◎姚柔嬌

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

檢驗檢測機構在食品安全中的作用分析

◎姚柔嬌

（潮州市食品檢驗檢測中心，廣東 潮州 521000）

檢驗檢測機構在食品安全檢測工作中發(fā)揮著重要作用，該工作的執(zhí)行不僅能夠保證食品的質量，還能提高食品質量檢測技術水平，以促進檢測工作能夠更科學、更準確地開展，從而保證人們的基本利益?；诖耍U述檢驗檢測機構對食品安全所起到的作用，以保證我國檢驗檢測工作水平能夠得到進一步提升。

檢驗檢測機構；食品安全；作用

1 提供監(jiān)管資料

要為檢驗檢測機構的監(jiān)督管理工作提供相關資料，因為檢驗檢測機構在工作執(zhí)行期間，不僅要以實驗室的方式完成一些客戶的囑托與相關檢測工作，還要執(zhí)行質量監(jiān)督檢驗、風險監(jiān)測工作等。而且，提高技術培訓工作的合理性，并幫助企業(yè)實現更好的技術服務工作。目前，我國食品安全問題成為人們普遍關注的話題，特別是受一些農藥、重金屬、超量食品添加劑及化學添加物的影響，食品市場中不斷出現一些假冒偽劣食品，從而影響了人們的身體健康。檢驗檢測機構就要在執(zhí)行工作期間充分發(fā)揮其技術優(yōu)勢，不僅要利用專業(yè)技術人才、先進的儀器設備，還要根據在檢驗檢測期間存在的問題，積極分析，并將結果及時上報給監(jiān)管部門。該工作在執(zhí)行期間，不僅能夠降低風險的存在，還能保證食品的安全性，從而促進檢驗檢測數據在使用期間更準確、更科學。所以，保證食品的安全性，作為監(jiān)督管理工作，能夠為相關的決策者提供相關的監(jiān)督管理資料。

2 研究檢驗檢測技術

近幾年，隨著檢驗檢測標準的不斷優(yōu)化，我國的檢驗檢測技術也在不斷提高。檢驗檢測工作主要對食品在企業(yè)生產中的各個環(huán)節(jié)進行監(jiān)督與檢查，以保障其質量。如食品原材料的選擇、食品生產過程、食品包裝過程、食品儲存方式及食品在市場上的銷售等環(huán)節(jié)，與食品的自身質量、食品的安全性都存在較大關系。目前，檢驗檢測技術要求不斷提高，一些部門對食品安全標準也加以修訂。所以，檢驗檢測機構應加大相關技術的研究，并使技術向著高水平、高技術及精細化方向發(fā)展，從而促進信息、技術、資源的共享方式。如加強研究食品安全管理工作，并分析農藥、化學污染藥物及病原體等有害物質，保證檢驗檢測方法能夠向著高效、快速方向發(fā)展。在該工作執(zhí)行期間，不僅要利用相關手段對一些有害物質進行分析，對食品安全檢驗檢測機構中的相關人員進行積極培訓，還要提高他們的專業(yè)性與自身素質。對食品安全控制技術進行積極研究，并促進其技術的應用性與基礎性，從而使研究工作獲得良好效果。

3 抽查專項監(jiān)督

檢驗檢測機構工作的執(zhí)行還要實現專項監(jiān)督抽查工作，因為檢驗檢測機構在對食品進行監(jiān)督與檢查期間，貫穿于食品生產的各個環(huán)節(jié)，其不僅要對食品的質量進行檢驗，還要做好食品質量監(jiān)督檢驗工作。根據人們在市場中對食品安全問題的關注趨勢，綜合發(fā)展情況，不僅要對人們反映的重點區(qū)域進行相關產品的抽查，還要及時發(fā)布安全食品信息，以促進監(jiān)督抽查結果的定期性。如果在監(jiān)督與抽查期間發(fā)現不合格的產品，既要在企業(yè)中查找相關原因，還要針對質量問題予以解決。然后，向社會發(fā)布有害物質、疫情防治警報，并提醒廣大消費者在購買時積極防范，從而保證人們能夠吃到放心的食品。

4 建立風險監(jiān)測機制

為了在工作執(zhí)行過程中能夠促進食品質量風險得到較高評判，提高食品質量安全預警水平，就要在檢驗檢測機構中建立相關的風險監(jiān)測機制，以促進食品在各個環(huán)節(jié)能夠有效控制存在的風險。其中，根據檢驗檢測機構制定的風險監(jiān)測計劃及相關方案，一些專業(yè)人員及技術人員在能夠促進檢驗結果科學化的條件下，不僅要提高檢驗檢測工作的效率，還要保證檢驗檢測工作的質量。而且，可以制定嚴格的監(jiān)測信息報告制度，如對食品檢驗檢測結果進行記錄時，要按照食品在各個生產環(huán)節(jié)的風險監(jiān)測數據真實記錄。對于檢驗檢測結果的分析，不僅要編寫合理的質量分析報告，還要對食品產生的風險性進行研究，以促進風險監(jiān)測機制建立的效率性。

5 提高技術服務力度

在食品加工過程中，不僅沒有相關的質量管理制度，食品檢驗條件也不夠充足。而且，由于食品檢驗檢測技術的落后，相關檢驗檢測人員自身素質偏低等現象的影響都可以看出，食品檢驗檢測工作只存在形式上。因此，檢驗檢測機構要充分發(fā)揮其技術優(yōu)勢，并在各個方面加大扶持力度。還要根據生產企業(yè)的相關要求，找到其中的差距與問題，促進檢驗檢測人員的積極培訓。對于檢驗檢測設備，也要進行相關指導工作，促進設備使用的規(guī)范性，提升設備技術，以保證在操作與運行期間都能提升食品生產的安全性，從而提高產品質量，并使企業(yè)自身在市場發(fā)展中獲得較高聲譽。其次，檢驗檢測機構還要對企業(yè)進行定期的檢測工作，其中主要包括企業(yè)檢驗人員的自身水平、行為的規(guī)范性，從而促進檢測數據能夠安全、可靠。而且，檢驗檢測機構還要對檢驗檢測人員進行技術指導，并在其中找出相關問題，然后針對檢測水平比較差的人員進行實踐操作培訓工作，從而保證企業(yè)的產品質量。

6 結語

目前，食品安全已成為人們共同關注的話題，其與人們的身體健康、生活質量存在較大關系。因此，檢驗檢測機構作為最基層的監(jiān)督、管理執(zhí)行者，就要根據食品安全技術特點，形成新的觀念，并利用各種手段促進工作的合理開展，從而保證食品的安全性。

［1］羅華標.浙江省食品檢驗機構現狀調查及分析［D］.杭州：浙江大學，2012.

［2］劉 爽.食品安全檢驗檢測和風險監(jiān)測體系研究［D］.天津：天津大學，2012.

［3］何貫杰.食品安全檢驗檢測資源整合與支撐系統(tǒng)研究［J］.科學與財富，2013，12（4）：63.

Effect Analysis of Inspection and Testing Institutions in Food Safety

Yao Roujiao
（Chaozhou Food Inspection and Testing Center， Chaozhou 521000， China）

Inspection and testing institutions play an important role in the work of food safety inspection，the implementation of the work not only can ensure the quality of food， but also improve the quality of food testing technology， to promote the detection work can be more scient if c and more accurate， so as to ensure the basic interests of people. Based on this， this paper expounded the function of inspection and testing institutions to the food safety， so as to ensure that the work level of inspection and testing in our country can be further promoted.

Inspection and testing institutions； Food safety； Efect

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.16.017