馬玉俠　談　軍

1.安徽省東方面粉有限責(zé)任公司　安徽宿州　2340002.安徽現(xiàn)代糧食物流中心庫　安徽舒城　231323

關(guān)于小麥不完善粒項(xiàng)目檢驗(yàn)操作細(xì)則的探討

馬玉俠1談軍2

1.安徽省東方面粉有限責(zé)任公司安徽宿州234000
2.安徽現(xiàn)代糧食物流中心庫安徽舒城231323

糧食不完善粒是反映原糧質(zhì)量的重要指標(biāo)。不完善粒指標(biāo)在實(shí)踐操作中，基層檢驗(yàn)員對(duì)于不完善粒的理解和判定存在很大分歧，為了方便實(shí)踐操作，本文對(duì)小麥不完善粒項(xiàng)目檢驗(yàn)操作細(xì)則進(jìn)行了探討。通過對(duì)不完善粒指標(biāo)檢驗(yàn)的操作判定細(xì)則，統(tǒng)一口徑，有利于檢驗(yàn)員掌握標(biāo)準(zhǔn)，縮短檢驗(yàn)時(shí)間，提高檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確度。

不完善粒樣品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)操作細(xì)則

不完善粒是小麥質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是原糧出入庫檢驗(yàn)的主要指標(biāo)之一。筆者作為糧庫的糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員，發(fā)現(xiàn)在實(shí)踐中基層檢驗(yàn)員對(duì)于不完善粒的理解和判定存在很大的分歧，同一份樣品，不同操作者判定的結(jié)果差距較大，因此統(tǒng)一不完善粒檢驗(yàn)操作細(xì)則尤其重要。

GB1351—2008《小麥》規(guī)定一等小麥容重≥790g/L、二等小麥容重≥770g/L，一、二等小麥的不完善粒均≤6.0%；三等小麥容重≥750g/L、四等小麥容重≥730g/L，三、四等小麥的不完善粒均≤8.0%；五等小麥容重≥710g/L，不完善?！?0.0%。不完善粒不但關(guān)系到糧食的入庫品質(zhì)、食用品質(zhì)和加工品質(zhì)，而且是糧食入庫時(shí)定等、定價(jià)的基礎(chǔ)指標(biāo)，是糧食分等級(jí)分類儲(chǔ)存的依據(jù)。本文在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的理解基礎(chǔ)上結(jié)合工作實(shí)際，對(duì)不完善粒項(xiàng)目檢驗(yàn)操作細(xì)則進(jìn)行探討。

1　小麥不完善粒的定義和檢驗(yàn)操作細(xì)則

GB1351—2008《小麥》術(shù)語和定義中將受到損傷但尚有使用價(jià)值的小麥顆粒，包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒稱為不完善粒。具體定義和操作細(xì)則如下：

1）蟲蝕粒

國(guó)標(biāo)定義：蟲蝕粒是指被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。

操作細(xì)則：首先觀察小麥籽粒表面有無明顯的蟲蝕現(xiàn)象，只要蟲蝕部位突破種皮即為蟲蝕粒；再仔細(xì)查看籽粒有無小洞眼，一般分布在小麥胚、皮層和胚乳中。有時(shí)候蟲眼不是很明顯用鑷子輕輕刮下。

2）病斑粒

國(guó)標(biāo)定義：病斑粒是指粒面帶有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。

操作細(xì)則：檢驗(yàn)人員對(duì)于外觀上觀察到有病變痕跡的籽粒，必須確認(rèn)皮層下胚或者胚乳受到損傷，若受到損傷則為不完善粒，未受到損傷則為完善粒。

①黑胚粒

國(guó)標(biāo)定義：黑胚粒是指籽粒胚部呈深褐色或黑色，傷及胚或胚乳的顆粒。

黑胚粒通常都是受到長(zhǎng)蠕孢菌和鏈格蠕孢等真菌的感染，黑胚粒包括黑尖粒和黑斑粒。

a.黑尖粒

國(guó)標(biāo)定義：黑尖粒是指由于植物病菌侵害使胚部及周圍呈深褐色或黑色并傷及胚的麥粒。

操作細(xì)則：如果麥粒胚部顏色很深且又覆蓋整個(gè)胚部的，這時(shí)通常已傷及到胚，可歸屬為不完善粒；如果胚部顏色較淺且沒有覆蓋整個(gè)胚部的，通常未傷及到胚，可認(rèn)定為完善粒。對(duì)于個(gè)別判斷困難的麥粒，可用鑷子輕輕將胚部外皮撥開，觀察胚部是否變色，如果胚呈黑色或者顏色變深，則說明胚部已經(jīng)受到病菌的侵害應(yīng)歸屬為不完善粒，反之，歸屬為完善粒。

b.黑斑粒

國(guó)標(biāo)定義：黑斑粒是指由于植物病菌侵害使胚和胚乳表面呈深褐色或黑色斑塊，斑塊累積超過籽粒表面積1/2以上或超過腹溝1/2以上的麥粒。

操作細(xì)則：觀察黑斑面積，占整個(gè)粒面達(dá)一半以上的或在腹溝處有一半以上呈黑色或深褐色的即為黑斑粒，相對(duì)黑尖粒判斷起來較為容易。需要注意的是，小麥腹溝的黑斑，一般腹溝有一定長(zhǎng)度（1/3～1/2）的黑斑就認(rèn)為病菌侵害到胚乳。

