劉

（大連市金州新區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧　大連116600）

肉牛的屠宰檢疫

（大連市金州新區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧大連116600）

肉牛的市場(chǎng)銷(xiāo)量一直是處于肉類(lèi)銷(xiāo)量的前列，所以對(duì)肉牛質(zhì)量的檢疫就顯得尤其重要，本文對(duì)當(dāng)前肉牛市場(chǎng)屠宰檢疫中存在的問(wèn)題進(jìn)行了分析，并提出了一些建議，以期對(duì)肉牛的檢疫有所幫助。

肉牛市場(chǎng)；肉牛屠宰；檢疫工作

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和進(jìn)步，人們?cè)絹?lái)越重視產(chǎn)品的質(zhì)量和安全問(wèn)題，相對(duì)應(yīng)地，畜禽產(chǎn)品安全漸漸受到愈來(lái)愈多的關(guān)注，食品安全已經(jīng)決定了其銷(xiāo)售的數(shù)量和營(yíng)業(yè)額度，食品企業(yè)也在食品的安全方面做出了很多努力，畢竟食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范已經(jīng)關(guān)系到企業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售市場(chǎng)拓展。

1　當(dāng)前肉牛市場(chǎng)屠宰檢疫中存在的問(wèn)題

1.1屠宰戶素質(zhì)教育欠缺，對(duì)病害牛肉的處理不當(dāng)屠宰戶是肉牛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)的最后一道工序，現(xiàn)在市場(chǎng)上存在著一部分屠宰戶，為了自己的私利，不顧他人健康，通過(guò)一些不法手段降低成本，牟取暴利，嚴(yán)重破壞了正常的社會(huì)市場(chǎng)交易秩序，嚴(yán)重?fù)p害人民利益。一般會(huì)存在這樣幾種給肉牛注水的情況：屠宰戶在會(huì)選擇在宰前待給牛喝大量的水，能夠增加牛肉的體重；以在后期的買(mǎi)賣(mài)過(guò)程中賺取錢(qián)財(cái)。此外，還有在飼養(yǎng)時(shí)加入瘦肉精的情況，這是一些黑心商家的行為，會(huì)嚴(yán)重的影響我們的身體健康，應(yīng)該禁止在市場(chǎng)上進(jìn)行流通。

1.2檢疫工作安排和管理不合理檢疫工作一般可分為：入廠檢疫、瘦肉精等其它添加物的檢疫、宰前檢疫、宰后檢疫等幾個(gè)方面，另外還有一種是根據(jù)具體情況進(jìn)行檢疫：產(chǎn)地檢疫、運(yùn)輸檢疫、市場(chǎng)檢疫。按理說(shuō)他們之間一定會(huì)存在著一定的程序和安排，但是由于市場(chǎng)牛肉數(shù)量的過(guò)多，檢疫工作程序繁瑣，為了趕進(jìn)度，會(huì)出現(xiàn)檢疫工作不認(rèn)真的情況，使有質(zhì)量問(wèn)題的牛肉流入市場(chǎng)。

1.3檢疫人員的素養(yǎng)有待提高，檢疫工作質(zhì)量不高檢疫工作的人員一般都是經(jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間培訓(xùn)的，但是現(xiàn)在很多經(jīng)驗(yàn)不足的工作人員也會(huì)因?yàn)闄z疫工作過(guò)多而臨時(shí)上場(chǎng)的情況，這樣很容易造成牛肉檢疫的質(zhì)量不過(guò)關(guān)，導(dǎo)致一些不好的牛肉流入市場(chǎng)，也存在屠宰戶和檢疫員聯(lián)合共同牟利的現(xiàn)象。現(xiàn)在有一些屠宰的國(guó)營(yíng)企業(yè)是承包給個(gè)人的，這些私有老板自己生產(chǎn)牛肉，自己檢疫，因?yàn)闆](méi)有切和實(shí)際的監(jiān)督功能，這就會(huì)存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，很多私人老板頂著國(guó)營(yíng)企業(yè)的名號(hào)做一些傷天害理的事情。

