◎ 呂孝云

（四洲（蘇州）食品有限公司，江蘇 蘇州 215021）

芻議食品質(zhì)量與食品安全性分析的關(guān)聯(lián)

◎ 呂孝云

（四洲（蘇州）食品有限公司，江蘇 蘇州 215021）

在當(dāng)前社會(huì)，屢屢曝光食品質(zhì)量安全問題，給國(guó)民的生活帶來了極大的負(fù)面影響。而之所以會(huì)出現(xiàn)這種問題，筆者認(rèn)為是因?yàn)槭称返馁|(zhì)量安全沒有得到應(yīng)有的重視所導(dǎo)致的?；诖?，針對(duì)食品質(zhì)量與食品安全性的關(guān)聯(lián)進(jìn)行討論。

食品質(zhì)量；食品安全性；關(guān)聯(lián)分析

在食品行業(yè)飛速發(fā)展的同時(shí)，食品安全問題日益嚴(yán)重，致使食品行業(yè)及各大食品企業(yè)的信譽(yù)遭受巨大沖擊，給食品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展造成嚴(yán)重阻礙。而之所以會(huì)導(dǎo)致這樣的問題，筆者認(rèn)為，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益增加，部分食品企業(yè)為了追逐更大的經(jīng)濟(jì)利益，而采用不正當(dāng)?shù)氖侄芜M(jìn)行企業(yè)的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，忽略了食品質(zhì)量安全，導(dǎo)致食品安全問題頻繁發(fā)生，使得當(dāng)前的消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)食品產(chǎn)生極大的不信任感。

1 食品質(zhì)量與食品安全不達(dá)標(biāo)所帶來的危害

1.1 損害消費(fèi)者的利益

民以食為天，食以安為先。食品在我國(guó)國(guó)民的日常生活中是必不可少的，是保障人類社會(huì)正常發(fā)展的基本條件之一。菜、米、油、鹽、醬、醋、茶以及大量的粗加工、深加工等預(yù)包裝食品遍布人們?nèi)粘Ｉ畹母鱾€(gè)環(huán)節(jié)。食品行業(yè)的發(fā)展不僅對(duì)于我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展起到了促進(jìn)作用，同時(shí)也是國(guó)民正常生活的基本保障。然而，在這種情況下，食品安全問題卻時(shí)有發(fā)生，不僅會(huì)給消費(fèi)者帶來金錢上的損失，嚴(yán)重的甚至?xí)O大地威脅到消費(fèi)者的身體健康，致使消費(fèi)者的利益嚴(yán)重受損。

1.2 擾亂市場(chǎng)秩序

為了保障食品的質(zhì)量和安全性，當(dāng)前我國(guó)相關(guān)部門每年都會(huì)定期對(duì)市場(chǎng)中的食品進(jìn)行抽檢，從而確保其質(zhì)量和安全性能夠達(dá)到市場(chǎng)流通的要求。

（1）利益驅(qū)動(dòng)。當(dāng)前許多食品企業(yè)都是在利益的驅(qū)動(dòng)下忽視了食品的質(zhì)量安全。為了降低成本，使企業(yè)獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，往往會(huì)采取以次充好或者使用不達(dá)標(biāo)的劣質(zhì)原料來制作食品，從而使得食品安全出現(xiàn)極大的問題。

（2）惡意競(jìng)爭(zhēng)。惡意競(jìng)爭(zhēng)是在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下所產(chǎn)生的一種消極現(xiàn)象。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下，食品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，部分不良商家為了攫取更大的經(jīng)濟(jì)利益，在食品中加入了較為便宜的劣質(zhì)原料或者不達(dá)標(biāo)的添加劑，從而使得食品出現(xiàn)極大的安全問題。

（3）影響食品行業(yè)的發(fā)展。食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展中不可缺少的一環(huán)，然而食品質(zhì)量及安全問題的存在，必定會(huì)給我國(guó)的食品行業(yè)帶來極大的不良影響[1]。對(duì)于每一位國(guó)民來說，食品是不可缺少的。食品為個(gè)體提供必要的生存營(yíng)養(yǎng)，人體通過食品營(yíng)養(yǎng)的攝入，才能保障身體的健康和正常生長(zhǎng)。而食品一旦出現(xiàn)問題，輕則會(huì)影響到人體的營(yíng)養(yǎng)攝入，重則會(huì)危害到人體的健康，甚至帶來生命危險(xiǎn)。在這種情況下，消費(fèi)者對(duì)于食品的要求是相當(dāng)高的。因此，如果食品存在問題并曝光，必然會(huì)引發(fā)消費(fèi)者的恐慌和憤怒。在恐慌的情緒下，消費(fèi)者必然會(huì)對(duì)同類食品產(chǎn)生不理性的抵觸情緒，從而對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的發(fā)展帶來巨大的沖擊。

