◎李金娜

（七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)與認(rèn)證中心，黑龍江 七臺(tái)河 154600）

液相色譜法在食品檢測(cè)中的應(yīng)用

◎李金娜

（七臺(tái)河市食品藥品檢驗(yàn)檢測(cè)與認(rèn)證中心，黑龍江 七臺(tái)河 154600）

隨著生活水平的不斷提高，人們?cè)絹?lái)越關(guān)注食品安全問(wèn)題，人們將HPLC技術(shù)與其他技術(shù)結(jié)合在一起應(yīng)用于食品安全檢測(cè)并獲得理想的效果。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)食品安全的要求一定會(huì)越來(lái)越高。本文主要論述了高效液相色譜儀的使用原理和將高效液相色譜法應(yīng)用于食品檢測(cè)中的情況。

液相色譜法；食品檢測(cè)；應(yīng)用

高效液相色譜法是一種較為先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，可有效檢測(cè)食品安全問(wèn)題。食品檢測(cè)中，安全、高效的檢測(cè)方法可及時(shí)檢測(cè)出食品中的有害成分、防止有害食品進(jìn)入市場(chǎng)、有效降低食品的安全風(fēng)險(xiǎn)、保障食品安全。高效液相色譜法在食品檢測(cè)工作中使用廣泛。

1 液相色譜法在食品分析中的作用

HPLC法可對(duì)高沸點(diǎn)、熱不穩(wěn)定性、分子量較大的物質(zhì)進(jìn)行分離分析，因此在分析核酸、稠環(huán)芳烴、高聚物和藥物方面得到普遍應(yīng)用［1］。近幾年，HPLC法也在檢測(cè)食品中的有毒有害物質(zhì)方面得到應(yīng)用，大大改善了分析速度和靈敏度。該方法比以前使用的液相柱層析法和氣相色譜法更為先進(jìn)，可在食品檢測(cè)中廣泛推廣。筆者根據(jù)工作經(jīng)驗(yàn)，論述幾種常見(jiàn)的技術(shù)分析方案，希望對(duì)以后的食品檢測(cè)工作有所幫助。

1.1 檢測(cè)乳制品

在牛奶和各種奶制品中，普遍包含糖、脂、蛋白質(zhì)和維生素等物質(zhì)，在檢測(cè)過(guò)程中使用HPLC技術(shù)，可迅速檢測(cè)出奶制品中含有的各種營(yíng)養(yǎng)成分的數(shù)量，如一般利用氨基鍵合柱、糖類分析專用柱分離檢測(cè)低分子糖類，也可使用低成本非特定色譜柱檢測(cè)低分子糖。

1.2 檢測(cè)肉制品

各種腌臘肉制品中一般都含有數(shù)量不等的硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些物質(zhì)可作為肉制品的發(fā)色劑，但如果使用超過(guò)規(guī)定數(shù)量，則會(huì)與肉類制品發(fā)生反應(yīng)，生成N-亞硝胺［2］。這種物質(zhì)對(duì)人體有毒，可導(dǎo)致人患肝癌和結(jié)腸癌。另外，還有一些N-亞硝胺化合物，如N-亞硝基二甲胺、N-亞硝基二乙胺、N-亞硝基四氫吡咯等也可以使人患癌。在過(guò)去的檢測(cè)過(guò)程中，一般使用氣相色譜法，但要耗費(fèi)很多時(shí)間，一般需要1天，而利用高效液相色譜法檢測(cè)只需13 min。

1.3 檢測(cè)其他食品

在食品檢測(cè)中，可應(yīng)用HPLC法對(duì)蔬菜、水果、熟類食品、方便食品等進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)這些食品中含有的營(yíng)養(yǎng)成分和含有的食品添加劑、農(nóng)藥殘留等有毒物質(zhì)是否違反規(guī)定，可保證食品質(zhì)量和安全。