2　對(duì)肉牛市場(chǎng)突出問(wèn)題的建議

2.1針對(duì)“良心肉?！眴?wèn)題的建議對(duì)屠宰戶的要求一定要嚴(yán)格按照法定程序進(jìn)行審核，并且設(shè)置一定的考察標(biāo)準(zhǔn)，如果違反標(biāo)準(zhǔn)線一定的次數(shù)，需要對(duì)屠宰戶實(shí)行一定的懲罰，這樣才能起到殺雞儆猴的效果，改善牛肉的市場(chǎng)質(zhì)量。另外對(duì)于牛肉檢疫的工作人員的檢疫質(zhì)量，一定要注意工作人員的職業(yè)道德問(wèn)題，適時(shí)地對(duì)其進(jìn)行教育工作的開(kāi)展，需要同樣設(shè)置一定的監(jiān)督體系，對(duì)涉嫌進(jìn)行賄賂行為的工作人員一定要嚴(yán)懲，決不能懈怠。一定要搞好檢疫隊(duì)伍的自身建設(shè)，提高檢疫人員執(zhí)法意識(shí)和檢疫的水平。同時(shí)要杜絕個(gè)體私人進(jìn)行屠宰，然后自家檢疫的情況發(fā)生，切實(shí)提高檢疫工作的質(zhì)量。

2.2引進(jìn)HACCP體系進(jìn)行肉牛的質(zhì)量檢疫HACCP體系是一種先進(jìn)的技術(shù)，是目前最科學(xué)的食品安全預(yù)防控制體系，改變了傳統(tǒng)的屠宰后再檢疫、再監(jiān)管的缺點(diǎn)，是一個(gè)科學(xué)體系。所以在現(xiàn)今應(yīng)該盡快實(shí)現(xiàn)所有肉食品生產(chǎn)企業(yè)都建立起HACCP體系，通過(guò)實(shí)施HACCP體系下的檢疫工作，強(qiáng)有力增強(qiáng)檢疫工作的質(zhì)量和發(fā)展?fàn)顩r，HACCP體系具有針對(duì)性強(qiáng)、預(yù)防性、非零風(fēng)險(xiǎn)、強(qiáng)制性和動(dòng)態(tài)性等特點(diǎn)。肉牛屠在過(guò)程中運(yùn)用HACCP體系能夠盡快的適應(yīng)現(xiàn)階段大批量的牛肉的生產(chǎn)供應(yīng)，提高檢疫工作的質(zhì)量和效率。在實(shí)施HACCP體系的具體過(guò)程中，企業(yè)需要具體問(wèn)題具體分析，根據(jù)實(shí)際的肉牛屠宰的各類(lèi)危進(jìn)行分析肉牛在各個(gè)環(huán)節(jié)中容易造成的失誤，建立失誤分析表，能夠在具體是實(shí)踐過(guò)程中給予一定的指導(dǎo)作用，建立了HACCP計(jì)劃表。這樣能夠在具體的檢疫環(huán)節(jié)和程序中實(shí)現(xiàn)合理安排時(shí)間，能夠提高檢疫的效率，縮短工作時(shí)間。很多企業(yè)的研究表明，實(shí)施HACCP體系，能夠切實(shí)有效改善企業(yè)的衛(wèi)生狀況，能夠切實(shí)保障肉牛供應(yīng)渠道的合理性和高質(zhì)量，能夠規(guī)范肉牛屠宰的程序不會(huì)出現(xiàn)加工過(guò)程中的腐敗現(xiàn)象，它有效地提高了肉牛的質(zhì)量，而且，HACCP體系大量的提高了檢疫的效率，節(jié)省了大量的時(shí)間成本，不僅提高市場(chǎng)占有率，也提高了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)濟(jì)效益。

3　結(jié)語(yǔ)

總之，在肉牛屠宰檢疫是一項(xiàng)需要各個(gè)環(huán)節(jié)綜合配合的過(guò)程，在實(shí)際的環(huán)節(jié)中任何一個(gè)地方出現(xiàn)問(wèn)題，都有可能會(huì)造成不良牛肉質(zhì)量流入市場(chǎng)，影響人民群眾的生活質(zhì)量和身體健康。

參考資料

［1］范偉興，等.當(dāng)前家畜布魯氏菌病防控策略與措施的思考［J］.中國(guó)動(dòng)物檢疫，2013，3（30）：64-66.

［2］陸昌華，等.動(dòng)物衛(wèi)生及其產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社，2011：322-327.

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.026