②赤霉病粒

國(guó)標(biāo)定義：赤霉病粒是指籽粒皺縮，呆白，有的粒面呈紫色，或有明顯粉紅色霉?fàn)钗?，間有黑色子囊殼。

操作細(xì)則：赤霉病粒也是病斑粒的一種，檢驗(yàn)時(shí)要注意有些顆粒表面皺縮，但籽粒顏色正常，此種顆粒可能是小麥的未熟粒，就不能算作赤霉病粒，一般籽粒顏色表面有粉紅色。

3）破損粒

國(guó)標(biāo)定義：破損粒是指壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒。

操作細(xì)則：只要壓扁或者明顯破碎的顆粒即為破損粒。需要注意的是有些籽粒在田間生長(zhǎng)過程中出現(xiàn)裂紋，此時(shí)只是種皮開裂，并未傷及到胚乳，不能歸屬為破損粒，如果裂紋較大，并已張開傷及到胚乳的，應(yīng)歸屬為破損粒。

4）生芽粒

國(guó)標(biāo)定義：生芽粒是指芽或幼根雖未突破種皮，但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆粒，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長(zhǎng)度的顆粒。

操作細(xì)則：先根據(jù)芽或幼根是否突破種皮將其分為兩種情況，可見芽粒和芽萌動(dòng)粒?？梢娧苛ＷR(shí)別比較簡(jiǎn)單，只需將其中生芽長(zhǎng)度超過本顆粒長(zhǎng)度的歸入雜質(zhì)即可。對(duì)于未見芽的萌動(dòng)顆粒才是生芽粒當(dāng)中的檢驗(yàn)重點(diǎn)，一種情況是胚部種皮已經(jīng)破裂，該種情況說明芽已萌動(dòng)隆起應(yīng)歸屬為生芽粒；另一種情況就是胚部種皮并未破裂，但有明顯隆起，這時(shí)歸屬起來就比較困難，可用鑷子輕輕地將胚部種皮剝開，看胚的顏色，如果胚已變成黑色或黃黑色，說明胚已萌動(dòng)過，應(yīng)歸屬為生芽粒，否則為完善粒。

5）生霉粒

國(guó)標(biāo)定義：生霉粒是指粒面生霉的顆粒。

操作細(xì)則：觀察粒面是否生霉，只要粒面有霉即歸屬為生霉粒。如果粒面無霉但胚部顏色明顯異常，此時(shí)應(yīng)用鑷子輕輕將胚部種皮剝離再觀察，看胚部是否有霉，如果有霉應(yīng)歸屬為生霉粒，否則為完善粒。

2　效果分析與評(píng)價(jià)

原糧不完善粒檢驗(yàn)主要是靠人體的感覺器官判定，個(gè)體間差異較大，如果沒有具體的判定細(xì)則，就很難確保檢驗(yàn)結(jié)果的一致性，在基層收購(gòu)過程中，最易引起爭(zhēng)議的指標(biāo)就是不完善粒項(xiàng)目。

我們?cè)诨鶎硬捎靡陨吓卸?xì)則后，取得了以下效果：

1）準(zhǔn)確度高

通過和同行比對(duì)，檢驗(yàn)結(jié)果一致性程度高。2010年以來我公司招標(biāo)采購(gòu)的20萬噸省級(jí)儲(chǔ)備糧及每年15萬噸的輪換糧，均被我省糧油質(zhì)檢站一次性驗(yàn)收合格。由于采用了較為細(xì)致的判定規(guī)則，入庫質(zhì)量得到了保證，加之科學(xué)的保管方法，輪換出庫的糧食質(zhì)量獲得了客戶的一致好評(píng)，且拍賣成交價(jià)高出市場(chǎng)平均價(jià)30元/噸，為企業(yè)和社會(huì)創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

2）檢驗(yàn)速度快

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際操作中對(duì)照起來較為困難，特別是糧食的出、入庫檢驗(yàn)，不但要求結(jié)果準(zhǔn)確，還要求速度要快，這樣才能滿足出入庫“流水線”的作業(yè)程序要求。如果采用以上操作細(xì)則，可節(jié)約一半操作時(shí)間（通常檢驗(yàn)一個(gè)樣品需15～20min，而采用快速法只需5～10min）。

3）可操作性強(qiáng)

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)從概念性的角度描述了不完善粒歸屬，但在具體檢驗(yàn)過程中缺乏可操作性，如果采用以上判定細(xì)則，操作起來就簡(jiǎn)單多了，只需逐條對(duì)照，就能準(zhǔn)確、快速地完成檢驗(yàn)任務(wù)。

3　結(jié)束語

所有檢驗(yàn)項(xiàng)目都要以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)作為基準(zhǔn)，作為一名糧食質(zhì)量檢驗(yàn)員，必須對(duì)相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行細(xì)致深刻的認(rèn)識(shí)和理解，這樣才便于實(shí)際操作，對(duì)不完善粒指標(biāo)檢驗(yàn)的操作細(xì)化，統(tǒng)一口徑，有利于檢驗(yàn)員掌握標(biāo)準(zhǔn)，大大縮短檢驗(yàn)時(shí)間，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的一致性和準(zhǔn)確度。

TS211.2，TS211.7

B

1674-5280（2016）04-0030-03

2016-04-26

馬玉俠（1979—），女，檢驗(yàn)技師，主要從事小麥和小麥粉質(zhì)量檢測(cè)工作。