情。針對(duì)班級(jí)范圍內(nèi)的烹飪比賽，教師要把握分寸，對(duì)于評(píng)比結(jié)果要公正，照顧少數(shù)自尊心較強(qiáng)的學(xué)生的感受，用較為恰當(dāng)?shù)姆绞阶寣W(xué)生意識(shí)到自身存在的不足，積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)、彌補(bǔ)自身不足，提升自身的實(shí)踐能力，讓烹飪大賽發(fā)揮正面積極的作用。

2　學(xué)生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)

2.1優(yōu)化教學(xué)方法，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)

傳統(tǒng)的教學(xué)方法過(guò)于單一，已不能滿足現(xiàn)階段教學(xué)所需。在教學(xué)過(guò)程中要秉承學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)的核心宗旨，優(yōu)化教學(xué)方法注重發(fā)揮學(xué)生的主體性，讓學(xué)生全程參與到教學(xué)中來(lái)，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)。教學(xué)方法包含多種方式：小組合作法，探究教學(xué)法，項(xiàng)目教學(xué)法，情景模擬法等。如在烹飪教學(xué)中運(yùn)用項(xiàng)目教學(xué)法，讓學(xué)生在探究式的教學(xué)模式下，在仿真的教學(xué)情境和開(kāi)放的教學(xué)過(guò)程中，全方位參與項(xiàng)目全過(guò)程，引發(fā)學(xué)生進(jìn)行思考與創(chuàng)新。同時(shí)，在教學(xué)過(guò)程中要營(yíng)造輕松的氛圍，提供給學(xué)生開(kāi)放式的思考空間，引導(dǎo)學(xué)生積極探索烹飪，從而掌握烹飪的實(shí)質(zhì)內(nèi)涵。另外，還可記住多媒體手段在教學(xué)中的應(yīng)用，將烹飪課程打造的更為生動(dòng)，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的熱情，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

2.2樹(shù)立新的烹飪教育理念，加強(qiáng)發(fā)散思維訓(xùn)練

烹飪學(xué)校的教育理念應(yīng)緊跟教育與社會(huì)發(fā)展所需，樹(shù)立全新的教育理念，為培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新能力提供較好的教育模式。在烹飪教學(xué)中注重烹飪實(shí)訓(xùn)，讓學(xué)生從中掌握烹飪的本質(zhì)，進(jìn)行發(fā)散思維學(xué)習(xí)。烹飪實(shí)訓(xùn)具有操作性、模仿性、工藝性與演示性等特點(diǎn)。此外，還表現(xiàn)出自身的獨(dú)特性，具有一定的連續(xù)性才能展現(xiàn)出烹飪的效果。如從食材的選擇、加工、刀工、烹飪、調(diào)味至最后的成品，需要烹飪的持續(xù)性操作。教師在烹飪實(shí)際教學(xué)中可依據(jù)烹飪特色，針對(duì)性地提出實(shí)訓(xùn)要求，通過(guò)發(fā)散思維訓(xùn)練，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。在當(dāng)前社會(huì)環(huán)境下，烹飪學(xué)校應(yīng)樹(shù)立新的教育理念，提升學(xué)生創(chuàng)新能力，培養(yǎng)適合社會(huì)需要的人才。

3　結(jié)語(yǔ)

隨著餐飲業(yè)的快速發(fā)展，對(duì)于烹飪?nèi)瞬诺男枨笾鹉暝黾?，烹飪學(xué)校在這種背景下應(yīng)運(yùn)而生。教育工作者應(yīng)深刻意識(shí)到烹飪專業(yè)教學(xué)的特點(diǎn)，樹(shù)立全新的教育理念，改革傳統(tǒng)的教學(xué)方法，探索多種教學(xué)方法，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性，提升學(xué)生的實(shí)踐與創(chuàng)新能力，培養(yǎng)出滿足社會(huì)需求的技能型烹飪?nèi)瞬?。烹飪教學(xué)中學(xué)生創(chuàng)新與實(shí)踐能力的培養(yǎng)，任重道遠(yuǎn)，文中觀點(diǎn)僅為烹飪學(xué)校教育工作者提供參考。

[1]陳錦容.高職院校烹飪教學(xué)中激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的實(shí)踐探索[J].青年時(shí)代，2015，67（17）：203.

[2]胡高貴.嘗試教學(xué)法在烹飪教學(xué)當(dāng)中的運(yùn)用[J].科教文匯，2015，12（9）：95-96.

[3]吳 非，劉訓(xùn)龍.淺談多媒體技術(shù)在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J].環(huán)球市場(chǎng)信息導(dǎo)報(bào)，2015，21（6）：88-90.

Cultivation of Practical Ability and Creative Ability of Middle School Students in Culinary Teaching

Mai Minglong
（Guangdong Trade Vocational and Technical School Food Professional Department， Guangzhou 510000， China）

With the development of economy， people have higher requirements for the quality of life，cooking has become a hot career. However， there are some problems in the teaching of cooking school，which leads to poor practical ability and innovative ability of students， and can not meet the requirements of the society to the employees in the actual work position. Based on this， this paper mainly expounded the cultivation strategy of cooking teaching practice and innovation ability.

Cooking teaching； Practical ability； Innovative ability

TS972.1-4；G712.4

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.06.011

麥明隆（1985-），男，漢族，廣東茂名人，本科，助理講師，主要研究方向?yàn)橹惺脚腼?、中西式面點(diǎn)制作。