李建聰

（云南省怒江州蘭坪縣畜牧獸醫(yī)局，云南　蘭坪671400）

淺談生豬檢疫檢驗技術要點

李建聰

（云南省怒江州蘭坪縣畜牧獸醫(yī)局，云南蘭坪671400）

本文就生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點做詳細的分解闡述，為今后提升生豬屠宰檢疫質(zhì)量提供理論和技術指導。

生豬；檢疫；指導

生豬檢疫檢驗是豬肉產(chǎn)品流向市場的最后一道關卡，對確保豬肉產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和良好市場秩序具有重要的意義。

1　宰前檢疫

負責生豬宰前的檢疫，首先監(jiān)督做好對病豬和健康豬的分類隔離和對環(huán)境和車輛的衛(wèi)生消毒工作。

2　同步檢疫

在屠宰過程中，要做好同步檢疫。按照相關屠宰指標和檢疫規(guī)程做好對頭部、體表、胴體、內(nèi)臟和寄生蟲以及胴體復檢等操作。

2.1頭部檢驗首先要檢查豬的頭頸部有沒有腫脹、出血等，然后切開下頜兩側(cè)的淋巴結(jié)，檢查有無腫脹、出血、化膿等異常變化。同時檢查頭部的肌肉和脂肪組織有無腫大、出血、淤血等病變。隨后切開兩側(cè)的外咬肌，觀察有沒有囊尾蚴。如果檢測出病變的淋巴結(jié)，有出血、腫大或者周圍組織有水腫癥狀時，要馬上停止屠宰，上報負責人進行會診，并報告上級領導。如沒有明顯異常病變，則繼續(xù)進行屠宰檢驗和對淋巴結(jié)進行修割切除。

2.2體表檢驗（1）全面觀察屠體的體表和四肢，檢查是否有腫脹、出血、充血以及皮膚病等。如發(fā)現(xiàn)異常病變或者皮膚壞死，則需在屠體上作出標記，以備進行復檢。

（2）仔細觀察頸部和耳后有無注射針孔，或者有無水腫、淤血、出血和化膿等。如果發(fā)現(xiàn)異常病變，則要進行修割處理。

（3）檢查屠體是否沖洗干凈，脫毛是否干凈，是否燙生或者燙老等。同時還要檢查胴體體表是否有殘存毛、小皮等。

2.3內(nèi)臟檢驗在進行屠宰剖檢后，要進行腸系膜淋巴結(jié)、脾臟以及心、肝、肺等器官的檢驗。如發(fā)現(xiàn)出血、水腫、腫瘤等病變時，則把屠體作上標記，然后等待復檢在做最后處理。

（1）檢查胃腸道粘膜表面是否有出血、水腫、黃染或者結(jié)節(jié)等病變；同時檢查腸系膜淋巴結(jié)，并重點檢查脾臟。對于水腫、出血或者其他病變的淋巴結(jié)要進一步進行檢查。此時如發(fā)現(xiàn)可疑病變要做出標記并且連同心、肝、肺等一起推出病肉軌道，胃腸在清理內(nèi)容物后也要對粘膜面檢查和處理。

（2）檢查屠體的膀胱和生殖器是否有病變。如發(fā)現(xiàn)血尿或腫瘤等病變時，要立即進行對照檢查或進行復檢處理。

（3）心、肝、肺的檢驗。在屠體剖檢時，要同步對心、肝、肺等臟器進行檢驗。檢查心臟包膜和心臟時，需切開左心室檢查心臟內(nèi)膜，同時要注意檢查有無心包炎、心外膜炎、心內(nèi)膜炎、心肌炎、腫瘤或者其他寄生蟲等。對肝臟進行檢查時，要重點觀察肝臟的大小、色澤等表觀癥狀。

（4）寄生蟲檢驗。旋毛蟲檢查：可以先在橫隔膜肌腳上取下一小塊肉，然后撕掉肌膜觀察有無疑似寄生蟲病變。囊尾蚴：該寄生蟲在豬身上的分布較廣，其主要檢查部位是面部咬肌、深腰肌和膈肌等，同時還要檢查心肌、肩胛外側(cè)肌和股部內(nèi)側(cè)肌等部位。

2.4胴體初檢（1）觀察體表和四肢表面有無異常病變，然后切開股部內(nèi)側(cè)肌肉檢查有無囊尾蚴。同時檢查肌肉和皮下脂肪組織是否有出血、淤血、水腫、變性、黃染、蜂窩織炎等異常病變發(fā)生。

（2）檢查腎臟，剝開腎臟薄膜，觀察腎臟的大小、表面色澤，有無淤血、出血、水腫或梗死、脂變等，必要時可進一步作縱剖檢查。

（3）檢查胸腔內(nèi)是否有炎癥、腫瘤或者異常滲出物等發(fā)生。切開深腰肌2～3刀檢查囊尾蚴。同時結(jié)合內(nèi)臟檢驗結(jié)果做出綜合判定。對可以病豬作上標記，等待復檢作出處理。

2.5胴體復檢胴體劈半以后，復檢工作人員要根據(jù)以上初檢時所作的標記進行全面和重點復查。主要檢查胴體有無內(nèi)外傷、淤血或水腫等病變；檢查膈肌是否有出血、淤血、變形或寄生性損傷等；檢查被膽汁所污染的肌肉是否被修割完全；檢查椎骨之間有無化膿或鈣化病灶，骨髓有無褐變或溶血等；最后還要檢查腎上腺、甲狀腺和其他淋巴結(jié)是否完全摘除等。

3　品質(zhì)標準

3.1檢查屠體是否脫毛完全，以及是否燙生或者燙老等。同時檢查屠體是否有殘存毛以及浮毛是否沖洗干凈等。

3.2檢查片豬肉有無內(nèi)外傷或者骨折等情況造成的淤血和被膽汁污染的部分是否修割干凈；同時檢查豬耳后有無注射針孔或者水腫、化膿等異常病況；檢查椎骨間有無化膿性或者鈣化病灶，如果發(fā)現(xiàn)，要立即進行修割。

3.3檢查肌肉組織有無出血、水腫或者淤血現(xiàn)象，對檢查出的病變、腎上腺、甲狀腺和淋巴結(jié)等要立即進行修割處理，

3.4對上述檢驗疑點，經(jīng)過全面復檢以后，確保豬肉產(chǎn)品符合GB9959.1-2001《鮮、凍片豬肉》中的要求以后，再蓋上檢驗合格印章，準備上市。

從略）

10.3969/J.ISSN.1671-6027.2016.06.024