2 食品質(zhì)量與食品安全性分析的關(guān)聯(lián)

2.1 統(tǒng)一關(guān)聯(lián)性

在食品行業(yè)中，食品的安全和質(zhì)量?jī)蓚€(gè)指標(biāo)是衡量食品優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)。因此，只有保障食品生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)質(zhì)，才能確保食品的安全性。所以，可以說食品的質(zhì)量與安全是一個(gè)統(tǒng)一的整體，絕對(duì)不能夠分割開來。目前，我國(guó)相關(guān)部門對(duì)于市場(chǎng)銷售食品的檢驗(yàn)越來越嚴(yán)格，無論是對(duì)于食品的質(zhì)量還是食用后的安全系數(shù)都會(huì)進(jìn)行檢測(cè)[2]。這樣就能更好地保障消費(fèi)者的利益，同時(shí)也使得消費(fèi)者對(duì)國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的食品更加放心，幫助我國(guó)食品行業(yè)更好、更健康地發(fā)展。

2.2 輔助聯(lián)系

食品的質(zhì)量與食品的安全性是相輔相成而存在的，確保食品的質(zhì)量，能夠提高食品的安全性。而食品的安全性，則是衡量食品質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一。

3 當(dāng)前食品安全問題的解決策略

3.1 保障食品源頭的質(zhì)量安全

要想解決當(dāng)前頻發(fā)的食品安全問題，首先就要對(duì)食品源頭的質(zhì)量安全進(jìn)行嚴(yán)格的控制，從而保障并提高食品的安全性。而食品的源頭主要指原輔料、食品添加劑的供應(yīng)鏈管理。同時(shí)，也需要注意原輔料及食品添加劑在運(yùn)輸及貯存過程中的管理，必須要對(duì)貯存的材料進(jìn)行定期的檢查，確保材料的質(zhì)量能夠達(dá)到食品制作的要求。

3.2 完善食品檢測(cè)體系

一套完善的食品檢測(cè)體系對(duì)于當(dāng)前食品質(zhì)量的提高以及食品安全有著極為重要的作用。目前，我國(guó)的相關(guān)部門已經(jīng)按照我國(guó)有關(guān)的法律法規(guī)，在保障科學(xué)、合理的基礎(chǔ)上，建立了一套完善的食品質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，并且定期對(duì)市場(chǎng)銷售的食品進(jìn)行檢測(cè)，這樣不僅能夠更好地保障食品的安全性與質(zhì)量，同時(shí)對(duì)規(guī)范整個(gè)食品市場(chǎng)有著重要的作用。

3.3 加強(qiáng)媒體監(jiān)督

當(dāng)前許多食品安全問題都是由媒體曝光的，從而讓民眾清楚地了解到食品安全問題，并且更加重視食品的質(zhì)量和安全。因此，要想保障食品的安全性，就必須進(jìn)一步加強(qiáng)媒體的監(jiān)督。目前，針對(duì)媒體的曝光，相關(guān)部門已經(jīng)制定了一套完整的處理方案，這樣就能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決食品安全問題，保障國(guó)民的身心健康。

4 結(jié)語

食品的質(zhì)量和安全不僅是食品行業(yè)發(fā)展的需求，同時(shí)對(duì)我國(guó)國(guó)民的正常生活，構(gòu)建和諧社會(huì)也有著極為重要的作用。針對(duì)當(dāng)前的食品安全問題，筆者認(rèn)為只有從保障食品源頭質(zhì)量、完善食品檢測(cè)體系以及進(jìn)一步加強(qiáng)媒體對(duì)于食品安全的監(jiān)督，才能更好地保障食品的質(zhì)量，從而提高食品的安全性，使我國(guó)國(guó)民能夠享受更加安全、健康的食物。

[1]姚興海.淺談食品質(zhì)量與食品安全性的關(guān)聯(lián)[J].商品與質(zhì)量·學(xué)術(shù)觀察，2012，19（11）：323

[2]范金燁.淺談食品質(zhì)量與食品安全性的關(guān)聯(lián)[J].生物技術(shù)世界，2012，6（11）：67.

The Relationship between Food Quality and Food Safety

Lv Xiaoyun
(Sizhou (Suzhou) Food Co., Ltd., Suzhou 215021, China)

Nowadays, food quality and safety problems are exposed frequently, which brings great negative impact to citizens. The reason why there will be such a problem is that food quality and safety has not been due to the attention. Based on this, this paper discussed the relationship between food quality and food safety.

Food quality; Food safety; Correlation analysis

F426.82；F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.24.016