2 HPLC技術(shù)檢測(cè)食品中含有的添加劑

在目前市場(chǎng)上的各類食品包裝上，一般會(huì)在食品成分標(biāo)簽處標(biāo)注食品添加劑名稱及種類。食品添加劑可使食品的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到改變，使食品不易發(fā)生腐壞變質(zhì)，更易儲(chǔ)存。有數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)使用的食品添加劑有20個(gè)大類，細(xì)分為1 000多種［3］。并不是所有食品添加劑都對(duì)人體有害，如在過(guò)去很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，人們用鹵水來(lái)制作豆腐，鹵水使用的數(shù)量少且其為豆腐凝固所必需，對(duì)人體不會(huì)產(chǎn)生危害，因而在制作豆腐過(guò)程中已使用上千年。我們要正確看待食品添加劑。

3 HPLC技術(shù)檢測(cè)食品污染物

3.1 農(nóng)藥殘留

運(yùn)用HPLC技術(shù)檢測(cè)食品中含有的農(nóng)藥殘留，可得到十分準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果。農(nóng)藥殘留是在食品生產(chǎn)過(guò)程中由于過(guò)量使用農(nóng)藥而導(dǎo)致在食品當(dāng)中含有一定數(shù)量的殘留物質(zhì)，國(guó)家對(duì)食品中殘留的農(nóng)藥數(shù)量具有明確規(guī)定，超過(guò)規(guī)定數(shù)量則會(huì)對(duì)人體構(gòu)成危害［4］。在檢測(cè)過(guò)程中利用HPLC柱后衍生熒光檢測(cè)法，可檢測(cè)蘋果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果中含有的涕滅威亞砜、涕滅威砜、滅多威、三羥基克百威、涕滅威、克百威和甲萘威等7種農(nóng)藥殘留量，檢測(cè)結(jié)果顯示，7種農(nóng)藥3種不同濃度平均添加回收率在72.5%～116.2%，最低檢出限為0.003 7～0.007 4 mg/kg。

3.2 微生物污染

在食品檢測(cè)中，應(yīng)用HPLC技術(shù)可檢測(cè)食品中含有的微生物和微生物代謝物，如對(duì)人類健康有害的黃曲霉素。食品中含有的微生物代謝產(chǎn)物超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，就會(huì)嚴(yán)重影響到食品安全。高效液相色譜法在檢測(cè)食品微生物時(shí)具有眾多優(yōu)勢(shì)，得到了普遍應(yīng)用，其工作原理是通過(guò)分析不同微生物的化學(xué)組成和其代謝產(chǎn)物。利用該檢測(cè)方法可直接得到各種微生物代謝產(chǎn)物的含量，明確病原微生物的特異性化學(xué)成分，再依據(jù)國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)確定微生物的超標(biāo)情況以及是否對(duì)人體健康有害。

4 結(jié)語(yǔ)

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，高效液相色譜法一定會(huì)不斷完善和進(jìn)步，在將來(lái)的食品檢測(cè)中得到普遍運(yùn)用，其作用也會(huì)越來(lái)越明顯，達(dá)到保障人類身體健康的目的。

［1］查玉兵，曾宗強(qiáng)，羅成玉，等.高效液相色譜法測(cè)定保健食品中的番茄紅素［J］.食品科技，2013（6）：291-292.

［2］謝修志.生物技術(shù)在食品檢測(cè)方面的應(yīng)用［J］.生物技術(shù)通報(bào)，2010（1）：68-72，77.

［3］楊大進(jìn)，趙 凱，方從容，等.防腐劑和甜味劑檢測(cè)技術(shù)發(fā)展［J］.中國(guó)衛(wèi)生檢驗(yàn)雜志，2012（7）：1460-1463.

［4］賀家亮，李開雄，劉海燕.高效液相色譜法在食品分析中的應(yīng)用［J］.食品研究與開發(fā)，2008（11）：175-177.

Application of Liquid Chromatography in Food Inspection

Li Jinna
（Qitaihe Food and Drug Inspection Certification Center， Qitaihe 154600， China）

With the continuous improvement of living standards， people pay more attention to food safety issues. HPLC technology combined with other technologies was used in food safety inspection and got the desired results. In the future， people's demand for food safety will be higher. This paper discusses the principle of using HPLC and the application in food detection.

Liquid chromatography； Food inspection； Application

TS207

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.043